Archives de catégorie : Biscuits & Sablés & Cookies

Cookies quinoa-amandes

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cookies quinoa

Elle ne serait pas un peu atteinte d’une cookitonite aiguë la Creaminelle? A vrai dire, j’ai été sollicitée il y a quelques temps par la marque Repère pour découvrir quelques uns de leurs produits. Je me suis donc volontiers laissée corrompre en acceptant de recevoir un assortiment d’huiles d’olives parfumées (citron, ail, basilic) et du quinoa bio.

J’avais déjà repéré quelques recettes de biscuits au quinoa par-ci, par-là, je me suis dit que ce serait l’occasion de réaliser quelques cookies diététiquement plus corrects.

Pour une bonne trentaine de cookies :

  • 100g de quinoa (Bio Village, Marque Repère)
  • 30g flocons avoine
  • 70g amandes blanches (mondées)
  • 150g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé Bourbon
  • 130g de beurre
  • 250g farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 œuf

cookies quinoa Faites cuire le quinoa dans du lait en suivant le mode de préparation. Égouttez et laissez refroidir. Blanchir l’œuf avec les sucres.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Mixez les flocons d’avoine (sans les réduire complètement en poudre), puis répétez l’opération avec les amandes. Ajoutez à la farine et mélangez bien. Sablez l’ensemble avec le beurre. Ajoutez l’œuf blanchi et malaxez. Terminez en incorporant le quinoa refroidi, mélangez bien. Placez au frais une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C. Façonnez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 20 min.

cookies quinoa

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Cookies double choc’ et cranberries

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cookies cranberries

Oui, je sais je devrais proposer une recette de saison, des fruits, de la fraicheur…Mais quelques fois, on a envie d’un shoot de chocolat et d’un bon, gros cookie.

C’est en feuilletant un livre de Donna Hay que j’ai eu envie d’une recette rapide et gourmande, 100% chocolat, d’un goûter légèrement régressif, façon Oréo trempé dans un verre de lait. La recette n’est pas extraite du livre mais elle s’en inspire et je l’ai un peu réadaptée en y ajoutant des cranberries.

Pour une vingtaine de cookies:

  • 100g de sucre roux
  • 110g de beurre
  • 1 œuf
  • 180g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir (64%)
  • 50g de cranberries séchées

Battez le sucre roux avec le beurre pommade. Ajoutez l’œuf et continuez de battre.
Faites fondre 100g de chocolat au bain-marie à feu doux. Concassez les 50g restants en pépites. Coupez les cranberries en dés. Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat fondu à la préparation. Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries, mélangez bien. Placez la pâte au frais env. 30 min. Tapissez la plaque de papier cuisson.
Formez des boules de pâte avec vos mains. Disposez-les sur la plaque puis aplatissez-les légèrement. (en veillant à les espacer régulièrement). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 min.

cookies cranberries

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Biscuits aux flocons avoine et au chocolat

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biscuits avoine et chocolatLa détox peut revêtir différentes formes. Elle n’est pas seulement organique, elle peut-etre aussi psychologique…et technologique! Le moins qu’on l’on puisse dire c’est qu’elle fait du bien, qu’elle est parfois nécessaire, voire indispensable. Déconnecter. Pour mieux se recentrer.

Voilà 10 jours que je n’ai rien publié et 3 jours que je n’ai pas allumé mon ordinateur portable en soirée. Autant dire une éternité. Inhabituel en tous cas. Exit le passage quotidien sur Facebook, et à peine une émission TV en fond sonore (qui finit toujours par vous filer nausée et maux de ventre). Entre les confessions d’un Giuseppe à sa mère castratrice et celles, plus intimes, des anonymes (« je préfère mon chihuahua à mon copain », « je suis accroc à la muscu. » ou « je vis avec Claude François »), à ce stade, ce n’est plus de la détox mais un jeûne qui s’impose!

Pour ce début d’année, après des fêtes qui ont fait exploser notre taux de lipides, la galette des rois déjà derrière nous, et la Chandeleur dans la ligne de mire, je vous propose un petit en-cas croustillant, à base de farine complète et de flocons d’avoine, mais avec une touche de chocolat pour la gourmandise!

Pour une quinzaine de biscuits:

  • 50 g de flocons d’avoine
  • 4 c. à soupe de crème fraîche liquide
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 75 g de beurre
  • 60 g de sucre roux
  • 150 g de farine complète
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir

Mixez les flocons d’avoine (2-3 tours de mixer, ne pas les réduire en poudre). Dans une jatte, versez la farine, les flocons d’avoine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez la crème fraîche et l’eau, mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis découpez des cercles à l’emporte-pièces (diamètre 7 cm). Disposez les cercles de pâte sur la plaque et enfournez 12 min. Laissez refroidir sur une grille.

Cassez le chocolat en morceaux, puis faites le fondre au bain-marie à feu doux. A l’aide d’une petite cuiller, étalez le chocolat uniformément sur chaque biscuit. Tapotez légèrement le biscuit sur le dessous pour lisser la couche de chocolat.

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La folie whoopies

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Recette de base pour whoopies vanille et chocolat

whoopies (2)Les whoopie pies, ce sont ces petits gâteaux sandwichs qui commencent à envahir la blogosphère. Originaires des USA, et plus précisément de la communauté Amish (oui oui, ceux avec la barbe et le chapeau façon quaker..) ils ressemblent à des macarons.
Pourtant ce ne sont ni des meringues, ni des sablés. Coté texture on est plutôt du coté biscuit.

Adeptes du scrapcooking, réjouissez-vous, les whoopies pourraient bien faire de l’ombre aux cupcakes car voila un nouveau gâteau déclinable à l’infini…Alors quand le magazine Elle à Table y consacre ce mois-ci plusieurs pages, on se dit que la machine est lancée, et le succès déjà tracé. Je cède moi aussi à la future folie des whoopies…

Pour une vingtaine de whoopies :

  • 250 g de farine de blé
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 1 c. à café de vanille en poudre (ou qqs gouttes d’extrait naturel de vanille)
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 10 cl de lait

whoopies (1)(Pour des whoopies au chocolat, supprimez la crème fraîche et ajoutez 2 c. à soupe de cacao non sucré à la préparation)

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf entier et travaillez au batteur à vitesse faible. Tamisez ensemble, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et ajoutez la vanille. Mélangez bien en ajoutant le lait, et incorporez au mélange précédent. Terminez en ajoutant la crème fraîche et mélangez. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Tapissez une plaque d’une feuille de papier cuisson. Dressez des petits tas ronds comme des macarons à l’aide d’une poche à douille (douille lisse). Faites cuire env. 10-15 min. Laissez refroidir avant de garnir.

Pour la crème au beurre:

  • 87,5 g de sucre glace
  • 37,5 g de beurre mou
  • 1 petite c. à café de lait
  • 1-2 gouttes d’extrait naturel de vanille
  • Confiture de votre choix (framboise, fruits rouges, abricots…)

Battez le sucre glace tamisé avec le beurre. Ajoutez progressivement un peu de lait de façon à obtenir un mélange crémeux se laissant étaler. Ajoutez l’extrait de vanille. Étalez une couche de crème au beurre sur la moitié des coques, une couche confiture de votre choix sur l’autre moitié, puis assemblez. Saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Pour la ganache au chocolat:

  • 75 g chocolat noir
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le chocolat cassé en morceaux au bain-marie et à feu doux. Ajoutez une noix de beurre. Remuez bien jusqu’à ce le mélange soit bien brillant. Laissez refroidir avant de garnir. Étalez une couche de ganache sur la moitié des coques puis assemblez avec les autres. Saupoudrez de cacao.

NB: j’ai divisé ma pâte en deux parts égales et ajouté 1 c. à soupe de cacao à l’une des moitiés. Si vous ne réalisez qu’une sorte de whoopies, les quantités pour les garnitures sont à multiplier par deux.

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Sablés noix de pécan et Golden Syryp

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ou l’apprentie faussaire

sablés noix de pécanParmi les défis que j’aime relever en pâtisserie, il y a celui d’imiter les grandes marques et d’essayer de retrouver la recette de produits que j’ai apprécié. Les biscuits Bonne Maman, avec leur emballage délicieusement rétro et leurs ingrédients naturels figurent parmi mes favoris. Et avec une petite préférence pour les biscuits noix de pécan et sirop d’érable.

La Creaminelle s’est donc transformée en faussaire pour tenter de copier – en tous cas de s’en rapprocher le plus possible – cette recette et de retrouver l’odeur, la saveur si caractéristique des noix de pécan, délicatement rehaussée par le sirop d’érable (remplacé ici par du Golden Syrup).

Et nous ne sommes pas loin de l’original…Je vous recommande donc chaudement cette délicieuse et croustillante contrefaçon!

sablés noix de pécan bonne maman

Pour 25 à 30 biscuits il vous faut:

  • 125 g de noix de pécan
  • 225 g de farine de blé
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 90 g de sucre roux
  • 2 c. à soupe de Golden Syrup
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre

Préchauffez le four à 200°C. Hachez les noix de pécan en poudre grossière. Torréfiez-les à la poêle quelques minutes sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir. Réservez 2 c. à soupe pour la finition.

Tamisez et mélangez la farine avec la levure. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez au batteur électrique (crochets). Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène(farinez légèrement vos mains et le plan de travail.

Divisez la pâte en 2 parts égales et façonnez deux boudins d’env. 20 cm de long. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frais env. 30 min.

Tapissez la plaque de papier cuisson. Découpez des rondelles d’env. 0,7 cm. Posez-les sur la plaque, parsemez de poudre de noix et aplatissez-les légèrement. Placez au four (partie médiane) et faites cuire chaque fournée entre 10-12 min. Sortez les biscuits du four une fois bien dorés.

Lyle’s Golden Syrup: le golden syrup est un sirop fait à partir de sucre de canne. De couleur ambrée, il ressemble au sirop d’érable. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine anglo-saxonne. Il accompagne aussi parfaitement crêpes et pancakes. Disponible dans les magasins Edeka (Allemagne) ou dans les rayons Cuisine du Monde des grandes enseignes en France.

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Le shortbread écossais de Julie Andrieu

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shortbread écossais Julie AndrieuUne creaminelle en vacances, ça veille quelques fois très tard…Ça découpe, ça colle, ça range, ça bouquine…ça s’endort…ça se réveille et parfois ça tombe sur la rediffusion de Fourchettes et sac à dos en Écosse. Ça griffonne rapidement une recette originale de shortbread écossais sur un papier…Et quelques heures plus tard, ça finit comme ça. Walkers n’a qu’a bien se tenir ! Le shortbread, c’est quoi ? C’est un biscuit traditionnel écossais, un irrésistible sablé au bon goût de beurre salé, parfait à l’heure du tea-time.

Munitions pour ces délicieux petits sablés :

  • 250 g de beurre demi-sel
  • 110 g de sucre semoule
  • 110 g de fécule
  • 220 g de farine de blé
  • un peu de sucre semoule

Préchauffez le four à 150°C. Battez le beurre en pommade avec le sucre. Tamisez la farine avec la fécule puis incorporez au beurre battu. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais env. 30 min. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 0,5 cm. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Piquez plusieurs fois les biscuits en surface à la fourchette. Saupoudrez de sucre semoule puis disposez sur la plaque (recouverte de papier cuisson). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 30 min.
La pâte étant très friable, laissez refroidir avant de décoller les biscuits.

D’autres recettes de Julie Andrieu sur le site: www.julieandrieu.com
Fourchettes et sac à dos : sur France 5

shortbread écossais Julie Andrieu

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Petits sablés au beurre

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und schöne grüsse aus berlin !

sablés au beurre En vacances, la creaminelle se mue en touriste de base. Et en bonne touriste, elle ressent toujours le besoin de ramener un petit souvenir bien inutile lui rappelant avec nostalgie, une fois de retour, son lieu de courte villégiature. Cette fois pourtant, la creaminelle a décidé de rapporter un souvenir dont elle aurait la certitude de pouvoir faire un usage régulier.

Malgré les tentations, exit donc les cartes postales, les bonbons gomme en forme de, le cabas en tissu ou l’énième tasse…Willkommen l’emporte-pièce en forme d’Ampelmann!* (bon…ok…un porte-clé aussi) et les petits gâteaux customisés. Pour étrenner mes emporte-pièces, rien de mieux qu’une journée grise et pluvieuse. Un bon chocolat chaud, accompagné de quelques sablés au beurre pour réchauffer l’atmosphère.

Pour réaliser les sablés, il vous faut :

  • 300 g de farine
  • 150g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.Pétrissez au batteur électrique ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au min. 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque de papier cuisson. Étalez la pâte puis découpez à l’emporte-pièce. Disposez les sablés sur la plaque, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 10 min.

sablés au beurre

Pour les glaçages:
Mélangez au choix les ingrédients ci-dessous et nappez-en les sablés.

  • 75g de sucre glace + 1 c. à soupe de café fort
  • 75g de sucre glace + 1 c. à soupe de citron
  • 75g de sucre glace + 1 c. à soupe de lait + 2-3 gouttes d’extrait de vanille

sablés au beurre*L’Ampelmann c’est quoi ? « c’est un petit bonhomme à chapeau qui, à Berlin, remplace les classiques feux lumineux pour piétons. (Ampel = feu en allemand). Un petit bonhomme emblématique et ultra-populaire, souvenir de l’ex-RDA et pour lequel les Berlinois ont bataillé ! Crée dans les années 60, le petit bonhomme fait un carton et se répand d’abord dans Berlin-Est, puis à l’Ouest en enfin dans toute l’Allemagne de l’Est. Après la chute du mur, dans un souci d’uniformisation, il a commencé à être remplacé par les classiques feux pour piétons de l’ouest. Mais c’était sans compter sur la popularité du petit bonhomme vert! Devenu une sorte de mascotte de l’Ostalgie (la nostalgie de l’Allemagne de l’Est) il fut l’objet d’importantes protestations contre son remplacement. »
(Hé oui, une creaminelle, c’est cultivé aussi…derrière les barreaux, on a le temps de lire)

Boutiques Ampelmann à Berlin :

  • Hackesche Höfe: Hackesche Höfe, Hof 5 Rosenthaler Str. 40-41
  • Im Dom Aquarée Karl-Liebknecht-Str. 5
  • Potsdamer Platz Arcaden  Alte Potsdamer Str. 7
  • Am Gendarmenmarkt Markgrafenstraße 37

Boutique en ligne sur: http://ampelmannshop.com/

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