Quand une pâte me convient, on l’a vu, j’aime la réutiliser, la détourner, tenter des variations selon l’envie du moment. On peut avoir de bonnes surprises. Pour ces mini-Linzer, qui sont une déclinaison petit format de la célèbre tarte autrichienne, j’ai repris ma recette de Spitzbuben en y ajoutant les ingrédients classiques de la Linzertorte, citron, amandes, cacao et une bonne dose de cannelle…il ne manquait finalement pas grand chose.

Mini-Linzer à la confiture de framboises, la recette

Munitions pour la pâte :
(Pour env. 20-25 biscuits assemblés, soit env 40 à 50 pièces)

• 200g de farine de blé
• 50g de sucre glace
• 100g d’amandes en poudre (non mondées)
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cacao
• le zeste râpé d’un 1/2 citron (voir un peu plus)
• 1 œuf
• 150g de beurre
• Confiture de framboises

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, les zestes, la cannelle, le cacao et les amandes. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique).

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson). Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

NB : vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.