Archives de catégorie : Noël

Une B.A en BOCO

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Trifle de Noël, pain d’épices et clémentines

Trifle de Noël, pain d'épices et clémentines

Le concept BOCO? un bistrot parisien où l’on peut acheter des recettes bio concoctées par de grands chefs (Anne Sophie Pic, Christophe Michalak, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau, Gilles Goujon) et présentées dans de jolis bocaux en verre, un brin rétro.

Pour les fêtes de fin d’années, BOCO organise un concours de recettes. Le pitch : élaborer une recette de Noël 100% bio et la présenter dans un kit de bocaux en verre de 160 ml, ces mêmes bocaux dans lesquels sont commercialisés les plats du restaurant.

Le jury (composé de Vincent et Simon FERNIOT, fondateurs de BOCO, et Jean Philippe de BRUYN, chef de cuisine BOCO) retiendra une première sélection de 5 recettes parmi les recettes reçues. Le dessert lauréat sera choisi parmi la pré-sélection par Christophe Michalak le 18 novembre.

L’auteur du dessert lauréat sera invité à déjeuner chez BOCO avec Christophe Michalak le Vendredi 25 novembre. Le dessert lauréat sera vendu chez BOCO pour Noël, du 1er au 24 décembre 2011.

Et pour chaque dessert lauréat vendu, 50 cents d’euro seront reversés aux Restaurants du Cœur. Une B.A en BOCO…!

Si avec le recul je me dis que cette recette n’est ni une révolution culinaire, ni follement originale, elle a je pense, au moins le mérite de répondre à la plupart des critères de sélection:

Goût ; Simplicité ; Clarté ; Aspect dans le boco; Prix de revient; Facilité de trouver les ingrédients en bio; Utilisation d’ingrédients saisonniers

Trifle de Noël, pain d'épices et clémentinesA trop vouloir rechercher les mariages les plus audacieux et se creuser les méninges, la simplicité peut s’avérer être un bon choix. Un choix salutaire même, puisque ma recette fait partie des 10 finalistes (au lieu des 5 prévues au départ). Reste la décision finale..

L’Alsace est également bien représentée puisque nous ne sommes pas moins de trois dans le Top 10 !

Peu importe l’issue de ce concours, je me contenterais presque de cette place de lauréate, et je vous livre aujourd’hui la recette. J’aime cette association de saveurs hivernales, la fraîcheur et le peps des agrumes…le tout joliment emprisonné dans un bocal!

Pour 3 BOCO de 160 ml:

  • 125g de mascarpone bio
  • 1 œuf bio
  • 30g de sucre
  • 4-5 tranches de pain d’épices (Jardin Bio)
  • 3 mandarines bio
  • épices spécial pain d’épices

Mixez 1 tranche de pain d’épices.Déposez cette chapelure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites griller à 140°C env. 5 min.

Dans une tranche de pain d’épices, coupez un cercle à la dimension du Boco.

Coupez la peau des clémentines en retirant la peau blanche. Au couteau, découpez et prélevez les suprêmes entre chaque membrane. Recueillez le jus et pressez les membranes restantes.

Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre. Incorporez le mascarpone. Montez le blanc en neige ferme, puis incorporez à la préparation. Ajoutez une pointe de couteau d’épices pour pain d’épices.

Trempez le cercle de pain d’épices dans le jus de clémentines. Déposez-le au fond de la verrine. Alternez une couche de crème, quelques morceaux de pain d’épices coupé finement, les suprêmes de clémentines, de crème. Terminez par un peu de croustillant de pain d’épices.

Lieu du Cream : BOCO
3, rue Danielle Casanova, 75001 Paris Tél. : 01 42 61 17 67

Trifle de Noël, pain d'épices et clémentines

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Biscuits à la gelée de vin chaud

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Biscuits à la gelée de vin chaud

La Creaminelle n’aime pas trop l’alcool. Une association de malfaiteurs de quartier tente bien de me pervertir depuis des années. Mais rien n’y fait, je suis tenace. Pour que je cède du terrain, mieux vaut s’accrocher. Et pour mener à bien mes plans, je préfère garder les idées claires…et rester au cidre brut ! En revanche en cuisine, l’alcool apporte du goût et je n’y suis pas farouchement opposée. Je n’aime donc pas vraiment le vin chaud – sacrilège pour une alsacienne pure souche – et mon estomac ne supporte pas trop ce mélange. Mais j’aime son odeur, celle des épices, des agrumes…Alors j’ai pensé que sous forme de confiture – coincée entre 2 biscuits – il était possible d’en retrouver les arômes tout en douceur.

Biscuits à la gelée de vin chaud, la recette

Pour env. 50 biscuits.

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre
  • 2 c. à café de cannelle
  • 250 g de sucre
  • 280 g de beurre
  • 6 c. à soupe de vin rouge
  • 1 œuf

Pour la garniture et le décor:

  • un pot de gelée de vin chaud
  • 150 g de chocolat noir
  • 25 g de beurre
  • 80-100 g d’amandes en poudre

Biscuits à la gelée de vin chaudPréchauffez le four à 175°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure, le cacao en poudre, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Sablez la pâte en écrasant les morceaux de beurre entre vos doigts. Ajoutez le vin rouge et l’œuf battu. Pétrissez au batteur électrique (crochets) puis continuez à la main. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, placez au frais et laissez reposer env. 1 heure.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm env. Découpez des cercles à l’emporte-pièce (diam. 4 cm), disposez-les sur la plaque. Faites cuire chaque fournée 9-10 min., surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

Sur la moitié des biscuits refroidis, étalez une couche de gelée de vin chaud.Assemblez deux par deux les biscuits recouverts de gelée avec les autres.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux. A l’aide d’un petite cuiller, recouvrez le pourtour de chocolat fondu, puis parsemez d’amandes en poudre. Laissez prendre sur une grille.

Tuyau de Creaminelle:confiture vin chaud
Vous pouvez diviser les quantités par deux. Battez un œuf entier et n’en verser que la moitié aux ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Gelée de vin chaud dénichée au Marché de Noël de Strasbourg au stand « Chez Mathilde ». Vente en ligne sur www.chez-mathilde.com. La confiture de framboises peut remplacer la gelée de vin chaud, l’association chocolat/framboise fonctionnant toujours très bien.

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Butterbredele (sablés au beurre)

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Le butterbredele c’est le roi des bredele, un classique, presque une institution. Il tient sans doute une place un peu particulière dans le cœur des alsaciens. On a tous une recette de famille sous la main. Celle-ci est vintage, elle est issue d’un vieil article découpé dans les DNA, probablement dans les années 80. Et c’est celle que l’on réalise chaque année pour respecter la tradition des Wihnachtsbredele. Les quantités sont plutôt généreuses, n’hésitez donc pas à les réduire. Parce qu’il faut garder un peu de place pour d’autres variétés.

Butterbredele, la recette

Munitions pour une centaines de butterbredele :

  • 7 jaunes d’œufs
  • 460g de farine
  • 230 g de beurre
  • 230g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf pour badigeonner

Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli dans un récipient. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais env. 1h. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 4 mm. Découpez les formes de votre choix à l’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez un jaune d’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les formes découpées. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15-20 min. à 160°C.

NB : Si vous voulez réduire les quantités tout en respectant à peu près le ratio, je vous conseille les quantités suivantes : 250g farine, 125g beurre, 125g de sucre, 4 jaunes d’œufs

butterbredele

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Sablés mini-Linzer

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mini linzer 2S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des petits gâteaux de Noël ou bredele…Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. Devant un assortiment, j’ai constaté que ma main se dirigeait instinctivement vers les Spritzbredele et les Mini-Linzer ou sablés à la confiture, dont voici aujourd’hui ma recette.

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • zestes d’un citron râpé
  • 1 c. à café de cannelle
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture:

  • un pot de confiture de framboises

Pour le badigeon:

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait

mini linzer 3Travaillez le beurre en pommade. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle et les zestes de citron. Ajoutez le beurre et pétrissez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les noisettes en poudre. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez à la préparation. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1H.

Abaissez une petite portion de pâte (conservez le reste au frais entre les étapes). Découpez à l’emporte-pièce des sablés entiers, puis des sablés évidés au centre.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les sablés.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 10 min. Surveillez la cuisson. Une fois les sablés bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez les sablés évidés de sucre glace. Recouvrez les sablés entiers de confiture de framboises puis assemblez avec les sablés évidés.

Tuyaux de Creaminelle: la pâte sablée à base de noisettes ou d’amandes est très friable. Un passage au frais est donc vivement recommandé. Pour plus de facilité, étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson. J’ai « investi » dans un emporte-pièce spécial Linzer composé d’un découpoir à biscuit rond et de 3 découpoirs à motifs. Mais vous pouvez très bien évider le centre des sablés vous-même. Variante: j’ai garni quelques sablés de pâte à tartiner aux noisettes.

mini linzerVous pourrez également retrouver cette recette dans le Calendrier de l’Avent Gourmand de recettes.de

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