Archives de catégorie : Creams sucrés

Retrouvez ici toutes les recettes sucrées du blog.

Demi-lunes noix et chocolat

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Demi-lunes noix et chocolat

Halte à la ségrégation, à la dictature du croissant blanc. Non le kipferl n’est pas nécessairement vanillé, cette année, il sera cacao !  Vive la mixité dans la boite en ferraille. Ce qu’on aime finalement dans la boite à bredele, c’est le meltin-pot, l’embarras du choix : du moelleux, du sablé, des fruits confits, des noisettes, des amandes, de la cannelle, de la vanille, de la confiture…du chocolat ! Ma recette de demi-lunes est à base de noix – mais elle fonctionne aussi avec d’autres fruits à coques – est tirée d’un de mes innombrables magazines allemands. L’esprit de Noël, ça les connaît, ils pratiquent depuis longtemps et en matière de petits biscuits, l’Alsacien n’a rien à leur apprendre !

Demi-lunes noix et chocolat, la recette

Pour la pâte :

  • 200g de farine de blé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 100g de noix en poudre
  • 125g de sucre
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 œuf
  • 125g de beurre mou

Pour le glaçage : env. 100g de chocolat noir

Mélangez la farine avec la levure, le cacao, la cannelle, les noix en poudre et le sucre. Incorporez le beurre coupé en morceaux et l’œuf. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais env. une heure.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Divisez la pâte en 4 parts. Façonnez des boudins d’env. 1 à 1,5 cm de diam. puis coupez des bâtonnets d’env. 6 cm. Façonnez des petites lunes, puis disposez sur une plaque (recouverte de papier cuisson).

Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 à 15 min (surveillez la cuisson, ne les laissez pas trop brunir). Glissez sur une grille et laissez refroidir.

Faites-fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités des demi-lunes dans le chocolat fondu, posez sur une grille et laissez-prendre.

Demi-lunes noix et chocolat
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Muffins au vin chaud

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muffins au vin chaudDifficile de passer à côté des revendeurs de vin chaud en cette période à Strasbourg. Plus la peine d’attendre que la nuit tombe, ils font ça même en plein jour, sous votre nez, en toute impunité. Sans parler de la qualité de la marchandise, qui varie d’un stand à l’autre…Le vin chaud, c’est pas ma came, je le troque volontiers contre un jus de pommes chaud ou un Christmas tea. Mais mélangé à quelques ingrédients solides, là, c’est l’alchimie. Et aucun risque de finir en état d’ébriété ou comme ce vieux briscard de Rudolph, avec le nez en lampion. Alors, faites comme moi, passez au rouge ! Et toi le non-initié, si tu t’arrêtes à Strasbourg, fais une descente place Broglie, au stand de Mathilde. C’est de la bonne !

Pour  7-8 muffins:

  • 50g de bon chocolat noir (70%)
  • 115g de beurre
  • 100g de sucre
  • Zestes râpés d’une orange non traitée
  • 1 c. à café rase de cannelle
  • Une pincée de cardamome
  • Une pincée de 4 épices
  • 2 œufs
  • 150g de farine de blé
  • 20g de fécule de maïs
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 65 ml de vin rouge
  • Épices à vin chaud (2 bâtons de cannelle, 3 étoiles de badiane, qqs clous de girofle, baies de coriandre, piment, macis…)

muffins au vin chaudPréchauffez le four à 180°C (four électrique). Faire chauffer le vin à feu doux et y faire infuser les épices à vin chaud. Laisser refroidir puis filtrer.

Déposez des caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Préchauffez le four. Zestez l’orange.

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre dans une casserole placée au bain-marie et à feu doux. Laissez tiédir.

Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade au batteur électrique. Ajoutez successivement le sucre, les zestes d’orange et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les œufs. Mélangez la farine avec la levure, la fécule et les épices. Incorporez à la préparation en alternant avec le vin chaud. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Versez la pâte dans les alvéoles, placez la plaque au four et faites cuire env. 25 min. Retirez du four, laissez reposer env. 5 min. puis démoulez et laissez refroidir complètement.

Saupoudrez de sucre glace ou recouvrez les muffins encore tièdes d’un glaçage lait + sucre glace

muffins au vin chaud

 

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Spritzbredele aux noisettes

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spritzbredle – spritzbredele (sablés a la douille)

spritzbredele

Le souci avec les bredele, c’est que dès le mois de décembre, vous vous transformez en machine de guerre. Ce n’est pas Flo qui me contredira. Et comme le formule si bien Loukoum, le choix des variétés lui aussi est crucial. Chaque année, on a envie à la fois de refaire ses préférés, et d’en confectionner d’autres, tant le choix est vaste. Mes Spritzbredele (ou Spritzbredle) se fondront probablement dans la masse des autres recettes, mais ils font partie de mes préférés. La recette est extraite du livre d’une creaminelle notoire, Suzanne Roth, bien connue pour son manuel du parfait expert des «petits gâteaux d’Alsace». J’ai néanmoins préféré les noisettes aux amandes et remplacé le sucre vanillé par un peu de cannelle. Quant à l’ustensile de prédilection, vous avez là aussi le choix entre une presse ou un hachoir à viande à l’ancienne (et à l’alsacienne). Monter un hachoir manuel à l’ancienne s’apparente un peu à assembler les pièces détachées d’un flingue, la rapidité en moins pour les novices. Pour les munitions, il vous faudra les suivantes :

Spritzbredele aux noisettes, la recette…

Munitions pour env. 50-60 pièces :

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125g de noisettes en poudre
  • 320g de farine
  • 1 pincée de cannelle
spritzbredele

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajoutez la farine et les noisettes en poudre. Mélangez avec une cuillère en bois ou une corne jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Cette pâte n’a pas besoin de reposer au frais (au risque de devenir trop dure pour le passage à la douille) vous pouvez démarrer les Spritz immédiatement.

Placez la pâte dans une presse à biscuits munie d’une douille étoilée ou – à l’ancienne – dans un hachoir à viande manuel, puis déposez des petits morceaux de pâte (en forme de S ou de bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à faites cuire env. 10-15 min. à 170°C. (ne les faites pas trop brunir).

Tuyau de Creaminelle : vous pouvez préparer la pâte à base de noisettes ou d’amandes. Ajoutez-y également 2 c. à soupe de kirsch selon vos envies. Recouvrez certains Spritzbredele de moitié avec du glaçage au chocolat.

On s’éclate avec les Spritzbredele ! Pour une version vanille-chocolat, divisez la pâte en deux et ajouter env. 15g de cacao dans l’un des pâtons. Changez de douille pour varier les formes ! Trempez les extrémités dans du chocolat noir…

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Petits bois de cerf à la clémentine

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bredele bois de cerf

Rudolph est à poil. Il ne lui reste plus que son nez rouge pour parader. D’ailleurs toute sa bande de potes a subi le même sort. On a retrouvé la cargaison de bois.  Elle est là, sur le blog, disséminée entre-temps dans de jolies boites en métal pour brouiller les pistes et surtout conserver une marchandise de première qualité. Cette recette de bredele est encore un grand classique de l’amie Simone…Des biscuits simples, au beurre, avec une forme originale en bois de cerfs mais repimpés à la clémentine.

Petits bois de cerf, la recette…

Munitions pour env. 40 pièces :

  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • env. 3g de levure chimique (1 c. à café bombée)
  • zestes râpés de 2 clémentines
  • 400 à 420g de farine

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à soupe de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Jus de clémentines
  • Liqueur d’oranges (type Cointreau)
bredele bois de cerf

Râpez finement le zeste des clémentines. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre, travaillez le mélange au batteur à vitesse lente, jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le au mélange.

Ajoutez la crème, la levure, les zestes râpés de clémentines puis la farine.
Travaillez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Formez une boule de pâte, filmez-la puis placez-la au frais une heure.

Préchauffez le four à 170°C (four électrique).

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 5 min. Découpez de petits de rectangles d’env. 6 x 3 cm. Pour leur donner la forme de bois de cerfs, pratiquez de petites entailles au couteau.

Posez les bois sur une plaque (recouverte de papier cuisson) en les courbant légèrement. Badigeonnez-les au jaune d’oeuf avant d’enfourner (sauf si vous préférez les glacer après cuisson). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15 min. Sortez les bois de cerfs lorsqu’ils sont légèrement dorés, ne les laissez pas trop brunir.

Optionnel : Si vous n’avez pas doré les sablés au jaune d’oeuf avant d’enfourner, recouvrez-les d’un glaçage au sucre glace mélangé à du jus de clémentines (ou de la liqueur d’oranges selon les goûts) dès la sortie du four.

bredele bois de cerf

Tuyau de Creaminelle : en Allemagne, vous trouverez du carbonate d’ammonium en sachet (Hirschhornsalz, littéralement sel de bois de cerf) qui remplacera la levure chimique.

Vous avez réalisé cette recette ? Mentionnez @lacreaminelle

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Anneaux aux amandes

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recette tirée de « décors et recettes de noël » de simone morgenthaler

anneaux aux amandes

1er décembre. La trêve des confiseurs est une expression bannie de notre vocabulaire et tout bonnement rayée du calendrier alsacien. La période des petits creams en série et la lutte sans merci entre creaminelles alsaciennes peuvent officiellement démarrer. Une bataille acharnée où jour après jour, nous rivalisons d’originalité et de productivité, sans relâche. Cette année, point de concours et encore moins de calendrier de l’avent sur le blog, je me ferais la malle en territoire étranger et commettrai mes délits gourmands au gré des envies. Alors attendez un peu avant de me passer les bracelets ! Et ces anneaux aux amandes-là, vous pourrez soit les croquer de suite, soit y passer un petit ruban au travers et les accrocher à votre sapin !

anneaux aux amandes

Pour une trentaine de pièces :

  • 162g de beurre très mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 162g de sucre
  • 375g de farine
  • 150g d’amandes en poudre

Pour la dorure :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15g de sucre vanillé
  • Amandes effilées
anneaux aux amandes

Si nécessaire, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Battez le beurre avec les œufs entiers et le jaune.  Incorporez le sucre, puis la farine et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais au minimum une heure (idéalement une nuit).

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm env.  Découpez des cercles à l’emporte-pièce (Ø 7,5 cm) puis évidez le centre pour former un anneau.

Battez légèrement le blanc restant avec le sucre vanillé et badigeonnez les anneaux au pinceau. Selon votre envie, parsemez certains anneaux d’amandes effilées (légèrement broyées).

Préchauffez le four. Placez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 18 min. à 180°C (four électrique). Sortez les anneaux du four, laissez refroidir puis saupoudrez les anneaux aux amandes effilées de sucre glace.

anneaux aux amandes

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Cake au chocolat noir et grué (recette Michel Cluizel)

cake au chocolat noir

En matière de pistoles, j’ai la gâchette facile ! Attention toutefois à ne pas céder à la tentation de  picorer les pastilles en pleine préparation, sous peine de vous retrouver à cours de munitions ! Le site de Michel Cluizel regorge de délicieuses idées recettes pour tous les accros de l’or – plutôt noir que lait – en barre comme moi, facilement corruptibles à l’évocation du mot chocolat. Et pas de doutes sur la marchandise, un grand cru ça change tout !

Pour un moule à cake de 21 cm :

  • 90g de beurre pommade
  • 130g de sucre
  • 105g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 135g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 4,5g env. de levure chimique
  • 112g de lait
  • 53g de chocolat noir (mini grammes Los Ancones 67%)
  • 35g de grué

Hachez le chocolat noir. Battez le sucre avec le beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs, et le mélange farine + cacao + levure. Incorporez ensuite le lait, le chocolat haché et le grué.

Préchauffez le four à 180°C (électrique). Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule, placez au four et faites cuire env. 55-60 min.

Laissez refroidir 10 min. puis démoulez. (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche).

Le conseil Michel Cluizel : badigeonner le cake d’un mélange eau + sucre pour qu’il ne se dessèche pas.

cake au chocolat noir

Pour le glaçage :

  • 150g de chocolat (mini grammes Los Ancones 67%)
  • 1 c. à soupe de grué
  • 17,5 g d’huile
  • 17,5g de beurre

Faites-fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Ajoutez l’huile et le beurre, puis le grué et mélangez. Nappez le cake refroidi et laissez prendre.

NB : Attention à la cuisson ! J’ai trouvé le temps de cuisson plus long que celui préconisé dans la recette originale. A surveiller. J’ai réadapté la recette pour un cake de 21 cm. Pour avoir également testé la recette originale, choisissez un moule un peu plus grand (28-30 cm) pour une cuisson optimale et pour éviter qu’il ne brunisse sur le dessus (couvrez d’une feuille de papier alu en cours de cuisson, si nécessaire) ! Pour le glaçage, j’ai divisé la quantité de chocolat par deux et ajouté un peu moins de grué. Mais nappez-le comme vous l’aimez !

http://www.cluizel.com/fr/recettes-tout-chocolat.html (recette originale)

cake au chocolat noir

Pour les alsaciens, tout l’arsenal à la réalisation de cette recette de cake au chocolat noir est désormais disponible à la boutique Lathéral de Strasbourg, ouverte depuis septembre et 1er comptoir Michel Cluizel de France. Une boutique à piller sans vergogne. Noël approchant à très grand pas, vous trouverez-là de quoi vous approvisionner pour les fêtes ou pervertir délicieusement votre entourage. Un large pan de la boutique est également consacré aux thés Mariages Frères, avec deux gammes sous haute surveillance : Héritage gourmand et ses parfums complètement régressifs (Thé Macaron, Thé Cannelé, Thé Tarte Tatin, Thé Crêpe Earl Grey…et Beautiful Tea for Beautiful People (thés noirs) avec en ligne de mire le thé Christmas Pudding dans son bel écrin rouge et or, à tester d’urgence !

A titre indicatif: Grué de cacao bio 125g 8€ ; sac mini grammes Los Ancones (33,50 € /kg)

Boutique Latheral
74 Grand Rue
67000 Strasbourg
03 88 75 61 00

boutique Latheral Strasbourg

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Chaussons aux pommes et noisettes

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chaussons aux pommes et noisettesPour Halloween, j’ai arboré un léger sourire carnassier, à moins que ce ne soit un rire jaune…Sans doute me restait-il un gros pépin coincé en travers de la gorge. Ou était-ce la quantité de pommes à éplucher? Quantité qui ces temps-ci se rapproche dangereusement de celle des patates tant on m’en a refourguées. Il a donc bien fallu trouver la parade et commencer à épuiser le stock. Ces chaussons aux pommes ont fait l’affaire pour la veillée d’Halloween et ont régalé mes compagnons de cellule. Un en-cas rapide et malin!

Pour 7-8 chaussons :

1 pâte sablée prête à l’emploi ou maison:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel

Pour garnir :

  • 1 pomme
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 25g de beurre
  • Noisettes concassées
  • Sucre glace
  • Un peu de lait

chaussons aux pommes et noisettesPréparation de la pâte: blanchissez les jaunes avec le sucre et détendez avec un peu d’eau (ou de lait). Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez une pincée de sel à la farine. Écrasez le beurre et la farine ensemble en frottant légèrement les mains. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un mélange « sableux ». Le sablage obtenu, creusez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l’aide d’un coupe-pâte. Pétrissez la pâte puis fraisez* jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis formez une boule. Filmez-la et placez-la au frais env. 1 heure

Épluchez la pomme, épépinez-la, coupez-la en quartiers puis en petits dés. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, faites-y revenir les pommes quelques minutes (sans compoter). Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (Four électrique).

Étalez la pâte. Découpez des cercles d’env. 12 cm. Placez un disque de pâte dans un moule à chausson/raviole. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf. Remplir le centre avec une petite cuillère à soupe de pommes, parsemez de noisettes concassées. Rabattez. Répétez l’opération avec les autres cercles de pâte. Badigeonnez les chaussons de lait au pinceau puis placez au four et faites cuire env. 20 min.

Mélangez progressivement un peu de lait avec du sucre glace, de façon à obtenir un glaçage assez épais. A l’aide d’une cuillère, décorez les chaussons d’un filet de glaçage.

Tuyau de Creaminelle:  *Pousser et écraser la pâte avec la paume de la main. Si vous n’avez pas d’empreinte à chaussons, procédez de la même manière mais en scellant et en pressant les bords à l’aide fourchette. Ajoutez quelques cubes de coings à la garniture pour un parfum encore plus prononcé.

chaussons aux pommes et noisettes

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Moelleux aux pêches et amandes

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moelleux aux pêches et amandesEmballé c’est pesé, on se fait un p’tit moelleux aux pêches et aux amandes?
Rapide, pas sec pour un sou, et parce que le fruit est encore un peu de saison…
Les miennes viennent de mon revendeur habituel, le king bio du village, j’ai nommé, le Padre! Bien entendu, vous pouvez utiliser cette base avec d’autres fruits et varier les formes de moules (mini ou maxi) en veillant au temps de cuisson.

moelleux aux pêches et amandesPour 3-4 moelleux (diam. 10 cm)

  • 200g de petites pêches blanches
  • 140g de farine
  • 40g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 110g de beurre
  • 90g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 40g env. de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe de lait
  • Une poignée d’amandes effilées
  • Sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en cubes.
(si la peau vous dérange, vous pouvez aussi les pocher quelques secondes dans l’eau bouillante et les éplucher avant de les couper)

Mélangez la farine, les amandes en poudre et la levure.
Battez le beurre avec le sucre avec une pincée de sel jusqu’à le mélange soit crémeux.
Incorporez les œufs et mélangez. Ajoutez le lait et la crème fraîche.
Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez les cubes de pêches.

Beurrez et farinez des petits moules ronds (à charnière, diam. 10,5 cm)
Versez la pâte dans les moules, parsemez d’amandes effilées.
Placez au four et faites cuire env. 35-40 min.  Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

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Crousti-crémeux aux raisins et épices

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 crousti-crémeux aux raisinsUn concours de perdu…ben c’est un concours de perdu! Et quand maître Felder débarque à l’improviste pour se joindre au jury, la pression monte d’un cran. Comme si celle du critique Gilles Pudlowski n’avait pas suffi, une légère lourdeur à l’estomac (sans lien aucun avec le repas, excellent) a commencé à se faire sentir à l’annonce de sa présence dans le jury!

Organisé dans le cadre de la Fête de la gastronomie à Blienschwiller (67), le concours avait pour thème le dessert au raisin. Oui parce que Blienschwiller, c’est un village qui n’abrite pas moins d’une quarantaine de familles de vignerons. Et le village  – 300 habitants – a vu doubler sa densité de population le temps d’un week-end. Heureusement, la présence de C. Felder fut annoncée une fois l’entrée et le plat engloutis.

Attente fébrile et pointe de déception à l’annonce des résultats. On sait bien que beau ne rime pas nécessairement avec bon, ou même l’inverse…on a beau dire, à la vue de certaines créations et quand on connait la composition du jury, y a comme un pépin! On s’étonne un peu des résultats. Des desserts sans doute réussis gustativement mais pas franchement modernes, voire désuets, pour ne pas dire kitschissimes…Nous n’aurons pas la prétention de dire que les nôtres étaient meilleurs, bref, ma complice Elodie et moi, on en veut pas pour autant à M. Felder, on continuera d’acheter ses livres et ses desserts, mais on partage tout de même nos recettes!

Pour 4 pièces:

  • 2-3 grappes de raisins (muscat..)

Pour la crème pâtissière (recette Cuisine Aptitude) :

  • 40 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70g de sucre
  • 40g de farine
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 étoile de badiane (anis)

Pour le crumble :

  • 70g de farine de blé
  • 70g de sucre
  • 70g de noisettes en poudre (ou d’amandes)
  • 70 g de beurre
  • ½ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de cardamome

Pour la gelée :

  • 250g de jus de raisins
  • 4 feuilles de gélatine

crousti-crémeux aux raisinsPour la crème pâtissière : tamisez la farine. Faire bouillir le lait avec env. 1/3 du sucre (env. 25g), les bâtons de cannelle et l’anis. Dans un récipient, battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre restant pendant env. 1 min. Ajoutez la farine en plusieurs fois afin d’obtenir une masse lisse et sans grumeaux.

Retirez la cannelle et l’anis, versez une partie du lait bouillant sur le mélange en remuant au fouet. Versez ensuite sur le reste du lait, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 2-3 min. en remuant constamment jusqu’à épaississement. Placez la crème dans un récipient puis filmez la surface avec du film étirable (ou tamponnez avec un peu de beurre) pour éviter la formation d’une peau. Placez au frais.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le jus de raisin. Hors du feu ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à dissolution. Versez le jus dans un plat carré (de façon à avoir une couche d’env. 5 à 8 mm). Laissez refroidir puis placez au frais pendant quelques heures.

Pour le crumble: mélangez tous les ingrédients et écrasez-les du bout des doigts de façon à obtenir une masse grumeleuse grossière. (Vous pouvez également former une boule de pâte et ensuite la râper avec une râpe à gros trous). Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Posez des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le crumble dans les cercles sans trop tasser. Placez au four et faites cuire env. 12 à 15 min. jusqu’à ce que le fond crumble soit doré. Laissez refroidir puis décerclez.

Montage et décor: sortez la gelée du réfrigérateur puis découpez de petits cubes. Lissez la crème pour l’assouplir puis placez-la dans une poche à douille. Déposez une couche de crème sur les fonds crumble. Disposez ensuite harmonieusement les baies de raisin puis les petits cubes de gelée sur le crousti-crémeux. Décorez avec des étoiles de badiane.

crousti-crémeux aux raisinscrousti-crémeux aux raisinsFête de la Gastronomie

Parrainée par Thierry Marx, la Fête de la Gastronomie, c’est l’occasion de mettre en valeur le savoir-faire des professionnels et la culture culinaire française. Célébrée durant 3 jours, banquets populaires, démonstrations, cours de cuisine sont organisés un peu partout en France. A Blienschwiller (67), c’était un pique-nique gratuit mais gastronomique pour près de 300 personnes. Et une belle concentration de chefs, parmi lesquels Sylvie Grucker, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller ; Bruno Cutrupi, La Fontana à Ernolsheim-sur-Bruche; Roger Bouhassoun  Hostellerie de la Chenaudière à Colroy-la-Roche ; Gérard Goetz, Chez Julien à Fouday ; Patrick Fritz, A l’Ami Fritz à Ottrott (liste non exhaustive).

Au menu: Foie gras de canard et son chutney aux mirabelles ; Suprême de pintade fermière sur son lit de choucroute nouvelle, sauce à base de vin chaud et d’épices d’automne ; Vieux Parmesan 24 mois Carniato ; Tarte aux quetsches crumble et sa glace vanille. Le tout arrosé de breuvages du village.

fete de la gastronomiefete de la gastronomiefete de la gastronomieUne brigade efficace au service du fin gourmet, de grands chefs, un repas délicieux en bonne compagnie, un village bourré de charme, une balade digestive dans les vignes baignées de soleil. Même placé sous surveillance, c’est ce qu’on s’appelle un dimanche réussi! Fini la rigolade. Retour à la case prison.

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Tarte figues amandes

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tarte figues amandesAh la tarte… à en juger par mes derniers petits larcins, elle devient l’un de mes péchés mignons. A décliner sans modération toute l’année, au gré des saisons.
A l’heure où vous lirez ces lignes, je serai encore dans le maquis Vosgien pendant quelques jours, à profiter de mes dernières heures de liberté, bien planquée, fouta et magazines de cuisine sous le bras, panama bien vissé sur la tête, avant de retourner au bagne quelque temps…Car lundi je ne risque plus d’être une bonne pâte! Je prends également un peu d’avance sur la saison, la rentrée des figues, c’est bientôt. A vos crayons donc, idée recette à placarder sur le frigo en attendant la prochaine réunion entre petites frappes!

Pour la pâte sablée (recette Michalak)

  • 190g de farine
  • 20g de fécule
  • 80g de sucre glace
  • 130g de beurre
  • 35g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la crème d’amandes (recette Tartes Kluger)

  • 60g de beurre ramolli
  • 60g de sucre semoule
  • 60g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • amandes effilées

 Et aussi : 7-8 figues

tarte figues amandes
Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace et les amandes dans un récipient. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battez l’œuf à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez bien puis réservez. Coupez les figues en tranches.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C. Étalez la pâte à la dimension de votre moule sur une feuille de papier cuisson. Foncez le moule, coupez les bords de pâte qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette.  Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis couvrez de légumes secs et faites pré-cuire la pâte env. 15 min. Retirez les légumes secs.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Disposez les figues sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement. Placez au four et poursuivez la cuisson env. 35 min. à 160°C.

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