Archives de catégorie : Creams sucrés

Retrouvez ici toutes les recettes sucrées du blog.

Contrôle de glycémie, papiers s.v.p!

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mini stolle

Soupe miso Ariaké déjà dans les brancards, ravitaillement en Kusmi Detox, janvier s’annonce déjà comme le mois de la liberté surveillée et de la visite régulière chez le revendeur de sushis le plus proche. En attendant, quelques excès sont encore tolérés (de toute manière, comment résister à cet étalage de friandises jetées en pâture ??). Soyez tout de même vigilant(e)s les ami(e)s, les contrôles de glycémie restent fréquents et la brigade anti-bourrelets effectue quelques rondes supplémentaires durant le mois de décembre. Ce matin, encore un grand classique : le Stollen (Pain de Noël aux fruits), décliné cette fois en version mini (pff, comme si le format XS était censé déculpabiliser et vous empêcher de replonger la main 10 fois dans la boîte à biscuits). Le Christstollen est originaire d’Allemagne (de Dresde pour être précis), mais les alsaciens se sont largement appropriés ce gâteau. Le Stollen est dégusté de part et d’autre de la frontière et très apprécié avec un bon vin chaud.

Mini Stollen (Pains de Noël aux fruits), la recette :

Munitions pour env. 15-20 pièces

  • 250 g de farine
  • 2 c. à café rases de levure chimique
  • 75 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre
  • 125 g de fromage blanc (type faisselle)
  • zestes râpés d’un demi citron
  • 1 c. à café rase de quatre épices
  • 1 c. à café de rhum
  • 50 g de dés de citrons confits
  • 100 g de raisins secs mélangés (raisins de Corinthe, sultanines) ou de cranberries
  • 50 g d’amandes en poudre

Pour l’enrobage :

  • beurre fondu
  • sucre glace
mini stolle

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les sucres, les zestes, les épices, le rhum, l’œuf, le beurre coupé en morceaux et le fromage blanc. Pétrissez rapidement au batteur électrique. Coupez les raisins secs en petits morceaux (selon vos goûts). Mélangez les fruits secs avec les amandes sur un plan de travail fariné et intégrez-les à la pâte en la pétrissant à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez des boules de pâte (d’env. 4-5 cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 30 min. à 180°C. A la sortie du four, badigeonnez les mini-stollen de beurre fondu puis saupoudrez-les généreusement (encore chauds) de sucre glace.

mini stolle

mini stollen

mini stollen

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Pas de pitié pour les croissants à la vanille (vanillekipferl)

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vanillekipferl bredele

Ou devrais-je dire plutôt petites bûchettes ? Les Vanillekipferl figurent parmi les grands classiques des gâteaux de Noël et sont traditionnellement présentés sous forme de petits croissants. Après l’assassinat de M. Mannele, j’ai dû me faire discrète un moment et il a fallut revenir à des délits mineurs pour faire oublier toute cette sauvagerie. Je n’ai pas eu de pitié à changer leur forme initiale mais je ne risque pas très gros pour détournement de croissants, tout juste une peine de travaux d’intérêt public, à savoir celle de refaire une fournée très prochainement.

Vanillekipferl, la recette …(inspiration Christophe Felder)

Munitions pour env. 30 pièces

  • 35 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 120 g de beurre mou
  • 140 g de farine
  • 60 g de noisettes en poudre 
  • 1/2 c. à café d’arôme naturel de vanille

Pour la finition, au choix :

  • 60g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

ou bien :

  • 25g de sucre vanillé
  • 75g de sucre semoule
  • quelques grains de vanille
vanillekipferl

Préchauffez le four à 170°C.

Fendez puis grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. Dans un récipient, mélangez le sucre, le beurre pommade, la farine, les noisettes en poudre, les grains et l’arôme de vanille. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer la pâte env. 30 min. au frais.

Divisez la pâte en quatre parts. Façonnez les pâtons en boudins. Découpez ensuite des petits pavés d’env. 2 cm (ou formez des croissants de lune). Placez au four et faire cuire env. 15 min. Sortez les vanillekipferl du four puis laissez refroidir sur une grille.

Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé. Roulez les biscuits refroidis dans ce mélange.

vanillekipferl bredele

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L’assassinat de M. Mannele

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Tartelettes de Linz à la confiture de vin chaud

Tartelettes de Linz

Un spectacle presque insoutenable. Un corps qui gît au sol, criblé de trous, des traces de poudre, de la confiture qui dégouline…Et comme si cela ne suffisait pas, ce bonhomme sera achevé d’ici peu par des gourmands sans scrupules.

Avec cette recette, je rends hommage à un confrère, un hors-la-loi bien connu des services de police : Saint Nicolas. En cavale une grande partie de l’année, il choisit toujours la date du 6 décembre pour revenir sur les lieux du cream et sévit principalement dans l’est de la France. Si vous le croisez, méfiez-vous, il jette frénétiquement des bonbons à la tête des gens, vous menace de sa crosse, un vrai sociopathe. Vous êtes prévenus.

Et sinon, en version tartelettes ça donne çà…

Pour la pâte 

  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 pincée de cacao
  • zestes râpés d’un demi citron
  • 1 pot de confiture de vin chaud

Pour la dorure : un jaune d’œuf

Tartelettes de Linz

Coupez le beurre en morceaux. Dans un petit récipient, battez l’œuf avec le sucre. Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les amandes en poudre, les épices, le cacao et les zestes de citron.

Sablez la pâte en frottant le beurre et la farine entre vos mains. Ajoutez ensuite le mélange œuf-sucre. Pétrissez l’ensemble au batteur puis à la main. Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1h (voire une nuit).

Beurrez et farinez de petits moules à tartelettes (Ø 9 cm) ou tapissez les fonds de papier cuisson.

Divisez la pâte en deux parts. Abaissez une moitié sur une épaisseur d’env. 5 mm et découpez des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules (récupérez les chutes de pâte et répétez l’opération). Foncez les moules avec la pâte. Étalez la confiture sur les fonds de pâte.

Abaissez l’autre moitié. A l’aide d’une roulette crantée, découpez de petites bandelettes de pâte. Disposez-les sur la confiture en formant un treillis. Coupez-les excédents de pâte dépassant du moule et pressez légèrement les bandelettes sur les pourtours des tartelettes.

Battez le jaune d’oeuf et badigeonnez-en les bandes de pâte au pinceau.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 20-25 min. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.

confitureNB: Selon vos envies, vous pouvez également réaliser des sablés que vous assemblerez avec de la confiture. La quantité de pâte utilisée ici m’a permis de réaliser 6 tartelettes et 4 bonshommes (ou 2, une fois assemblés). Surveillez la cuisson des biscuits découpés à l’emporte-pièce, elle est plus courte (entre 12 et 15 min.) que celles des tartelettes.

Pour les confitures de Noël, mon fournisseur reste le stand « Chez Mathilde »: confitures artisanales mais aussi pains d’épices, gâteaux aux fruits (hutzelbrot) et le meilleur vin chaud du Marché de Noël de Strasbourg. Le reste de l’année, vous pouvez passer commande sur le site: http://hutzelbrot.com/

chez mathilde

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Palets givrés au chocolat, cœur de chocolat

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palets chocolat

Le compte à rebours démarre…Vitrines et façades déploient leurs fastes, les caisses des magasins se remplissent doucement. Pour vous faire patienter jusqu’au 24, j’ai décidé de vous tendre un petit guet-Avent. Une variante 100% chocolatée des biscuits à la confiture: du cacao, une petite pincée d’épices, du sucre pour l’effet givré, un cœur de chocolat. Sans oublier la poussière d’or. Ces palets givrés au chocolat sont de petites bombes qui risqueraient bien de faire exploser votre tour de taille et voler en éclats toute bonne résolution prise avant l’heure. Je ne sais pas chez vous, mais décembre en Alsace, n’y pensez même pas. Le combat est perdu d’avance…Si vous avez envie de continuer sur votre lancée, dans la série des bredele très chocolatés je demande les Nougatstangen, fourrés au praliné ! Un peu chronophages, mais le bredele en vaut la chandelle !

Palets givrés au chocolat, la recette…

Munitions pour env. 50 pièces

Pour la pâte :

  • 50g de chocolat noir
  • 350g de farine
  • 125g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre
  • 1 pincée de cannelle(ou de quatre épices)
  • 200g de beurre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche liquide

Pour la décoration :

  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de cacao en poudre
  • 150g de chocolat
  • Feuille d’or (facultatif)
palets chocolat

Préchauffez le four à 180°C. Râpez finement 50 g de chocolat.

Dans un récipient, tamisez puis mélangez la farine, le sucre glace, 1 c. à soupe de cacao en poudre, la cannelle et le chocolat râpé.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche liquide. Pétrissez les ingrédients au batteur électrique (crochets) puis à la main de façon à obtenir une pâte bien lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou un sachet congélation) et laissez-la reposer env. 30 min.

Prélevez de petites quantités de pâte et façonnez des boules de taille plus ou moins identiques. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfoncez le manche d’une cuiller en bois dans chaque boule pour former une cavité. Placez au four et faites cuire env. 12 min.

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le cacao en poudre. Roulez les biscuits encore chauds dans ce mélange, puis posez-les sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre 150g de chocolat avec une noix de beurre) au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes. A l’aide d’une petite cuiller, remplissez les cavités de chocolat fondu et laissez prendre. Décorez les palets avec de la feuille d’or.

palets chocolat
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Une B.A en BOCO

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Trifle de Noël, pain d’épices et clémentines

Trifle de Noël, pain d'épices et clémentines

Le concept BOCO? un bistrot parisien où l’on peut acheter des recettes bio concoctées par de grands chefs (Anne Sophie Pic, Christophe Michalak, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau, Gilles Goujon) et présentées dans de jolis bocaux en verre, un brin rétro.

Pour les fêtes de fin d’années, BOCO organise un concours de recettes. Le pitch : élaborer une recette de Noël 100% bio et la présenter dans un kit de bocaux en verre de 160 ml, ces mêmes bocaux dans lesquels sont commercialisés les plats du restaurant.

Le jury (composé de Vincent et Simon FERNIOT, fondateurs de BOCO, et Jean Philippe de BRUYN, chef de cuisine BOCO) retiendra une première sélection de 5 recettes parmi les recettes reçues. Le dessert lauréat sera choisi parmi la pré-sélection par Christophe Michalak le 18 novembre.

L’auteur du dessert lauréat sera invité à déjeuner chez BOCO avec Christophe Michalak le Vendredi 25 novembre. Le dessert lauréat sera vendu chez BOCO pour Noël, du 1er au 24 décembre 2011.

Et pour chaque dessert lauréat vendu, 50 cents d’euro seront reversés aux Restaurants du Cœur. Une B.A en BOCO…!

Si avec le recul je me dis que cette recette n’est ni une révolution culinaire, ni follement originale, elle a je pense, au moins le mérite de répondre à la plupart des critères de sélection:

Goût ; Simplicité ; Clarté ; Aspect dans le boco; Prix de revient; Facilité de trouver les ingrédients en bio; Utilisation d’ingrédients saisonniers

Trifle de Noël, pain d'épices et clémentinesA trop vouloir rechercher les mariages les plus audacieux et se creuser les méninges, la simplicité peut s’avérer être un bon choix. Un choix salutaire même, puisque ma recette fait partie des 10 finalistes (au lieu des 5 prévues au départ). Reste la décision finale..

L’Alsace est également bien représentée puisque nous ne sommes pas moins de trois dans le Top 10 !

Peu importe l’issue de ce concours, je me contenterais presque de cette place de lauréate, et je vous livre aujourd’hui la recette. J’aime cette association de saveurs hivernales, la fraîcheur et le peps des agrumes…le tout joliment emprisonné dans un bocal!

Pour 3 BOCO de 160 ml:

  • 125g de mascarpone bio
  • 1 œuf bio
  • 30g de sucre
  • 4-5 tranches de pain d’épices (Jardin Bio)
  • 3 mandarines bio
  • épices spécial pain d’épices

Mixez 1 tranche de pain d’épices.Déposez cette chapelure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites griller à 140°C env. 5 min.

Dans une tranche de pain d’épices, coupez un cercle à la dimension du Boco.

Coupez la peau des clémentines en retirant la peau blanche. Au couteau, découpez et prélevez les suprêmes entre chaque membrane. Recueillez le jus et pressez les membranes restantes.

Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre. Incorporez le mascarpone. Montez le blanc en neige ferme, puis incorporez à la préparation. Ajoutez une pointe de couteau d’épices pour pain d’épices.

Trempez le cercle de pain d’épices dans le jus de clémentines. Déposez-le au fond de la verrine. Alternez une couche de crème, quelques morceaux de pain d’épices coupé finement, les suprêmes de clémentines, de crème. Terminez par un peu de croustillant de pain d’épices.

Lieu du Cream : BOCO
3, rue Danielle Casanova, 75001 Paris Tél. : 01 42 61 17 67

Trifle de Noël, pain d'épices et clémentines

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Mais café la police…

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Gâteau aux noix et café

gâteau aux noix et café…en voyant le dépassement de calories règlementaires par tranche?
Pourtant toujours au taquet pour les excès en tous genres, elle devait ce jour-là sans doute…prendre le thé !

Ce qui m’a laissé tout le loisir de piller un verger et de faire disparaitre quelques kilos de noix. Puis de réaliser ce gâteau mais aussi un joli succès d’estime auprès de mes complices.

Voila un moment que l’idée d’un délit à base de noix et de café germe dans ma tête. Un gâteau spécial « dimanche de grisaille », quelque chose de riche qui réchaufferait une froide journée. C’est chose faite avec cette recette de gâteau glacé et fourré au café !

Pour le gâteau:

  • 170g de beurre pommade
  • 120g de sucre
  • 3 œufs
  • 140g de farine
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 100g de noix
  • 3 c. à café de café soluble
  • 1 c. à soupe d’eau chaude

Pour le glaçage:

  • 2 c. à soupe de lait
  • 2 c. à café de café soluble
  • 95g de beurre pommade
  • 125g de sucre glace

Et aussi : Quelques cerneaux de noix

gâteau aux noix et café

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à charnière de 18-20 cm (ou déposez une feuille de papier cuisson dans le fond). Hâchez les noix au mixer (sans les réduire en poudre).

Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre. Ajoutez un œuf après l’autre. Incorporez la farine (préalablement tamisée) et la levure. Ajoutez les noix concassées.

Délayez le café soluble dans l’eau chaude, puis ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire environ une heure. Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir le gâteau. Une fois refroidi, coupez-le en deux dans son épaisseur

Faites chauffer le lait, puis délayez-y le café instantané. Battez le beurre avec le sucre glace, ajoutez le café, battez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Étalez environ la moitié du glaçage sur un disque de gâteau puis superposez le second. Étalez la crème restante sur le dessus et le pourtour. Décorez le pourtour avec des noix concassées et des cerneaux de noix caramélisés sur le dessus.

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Irish Porter Cake

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irish porter cakePas franchement inspirée au départ, la cuisine à la bière aura eu le mérite d’éveiller ma curiosité et d’aiguiser mon sens de l’investigation. La cuisine à la bière, désormais j’adhère !

Le défi lancé par Cuisine Aptitude m’aura en tous cas permis de découvrir nouvelles saveurs, originales et surprenantes. Finalement, à l’instar de la cuisine au vin, pas besoin d’être un consommateur régulier ou un connaisseur de grands crus pour en apprécier les parfums.

Mes recherches m’ont menée vers la recette de l’Irish Porter Cake. Cette chose pourrait presque sortir tout droit d’un livre de cuisine alsacienne tant l’odeur et le goût évoquent un Noël en Alsace. Rassurez-vous, avec ce cake vous ne risquez pas la gueule de bois. Tout au plus une bonne crise de foie en cas d’excès…

Les recettes glanées prévoyaient souvent le même poids de farine que de fruits secs (autant dire du costaud!),  j’ai donc un peu allégé la mienne en fruits secs. Et pour un cake de taille normale, j’ai divisé les quantités par deux. Il vous faudra donc :

  • 225g de farine
  • 1 c. à café de quatre épices
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 112,5g de beurre
  • 112,5g de sucre roux
  • 80g de raisins secs mélangés (Golden, Corinthe..)
  • 20g d’écorces d’oranges confites
  • 1 œuf
  • 150 ml de bière brune Guinness

irish porter cakeMélangez la farine avec la levure, les épices et la pincée de sel. Battez le sucre avec le beurre pommade. Ajoutez à la farine et battez. Battez l’œuf avec la bière. Incorporez les ingrédients liquides aux solides et mélangez bien.

Coupez grossièrement les raisins secs et les écorces (ou incorporez-les entiers selon votre goût). Ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson). Faites cuire env. 1H30 à 180°C (four électrique). Surveillez la cuisson du cake. S’il brunit trop, recouvrez-le de papier aluminium au cours de la cuisson.

Mélangez du sucre glace avec un peu de liquide (lait, quelques gouttes de bière brune..) de façon à obtenir un glaçage lisse et assez dense. Badigeonnez le cake avec le glaçage dès la sortie du four.

NB: Bien emballé, le cake se conserve plusieurs jours sans dessécher. A tester aussi en version XXL et dans un moule rond…

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Brioches chocolat safran

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brioches safran

Ouh la vilaine…2 semaines d’absence. Un petit séjour en cabane et on reprend les bonnes habitudes !

Début de semaine qui me permet d’étrenner mes nouveaux joujoux. J’aime beaucoup la boulangerie, le seul inconvénient c’est l’attente, le temps de pousse de la pâte…

Je possédais déjà toute une batterie de moules en silicone (madeleines, muffins, financiers, cannelés, kouglof..), il me manquait encore des moules à briochettes. C’est désormais chose faite grâce à Geneviève Lethu, qui m’a gentillement fait parvenir ces moules (gamme Lethuflex) pour les tester…

Le verdict est sans appel: de jolies brioches bien dorées et bien gonflées.

Je vous invite à faire un tour sur le site de la marque, qui vient de lancer sa boutique en ligne. Vous pourrez y découvrir toute l’étendue de la gamme pâtisserie : http://www.genevievelethu.com/

En parallèle, ma semaine sera consacrée à l’expérimentation de recettes à base de bière, en prévision de la rencontre entre bloggeurs de vendredi au Mondial de la Bière à Strasbourg (du 21 au 24 octobre). Un défi de taille (lancé une nouvelle fois par Cuisine Aptitude), surtout lorsque l’on connait le nom de ma boisson à bulles favorite.

Alors pour éviter de me faire mousser vendredi, je me creuse les méninges, j’élabore, je peaufine…Et la cuisine à la bière s’avère finalement assez intéressante.

Le plus étrange périlleux étant que pour la seconde fois, je prévois une recette salée…ou comment se mettre en danger et ruiner sa réputation de blogueuse culinaire :-S. Bon, à vrai dire je prévois aussi un plan B sucré). Vous en saurez un peu plus au prochain billet.

brioches safranEn attendant, pour 6-7 brioches, il vous faudra:

  • 5 cl de lait
  • un 1/2 sachet de levure de boulangerie
  • safran en filaments (l’équivalent d’une capsule)
  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 2 œufs
  • une pincée de sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • carrés de chocolat
  • Pour la dorure: un jaune d’œuf

Préchauffez le four. Faites chauffer 2 cl de lait. Infusez le safran dans le lait et laissez refroidir. Filtrez. Faites chauffer le reste du lait, laissez tiédir puis y délayer la levure.

Mélangez la farine, la levure délayée et le lait au safran. Ajoutez les œufs et pétrissez au batteur/robot. Incorporez le sucre, la pincée de sel, puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Couvrez la pâte et laissez monter jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pétrissez à nouveau la pâte, puis déposer des pâtons dans les alvéoles de la plaque à brioche. Déposez un carré de chocolat dans chaque pâton, façonnez de petites boules de pâte et posez-les sur les pâtons pour recouvrir le chocolat.

Couvrez d’un film alimentaire, laissez à nouveau lever la pâte (env. 30 min.). Battez un jaune d’œuf avec un filet de lait. Badigeonnez-en les brioches au pinceau.

Placez au four et faites cuire env. 12 min. à 200°C (four électrique).

brioches safran

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L’occasion fait le marron

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Baci di dama – Baisers des dames choco-marron

baci di damaL’appartement a pris de faux airs de laboratoire en ce début de semaine. Au départ, j’avais l’intention de donner à mes baci di dama la forme de lingots en les faisant cuire dans des moules à financiers. Pas vraiment la baraka et pas de quoi remplir un coffre.J’en suis donc revenue à la méthode manuelle, autrement dit le modelage à la main et la forme rondelette, plus classique. De la poudre d’amandes, de l’or noir en barre, une touche précieuse…le mélange opère. Et au final, de quoi (se) remplir allègrement la tirelire!

Pour la ganache:

  • 250g de crème de marrons
  • 125g de chocolat noir (55%)
  • 3 ml de rhum extra-vieux

Pour la pâte à biscuit:

  • 175g de beurre mou
  • 125g d’amandes blanches en poudre
  • 120g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite c. à café de vanille en poudre
  • 250g de farine de châtaigne (farine mélangée à 70% farine de blé, 30% châtaignes)
  • 1 blanc d’œuf

baci di damaPréchauffez le four à 170°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Battez le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez le sel et la vanille. Incorporez le blanc d’œuf puis les farines tamisées.

Formez de petites boules à la main, disposez-les sur la plaque. Faites cuire env. 14-15 min. (four électrique). Surveillez la cuisson, les baisers ne doivent pas dorer, ils sont légèrement fermes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Laissez refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie à 45°C. Incorporez à la crème de marrons en mélangeant à la spatule. Ajoutez le rhum et mélangez au fouet.

Assemblez les coques avec une couche de ganache.

(D’après une recette de Luca Mannori proposée pour le magazine en ligne des Relais Desserts. Vaisselle Geneviève Lethu, collection Nature Enchantée)

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Tartelettes choco-poires cardamome

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Tartelettes choco-poiresAu départ, cette association était destinée à des mini-cakes. J’avais disposé quelques petites tranches de poires (à mon avis, un peu trop juteuses) sur le dessus et rempli (peut-être un peu trop) généreusement les mini-moules. Résultat: la pâte a légèrement coulé sur les cotés de certains d’entre eux.

Rien de grave, mais j’aime pas quand ça dépasse, même rien qu’un peu. Vous soumettriez, vous, un chemisier un peu déchiré ou avec un bouton qui pendouille, au rayon X des fashionistas? non, hein…pas très vendeur. Eh ben là, c’est pareil.

Un poil déçue de ne pas pouvoir les photographier, avec mes 3 kg de poires sur les bras, il a bien fallut que je recycle. J’ai finalement opté pour des tartelettes mais avec une pâte sablée au chocolat cette fois-ci (et une crème aux œufs) pour changer de la classique tarte poire-chocolat.

Pour env. 8 tartelettes, il vous faut:

Pour la pâte sablée au chocolat:

  • 250g de farine
  • 25g de cacao
  • 190g de beurre
  • 1/2 c. à café de cardamome
  • 80g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de lait

Pour la crème:

  • 120g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 40g de farine
  • 6 c. à café de beurre fondu
  • 4-5 poires
  • Beurre
  • Sucre en poudre
Tartelettes choco-poires
Battez les jaunes d’oeufs avec le lait et le sucre. Mélangez le cacao et la farine. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Écrasez le beurre et la farine ensemble en frottant les mains. Répétez jusqu’à obtention un mélange sableux. Une fois le sablage obtenu, creusez un puits et versez au centre les jaunes d’oeufs blanchis.
Mélangez puis pétrissez (à la main ou au robot) jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine. Placez dans un sachet congélation (ou du film alimentaire) et laissez reposer au frais env. 2h.
Épluchez les poires. Coupez-les en quarts, retirez les pépins. Coupez-les en tranches, puis en cubes. Faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de poires, saupoudrez de sucre et laissez mijoter jusqu’à ce que les cubes soient joliment dorés. Les cubes doivent être fondants, ne pas les réduire en compote. Versez dans une passoire, laissez égoutter et refroidir quelques instants. Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le beurre liquide. Ajoutez une pincée de cardamone.
Abaissez la pâte et foncez de petits moules à tartelettes (diam. 9 cm). Piquez le fond à la fourchette. Garnissez avec les cubes de poires, versez la crème par-dessus de façon à les recouvrir. Placez au four et faites cuire env. 40 min. à 180°C (four électrique).
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