Archives de catégorie : Creams sucrés

Retrouvez ici toutes les recettes sucrées du blog.

Cookies double choc’ et cranberries

Publié le par
Répondre

cookies cranberries

Oui, je sais je devrais proposer une recette de saison, des fruits, de la fraicheur…Mais quelques fois, on a envie d’un shoot de chocolat et d’un bon, gros cookie.

C’est en feuilletant un livre de Donna Hay que j’ai eu envie d’une recette rapide et gourmande, 100% chocolat, d’un goûter légèrement régressif, façon Oréo trempé dans un verre de lait. La recette n’est pas extraite du livre mais elle s’en inspire et je l’ai un peu réadaptée en y ajoutant des cranberries.

Pour une vingtaine de cookies:

  • 100g de sucre roux
  • 110g de beurre
  • 1 œuf
  • 180g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir (64%)
  • 50g de cranberries séchées

Battez le sucre roux avec le beurre pommade. Ajoutez l’œuf et continuez de battre.
Faites fondre 100g de chocolat au bain-marie à feu doux. Concassez les 50g restants en pépites. Coupez les cranberries en dés. Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat fondu à la préparation. Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries, mélangez bien. Placez la pâte au frais env. 30 min. Tapissez la plaque de papier cuisson.
Formez des boules de pâte avec vos mains. Disposez-les sur la plaque puis aplatissez-les légèrement. (en veillant à les espacer régulièrement). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 min.

cookies cranberries

Share

Tartelettes aux fraises, crème pistache

Publié le par
Répondre

tartelettes aux fraisesLa rhino n’aura pas ma peau. Aujourd’hui, je reste donc à l’ombre, derrière les fourneaux. Et je pense à mon évasion prochaine. D’ici 3 jours, je prendrai la route vers le maquis sarde. Je vous propose donc une recette de saison mais j’avoue, j’ai craqué pour une barquette de fraises pas franchement locale. Y’a des envies qu’on ne contrôle pas.

Pour 4 tartelettes.

  • 800 g de fraises
  • quelques pistaches émondées (non salées)

Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de lait

Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 60 g farine
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • 60 g de pâte à pistache (maison)

Préparation de la pâte: Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre et allongez avec le lait. Coupez le beurre en morceaux sur la farine. Recasez le beurre et la farine ensemble en frottant les mains. Répétez jusqu’à obtention un mélange sableux. Une fois le sablage obtenu, creusez un puits et versez au centre les jaunes d’oeufs blanchis. Mélangez rapidement puis pétrissez (à la main ou au batteur). Sur le plan de travail, fraisez la pâte, c’est à dire écrasez-la avec la paume de la main, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène. Formez une boule et placez-la au frais env. 1h.

Préchauffez le four à 180-200°C. Abaissez la pâte. Beurrez et farinez les moules (ou déposez un cercle de papier cuisson au fond.)Foncez les moules avec la pâte. Faites cuire la pâte à blanc(recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs). Lorsque les bords commencent à dorer, retirez les légumes, démoulez et terminez la cuisson à vide jusqu’à ce que les fonds soient dorés (Entre 25 à 35 min. selon le type de four).

Pour la crème pâtissière: Versez le lait dans une casserole avec la pâte de pistache, mélangez et portez à ébullition. Dans une jatte, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud dessus puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez la crème dans un plat recouvert de film alimentaire. Repliez le film, laissez tiédir puis réservez au frais.

tartelettes aux fraisesMontage: Coupez les fraises en tranches. Concassez quelques pistaches. Lissez la crème pâtissière puis remplissez une poche à douille. Garnissez les fonds de pâte précuits de crème. Disposez les lamelles de fraises, puis parsemez de pistaches concassées.

NB: Pour la pâte de pistache maison, je me suis servie d’une recette qui semble faire l’unanimité et qui circule sur pas mal de blogs, il s’agit le recette Pierre Hermé. Pour le modus operandi, c’est par là: C’est moi qui l’ai fait!

Share

Une creaminelle prise en flag’ (la récidive)

Publié le par
Répondre

Kougelhopf aux pistaches et fleur d’oranger

kougelhopf kouglof aux pistaches

J’ai bien peur que mon anonymat ne soit petit à petit en danger. J’ai participé ce week-end à un concours local au cours duquel j’ai obtenu la 2nde place. Il s’en est fallut de peu, j’ai échappé à l’article de presse, mais on peut dire j’ai eu chaud..! Vais devoir redoubler de vigilance à l’avenir.

Le thème du concours, vous l’aurez deviné: le kougelhopf.

Pour préparer mon coup, j’ai passé la semaine à chercher des variations autour du thème, des idées de détournements (sans dénaturer la recette du kougelhopf), à peaufiner, à faire des tests de cuisson…Mine de rien, et pour peu qu’on soit chiante perfectionniste, même pour un petit concours, on se met la pression.

Au final, pour ce concours, j’ai utilisé ma recette de base mais je l’ai revisitée pour l’occasion. J’ai troqué mon moule en métal pour un vrai moule en terre cuite, plus petit (20 cm de diam.) et j’ai donc divisé les quantités par deux.

kougelhopf kouglof aux pistaches Munitions pour la pâte:

  • 250g farine de blé (type 45)
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 12,5 cl de lait (peser 10 g de liquide pour le levain)
  • 35g de sucre
  • 3g de sel
  • 1 œuf
  • 65 g de beurre
  • une dizaine d’abricots secs (selon votre goût)
  • pistaches décortiquées
  • eau de fleur d’oranger
  • sucre semoule

Pour le sirop de sucre:

  • eau
  • sucre
  • eau de fleur d’oranger

Coupez les abricots secs en petits dés et le beurre en morceaux. Réservez.

Préparez le levain: prélevez 10g des 12,5 cl de lait. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait. Délayez les 10 gr de levure dans lait tiède et mélangez bien jusqu’à dissolution de la levure. Prélevez 10 gr de farine et ajoutez-les au mélange lait/levure. Mélangez le tout de manière à obtenir une pâte de consistance onctueuse.

Versez les 240g de farine dans un récipient et creusez un puits. Déposez-y le levain obtenu lors de la phase précédente. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez lever le levain env. 30 min.dans un endroit chaud.* Le levain doit gonfler visiblement.

Ajoutez le reste du lait à la farine et au levain. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le sucre et le sel à la pâte puis pétrissez au batteur électrique (crochets).
Incorporez l’œuf et travaillez à vitesse moyenne. Incorporez le beurre en morceaux au mélange jusqu’à ce qu’il soit bien intégré au mélange. Ajoutez les abricots coupés en dés, puis 1 ½ cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Pétrissez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se « décolle » légèrement des parois du récipient. (la pâte reste néanmoins collante, veillez à ne pas l’assécher).

Filmez à nouveau le récipient et laissez lever la pâte env. 2 heures dans un endroit chaud* (la pâte doit avoir doublé de volume).

Beurrez et farinez le moule à kougelhopf. Déposez des pistaches dans chacune des rainures.

Pendant la pousse, préparez un sirop de sucre: mettez dans une casserole le même poids de sucre et d’eau. (pour un grand kougelhopf, 250g par ex.)Portez le tout à ébullition à feu moyen, laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’un mélange sirupeux.
Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Pétrissez une dernière fois la pâte au batteur. Déposez-la dans le moule à kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures. Laissez à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. (env. 1 heure).

Préchauffez le four à 200-210°C. Placez le moule au four et faites cuire env. 35 min. Si lors de la cuisson, le dessus fonce trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. A la sortie du four, laissez reposer quelques instants avant de démouler.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le kougelhopf encore chaud d’un peu de beurre fondu (pour qu’il dessèche moins vite). Placez le kougelhopf sur une grille puis versez généreusement le sirop de sucre par-dessus. Saupoudrez de sucre semoule. En refroidissant, le sucre cristallise, enrobe le kougelhopf d’une fine croûte et lui donne de la brillance.

*(vous pouvez aussi chauffer votre four à faible température – 30°/35°C –  et y placer le récipient)

Tuyau de Creaminelle: pour la photo, j’ai tenté la version miniature. Mais pour une cuisson homogène et un résultat imparable, rien ne vaut le traditionnel moule en terre cuite.

Où trouver des moules en terre cuite? Oubliez ceux des magasins pour touristes, décoratifs mais un peu chers. Le mien m’a couté 15€. Faites un pillage tour chez Brehmer SA. Impossible de ressortir les mains vides, c’est la caverne d’Ali Baba (au Rhum). Vous y trouverez l’artillerie nécessaire pour devenir une parfaite creaminelle.

Lieu du Cream : Brehmer Sarl
27, rue des Tuilleries, 67460 SOUFFELWEYERSHEIM
Tel : 03 88 18 18 22 – Fax : 03 88 18 18 31

Ouverture du lundi au vendredi de 8:45 à 12h et 13:30 à 18h
www.brehmer.fr

Share

Un soupçon de rose

Publié le par
Répondre

Madeleines à la rose, Julie infuse.

madeleines

Une creaminelle, ça fait pas toujours dans la dentelle. Pour éviter de se faire prendre, pas le temps de faire de sentiments. Les trucs à l’eau de rose, c’est plutôt pour les mauviettes…Mais derrière cette armure se cache un petit cœur qui bat et qui dépose parfois les armes à l’heure du thé.

Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser les infusions 100% bio de Julie Andrieu, Julie Infuse. Un joli packaging très féminin pour une gamme déclinée en 6 parfums «d’eau» évocateurs: eau de rose, staranis, vert citron, pink paradise, vanille fraise et bain d’épices.
Bon, à 4,90 € la boite de 6 sachets, Julie infuse…et abuse un peu quand même!
En vente aux Lafayettes Gourmet, à la Grande Épicerie, sur www.terreexotique.com)

L’infusion apporte un parfum de rose subtil. Ce qui dans le cas de cette recette m’arrange bien, n’étant pas à la base grande amatrice du floral en pâtisserie et dans la nourriture en général. Si vous cherchez une recette à la violette, passez votre chemin..! J’associe les fleurs au monde de la parfumerie. Elles me laissent un arrière-goût d’eau de toilette voilà pourquoi elles ont un peu de mal à passer. Pour une saveur plus marquée, n’hésitez donc pas à ajouter un 3ème sachet.

madeleines

Pour une douzaine de madeleines :

  • 2 sachets d’infusion à la rose (Julie Infuse, Eau de Rose*)
  • 10 cl de lait
  • 180g de beurre
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 30g de sucre
  • 1 c. à soupe de miel de fleurs
  • colorant alimentaire rouge

Préchauffez le four à 210-220°C. Faites bouillir la lait dans une petite casserole. Retirez du feu.Placez-y les sachets d’infusion, couvrez  et laisser infuser pendant la préparation de la pâte. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Mélangez et tamisez la farine avec la levure chimique. Battez les œufs avec le sucre et le miel. Filtrez le lait puis versez-le sur les œufs blanchis. Ajoutez la farine et mélangez bien, versez ensuite le beurre fondu. Ajoutez le colorant alimentaire (ajoutez progressivement jusqu’à obtention de la coloration désirée). Versez la pâte dans chaque empreinte de la plaque et faites cuire 10 min.

madeleines

*Ingrédients « Eau de Rose »: Tilleul, cardamome, anis, roses concassées.

julie infuse

Share

Tarte aux pignons à la toscane (Torta della Nonna)

Publié le par
Répondre

Torta della nonna

torta della nonna Pour quelqu’un qui tient un blog intitulé l’Heure du Cream, qui s’auto-proclame Creaminelle et qui rackette les commerçants, impuissants face à la menace de coups de rouleaux à pâtisserie – qui n’a pas entendu parler de cette « fameuse » taxe? vous savez, en échange d’une bonne « Pizza », la protection vous est offerte par l’organisation du Cream – autant dire que la Sicile c’est comment dire…un passage obligé, un pèlerinage même!

Rappelez-vous: la Creaminelle ne cherche désormais plus à accumuler les souvenirs-gadgets mais à rapporter des choses utiles…L’attente à l’aéroport fut une de fois de plus l’occasion de fureter dans les allées des magasins. Et je suis ressortie de chez le libraire avec un ouvrage intitulé « Trésors de la cuisine sicilienne ». Une cause perdue…

Aujourd’hui, ce n’est pas une recette sicilienne que je vous propose. C’est un peu plus haut que je vous emmène avec (encore) un classique: la Torta della Nonna ou le gâteau basque à la mode toscane ! Deliziosa!

trapani sicilePour faire de cette tarte La Vostra Cosa et pour env. 8 repentis, il vous faudra:

Pour la pâte:

  • 70g de pignons
  • 175 g de sucre
  • 400g de farine
  • 160g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 œuf entier
  • 1 citron
  • 1/2 sachet de levure chimique (6-7g)
  • une pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

  • 70 cl de lait
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 citron
  • 90g de sucre
  • 70g de farine
  • 15 g de beurre

torta della nonnaPréchauffez votre four à 180°C.

Préparez la crème: Passez les citrons sous l’eau chaude pour les nettoyer. Une fois bien séchés, prélevez le zeste de chaque citron à l’aide d’une râpe universelle. Faites bouillir le lait dans une casserole avec les zestes d’un citron.

Dans une jatte, blanchissez 5 jaunes d’oeufs avec 90g de sucre puis incorporez 70g de farine. Mélangez bien, puis versez le lait chaud en remuant constamment.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Faites fondre 15g de beurre puis incorporez à la crème. Laissez reposer la crème en remuant de temps à autre pour éviter la formation d’une peau.

Préparation de la pâte: Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Coupez le beurre pommade en morceaux puis ajoutez-le au mélange. Ajoutez l’œuf entier, les 2 jaunes restants et le zeste du second citron. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au min. 30 min.

Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez les 2/3 sur une épaisseur de 5 mm. Découpez un cercle de la taille du fond du moule et garnissez-la avec la pâte. Avec le reste de pâte, formez de petits boudins que vous disposerez sur les pourtours du moule en les pressant pour former la bordure. Piquez le fond et les bords à la fourchette.

Faites tremper les pignons env. 10 min. dans l’eau. Égouttez-les, puis séchez-les sur du papier absorbant.

Étalez le tiers restant, découpez un disque du diamètre du moule (ou coupez les bords de pâte qui dépassent au couteau)

Versez la crème pâtissière au citron sur la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de blanc d’œuf puis posez le second disque de pâte sur la crème. Pressez légèrement sur les pourtours pour consolider. Piquez le dessus 2-3 fois à la fourchette.
Parsemez de pignons.

Placez au four et faites cuire env. 50 min. (Placez env. 30 min. dans la partie inférieure du four pour bien cuire le fond de pâte, plus épais. Puis remontez dans la partie médiane et surveillez la coloration.) Saupoudrez de sucre glace avant de déguster !

NB: j’ai réalisé ma recette dans un moule à manqué de 20 cm. et divisé les quantités par 2. Pour les quantités indiquées ici, utilisez un moule de 26 cm de diamètre.

trapani sicilecannoliiles egadi sicile

Share

Kaiserschmarrn

Publié le par
2

KaiserschmarrnKaiser what? Ne vous fiez pas à son air rustique et son titre imprononçable car la recette est délicieuse. Le Kaiserschmarrn (l’omelette de l’empereur ou omelette impériale) est un grand classique de la cuisine autrichienne. Accessoirement dessert favori de l’empereur François-Joseph, c’est aussi celui que l’on sert fréquemment en bas des pistes de ski!

Il s’agit en réalité d’une omelette soufflée, coupée selon la tradition directement dans la poêle en petites quenelles. A la pâte, on ajoute généralement des raisins secs et on la sert avec une compote de prunes ou de pommes. Il existe différentes versions de cette recette, on la réalise aussi avec de la crème fraîche liquide ou du fromage blanc. Voici la recette classique à base de lait.

Munitions pour 2 à 3 grosses crêpes (selon la taille de la poêle et la quantité de pâte versée)

  • 200 ml de lait
  • 120 g de farine
  • 4 œufs
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2-3 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe de raisins secs (facultatif)

Pour saupoudrer et accompagner :

  • sucre glace
  • amandes effilées
  • compote de pommes ou de prunes

Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, les sucres, le lait et les jaunes d’oeufs.
Battez tous les ingrédients au fouet puis ajoutez les raisins secs. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs en neige à la pâte.

Coupez 2 noix de beurre et faites fondre dans une poêle ou sauteuse (diamètre 20 à 22 cm) avec un peu d’huile (pour éviter que ça brûle). Versez la pâte.

Lorsque la face inférieure est colorée, coupez l’omelette en quarts puis retournez. A l’aide de 2 spatules, coupez les quarts d’omelette en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre. Servez immédiatement. Saupoudrez de sucre glace, d’amandes effilées par ex. et accompagnez d’une compote de pommes.

Pour la compote maison :

  • 800 g de pommes (env. 4 pommes)
  • 1 gousse de vanille ou cannelle

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis émincez-les en tranches ou en gros dés. (arrosez-les d’un peu de jus de citron, cela évitera l’oxydation et ajoutera un petit goût). Placez les pommes dans une casserole. Verser un petit fond d’eau. Faites cuire lentement à couvert env. 10 minutes. Ôtez ensuite le couvercle, et desséchez la compote en remuant à la spatule pour évacuer l’excédent d’eau. Mixez les fruits et laissez refroidir. Ajouter un peu de cannelle et des grains de vanille selon votre préférence…

Tuyaux de creaminelle: Faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum avant de les ajouter à la préparation. Mais si comme moi vous n’aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des cranberries séchées!

Share

Mini-kouglofs marbrés (vanille-chocolat)

Publié le par
4

ou le plan b du week-end

kouglof marbre

Une recette basique mais dans un moule qui l’est un peu moins.
Pour ma résolution N°4, on repassera…Mieux vaut quelques fois miser sur des valeurs sûres. Ce fût en tous cas l’occasion d’étrenner mon nouveau kit Olivier Nasti. Et peut-être un indice concernant le petit concours auquel j’aimerais participer prochainement.

En attendant, pour env. 6 mini-kouglofs il vous faut: kouglof nasti

  • 74 g de beurre
  • 74 g de sucre
  • 74 g d’oeufs (env. 3 œufs)
  • 117 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 3 cl de lait
  • 1/4 de gousse de vanille (remplacé ici par 4-5 gouttes d’extrait)
  • 15 g de cacao en poudre

Battez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les œufs progressivement.
Mélangez et tamisez la farine et la levure, versez sur le mélange précédent.
Ajoutez le lait et la vanille. Laissez reposer 2h.
Préchauffez le four à 160°C. Divisez la pâte en deux parts égales, puis incorporez le cacao dans l’une des deux pâtes. Remplissez les empreintes de la plaque à mini-kouglofs en alternant les deux pâtes pour former des marbrures. Faites cuire env. 30 min. Démoulez et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre. Vous pouvez aussi les recouvrir d’un bon glaçage au chocolat.

Bonne fin de week-end!

kouglof marbre

Share

My blueberry mornings

Publié le par
Répondre

pancakes

Pancakes aux myrtilles

A l’heure où certaines se lancent dans d’ambitieux projets « 365 » (ou plus concrètement: une photo par jour pendant 1 an), j’en profite pour lister mes 4 résolutions 2011 – bien que je sois un peu en retard sur le planning – en rapport avec le blog. Taguée par In the Food for Love je me prête volontiers à ce petit jeu interblogs…Entre 2 pancakes aux myrtilles, voici mes donc résolutions (et ma recette un peu plus bas).

1. Parce que le plaisir commence avec les yeux: investir dans un réflex numérique…et apprendre à m’en servir ! (c’est pas gagné).

Très modestement, j’ai pris goût à la mise en scène et à la macro. La découverte et la lecture de nouveaux blogs, tous plus qualitatifs et plus appétissants les uns que les autres m’ont donné envie d’apprendre, d’élargir les possibilités, de peaufiner, de pousser le « vice » et la technique. Je casserai ma tirelire tout bientôt.

2.Changer de cuisine….et par extension d’appart! (ou peut-être juste commencer par me débarrasser des choses inutiles, non ?)
Sur la wish-list : une cuisine plus grande, un vrai plan de travail, du rangement, un grand four! Les placards commencent à déborder, entre moules, petit électroménager et livres de cuisine…Alors quand ça dépasse, pour l’instant je choisis l’option boîtes!

3. Passer à la vitesse supérieure…en terme de publication. Publier un peu plus, à une fréquence soutenue. Tout simplement trouver un rythme de croisière et m’organiser pour le tenir.

4. Continuer à prendre du plaisir à pâtisser, passer de bons moments en cuisine, réaliser des choses plus élaborées aussi.
Poursuivre la ballade culinaire sur le web et y faire de jolies rencontres gourmandes et passionnées.

Pour boucler la boucle, à mon tour de taguer (parce qu’on est en février et qu’on ne va pas lister nos bonnes résolutions jusqu’au mois de juin 🙂 A Munich, on prévoit quoi pour 2011 chez Bretzel et Café Crème?

pancakes

Et si après les bonnes résolutions, on passait aux travaux pratiques?

  • 115g de farine de blé
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 25 g de sucre
  • 1 œuf
  • 3-4 gouttes d’extrait naturel de vanille
  • 150 ml de yaourt nature brassé
  • 50 ml de lait
  • 100g de myrtilles (de préférence fraîches)

Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d’un récipient.
Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le sucre, ajoutez l’extrait de vanille, le yaourt et le lait. Mélangez le liquide avec le solide. Ajoutez les myrtilles. Huilez une poêle et faites chauffer à feu moyen. Versez 2 c. à soupe de pâte par pancake. Faites cuire jusqu’à l’apparition de petites bulles. Retournez et faites dorer l’autre coté.

Share

Amuse-crêpes à la mousse au chocolat caramel

Publié le par
Répondre

…et sauce caramel au beurre salé

crêpes à la mousse au chocolatAmbiance nippo-bretonne pour ces crêpes roulées façon makis. Une déclinaison gourmande inspirée par la recette du Breizh Café. Et vous vos crêpes, vous les aimez comment ?

Pour un 8-9 crêpes il vous faut:

  • 25 cl de lait
  • 125g de farine de blé
  • 2 meufs
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre semoule
  • 25g de beurre

Faites fondre le beurre dans une casserole pendant 1 min à feu vif jusqu’à obtention d’une couleur doré. Versez la farine dans une jatte, avec le sel, le sucre. Creusez fontaine. Cassez les œufs entiers au centre. Mélangez délicatement et ajoutez le lait au fur et à mesure. Ajoutez le beurre fondu, mélangez et laissez reposer la pâte environ 30 min.
Badigeonnez d’huile une poêle antiadhésive chaude. Verser une louche de pâte à crêpe.
Laissez cuire environ 2 min de chaque côté. Réalisez les autres crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les crêpes.

crêpes à la mousse au chocolat

Pour la mousse au chocolat:

  • 170g de chocolat au lait au caramel
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu. Ajoutez un tiers des blancs au chocolat en remuant rapidement puis incorporez le reste. Placez au frais env. 3 heures.

Pour le caramel au beurre salé:

  • 25 g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière

Dans une poêle ou une casserole, versez le sucre en pluie et laisser-le caraméliser sans mélanger. Inclinez le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis laissez colorer jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. A feu doux, ajoutez le beurre et une fois qu’il a fondu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

crêpes à la mousse au chocolat

Montage: étalez la mousse sur les crêpes froides puis roulez chaque crêpe sur elle-même. Enveloppez-les dans du film alimentaire puis placez au frais env. 1h. Coupez les extrémités des crêpes pour un aspect plus propre, puis coupez chaque crêpe en 4-5 tronçons. Servez avec le caramel au beurre salé chaud.

Share

Bête comme choux?

Publié le par
Répondre
recette de base pâte à choux

Cuisine Aptitude Strasbourg

A Strasbourg, on ne les présente (presque) plus…Déjà 4 ans que l’atelier a ouvert ses portes et ne désemplit pas. Grâce au concours du mois de décembre, j’ai (enfin) pu tester les cours de Cuisine Aptitude. Au total, 5h de cours.

Le programme du mois de janvier était plus qu’alléchant et la sélection fut difficile, mais à l’élaboration de menus j’ai préféré l’apprentissage ou le perfectionnement des techniques de base.

Mon premier choix s’est donc porté sur un cours de sushis-makis-california il y a 2 semaines. Ce samedi fut consacré à la réalisation de la pâte à choux et aux macarons.

Si la préparation des macarons requiert du temps, de la patience, l’acquisition d’un bon matériel et des ingrédients de choix, la pâte à choux est une recette rapide, finalement assez simple et qui demande juste un peu d’huile de coude. Reste plus qu’à (re)mettre en pratique!

Je vous livre les secrets de la recette de base de la pâte à choux, étapes par étapes :

Munitions pour la pâte:

  • 150g de farine
  • 25 cl de lait
  • 80g de beurre
  • 4 œufs
  • 10g de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’œuf

Préchauffez votre four à 180°C. Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu. Incorporez la farine tamisée puis remuez énergiquement à l’aide d’une cuiller en bois. Remettez la casserole à feu doux, remuez constamment pour dessécher la pâte. Lorsque la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, retirez la casserole du feu. Ajoutez un œuf après l’autre, incorporez-les jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Remplissez une poche à douille. Tapissez votre plaque ou grille de papier cuisson. Formez de petites boules de pâte.
A l’aide d’une fourchette, badigeonnez le dessus des choux avec un peu de jaune d’œuf battu. Enfournez à 180-200°C et faites cuire (selon le four) 15 à 25 min. Surveillez la cuisson, sortez les choux une fois dorés.

 
Mon quota d’heures étant déjà épuisé, encore un grand merci à toute l’équipe de Cuisine Aptitude!
 
Lieu du Cream : Cuisine Aptitude, 2 quai des Bateliers, 67000 Strasbourg Tél : 03 88 36 11 72
 
 
Share