Tortilla de pommes de terre

La tortilla de patatas, ce basique de l’apéro et des tapas espagnols qu’il faut maitriser…Mais mine de rien, le retournement de tortilla est une affaire délicate. Parce que la tortilla n’est pas une crêpe, il faut pas mal de dextérité et de pratique pour la retourner sans heurt et sans casse. La tortilla qui part en morceaux ou qui vient faire un atterrissage forcé sur le carrelage de la cuisine sont des options à envisager. Alors le truc, c’est de la faire cuire à feu doux (surtout pas trop chaud, pour éviter qu’elle ne bronze trop sur une face) pour qu’elle prenne lentement, qu’elle ne soit plus trop baveuse et saisisse de manière homogène. Elle sera ensuite plus facile à manipuler…

Munitions pour une tortilla de patatas :

Préparation : 15 min. – Cuisson : 30-35 min env.

• 6 œufs moyens
• env. 750g de pommes de terre
• env. 20-25 cl d’huile d’olive
• sel, poivre

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles pas trop fines.

Versez l’huile dans une poêle ou une sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude (testez avec un petit morceau de pomme de terre) ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites cuire env. 20-25 min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remuez de temps à autre.

Retirez du feu, retirez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire, et égouttez-les bien, essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer le maximum d’huile. Laissez tiédir.

Battez les œufs puis assaisonnez-les. Ajoutez les pommes de terre aux œufs battus.

Retirez l’huile de la poêle, gardez-en un peu pour la cuisson de la tortilla. Versez-en un peu dans une poêle anti-adhésive d’env. 20 cm et faites chauffer.

Versez les pommes de terre dans la poêle, aplatissez la surface avec une spatule pour bien recouvrir les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la tortilla prenne bien, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus trop coulante et fragile.

Faites glisser la tortilla sur un couvercle ou une assiette, posez la poêle par-dessus et retournez. Faites dorer l’autre côté. Disposez la tortilla sur un plat, coupez en tranches et dégustez chaud !

NB : Vous pouvez ajouter un demi-oignon (émincez-le et faîtes le dorer séparément avant de l’ajouter à la préparation) ou des cubes de chorizo doux.

Petit florilège du régime andalou…

Si par ailleurs l’un(e) d’entre vous détenait le secret des croquettes de morue (croquetas de bacalao, à base de béchamel, selon la tradition) et serait prêt à livrer une recette à tomber, je suis preneuse ! Muchas gracias !