Idées cadeaux pour les épicuriens (et les autres)

Publié le 13 décembre 2016 par HeureduCream

Biscarrat, avec un thé la fin

J’ai beau être une accro du sucre, les macarons ne sont pas forcément mes gourmandises favorites. Si toutefois je craque, c’est pour des parfums assez classiques et intenses, type chocolat, café ou citron vert. Mais cette année Dammann Strasbourg est de mèche avec une autre creaminelle, Elisabeth Biscarrat. Résultat de cette association de malfaiteurs gourmands : un macaron au thé, en édition très limitée (et uniquement à Strasbourg, hé ouais).

Aussi bon chaud que glacé, Miss Dammann est un thé vert très doux, aux notes de gingembre, citron et de fruit de la passion, un thé très girly. Elisabeth Biscarrat (la gagnante 2011 de Masterchef) a choisi de le décliner dans un macaron. Infusé dans la ganache au chocolat blanc et parsemé sur les coques, le thé est présent sans être agressif. L’ensemble est très délicat, frais et léger.

Les macarons Miss Dammann sont disponibles à la boutique d’Elisabeth Biscarrat «Macarons et Inspirations» (1,60€ la pièce) et à la boutique éphémère depuis début novembre et jusqu’au 31 décembre. Une chouette idée de cadeau gourmand, pour peu que vous soyez alsacien ou en visite dans la capitale alsacienne pendant ladite période.

Pour avoir carburé au thé glacé tout l’été (canicule oblige), je vous ai aussi concocté ma petite sélection personnelle, très fruitée. Testée et sur-validée (encore faut-il aimer les agrumes) :

Thé Vert L’Heure Douce (menthe, fleur d’oranger, clémentine)
Thé Vert L’Oriental (mélange de thé vert Sencha, aux arômes fruit de la passion, pêche de vigne et fraise des bois, morceaux d’ananas, pétales de fleurs)
Thé Vert Mélange du Prieuré (thé vert Sencha de Chine, parfumé aux saveurs orange, pêche et poire et parsemé de pétales d’hélianthe, écorces d’orange).
Thé Vert Touareg (thé vert à la menthe), testée ce week-end lors d’un brunch en version glacée, très probablement mon prochain choix pour l’été prochain.

J’évite d’en remettre une grosse couche au sujet des gelées de thé ? Non ?

Un autre souvenir made in Strasbourg ? Le Thé de la Cathédrale* 2ème édition, qui cette année a troqué sa parure beige pour un écrin bleu et or (*thé vert sencha aux saveurs de cerise, de miel, mêlées aux huiles essentielles d’orange douce et de clémentine avec une touche de cannelle). Fais ta B.A : pour chaque boite vendue, 1€ est récolté au profit de la Fondation du Patrimoine pour la restauration et l’entretien de la Cathédrale de Strasbourg

Et pour le foie gras, c’est Georges, what else !

George qui ? Georges Bruck of course ! J’ai dû passer une centaine de fois devant cette boutique sans jamais y entrer. Comme quoi, on peut encore découvrir des choses dans sa propre ville, même après 15 ans ! Pour la petite histoire, la Maison Georges Bruck est la dernière manufacture de foies gras située en plein cœur de Strasbourg. Gérée depuis 1852 de père en fils sans interruption, la Maison Bruck a su rester indépendante et cultive un savoir-faire ancestral. Des méthodes de fabrication artisanales traditionnelles, des ingrédients de qualité sélectionnés rigoureusement, des assaisonnements uniques (un mélange de 12 épices) sont les secrets, du moins certains, de la Maison depuis 5 générations.

La nouveauté de la Maison cette année, c’est une foie gras de canard mi-cuit en brioche (pur beurre) et conditionné dans en bocal en verre. Un contenu original (confectionné à la main) dans un contenant (bocaux Weck) résolument dans l’air du temps (je pense Boco, je pense Pur etc., Fleck & Co…). A déguster à l’apéritif, pour changer de la traditionnelle tranche à l’assiette en entrée, et accompagné d’un bon petit verre de Gewurtz’ ou d’un crémant d’Alsace !

Pour info, le bocal de 150g de foie gras en brioche est à 21€ (pour 2 ou 4 personnes), il se conserve au frais (entre +2°C et +4°C), jusqu’à 2 mois. Pour le déguster au top de sa forme, sortez-le 30 min. avant ou passez-le au four à 160°C pendant 3-4 minutes !

Hormis les foies gras traditionnels, vous trouverez foultitude d’autres bonnes choses à la Boutique du Gourmet : vins et crémants, eaux de vie, confits et rillettes, terrines, pâtés fins, confitures et gelées de la Maison. Les foies gras Georges Bruck sont disponibles dans le magasin de Strasbourg mais aussi dans le réseau d’épiceries fines et grands magasins, type La Grande Épicerie à Paris.

SCÈNES DE CREAM

Dammann Frères
48, rue du fossé des tanneurs
67000 Strasbourg
Tél. : 09.50.50.18.64.
Du lundi au jeudi : 10:00 – 12:30 et 13:30 – 19:00
Les vendredi et samedi : 10:00 -19:00 sans interruption
www.dammannstrasbourg.wordpress.com

Georges Bruck “La boutique du Gourmet”
26, rue des Orfèvres
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 32 00 04
www.bruck-foiegras.com

Macarons et Inspirations
1 Rue de la Vignette
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 38 67 87
Du mardi au samedi de 10H à 19H
www.elisabeth-biscarrat.com

Boutique éphémère jusqu’au 28/01/17
17 rue des Hallebardes
67000 Strasbourg

Christmas shopping-list [concours inside]

Publié le 20 décembre 2015 par HeureduCream

Christmas tea

Tous les ans je me répète que je ne ferai pas mes achats à la dernière minute. Et tous les ans, je me retrouve à courir les derniers jours. Plutôt que d’être organisé et de griffonner des idées au fil de l’année, on a des flashs nocturnes et on se file des tuyaux pile deux jours avant. Évidemment, quand on vous fournit une description très précise quelques jours avant le 24, ça devient le parcours du combattant. Parce qu’évidemment on ne trouve pas. Pour les retardataires comme moi, quelques petites attentions gourmandes de dernière minute qui font toujours plaisir. A ajouter avec les paquets les plus gros ! Et comme il parait qu’un(e) creaminel(le) revient toujours sur les lieux du cream, je vous ai dressé une petite shopping-list chez Dammann Frères et Lathéral / Michel Cluizel !

Christmas Tea

Les Thé de Noël et leurs nouveaux camouflages cru 2016, en autres : Chistmas Tea (thé noir orange, caramel, ananas – Boîte de 100g 12€); Christmas tea Vert (orange, cannelle, vanille, pomme, amande, gingembre – Boîte de 100g 12€) ; Christmas Carols : un coffret qui réunit les 5 mélanges de la collection Christmas Tea 55€ (tisane de Noël, Christmas tea noir, vert, blanc et Rooibos de Noël).
Pour les tea-addicts les plus chauvins 😉 le Thé de la Cathédrale (de Strasbourg), en édition limitée dans son bel écrin « rosace » : un thé vert sencha aux saveurs de cerise, de miel, mêlées aux huiles essentielles d’orange et de clémentine avec une touche de cannelle. (En boîte métal de 80g : 13,50€ – en vrac 8€ les 100g)
Pour la gelée de thé, bon là, ça devient carrément obsessionnel, ça dépasse largement la shopping-list de Noël. La gelée de thé, c’est tout l’année ! Gelée de thé : 6,50€

Christmas Carols : un coffret réunissant les 5 mélanges de la collection Christmas Tea 55€ (tisane de Noël, Christmas tea noir, vert, blanc et Rooibos de Noël)

Le Thé de la Cathédrale (En boîte métal de 80g : 13,50€ – en vrac 8€ les 100g)

Dammann Frères

Gelée de thé Jardin du Luxembourg 6,50€

Scène de cream
Boutique Dammann Frères Strasbourg
48 rue du Fossé des Tanneurs 67000 Strasbourg 03 90 50 50 18 64
Ouvert lundi/samedi 10–19h
www.dammann.fr
www.facebook.com/dammann.strasbourg

La Constellation : chocolat noir 200g 29,90€

Chez Lathéral…

Si vous aimez les mendiants, alors vous aimerez ces mini-tablettes incrustées de fruits secs, de graines, de fruits moelleux…Coup de coeur pour le mélange du chocolat noir et des graines de sésames.
La tablette Noël Grand lait, incrustée de manneles et d’étoiles en chocolat, trop cute ! 100g 4,95€
Les 6 baguettes de chocolat en panetière 9,90€. Ah je vous entends…oui, on peut aussi mettre une barre de chocolat toute simple dans un morceau de pain. Mais celles-là sont quand même vachement plus classes ! Et puis c’est Noël quoi.
Pour l’effet waou, la Constellation : chocolat noir 200g 29,90€. D’après la rumeur lancée par les gourmands, cette étoile serait filante…
Les produits pour pâtisserie : Secrets de pros, pastilles de chocolat mini grammes Los Ancones. En promo semaine dernière à la boutique, j’ai pris 2 sachets pour mon stock perso.

Les déclinaisons des tablettes craquantes en version mini

Les 6 baguettes de chocolat en panetière 9,90€

La tablette Noël Grand lait : 100g 4,95€

Les produits pour pâtisserie : Secrets de pros, pastilles de chocolat mini grammes Los Ancones

La recette du Cake au chocolat et grué Michel Cluizel

Scène de cream
Boutique Lathéral
74 Grand Rue 67000 Strasbourg 03 88 75 61 00
Ouvert lundi / vendredi de 10h-12h30 et 13h30-19h
Samedi de 10h à 19h
http://www.latheral.com/
https://www.facebook.com/latheral

CONCOURS

Je vous propose de gagner un petit kit gourmand : une tablette Noël Grand lait Michel Cluizel, une mini gelée de thé (Noël à Paris) et un Christmas Tea. Pour jouer, laissez un petit commentaire en bas de cet article. C’est parti , vous avez jusqu’au 23/12 !

Dammann Frères

Lathéral - Michel Cluizel

Si le cœur vous en dit, vous pouvez bien-sûr liker les pages (pas d’obligation ;-)) :
www.facebook.com/latheral
www.facebook.com/dammann.strasbourg
www.facebook.com/HeureduCream

And the winner is….

La gagnante est Carole (Cuisiner en Paix), bravo ! Bon Noël à tous, merci pour vos participations et vos commentaires !

concours

Boutique Lathéral Strasbourg [concours inside]

Publié le 23 décembre 2014 par HeureduCream

Ou comment ne pas passer à coté du chocolat.

Lors du dernier Salon du Blog Culinaire, en répondant à un petit questionnaire, j’ai découvert grâce aux profilers du stand Lidl, mon profil chocolat. Verdict : je serais plutôt praliné. Clairvoyants les profilers, je plaide coupable et je reconnais mon penchant pour la noisette. Paris-Brest, Casse-noisettes de M. Felder, bredeles à la noisette, pâte à tartiner artisanale, rochers, c’est la fête de la noisette !

J’affiche quand même une légère déviance pour le chocolat noir, brut, de préférence incrusté de beaux morceaux d’écorces d’oranges confites. Finalement, le mendiant est l’incarnation parfaite de toutes ces petites faiblesses : du bon chocolat noir, des amandes, des noisettes (CQFD) et des agrumes moelleux. J’adore ces petits palets élégants, brillants et croquants. Les ganaches sont souvent les laissées-pour-compte de la boite de chocolats (bien qu’elles finissent toujours par subir le même sort au final, faute de n’avoir plus rien d’autre à me mettre sous la dent). La trêve des confiseurs, connais pas.

Toute cette introduction pour vous mener droit sur le chemin de la perversion et vous dire que si vous cherchez encore quelques idées cadeaux à 24h du réveillon, vous trouverez peut-être votre bonheur à la boutique Lathéral.

Pour planter le décor rapidement, la boutique Lathéral de Strasbourg ce sont deux univers: le 1er comptoir de chocolats Michel Cluizel de France et en parallèle un Comptoir de thé Mariage Frères, avec près de 300 mélanges en différents formats (boîte, mousseline, coffret, vrac). Pour la cérémonie du thé, on y trouve aussi toutes sortes d’accessoires, mugs, tasses et théières entre autres. En résumé, que du bon, du grand cru ! Mais le chocolat, à l’inverse du (bon) vin, n’attend pas le nombre des années pour être dégusté.

Sur la wish-list perso:

Le Sapin Lumière, en chocolat noir 72% et décoré de perles d’or (coquilles de nougatines, fourrées au praliné amandes-noisettes caramélisé et enrobées de chocolat 63%). Un sapin haute-couture qui ne filera pas les boules à celui qui le recevra !
Les Mendiants ou la version tablette gourmande (essayez la Spéculoos aussi)
Les pâtes à tartiner : celle au praliné 78% vaut son pesant de noisettes, ou encore la nouvelle recette au caramel…
Les thés de Noël Mariage Frères et la gelée de thé, oui, je commence à vous casser les noisettes avec ma gelée de thé, mais c’est mon coup de cœur de cette fin d’année.
Pour les fanas de cuisine, ou juste pour se préparer de bons chocolats chauds, on oublie pas les pistoles de chocolat.

Sapin Lumière

CONCOURS

A mon tour de jouer les profilers, dites-moi tout sur votre profil chocolat. Noir, lait, praliné, ganache…quelles sont vos petites habitudes et faiblesses chocolatées ?
A clé cette fois, deux tablettes de chocolat Michel Cluizel (Noir Mendiant et Grand Lait Spéculoos) et une petite surprise perso. Répondez à ces questions en laissant un commentaire en bas de cet article. Vous avez jusqu’au 28 décembre minuit, à la fin de la semaine, une personne / un commentaire sera tiré au sort ! (le gagnant sera annoncé sur le blog et sur la page Facebook)

Lieu du Cream : Boutique Lathéral
74 Grand Rue 67000 Strasbourg 03 88 75 61 00
Ouvert lundi / vendredi de 10h-12h30 et 13h30-19h
Samedi de 10h à 19h

http://www.latheral.com/
https://www.facebook.com/latheral

And the winner is….

La gagnante est Simone Wrede ! Bravo ! Merci de m’envoyer vos coordonnées postales par mail !

Dammann Frères Strasbourg [concours inside]

Publié le 3 décembre 2014 par HeureduCream

Pénétrer dans une boutique Dammann Frères, c’est comme entrer dans la chambre forte d’une banque. Sur un pan entier de la boutique sont entreposées des boites en métal. Un mur noir, imposant, des cubes qui s’apparentent à de petits coffres-forts. Si derrière chaque casier sont en général planqués des biens précieux, ici les cubes noirs renferment aussi de petits trésors.

Des casiers qu’on a bien envie de tous forcer pour découvrir les précieux assemblages qui se cachent derrière…130 thés d’origine et 140 thés parfumés. Des mélanges placés sous haute sécurité, à l’abri de la lumière. Une nuit ne suffirait sans doute pas pour ouvrir toutes ces boites. Et la boutique recèle encore bien d’autres trésors…

Que vous soyez alsacien ou simplement de passage dans la capitale de Noël, faites une descente dare-dare à la boutique Dammann Frères de Strasbourg. Avec 4 boutiques à Paris et seulement 2 en Province, nous faisons partie des petits chanceux !

Pour le gros casse du mois de décembre, voilà ce que j’emporterais :

* Parce qu’on est seulement le 3, il est encore temps d’emporter le calendrier de l’Avent made in Dammann et de rattraper le retard. Pour changer de l’habituel calendrier garni de chocolat (même si ça reste un must pour moi) derrière chaque fenêtre se cache un sachet de thé cristal. Un nouveau mélange à découvrir et à déguster jour après jour. Une petite douceur sans les calories. Seule dérogation : les bredeles, autorisés, voire obligatoires 😉

* Food-trotteuse fan de grandes métropoles et en bonne alsacienne amatrice d’épices, les thés noirs de la série « Noël à » dont j’adore les effluves : Noël à Paris, Noël à Pékin, Noël à Londres, Noël à Vienne, Noël à St Pétersbourg. De quoi voyager sans retirer les charentaises !

* Mon coup de cœur va au thé en version solide : les gelées de thé Dammann, parfumées, onctueuses, délicates. Je suis faible, j’ai déjà craqué à deux reprises, elles sont divines ! Gourmande invétérée, je ne sais pas trancher. Pourquoi se limiter à un parfum alors qu’on peut tous les avoir, j’ai choisi les petits pots de 50g pour pouvoir goûter à toutes les recettes. Sur des scones anglais, c’est complètement addictif !

Et puis parce le thé est une affaire personnelle, il vous reste le choix entre les 270 mélanges, en vrac ou en jolis coffrets.

CONCOURS DAMMANN

Si on faisait sauter la banque ? Et si je vous appâtais avec une jolie boite ? Je vous propose de remporter un thé de Noël Dammann Christmas Tea Vert (thé vert sencha parfumé à l’huile essentielle d’orange, arômes vanille et épices, écorces d’orange, morceaux de pommes). Il sera accompagné d’un paquet de bredeles made in Alsace, confectionnés avec mes petites mains, et d’un emporte-pièce Männele !

Vous êtes plutôt noir ? Plutôt vert ? Ou les deux ? Je craque souvent pour des mélanges aux agrumes, et vous, quels sont vos mélanges préférés ? Répondez à ces questions en laissant un commentaire en bas de cet article. A la fin de la semaine, une personne / un commentaire sera tiré au sort et repartira avec le magot ! (le gagnant sera annoncé sur le blog et sur les réseaux). Vous avez jusqu’à lundi 8 décembre minuit !

Si le cœur vous en dit, vous pouvez bien entendu partager l’article, liker ma page et celle de Dammann Strasbourg, et partager sur Instagram #HeureduCreamDammann

Lieu du cream : Boutique Dammann Frères Strasbourg
48 rue du Fossé des Tanneurs 67000 Strasbourg 03 90 50 50 18 64
Ouvert lundi/vendredi 10-12h30 et 13-19h
Samedi 10-19h

www.dammann.fr
www.facebook.com/dammann.strasbourg

Résultat concours !

C’est le commentaire numéro 15 (Vicky Vic) qui gagne le thé Dammann ! Merci à toutes votre participation et vos commentaires !

Incursion dans les caves d’affinage de la Maison Lorho

Publié le 21 juillet 2014 par HeureduCream

« Les Fromages de l’Abbaye », Moyenmoutier.

Le temps passe, le temps passe, et je ne vous ai pas encore parlé de mon incursion dans l’univers fromager. Il existe dans les Vosges un endroit où les frometons sont en détention provisoire. Un endroit où l’on apprend aux meules, cylindres, bûchettes et autres pavés à filer droit avant d’être remis en liberté en boutique. Avant de croiser leurs bourreaux et de subir l’épreuve du plateau fromage, ils devront passer par la case affinage. Plus exactement par les caves « Les Fromages de l’Abbaye » de la maison Lorho à Moyenmoutier.

C’est en 2012 que Cyril Lorho, expert fromager et meilleur ouvrier de France (MOF 2007) et Christelle son épouse, ont décidé de se spécialiser dans l’affinage. La Maison Lorho, c’est la brigade de protection fromagère ! Une douzaine de personnes environ, cave et boutique confondues, sont chargées de veiller sur les détenus. Leur mission : être au service du goût, de l’authenticité et de la traçabilité. Ravir les palais des épicuriens mais aussi se battre quotidiennement contre les idées reçues et la standardisation des produits.

Chez les Lorho on cultive l’amour du bon et du beau produit. Et c’est dans les caves de l’Abbaye que les fromages vont se révéler et développer chacun leur caractère bien trempé au fil des semaines voire des mois.

Parqués dans un bâtiment datant de 1900, le périmètre de surveillance s’étend sur 500 m2. On y réceptionne des produits frais, semi-affinés ou finis, chaque produit qui pénètre l’Abbaye est scrupuleusement vérifié et répertorié pour garantir la traçabilité à tout moment du process.

Fromager-affineur, c’est un métier, un savoir-faire et rien n’est laissé au hasard. Les chambres sont passées au peigne fin, les fromages retournés, observés sous toutes leurs coutures. Certains sont lavés, d’autres brossés et l’équipe Lorho veille au grain. L’évolution, l’affinage, les moindres changements sont notés dans un cahier d’affinage, journal intime du maitre affineur. Près de 250 fromages sont incarcérés ici dans différentes chambres froides (ou zones), à différentes températures, classés selon leurs ADN et leur durée d’affinage.

Dans la Zone 2, les pâtes molles à croûte fleurie – comme le Camembert – cohabitent avec les croûtes lavées tels que le Munster et le Régal du Brasseur. Petit secret de maître affineur, la chambre est recouverte d’une brique rouge de Toulouse qui permet de gérer affinage et l’hygrométrie de ces catégories de fromages.

La Zone 6 rassemble les fromages de chèvres dont l’affinage est peu plus court. Dans la Zone 34 ou « Tomme meule » sont entreposés les pâtes pressées tels que St Nectaire, Comté, Tête de Moine, Tomepaulo, Morbier, Appenzeller… Les Bleus (ou pâtes persillées) sont placés au fond. La Zone 8 est réservée aux produits de négoce (produits frais, affinés et déjà découpés).

La Zone 7 c’est la cellule de dégrisement des fromages récalcitrants, appelée «infirmerie» par la brigade. Une température de 15°C permet de resserrer par exemple des fromages trop humides, qui subissent une petite phase de séchage avant de repartir en affinage.

Un fromage est actuellement placé sous haute surveillance : le Régal du Brasseur. Ni plus ni moins un fromage au lait cru, lavé à la bière noire. La bière La Licorne plus être précis : entreprise impliquée sur le terroir alsacien, La Licorne c’est une bière 100% made in Alsace, fabriquée dans la plus pure tradition, le houblon et l’orge sont cultivés et produits sur le sol alsacien. C’est l’authenticité de la confection qui garantit la qualité de cette bière, qui bénéficie de la signature « Terroir d’Origine Garanti » (TOG). L’authenticité, un leitmotiv et une collaboration qui prend tout son (bon) sens…

C’est aussi une bière, qui avec ses arômes de caramel et sa robe noire, confère au fromage une belle couleur ambrée et un cœur ultra moelleux. Le Régal du Brasseur fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites. Développé en petit cylindre plat de 200g, c’est ce format qui a permis d’obtenir le meilleur résultat en goût et en texture, une croûte légèrement craquante et une pâte moelleuse. Le Régal du Brasseur a connu son heure de gloire à bord du dernier Train des Brasseurs pour lequel il fut pensé et crée, et présenté à un public d’initiés.

Avec mes complices, nous avons pu participer à la fois au lavage à la bière, mais aussi à la dégustation en avant-première d’un spécimen âgé de 8 semaines. Et on peut vous dire que le fromage à la bière ça envoie du bois !

Si les portes de l’Abbaye ne sont pas ouvertes au grand public (j’entends déjà les commentaires acerbes « ouais, encore un truc de blogueurs », petits privilégiés que nous sommes ;-), vous avez droit à la petite visite virtuelle de la fromagerie. Celles de la boutique en revanche vous sont grandes ouvertes. Et là, il y en aura pour tous les goûts et toutes les bourses : pour les grands amateurs de fromage de biquette et de brebis comme moi, les férus de fromages qui fouettent, ou encore pour ceux qui par l’article alléchés, voudront découvrir le Régal du Brasseur.

Horaires d’ouverture :
Le lundi de 15h00 à 19h00
Du mardi au jeudi de 9h00 à 19h00
Le vendredi de 8h30 à 19h00
Le samedi de 8h00 à 19h00

Maison LORHO www.maison-lorho.fr
3 rue des Orfèvres
67000 STRASBOURG

Les Fromages de l’Abbaye
10 C Rue de Geroville
88420 Moyenmoutier
03 29 41 45 70

Les familles de fromages

Pour les néophytes, voici les 7 familles de fromages (dans un ordre croissant de puissance aromatique et des exemples d’appellations d’origine contrôlée et protégée AOC/AOP). Pour élargir votre culture fromage, RV sur le site !

Les fromages frais : AOP Brocciu

Les fromages de chèvre : AOP Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Mâconnais, Charolais, Rocamadour, Pélardon, Picodon, Banon, Pouligny Saint-Pierre

Les pâtes pressées non cuites : AOP Saint-Nectaire, Reblochon, Tome des Bauges, Morbier, Ossau-Iraty, Salers, Laguiole, Cantal

Les pâtes pressées cuites : AOP Abondance, Beaufort, Comté

Les pâtes molles à croûte fleurie : AOP Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource, Neufchatel.

Les pâtes molles à croûte lavée : AOP Pont l’Evêque, Livarot, Munster, Epoisse, Langres, Maroilles, Mont d’Or.

Les pâtes persillées : AOP Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Sepmontcel, Bleu du Vercors-Sassenage, Bleu des Causses.

Pains d’épices Mireille Oster, saveurs et traditions d’Alsace.

Publié le 4 décembre 2013 par HeureduCream

De passage à Strasbourg, s’il existe une boutique à ne pas rater, c’est bien celle de Mireille Oster, tout particulièrement lors des fêtes de fin d’année. Nichée en plein cœur du quartier historique de la Petite France dans une bâtisse construite en 1643, la boutique de Mireille Oster est un passage obligé pour les becs sucrés et salés !

Une fois la porte franchie, le charme opère instantanément. La confection dans l’arrière-boutique imprègne les lieux d’un délicieux parfum de cannelle, de clou de girofle, d’agrumes. Le voisinage profite également de ces effluves enivrants les jours de grande production. La boutique de Mireille Oster est une invitation à la dégustation, au plaisir de

La boutique, boisée et élégante, abonde de petits sachets ourlés de rubans d’or et marqués du sceau de la maison. Le pain d’épices de Mireille est une douce tentation à laquelle il est difficile de ne pas céder !

Fondée en 1933 par ses grands-parents, la maison Mireille Oster est l’héritière d’une longue tradition de pains d’épices alsaciens. En héritage également, l’amour des épices, des bons produits, le savoir-faire familial.

Si le pain d’épices s’inscrit dans le patrimoine gourmand régional, c’est aussi un nom et un produit dont la renommée dépasse aujourd’hui largement les frontières alsaciennes. Toute l’année, Mireille sillonne les routes. Passionnée, elle fait découvrir son produit, exporte son art et transmet son savoir-faire à travers le monde. De ses voyages, elle ramène les ingrédients les plus nobles : noisettes du Piémont, miels et châtaignes d’Alsace …Artisans alsaciens, fruits secs ou épices plus lointaines, les ingrédients sont sélectionnés dans les meilleurs lieux.

Sous la main de Mireille, le pain d’épices se décline, se déguste au gré des saisons et s’associe à toutes les envies gourmandes. Elle élabore les recettes les plus étonnantes, imagine les mariages les plus audacieux. 31 variétés composent la gamme de pains d’épices ! Des créations aux noms évocateurs et poétiques…

Parmi les produits emblématiques, l’incontournable 7 Épices, qui composera d’élégants amuses bouches. Tout comme le Couque, un pain sans épices que l’on peut déguster accompagné d’un confit de choucroute, un pur produit du terroir élaboré également par la maitresse des lieux. Ou encore le Pain des Anges, dont les notes de fond aux agrumes s’accorderont tant avec le canard ou le chèvre, pour un mariage sucré salé, que pour accompagner un café gourmand. Et la Déclaration d’amour ? Autant de tranches d’oranges à dévorer que de pétales à arracher !

Présentés en forme de mignardises carrées, les délices de Mireille se dégustent aussi en triangles, en cœurs, en nonnettes, en généreuses barres ou encore en forme de bonhomme (les fameux Maenneles) et de cochon porte-bonheur.

Depuis 1980, Mireille Oster distille également ses douceurs et régale les visiteurs lors du célèbre Marché de Noël Strasbourgeois, le Christkindelmarik. Elle nous livre également quelques-uns de ses secrets et ses plus belles recettes sucrées et salées dans un ouvrage intitulé «Pains d’épices, pains et recettes de tous les délices ».

Scène du Cream :
Pains d’épices Mireille Oster
14 Rue des Dentelles
67000 Strasbourg
03 88 32 33 34
www.mireille-oster.com

Marché de Noël de Strasbourg : Place Broglie & Place Benjamin Zix
› Du samedi 30 novembre jusqu’au mardi 31 décembre, tous les jours de 10h à 20h
› Nocturnes les vendredis et samedis jusqu’à 21h

Kusmi Tea Party Strasbourg, première!

Publié le 7 juin 2012 par HeureduCream

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Le moins que l’on puisse dire c’est que Kusmi sait flairer le (gros) poisson…et sait comment l’appâter.

Grosse concentration de blogueuses – tous domaines confondus – au mètre carré, mardi soir à la boutique de la Rue des Hallebardes à Strasbourg.

Une blogueuse ça s’appâte comment? Ça se travaille, tout ça est très bien étudié et savamment distillé.

Au départ : the A-list ! Des filles, traquées, toutes fichées, classées par catégories probablement. Ça démarre par du teasing avec petit mail annonciateur : de la promotion, pour réveiller notre instinct primitif d’acheteuse compulsive et 20% de réduction sur les produits pendant la soirée (privée).

Jour J : au loin, on distingue des gens sur le trottoir, y a du monde, c’est prometteur. Je m’approche, on me tend un verre de Kusmi. Méfiante, j’accepte toutefois le verre de Détox.

Ensuite, on tente de nous séduire, de nous corrompre, ca se joue au corps au corps (et un peu aux coudes à coudes aussi).

A coups de partenaires glams et girly : le magazine Paulette, un stand de maquillage Laura Merc ier, le tout, arrosé de thé Kusmi presque à volonté et accompagné de délicieux gâteaux Marlette.

Avec un Kusmi gift-bag remis aux participantes comprenant: une boite de sachets de Kusmi Glacés destinée aux Ladies Gla Gla que nous sommes, une ombre à paupières Laura Mercier, un sachet de préparation pour gâteaux bio Marlette, des magazines Paulette, des goodies, des dossiers de presse…

La Kusmi Team sait bichonner ses clientes (oui, parce que faut pas se leurrer, la population présente est à 95% de sexe féminin). Au final, ca twitte, ça buzz…et ça se termine par un passage au tiroir caisse. Ça, ça s’appelle une affaire rondement menée.Et en plus, on en redemande! En même temps, on étaient pas difficiles à convaincre.

Et sinon, Kusmi peut aussi se déguster en version solide, voire les deux en même temps. (intriguées?)

Scène de cream: Kusm i Tea
29 rue des Hallebardes, 67000 Strasbourg
Tel. 03 90 40 94 49. Ouvert du lundi au samedi : 10h – 19h

Quelques victimes strasbourgeoises repérées sur les lieux ce soir là : Cuisine Addict (food); Miss Crumble (food); Strass et Ballerines (voyages et papotages); Hic et Nunc Store (mode, bijoux et accessoires); Boudoir de fille (beauté); Estelle Blog Mode (mode)

Crédit photos : Heure du Cream

Kus-mi forever, écrit au lipstick

Publié le 12 septembre 2011 par HeureduCream

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Kus-mi forever…en boîtes métalliques

A Strasbourg, si nous pleurons la fermeture des Galeries Lafayettes Gourmet, nous nous consolons un peu avec l’ouverture toute récente (vendredi!) de la boutique Kusmi, rue des Hallebardes.

Très gentillement invitée par la marque à venir découvrir les produits et à récupérer un assortiment de 5 thés de la gamme «Bien-Être», j’en ai également profité pour repartir avec une boîte d’Earl Grey goût Polonais (Earl Grey, citron, citron vert). Et aussi une vague idée de biscuits au thé façon Martha Stewart derrière la tête…

Lieu du Cream:
29 rue des Hallebardes
67000 Strasbourg
03 90 40 94 49
www.kusmitea.com

Gamme Bien Être:

Boost : cannelle, gingembre, cardamome
Be Cool : pommes, verveine, menthe, anis, réglisse
Detox : maté, citron, citronnelle
Sweet Love : réglisse, épices, guarana, poivre rose
Algothé: menthe, algues

Le petit monde d’Armande…

Publié le 25 mai 2011 par HeureduCream

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Armande à la Ferme.

C’est d’une jolie boutique (située à une dizaine de minutes de Strasbourg à peine) et de sa fringante propriétaire dont j’ai envie de vous parler aujourd’hui, boutique découverte grâce à l’un de mes complices.

Ancienne graphiste publicitaire et directrice d’une maison d’édition, Armande décide en 2009 de faire un virage à 360°C pour ouvrir une épicerie. Et pas n’importe laquelle, une épicerie paysanne. Chose faite depuis octobre 2010.

Le credo d’Armande c’est « mangeons bien, mangeons sain, mangeons alsacien ». Du local et du bio, une tendance qui s’impose et des valeurs refuges dont on a besoin à l’heure actuelle. Boycottant depuis longtemps les grandes surfaces, Armande met donc un point d’honneur à nous faire découvrir les produits du terroir. Parmi les producteurs de la région, on pourra ainsi trouver:

– Les thés de Gaïa, à Wittisheim,
– Les bières Uberach, St Pierre, Au brasseur,
– Les fruits et légumes bio de la coopérative La Cigogne, à Weyersheim,
– Les pains et bredeles de la boulangerie bio Scholler, à Ittlenheim,
– Les jus de pommes Kupferschlaeger de Bourg en Bruche
– Les confitures et sirops bio Paulen, de Geiswiller…
et tant d’autres…

Épicerie, fruits et légumes, produits frais, Armande joue à la marchande et assure aussi l’animation! Installée dans une ancienne ferme qu’elle a entièrement restaurée, cet espace lui permet depuis peu de servir le thé en terrasse mais également d’abriter des ateliers de Chiatsu, de Taichi Chuan, d’organiser des événements comme une chasse aux oeufs de Pâques, un marché aux puces, ou de mettre à l’honneur des artisans lors de journées découvertes, comme ce fut le cas samedi dernier pour les moutardes artisanales « Les Saveurs de Christian ». A noter que les moutardes de Christian s’inviteront dans la cuisine de l’Atelier des Chefs lors de prochaines sessions thématiques autour de ce condiment. Les produits sont également en vente au bar à purée Pur et Caetera.

Ce week-end, c’est au tour de Benoît Hecker, le caviste alternatif de l’Oenosphere à Strasbourg, de nous faire découvrir sa sélection de vins à la ferme. Et les 18 et 19 juin prochains, Armande y organisera un pique-nique géant. Et comme Armande a plus d’une corde à son arc, elle propose également des petits plats maison.

Je ne peux que vous encourager à aller faire un tour. L’accueil est chaleureux dans cette charmante épicerie, tenue par une maitresse des lieux pleine d’entrain et d’idées.
Quand on vous dit qu’il faut sortir le nez de la ville.

Armande à la Ferme
73 rue Principale, 67206 Mittelhausbergen
Tel. 03 88 62 21 34

L’affaire KOUGLOF

Publié le 22 décembre 2010 par HeureduCream

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On se dit souvent qu’il suffit de trouver LA bonne idée, le concept..Et parfois on se demande pourquoi on y a pas pensé avant. La plus célèbre des pâtisseries alsaciennes se décline au moins aussi bien qu’un macaron ou un cupcake. A Kaysersberg, le kouglof fait même couler beaucoup d’encre. (NDLR : le magasin Kouglof, un curieux pâtissier à définitivement fermé ses portes)

Le chef Olivier Nasti, coupable désigné et déjà auteur de plusieurs creams (restaurants Le Flamme and C o et Le Chambard) nous offre là un bel ouvrage : Amuse-Bouches d’Alsace …ou variations autour du fameux kouglof alsacien. Grands classiques revisités, détournés, tout y passe. Un livre et un cadeau original pour creams en série…à perpétrer sans modération. Quant à La Creaminelle, elle a sévit une nouvelle fois et dégainé sa Mastercard.

Envie d’un bon kouglof (ou kougelhopf) ?

Les Pâtissiers (Christophe Felder et Camille Lesecq) : 29 Rue du Maréchal Foch Hauptstross, 67190 Mutzig – Tel. 03 88 38 13 21
Pâtisserie Christian : 12 Rue de l’Outre et 10 Rue Mercière, 67000 Strasbourg – Tel. 03 88 32 04 41
La Maison du Kougelhopf – Pâtisserie Buhler : 11 Rue du Dôme, 67000 Strasbourg – Tel. :03 88 32 82 91

Recette du traditionnel kouglof alsacien sucré (ou koughelhopf)

Munitions pour un kouglof traditionnel :

500g farine
100g de sucre
2 œufs
20 g de levure de boulanger fraîche
25 cl de lait (peser 20 g de liquide pour le levain)
150 g de beurre
100 à 200 g de raisins secs (selon les goûts)
env. 15 amandes entières

Préparez le levain : prélevez 20g des 25 cl de lait. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait. Délayez les 20 gr de levure dans lait tiède et mélangez bien jusqu’à dissolution de la levure. Prélevez 20 gr de farine et ajoutez-les au mélange lait/levure. Mélangez le tout de manière à obtenir une pâte de consistance onctueuse.

Versez les 480g de farine dans un récipient et creusez un puits. Déposez-y le levain obtenu lors de la phase précédente. Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez lever le levain env. 30 min.dans un endroit chaud.* Le levain doit gonfler visiblement.

Ajoutez le reste du lait à la farine et au levain. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule pour former une boule de pâte grossière. Ajoutez le sucre à la pâte puis pétrissez au batteur électrique crochets). Incorporez un œuf et travaillez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’œuf soit bien intégré au mélange. Incorporez le 2ème œuf. Ajoutez les raisins les raisins secs à la préparation. Découpez le beurre en morceaux et incorporez-les au mélange.

Mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se « décolle » légèrement des parois du récipient (la pâte reste néanmoins collante, veillez à ne pas l’assécher). Couvrez à nouveau le récipient et laissez lever la pâte env. 2h dans un endroit chaud* (la pâte doit avoir doublé de volume). Beurrez et farinez le moule à kouglof et déposez une amande dans chaque rainure.

Pétrissez une dernière fois la pâte au batteur. Versez-la dans le moule à kouglof en veillant à bien remplir les rainures. Laissez à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. (entre 30 min. et 1 heure).

Préchauffez le four à 210°C. Placez le moule au four et faites cuire env. 45 min. A la sortie du four, laissez reposer env. 15 min. avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

*(vous pouvez aussi chauffer votre four à faible température – 30°C – et y placer le récipient)

Tout est bon dans le kouglof…Essayez-le façon pain perdu!

2 grosses tranches de kouglof rassis
5 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé bourbon
1 œuf

Battez le lait avec le sucre et l’œuf. Faites tremper les tranches dans le mélange et imbibez-les bien du mélange. Faites fondre du beurre dans une poêle, puis laissez dorer les tranches 2 min.de chaque coté ! Servez avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

L'Heure du Cream

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