Archives de catégorie : Tartes & quiches

Tarte au butternut et aux noisettes

Publié le par
4

Tarte au butternut et aux noisettesLes gâteaux c’est fait, les scones c’est fait aussi. Les tortellini, done !  Les soupes, une formalité. Ce week-end, c’est décidé, j’attaque les pancakes à la courge ! Pour agrandir le tableau de chasse, il me faudrait encore un dessert. Les courges m’obsèdent toujours autant. Je les aime tellement que j’ai envie de les utiliser à toutes les sauces. Le butterbut est sans doute l’une de mes variétés préférées avec sa chair fine, douce et légèrement sucrée. Cette tarte au butternut et aux noisettes, c’est bonheur. La garniture reste bien fondante sans être coulante. Je crois qu’elle va devenir un grand classique chaque automne !

Munitions pour 1 tarte, réalisée dans un moule de 22 cm

Pour la pâte brisée  :

  • 150g de beurre froid
  • 150g de farine de blé
  • 50g de farine de petit épeautre (ou farine de blé, à défaut)
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café de sel
  • 55 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • un peu de noisettes en poudre

Pour la garniture :

  • 500g de butternut (pelé et coupé, soit une belle courge butternut d’env. 900g-1kg)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes (Priméal, sans huile de palme, en magasins bio)
  • 20 cl d’eau
  • 2 c. soupe de noisettes en poudre
  • 2 c. à soupe rases de farine
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • mélange d’épices : cannelle, quatre-épices, gingembre, muscade
  • huile de noisettes
  • un peu de beurre
  • graines de courge, de lin torréfiées pour la déco

Tarte au butternut et aux noisettes

Préparez la pâte : dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Écrasez le beurre avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la farine. Versez l’eau et le vinaigre. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Finissez en fraisant (écraser la pâte avec la paume des mains) la pâte sur le plan de travail pour bien intégrer le beurre. Filmez puis placez la pâte au frais quelques heures (vous pouvez évidemment préparer la pâte au batteur si vous préférez).

Préparez la garniture : coupez la courge butternut en tranches, retirez le cœur avec les graines, épluchez les tranches puis coupez-les en cubes. Faites fondrez une belle noix de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les cubes de butternut quelques minutes, puis ajoutez l’eau et le 1/2 de bouillon et mélangez pour dissoudre le cube.Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le butternut soit bien tendre. Égouttez à l’aide d’une écumoire, placez le butternut dans un récipient puis réduisez-le en purée au mixer plongeant. Laissez refroidir.

Ajoutez successivement les noisettes en poudre, la farine, la crème liquide, l’œuf et le jaune légèrement battus à la fourchette. Ajoutez un filet d’huile de noisettes (on y va mollo, un tout petit filet). Salez, poivrez, ajoutez les épices (dosage selon vos goûts).
Mélangez bien pour avoir une garniture homogène.

Préchauffez le four (électrique) à 200°C.

Montage et cuisson : sur un plan de travail, saupoudrez un peu de noisettes en poudre et de farine. Abaissez la pâte puis déposez-la dans le moule (beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson). Coupez les bords qui dépassent.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min. (déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis garnissez de billes en porcelaine, de riz ou de légumes secs). Retirez les billes ou les légumes, faites cuire encore 5 min. Versez la garniture sur la pâte puis poursuivez la cuisson env. 30-35 min. selon le four.

Parsemez avec les graines de courge et de lin. Servez avec une petite salade verte.

Variante pas encore testée 😉 : remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de châtaignes pour la pâte et ajouter des brisures de châtaignes à la garniture…

Share

Tarte épinards ricotta

Publié le par
7
Tarte épinards ricotta

Tarte épinards ricotta

Je radote encore, mais je raffole des tartes, c’est vraiment mon péché mignon. Mais un peu de verdure par ici, ça nous changera…Ce sera une tarte salée pour cette fois.
Épinards-ricotta, pas de quoi fouetter un chat, une association somme toute classique, mais avec une pointe de citron pour titiller un peu les papilles et des graines mélangées pour le croquant (la version épinards-feta par ici).

Jusqu’ici je tournais avec une ou deux recettes de pâte brisée, tout en me disant que je n’avais pas encore trouvé la brisée idéale. J’ai eu envie de changer et j’ai testé celle de Conticini (extraite du livre « Pies »). Une bonne surprise que cette pâte, que j’utiliserai dorénavant bien plus souvent. Crue, elle se tient bien, pas collante. Cuite, une bonne texture croustillante. Résultat : en entrée ou en plat, une chouette tarte, facile, savoureuse et qui sent bon le printemps ! A déguster avec une salade de jeunes pousses par exemple.

Munitions pour 1 tarte d’env. 4 personnes (réalisée dans un moule rectangulaire de 34,5 x 11 cm)

Pour la pâte brisée :

  • 150g de beurre froid
  • 200g de farine de blé
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café de sel
  • 55 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Pour la garniture :

  • 250g env. d’épinards frais
  • 2 œufs
  • 250g de ricotta
  • 10 ml env. de crème fraîche liquide
  • 20g parmesan râpé
  • zestes d’un demi citron
  • sel, poivre, muscade
  • 1 poignée de graines mélangées torréfiées (lin, tournesol…)
Tarte épinards ricotta

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Écrasez le beurre avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la farine. Versez l’eau vinaigrée. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Finissez en fraisant (écraser la pâte avec la paume des mains) la pâte sur le plan de travail pour bien intégrer le beurre. Filmez puis placez la pâte au frais une heure. (vous pouvez évidemment préparer la pâte au batteur si vous préférez)

Faites chauffer une belle noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les épinards et faites les cuire quelques minutes (sans les faire colorer) jusqu’à ce qu’ils « tombent » (réduisent de volume). Égouttez-les dans une passoire, pressez-les pour retirer un maximum d’humidité. Laissez-les refroidir, puis coupez-les grossièrement.

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposez-la dans le moule (beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson). Piquez le fond à la fourchette. Remettez au frigo pendant la préparation de la garniture.

Préchauffez le four (électrique) à 200°C. Râpez finement le zeste d’un demi citron.
Dans un récipient, battez la ricotta avec les œufs. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan, une partie des graines et les zestes de citron. Puis ajoutez les épinards. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la garniture sur la pâte.

Enfournez et faites cuire env. 40-45 min. (bas du four). A la sortie du four, parsemez avec les graines mélangées restantes.

Tarte épinards ricotta
Share

Tarte feta courgettes

Publié le par
25

Sur pâte filo, avec une pointe de balsamique !

Tarte feta courgettesSe retrouver derrière les fourneaux tel un écrivain devant une feuille blanche, ca arrive…
Trop d’envies tue l’envie ? Ou l’imagination. A trop feuilleter les magazines, à trop fouiner sur Pinterest, à trop errer sur les blogs, tout me fait envie, ça lessive un peu trop dans mon tambour ! Résultat, c’est la panne et  je suis en cycle berce-laine. Tout me convient, rien ne me convient, je fais chou blanc (un comble pour qui me connait un minimum) et je procrastine…Alors, il me faut un bon essorage et une petite recette simple pour remettre la machine en route ! Pour changer de l’habituelle tarte feta courgettes, je troque la pâte brisée contre des feuilles de pâte filo croustillantes et l’appareil crème-oeufs-lait par du yaourt grec, plus léger. Avec une pointe de miel et de balsamique pour twister tout ça !

Munitions

  • 4 à 6 feuilles de pâte filo
  • Huile d’olive (ou beurre fondu)

Pour la garniture

  • 2 courgettes moyennes
  • Huile d’olive
  • 1 pot de yaourt grec (env. 200g)
  • 50g de feta
  • Sel, poivre
  • Quelques branches de thym
  • Ciboulette fraîche

Pour la réduction de balsamique

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel

Tarte feta courgettes

Préchauffez le four (électrique) à 200°C. Émiettez la feta. Ciselez la ciboulette.

Coupez les courgettes en rondelles. Versez un peu d’huile dans une poêle, faites-y revenir les rondelles jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirez du feu, réservez.

Coupez les feuilles de pâte en 2. A l’aide d’un pinceau, huilez ou beurrez une demi-feuille, superposez une seconde feuille et huilez/beurrez. Répétez l’opération en superposant ainsi 4 feuilles. Huilez les bords de la dernière couche. Foncez le moule avec les feuilles de pâte filo.

(Si comme moi, vous possédez un moule long de 35 cm, découpez 4 carrés supplémentaires pour recouvrir l’extrémité du moule, les feuilles de pâte n’étant pas assez longues.)

Étalez le yaourt grec sur la pâte, disposez les rondelles de courgettes. Salez, poivrez, parsemez d’un peu de thym. Déposez la feta émiettée. Placez au four et faites cuire env. 20 min. en surveillant. (Couvrir de papier alu si nécessaire pour éviter aux bords de cuire trop vite).

Pendant la cuisson de la tarte, faites réduire le vinaigre balsamique avec le miel dans une petite casserole, à feu moyen, jusqu’à obtention d’une masse sirupeuse. Sortez la tarte du four, parsemez de ciboulette ciselée et versez le balsamique en filet.

NB : Préparez les ingrédients en amont, et foncez le moule en dernier, la pâte filo se desséchant assez vite.

Share

Tartines aux champignons mélangés

Publié le par
7

tartines aux champignons

Si la rentrée et le mois de septembre m’entrainent toujours irrémédiablement vers le coup de blues, dans l’assiette, l’automne est sans aucun doute l’une mes saisons favorites.
Les figues, le retour de la saison des courges, des soupes, les vendanges, les champignons, les cakes et tartes aux fruits secs…Et comme l’impression chaque année aussi, de vous assener du même baratin et de manquer cruellement de lyrisme dans mes textes ces temps-ci. Alors en attendant de retrouver l’inspiration, que diriez-vous de tartines aux champignons, chaudes et bien croustillantes, à servir pourquoi pas avec un petit velouté de champignons, pour une entrée 100% forestière !

Munitions pour env. 4 tartines

  • 1 grand pain rond (pain blanc, de campagne)
  • 1 oignon  (Env. une petite 1 c. à soupe d’oignon haché par tartine)
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de champignons bruns (et de bolets selon vos goûts)
  • Env. 100g de Chanterelles
  • Huile d’olive
  • Vin blanc (3-4 c. à soupe)
  • Persil
  • Sel, poivre

tartines aux champignons

Nettoyez les champignons, coupez l’extrémité des pieds, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon puis taillez-le en petits dés. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe. Taillez une gousse en petits morceaux

Préchauffez le four à 180°C. Découpez de grandes tranches de pain. Placez-les au four et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les du four. Frottez les tranches avec une ½ gousse d’ail puis badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Réservez au chaud (four tiède à 70°C env.)

Dans une poêle, ajoutez deux belles noix de beurre. Placez-y les champignons et faites-les revenir env. 3-4 min. Sortez-les de la poêle, égouttez et placez-les dans un plat, réservez au chaud.

Dans la poêle, ajoutez encore une petite noix de beurre, faites-y revenir l’ail et l’oignon. Mouillez avec un peu de vin blanc et laissez réduire. Au dernier moment, ajoutez les champignons et mélangez bien. Salez et poivrez.

Répartissez la préparation aux champignons sur les tartines. Parsemez de persil.

tartines aux champignons

 

Share

Tartelettes petits pois, menthe, bacon

Publié le par
Répondre

Tartelettes petits pois, menthe, baconLent et pénible fut le retour derrière les fourneaux…Vous pensiez que je vous avais abandonné(e)s? pas loin ! Un mois d’avril plein de promesses, de chaleur, de (semi) oisiveté. Entre paysages lunaires et plages paradisiaques, le Cap Vert m’a séduite.

Ah les amis, et que dire de Lisbonne ? si la montagne ça vous gagne, le Portugal, ça m’emballe! Coloré, chaleureux, gourmand, vous risquez d’en entendre encore parler. Déjà enthousiasmée par une première détention, la capitale demandait à être explorée plus en profondeur. Comment rester de marbre devant queijadas et bacalhau com natas…je prendrais bien perpèt’ à Belem rien qu’à l’évocation du mot Pasteis!

Le retour est empreint de nostalgie. Nostalgie des bons moments passés, révolus, des images et des saveurs. C’était sans compter sur la grisaille ambiante pour me faciliter la tâche. Petite recette sans prétention (avec une pointe de verdura) – trouvée dans un magazine british – pour reprendre doucement le rythme des publications…

Tartelettes petits pois, menthe, bacon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Munitions pour 3-4 tartelettes

Pour la pâte brisée (recette Chef Simon) :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • une pincée de sel
  • un jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau si besoin

Pour la garniture :

  • 2 œufs
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 60g de petits pois (frais ou congelés)
  • 3-4 tranches de bacon (ou de poitrine fumée)

Pour la pâte brisée: versez la farine en pluie dans un récipient avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Écrasez les morceaux de beurre du bout des doigts.

Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau (5 cl max). Creusez un puits puis ajoutez le jaune d’œuf battu au centre.

Mélangez petit à petit puis travaillez les ingrédients. Écrasez la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail (de façon à bien incorporer tous les morceaux de beurre) jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Étalez la pâte en fine couche puis foncez les moules (beurrés et farinés), piquez les fonds à la fourchette.

Pour la garniture : Dans un petit saladier, battez les œufs avec la crème et la moutarde. Salez, poivrez puis ajoutez la menthe ciselée.

Coupez les tranches de bacon en petits morceaux. Répartissez les petits pois et les  morceaux de bacon dans les moules puis versez la crème par-dessus. Enfournez pendant env. 18-20 min. (dans la partie basse du four) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

tartelettes petit pois menthe bacon

Share

Tourte grecque feta épinards

Publié le par
Répondre

tourte grecque feta épinardsEncore une recette qui n’est pas le fruit de mon imagination débordante mais bien celle du magazine Saveurs. Lorsque je suis tombée sur cette recette, je me suis dit qu’elle m’était destinée, cette tourte. Un moyen détourné de me faire avaler des épinards. Le croustillant de la feuille de filo, la fraîcheur de la menthe, la feta…Une recette qui s’inspire des spanakopita. Pour un peu, je me sentirais presque en vacances dans les Cyclades. Ma prochaine destination sera forcément un plus ensoleillée.

Pour le moment, je mène toujours l’enquête sous le kilt, je suis sur le carreau. C’est du pur malt, croyez-moi !

Munitions pour 2 petites tartes (prévoir 2 moules de taille moyenne, de 16 à 18 cm de diamètre)

  • 300g d’épinards frais
  • 4-5 feuilles de menthe ciselée
  • le zeste râpé d’un 1/2 citron non traité
  • 150g de feta
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 80g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • pignons de pin

tourte grecque feta épinardsDécoupez 2 feuilles de papier cuisson à la dimension des moules puis déposez-les au fond. Préchauffez le four à 210°C.

Battez l’œuf entier avec le jaune d’œuf. Lavez les épinards, égouttez-les. Hachez-les grossièrement puis faites-les revenir à la poêle dans une c. à soupe d’huile d’olive. Égouttez-les bien puis transférez dans un récipient.

Ajoutez les œufs battus, la menthe ciselée, le zeste de citron et la feta émiettée. Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre dans un petite casserole puis retirez l’écume qui remonte à la surface. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez 4 feuilles de filo de beurre clarifié puis superposez-les (superposez en procédant feuille par feuille, pour éviter de les casser une fois badigeonnées). Répétez l’opération avec les 4 autres feuilles. Rognez les coins aux ciseaux de façon à former des cercles de pâte.

Déposez les feuilles dans les moules. Versez la préparation aux épinards. Rabattez les feuilles de filo sur la garniture en les faisant se chevaucher.

Placez au four et faites cuire env. 15-20 min. jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemez de quelques pignons, servez !

Share

Tartelettes tomates et crumble de pesto

Publié le par
Répondre

tartelettes tomates et crumble de pestoGrande première, une recette salée! J’ai toutefois longtemps hésité avant de la publier (8 jours..? déjà?). Allez, j’me lance! Tomates et courgettes sont devenues mes meilleures ennemies ces derniers mois. J’aime le salé, il n’y aucun doute. Mais alors que certaines font des merveilles pour sublimer les recettes salées, je peine à les rendre sexy. C’est du moins mon impression lorsque je vois le résultat en photo (ou suis-je trop un peu dure avec moi-même?).

Ce n’est pas faute d’avoir essayé. J’ai quelques recettes non publiées qui, faute de photos non satisfaisantes, ont été blacklistées. La creaminelle a bel et bien un talon d’Achille. Chuuuut! Conclusion: on en revient toujours au sucré..ma force, ma fascination et mon intarissable source d’inspiration.

Je vous livre tout de même cette recette qui, malgré mon insatisfaction artistique, a tout de même réussi à satisfaire mon palais et mon appétit aujourd’hui. Puisque je viens encore d’acheter un livre (consacré aux cookies et dont l’achat a également été motivé par les quelques recettes de cookies salés qui figuraient au sommaire), il s’agit bien d’une première, mais je l’espère, pas de la dernière. Apéro dans la ligne de mire!

Munitions pour 4 tartelettes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 2 petites barquettes de tomates cerise (2 x 250g)
  • Parmesan
  • Moutarde

Pour le crumble:

  • 100g de flocons d’avoine
  • 30g de pignons
  • 30g d’amandes blanches (mondées)
  • 2 c. à soupe de pesto vert
  • 100g de beurre

tartelettes tomates et crumble de pestoRâpez le parmesan, lavez les tomates. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte feuilletée, puis piquez les fonds de tarte avec une fourchette. Badigeonnez les fonds de moutarde, puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates cerise.

Mixer grossièrement les flocons d’avoine. Faites dorer les amandes et les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. Dans un récipient, mélangez les flocons, les pignons, les amandes, le pesto et le beurre. Malaxez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène. (c’est un peu gras…un petit tour au frigo, c’est mieux). Parsemez les tartelettes de crumble. Placez au four 180°C et faites cuire env. 40 min.

Share