Archives de catégorie : Tea-Time

Cakes noix de pécan, pommes & golden syrup

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cake pommes golden syrup (2)

Ce week-end nous avions organisé un petit rassemblement pas vraiment impromptu entre complices. Ce rassemblement, monté de toute pièce par Aurélie (qui a tenté de réunir le maximum de creaminelles) a eu lieu dans un endroit tenu absolument pas top-secret, près de Sélestat. L’affaire s’étant ébruitée, la presse s’est en mêlée et n’a pas tardé à nous retrouver, prises en flag’ d’orgie foodesque et ce, malgré notre astucieuse planque en pleine forêt sur un espace pique-nique.

Sur place, on a retrouvé les corps de quelques complices : Elodie, serial-dépiauteuse de citrouille (muffins et cookies), Florence et son cheesecake dément, Clémence et ses madeleines au chocolat que-je-n’ai-pas-pu-gouter-parce-que-je-suis-arrivée-à-la-bourre, Manu et son pain au levain, Aurélie et son brownie au sésame, Aline et ses wraps de dingues figues-foie gras…et bien d’autres. Pour l’occasion, j’avais ramené une petite gourmandise de circonstance, ces petits cakes à base de noix de pécan, pommes, et de mon sirop favori, le Golden Syrup (et non je ne suis pas obsédée par les roses).

cake pommes golden syrup

Pour env. 10 cakes en forme de roses (et sans doute 12 à 15 muffins)

  • 180g de farine
  • 1 œuf
  • 15 cl de golden syrup (à défaut du sirop d’érable)
  • 50g de sucre roux
  • 125g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche légère (limitons la casse)
  • 50g de cerneaux de noix de pécan
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pomme

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Hachez les noix de pécan au hachoir sans les réduire en poudre (en éclats). Conservez une petite poignée de noix de pécan pour parsemer. Râpez la pomme à la râpe universelle.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C.

Dans un récipient, battez l’œuf avec le sirop. Ajoutez le sucre roux et battez bien. Ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu. Incorporez la farine, le sel, la levure. Terminez par la pomme râpée et les noix de pécan.

Parsemez le fond des alvéoles avec quelques éclats de pécan. Versez la pâte dans les empreintes. Si vous utilisez des moules à muffins, versez la pâte dans les alvéoles de la plaque et parsemez ensuite d’éclats.

Placez au four et faites cuire env. 30 min. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Lorsqu’elle ressort sèche, les cakes sont prêts.

A la sortie du four, démoulez et badigeonnez le dessus des cakes au pinceau d’un peu de golden syrup (légèrement réchauffé pour qu’il soit plus liquide et plus facile à étaler) pour un aspect brillant.

Pour des moules à muffins, le temps de cuisson sera un peu plus court, les empreintes étant plus petites. Si vous utilisez un moule à cake, le temps de cuisson sera plus long. Dans tous les cas, surveillez en faisant le test du couteau.

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Black bottom cupcakes

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cœur de cheesecake

black bottom cupcakes Les amis, j’ai droit à un petit séjour pour bonne conduite. On me transfère pour une durée déterminée d’une semaine dans un endroit confortable et un peu plus ensoleillé, appelé Zadar. Il parait qu’on y traite les creaminels comme des coqs en pâte la-bas, le panorama en plus.

Pour vous faire patienter jusqu’au retour, je vous propose une recette de cupcakes chocolat avec un cœur de cheesecake. La préparation de la pâte chocolatée à base d’eau m’a paru étrange au début. Mais le résultat s’avère plutôt concluant. Si toutefois vous envisagiez d’essayer cette recette avec du lait, faites-moi part de vos expériences.
Bonne semaine !

Pour 12 cakes

  • 200g de fromage frais (type St Morêt, Phildelphia…)
  • 50g + 170g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • vanille en poudre ou 1 gousse vanille
  • 200g de farine
  • 25g de cacao
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • 80 ml de beurre fondu (=80g)
  • 1/4 litre d’eau (25 cl)
black bottom cupcakes
Déposez des caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins (mettez-en deux par alvéole). Battez le fromage avec 50g de sucre, le jaune d’œuf, la vanille. Préchauffez le four à 180°C. (électrique)Mélangez la farine, 170g de sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Versez l’eau en filet, mélangez en partant du centre jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.Déposez la pâte au cacao dans les 12 caissettes. Puis déposez une cuillère à café de fromage au centre.Placez au four et faites cuire env. 25 à 30 min. Laissez refroidir, puis placez au frais. Saupoudrez d’un peu de cacao avant de déguster.
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Biscuits au thé Earl Grey

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 Recette Martha Stewart

biscuits au thé earl greyMa parole, je suis en train de virer accroc une fois de plus. Buveuse de café devant l’éternel, je suis bel et bien devenue progressivement une buveuse de thé, laissant (presque) la caféine au ban des accusés. Black & Earl Grey in general, Kusmi in particular. L’association biscuits et thé apparait presque comme une évidence. Cette recette est extraite du livre « Biscuits, sablés et cookies » (la Bible des touts petits gâteaux) de Martha Stewart, la papesse de la cuisine et du savoir-vivre made in USA. Une recette que je souhaitais exécuter depuis quelques temps et qui figure désormais dans la liste de mes creams et délits. Ces petits biscuits sont craquants, délicieusement parfumés à l’orange et la bergamote et parfaits à l’heure du thé!

biscuits au thé earl greyPour une trentaine de biscuits en forme de théière:

  • 280g de farine
  • 2 c. à soupe de thé Earl Grey finement moulu (3 sachets Kusmi)
  • 1/2 c. à café de gros sel
  • 230g de beurre à température ambiante
  • 60g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de zestes d’orange

Râpez finement le zeste de l’orange et prélevez une c. à soupe. Mixez finement les feuilles de thé. Mélangez le thé, la farine et le sel. Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce le mélange blanchisse et soit bien homogène. Incorporez peu à peu la farine.

Malaxez et formez une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la au frais une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur et découpez des formes à l’emporte-pièce de votre choix. Placez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire entre 13 et 15 min. (surveillez la cuisson). Sortez les biscuits légèrement dorés et laissez-les refroidir.

NB: Les biscuits se conservent env. 5 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi diviser la pâte en deux et formez des boudins de 3 cm de diamètre dans lesquels vous couperez ensuite des rondelles de pâte.Vous pourrez réaliser un nombre plus important de biscuits.

Et c’est une boite de ces biscuits au thé qui attend également le 100ème fan de ma page Facebook !

Lieu du Cream : Boutique Kusmi Tea  29 rue des Hallebardes, 67000 Strasbourg

biscuits au thé earl grey

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Mais café la police…

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Gâteau aux noix et café

gâteau aux noix et café…en voyant le dépassement de calories règlementaires par tranche?
Pourtant toujours au taquet pour les excès en tous genres, elle devait ce jour-là sans doute…prendre le thé !

Ce qui m’a laissé tout le loisir de piller un verger et de faire disparaitre quelques kilos de noix. Puis de réaliser ce gâteau mais aussi un joli succès d’estime auprès de mes complices.

Voila un moment que l’idée d’un délit à base de noix et de café germe dans ma tête. Un gâteau spécial « dimanche de grisaille », quelque chose de riche qui réchaufferait une froide journée. C’est chose faite avec cette recette de gâteau glacé et fourré au café !

Pour le gâteau:

  • 170g de beurre pommade
  • 120g de sucre
  • 3 œufs
  • 140g de farine
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 100g de noix
  • 3 c. à café de café soluble
  • 1 c. à soupe d’eau chaude

Pour le glaçage:

  • 2 c. à soupe de lait
  • 2 c. à café de café soluble
  • 95g de beurre pommade
  • 125g de sucre glace

Et aussi : Quelques cerneaux de noix

gâteau aux noix et café

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à charnière de 18-20 cm (ou déposez une feuille de papier cuisson dans le fond). Hâchez les noix au mixer (sans les réduire en poudre).

Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre. Ajoutez un œuf après l’autre. Incorporez la farine (préalablement tamisée) et la levure. Ajoutez les noix concassées.

Délayez le café soluble dans l’eau chaude, puis ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire environ une heure. Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir le gâteau. Une fois refroidi, coupez-le en deux dans son épaisseur

Faites chauffer le lait, puis délayez-y le café instantané. Battez le beurre avec le sucre glace, ajoutez le café, battez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Étalez environ la moitié du glaçage sur un disque de gâteau puis superposez le second. Étalez la crème restante sur le dessus et le pourtour. Décorez le pourtour avec des noix concassées et des cerneaux de noix caramélisés sur le dessus.

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Un soupçon de rose

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Madeleines à la rose, Julie infuse.

madeleines

Une creaminelle, ça fait pas toujours dans la dentelle. Pour éviter de se faire prendre, pas le temps de faire de sentiments. Les trucs à l’eau de rose, c’est plutôt pour les mauviettes…Mais derrière cette armure se cache un petit cœur qui bat et qui dépose parfois les armes à l’heure du thé.

Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser les infusions 100% bio de Julie Andrieu, Julie Infuse. Un joli packaging très féminin pour une gamme déclinée en 6 parfums «d’eau» évocateurs: eau de rose, staranis, vert citron, pink paradise, vanille fraise et bain d’épices.
Bon, à 4,90 € la boite de 6 sachets, Julie infuse…et abuse un peu quand même!
En vente aux Lafayettes Gourmet, à la Grande Épicerie, sur www.terreexotique.com)

L’infusion apporte un parfum de rose subtil. Ce qui dans le cas de cette recette m’arrange bien, n’étant pas à la base grande amatrice du floral en pâtisserie et dans la nourriture en général. Si vous cherchez une recette à la violette, passez votre chemin..! J’associe les fleurs au monde de la parfumerie. Elles me laissent un arrière-goût d’eau de toilette voilà pourquoi elles ont un peu de mal à passer. Pour une saveur plus marquée, n’hésitez donc pas à ajouter un 3ème sachet.

madeleines

Pour une douzaine de madeleines :

  • 2 sachets d’infusion à la rose (Julie Infuse, Eau de Rose*)
  • 10 cl de lait
  • 180g de beurre
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 30g de sucre
  • 1 c. à soupe de miel de fleurs
  • colorant alimentaire rouge

Préchauffez le four à 210-220°C. Faites bouillir la lait dans une petite casserole. Retirez du feu.Placez-y les sachets d’infusion, couvrez  et laisser infuser pendant la préparation de la pâte. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Mélangez et tamisez la farine avec la levure chimique. Battez les œufs avec le sucre et le miel. Filtrez le lait puis versez-le sur les œufs blanchis. Ajoutez la farine et mélangez bien, versez ensuite le beurre fondu. Ajoutez le colorant alimentaire (ajoutez progressivement jusqu’à obtention de la coloration désirée). Versez la pâte dans chaque empreinte de la plaque et faites cuire 10 min.

madeleines

*Ingrédients « Eau de Rose »: Tilleul, cardamome, anis, roses concassées.

julie infuse

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Sablés mini-Linzer

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mini linzer 2S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des petits gâteaux de Noël ou bredele…Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. Devant un assortiment, j’ai constaté que ma main se dirigeait instinctivement vers les Spritzbredele et les Mini-Linzer ou sablés à la confiture, dont voici aujourd’hui ma recette.

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • zestes d’un citron râpé
  • 1 c. à café de cannelle
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture:

  • un pot de confiture de framboises

Pour le badigeon:

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait

mini linzer 3Travaillez le beurre en pommade. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle et les zestes de citron. Ajoutez le beurre et pétrissez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les noisettes en poudre. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez à la préparation. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1H.

Abaissez une petite portion de pâte (conservez le reste au frais entre les étapes). Découpez à l’emporte-pièce des sablés entiers, puis des sablés évidés au centre.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les sablés.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 10 min. Surveillez la cuisson. Une fois les sablés bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez les sablés évidés de sucre glace. Recouvrez les sablés entiers de confiture de framboises puis assemblez avec les sablés évidés.

Tuyaux de Creaminelle: la pâte sablée à base de noisettes ou d’amandes est très friable. Un passage au frais est donc vivement recommandé. Pour plus de facilité, étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson. J’ai « investi » dans un emporte-pièce spécial Linzer composé d’un découpoir à biscuit rond et de 3 découpoirs à motifs. Mais vous pouvez très bien évider le centre des sablés vous-même. Variante: j’ai garni quelques sablés de pâte à tartiner aux noisettes.

mini linzerVous pourrez également retrouver cette recette dans le Calendrier de l’Avent Gourmand de recettes.de

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Le shortbread écossais de Julie Andrieu

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shortbread écossais Julie AndrieuUne creaminelle en vacances, ça veille quelques fois très tard…Ça découpe, ça colle, ça range, ça bouquine…ça s’endort…ça se réveille et parfois ça tombe sur la rediffusion de Fourchettes et sac à dos en Écosse. Ça griffonne rapidement une recette originale de shortbread écossais sur un papier…Et quelques heures plus tard, ça finit comme ça. Walkers n’a qu’a bien se tenir ! Le shortbread, c’est quoi ? C’est un biscuit traditionnel écossais, un irrésistible sablé au bon goût de beurre salé, parfait à l’heure du tea-time.

Munitions pour ces délicieux petits sablés :

  • 250 g de beurre demi-sel
  • 110 g de sucre semoule
  • 110 g de fécule
  • 220 g de farine de blé
  • un peu de sucre semoule

Préchauffez le four à 150°C. Battez le beurre en pommade avec le sucre. Tamisez la farine avec la fécule puis incorporez au beurre battu. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais env. 30 min. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 0,5 cm. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Piquez plusieurs fois les biscuits en surface à la fourchette. Saupoudrez de sucre semoule puis disposez sur la plaque (recouverte de papier cuisson). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 30 min.
La pâte étant très friable, laissez refroidir avant de décoller les biscuits.

D’autres recettes de Julie Andrieu sur le site: www.julieandrieu.com
Fourchettes et sac à dos : sur France 5

shortbread écossais Julie Andrieu

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