Carrot cake (Gâteau aux carotte et aux noix, « Le Cook Book » d’Ottolenghi)
Le carrot cake, ou l’éternel débat. Chacun croit détenir LA meilleure recette, la recette parfaite. J’ai toujours trouvé les affirmations de ce genre un tantinet prétentieuses. Ça vaut d’ailleurs pour pas mal d’autres recettes : le meilleur cake citron pavot, les meilleurs scones et j’en passe…Alors le carrot cake ? avec ou sans raisins ? avec des noix ou des noix de pécans ? Est-ce que la meilleure recette existe vraiment ? A mon sens, il n’existe pas de meilleure recette, mais DES recettes.
J’avais déjà testé celle de Jamie, un peu scotchée au départ par les quantités de sucre et de beurre. Au final, la recette s’était révélée plutôt concluante (mais à choisir, je préfère la texture Ottolenghi) assez dense, et encore meilleure le lendemain (c’est d’ailleurs souvent le cas). Depuis, quand je lis une recette de carrot cake, je ne me formalise plus.
Mais ne parlez pas de carrot cake sans beurre, sans sucre ou sans je-ne-sais-quoi sous peine de châtiments (et encore, j’suis sympa, déjà que la tendance healthy me court sérieusement sur le haricot). Dans le carrot cake, y a du gras, y a du sucre, et c’est comme ça qu’on l’aime. J’avais également repéré cette recette du Guardian, que j’aimerais tester à titre comparatif.
En novembre dernier, je déjeunais chez Ottolenghi à Londres. Sans doute l’une de mes meilleures expériences culinaires. Une expérience très végétale mais démente : de la fraîcheur, du goût, de l’originalité. Bref, j’ai adoré. Allez-y les yeux fermés. Ottolenghi saura convaincre même les plus carnivores récalcitrants aux légumes.
En dessert, j’avais choisi une part de carrot cake. La recette qui suit est extraite de son Cookbook (les meilleures recettes des restaurants) et elle est assez fidèle à mon souvenir londonien. Ottolenghi précise dans son livre qu’il y a deux camps : ceux qui aiment le carrot cake dense, fruité et puis les autres, ceux qui le préfèrent plus mousseux et léger (en texture, précisons).
J’ai respecté la recette quasi à lettre (20g de sucre en moins, mazette) mais en remplaçant le sucre blanc par du blond non raffiné. J’ai aussi ajouté quelques zestes d’orange, qui ne figuraient pas dans la recette originale. Les raisins secs, ne cherchez pas, il n’y en a pas, de toute façon j’aime pas ça (ou alors hachés menu-menu comme dans le Porter Cake).
Pour le frosting en revanche, je n’ai pas suivi sa recette. J’ai préféré un glaçage plus léger, moins sucré mais plus généreux…(Recette originale : 175g de fromage frais + 70g de beurre doux mou + 35g de sucre glace + 25g de miel). Tout est dit ou presque. C’était trop bon !
Munitions pour 1 cake de 8-10 parts (réalisé dans un moule de 22 cm)
Pour le cake :
- 160g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de clou de girofle et/ou de cannelle
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 blanc d’œufs
- 200g d’huile de tournesol
- 250g de sucre roux non raffiné
- 50g de noix concassées
- 50g de noix de coco râpée
- 135g de carottes râpées
- 1 pincée de sel
- zestes râpés d’une 1/2 orange
Pour le frosting (glaçage) :
- 300g de cream cheese (Philadelphia)
- 1 à 2 c. à soupe de sucre glace
- zestes d’orange
- noix concassées
Préchauffez le four à 170°C. Graissez et farinez le pourtour du moule à manqué, tapissez le fond d’une feuille de papier cuisson.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Battez légèrement l’œuf entier avec le jaune d’œuf. Versez l’huile et le sucre dans un récipient (ou la cuve d’un robot), battez 1 min. à vitesse moyenne. Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf battu. Ajoutez ensuite les noix, la noix de coco, les zestes d’orange et les carottes râpées. Ajoutez ensuite les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, épices).
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation sans les écraser, en procédant en plusieurs fois.
Versez la pâte dans le moule. Placez au four et faites cuire env. 1 heure. Vérifiez la cuisson : plantez la lame d’un couteau, si elle ressort sèche le carrot cake est prêt. Sinon poursuivez encore un peu la cuisson
Pour le topping : battez le fromage blanc dans un bol pour le rendre lisse et léger.
Ajoutez le sucre glace et quelques zestes d’orange.Étalez le glaçage sur le cake. Râpez quelques zestes par-dessus pour la déco et parsemez de noix concassées.
Il a l’air terrible ce carrot cake !
Tu as raison, à chacun son recette, de toute façon on n’a pas tous le même palais. En tous les cas, une version qui me fait bien envie !
Trop bon ! J’adore Ottolenghi, on n’est jamais déçu avec ses recettes, à chaque fois c’est un festival de saveurs
Bonjour je vais tester aujourd’hui votre recette pour demain, est ce que je le conserve au frigo ? Je pense finir la préparation demain également en rajoutant la crème, qu’en pensez vous ? Merci
Je ne connaissais pas du tout le carrot cake , merci pour la recette , je vais essayé merci
200 g d’huile ??? Et ça donne quoi en cl ?
Merci
C’est ce que j’ai fait et le résultat et un gâteau raté et pas bon
L’un de mes desserts préférés ! Je suis bien d’accord avec toi, il y tous les goûts dans la nature et plein de bonnes recettes. Et les bonnes recettes sont avec du bon beurre, du sucre et de la crème ! Ma recette sur mon blog ->
https://www.miss-elka.fr/2016/02/28/carrot-cake-cake-carotte-recette/
Bonjour,
Je viens d’atterir sur votre joli blog. Je suis fan du carrot cake et cette recette ressemble à la mienne sauf que je n’est encore jamais testé en ajoutant de la noix de coco. Les photos sont sublimes. Belle journée.
Merci 🙂
Bonjour
Les 20gr de sucre en moins, ils sont déjà en moins sur les quantites que tu indiques ou tu les as séduit après?
Hâte de tester ce carrot cake qui au moins en photo à l’air très bon…
La recette originale prévoit 270g, j’ai mis 250g…on pourrait même descendre à 200g…
Attention ; ne faites pas cette recette , moi le toto j’ai perdu mon temps et ingrédients , il y a beaucoup trop d’huile et il y a d’autres trucs qui clochent ,
résultat ; mon tout premier carrot cake raté , je vais retourner à mon ancienne recette !!
Bonjour, comme je viens de vous l’indiquer dans mon mail, la quantité d’huile est conforme à la recette originale issue du livre, tout comme les autres ingrédients.
Peut-être avez-vous eu un problème dans les conversions ? 200gr = 200 ml = 20 cl
D’autres trucs qui clochent ? à savoir ? Pour avoir réalisé la recette à plusieurs reprises, il n’y a aucun souci dans la mise en œuvre…Les quantités (sauf le sucre) sont identiques à la recette du livre.
Absolument délicieux ! On peut varier les épices, et les zestes (orange, pamplemousse, citron…)
Les blancs en neige donnent un côté hyper moelleux!
J’ai remplacé l’huile par +/- 200g de beurre doux ou salé, les deux fonctionnent.
En effet, j’ai baissé la quantité de sucre à 200Gr, c’est largement suffisant ! Cette recette rentre sans hésiter dans mon top 3 des carrot cake !!! Merci !
A tester aussi la version à la Betterave issue de son livre « SWEETS », une tuerie…
Cdlt
Bonjour, oui c’est suffisant, les british ont toujours tendance à peu trop sucrer. Mais sinon je valide toutes ses recettes ! 🙂 elles sont parfaites et fiables !
Bonjour
Je découvre votre blog via une de vos recettes testées par 1001 saveurs et j’avoue que j’adore votre blog. Vos photos gourmandes donnent envie de se bouger en cuisine et votre style d’ecriture est vraiment très sympathique.
Sur cette recette, je dois dire que votre photo me tente alors même que je suis pas (mais alors pas du tout !) Carrot cake. J’en ai mangé une fois en dessert dans ma jeunesse dans un resto et le souvenir laissé ne me donne pas envie de recommencer. Mais vous avez des arguments donc pourquoi pas….
si jamais je le tente, il se conserve au frigo à cause du glaçage n’est ce pas ?
Merci
Bonjour, et merci beaucoup pour votre gentil message ! Le carrot cake c’est un de mes gâteaux préférés. Vous pouvez préparer et étalez le glaçage à la fin, avant de déguster. Et s’il en reste 😉 oui, conservez-le au frais, c’est ce que je fais également. Vous pourrez toujours le ressortir et le laisser un peu à température avant d’en re-manger.
Comme déco en plus – waouh : https://www.bonappetit.com/recipe/candied-carrot-coins
J’ai toujours au frigo, des raisins secs conservés dans du rhum (Stroh 60, mais du rhum ambré fait l’affaire). En mincer quelques cuillerées et les ajouter dans la pâte avec autant de noix concassés, légèrement toastés à la poêle – c’est une tuerie tout à fait authentique (je suis américaine et c’est le gâteau d’anniversaire de générations de ma famille). J’en connais qui fait avec des dates à la place. J’ai hâte d’essayer avec le noix de coco râpé, cela me semble une bonne idée pour donner un peu/pas trop du texture. Merci pour cette recette que je pourrais faire suivre à mes ami.e.s français.e.s car les mesures sont vraiment compliquées à réussir en traduction.
Bonjour
Par quoi peut-on remplacer la noix de coco ? Je n’aime pas du tout….
Bonjour, je n’y ai pas songé, mais dans la mesure où il n’y a que 40g pour pouvez tout simplement remplacer par des noix, ou d’autres fruits secs (amandes, pécan). Je n’aime pas les raisins secs donc je n’en mets jamais, mais vous pouvez très bien envisager d’en mettre 40g si vous les aimez.
J’ai testé cette recette : une super réussite, je n’ai eu que des fans mais je dois avouer que j’ai ajouté des raisins 😉 ! Merci pour cette recette!
Recette testée & approuvée, un régal !
Scrupuleusement suivie à la lettre, c’est juste parfait : M E R C I.
J’ai lu des recettes vraiment différentes les unes et des autres avant de me lancer mais avec Ottolenghi comme base, la votre est celle qu’il faut réaliser même pour une 1ère, aucune faute de goût ***
Bonjour,
Premier carrot cake réalisé et c’est une vraie tuerie. Merci beaucoup pour cette recette exceptionnelle et bravo pour votre style d’écriture. Que du bonheur !
J’ai gouté ce gâteau récemment… Et depuis je n’ai qu’une obsession, le faire moi même et le partager avec des amis !!
Bon carrot cake, pour un premier mais trop sucré pour mon goût même si j ai mis 200 gr au lieu des 250. J essaierai aussi de diminuer la quantité d huile. Merci pour le partage!
Super recette! J’ai modifié quelques détails car je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai mis la moitié d’huile (huile de coco au lieu de tournesol) et seulement 200g de sucre, j’ai remplacé les noix par des noisettes et le zeste d’orange par du citron XD Et j’ai aussi mis 2 jaunes d’oeufs car comme il fallait deux blancs a monter en neige ça m’ennuyait de jeter! Mais malgré mes modifications délicieux gateau!
Un délice !!!!
Je ne connaissais pas et c’est une vraie découverte. Le mélange fruits secs et carottes est très goûteux . Cependant je mettrais moins de sucre la prochaine fois mais sinon le cake est délicieux.
Votre blogue est d’ailleurs très riche, c’est une pépite culinaire!
Merci ☺️
Merci beaucoup !! 🙂 J’avais réduit légèrement la quantité de recette par rapport à la recette originale, il se trouve que j’ai refait ce cake le week-end dernier en allégeant encore plus la quantité de sucre et c’est très bien ! 200g suffisent amplement…
C’était mon premier carrot cake et il est TROP BON !! Merci pour cette chouette recette !
J’ai juste divisé par 2 la quantité de sucre car je n’aime pas quand c’est très sucré, et j’ai mis un peu moins d’huile aussi.
Merci ! On est jamais déçus avec Yotam…Ils ont la main un peu lourde sur le sucre, il est toujours possible d’alléger un peu 😉
Bonjour
Ayant lu les commentaires après avoir commencé la recette, j’avais déjà mis les 250gr de sucre, je ne trouve pas que cela soit écœurant. Je pense qu’on peut baisser mais cela est bon comme ça également.
J’aime énormément le carrot cake et cette recette est très bonne (la seule que j’ai détesté étant la version de Pierre Herme avec poudre de noisette). J’étais curieuse avec la noix de coco mais elle ne se sent pas du tout, même ma fille qui n’aime pas ça ne l’a pas senti.
J’ai fait dans un grand moule à cake n’ayant pas de moule de 22cm et c’était parfait au niveau quantité.
Merci pour cette recette que je referai sûrement.
Recette testée hier et c’est trop bon!!!
J’avoue avoir suivi le frosting de la recette d’origine d’Ottolenghi et c’était excellent.
J’ai baissé la qté de sucre de 10 grs et c’est amplement suffisant, surtout que le frosting est déjà sucré.
Merci pour cette recette, je la garde!
Bonjour,
Dans mon livre Le Cookbook d’Ottolenghi, il n’y a pas du tout mention de cannelle dans la recette du gâteau à la carotte. Alors je m’interroge, est-ce un oubli ? Est-ce volontaire ? A-t-il modifié sa recette depuis sa recette publiée sur son site ? Je suis dans le flou total. Avez-vous le livre ? Pouvez-vous m’aiguiller. J’ai essayé de chercher sur certains blogs et beaucoup utilisent la cannelle pour cette recette mais vraiment j’ai relu à plusieurs reprises, il n’y a pas mention de cannelle, seulement clou de girofle (1/4 de cuillère à café).
Merci à vous.
Bonjour, oui j’ai bien le livre, il n’y a pas de cannelle dans sa recette, c’est un ajout personnel, les épices c’est comme on aime ! 😉
Bonjour,
êtes vous certaine de la quantité de sucre ? cela me paraît énorme ! J’ai diminué en mettant 170g et je trouve toujours cela trop sucré … En tout cas cette recette est top !!
Bonjour, oui j’en suis certaine, la recette originale contenait 270g ! C’est beaucoup en effet et on peut réduire selon ses goûts
Merci pour cette super recette ! Je n’ai pas tout suivi parfaitement à la lettre, mais quasiment, et c’est un carrot cake vachement très bon !!!
Par ailleurs, Existe-t-il une version avec raisins secs (que je préfère pour le côté croquant moelleux !)?