Spitzbuben à la confiture de potimarron

Publié le 26 octobre 2014 par HeureduCream

Non, le marathon bredeles n’a pas encore commencé. Si la lutte sans merci ne démarre officiellement que dans un mois, il flotte déjà une bonne odeur d’épices et de cannelle.
J’avais très envie d’une petite douceur à base de cucurbitacée, c’est la pleine saison. Les courges, je radote mais elles figurent sans conteste au top de mon ranking des légumes chouchous. Et la cannelle, je ne m’en lasse toujours pas, elle coule dans nos veines d’alsaciens. Tout comme l’odeur du café frais qui envahit les narines lorsque l’on ouvre un paquet, ouvrir un sachet de cannelle me procure à peu près la même sensation.

Pour garnir mes Spitzbuben, j’ai utilisé la confiture Au Mouton Bleu des Viviers d’Annick Faucheux, une productrice de confitures que l’on retrouve (notamment) chaque année parmi les exposants du Salon du Blog Culinaire à Soissons.
Annick Faucheux propose une gamme impressionnante de confitures artisanales, parfumées et ultra-gourmandes. Des associations étonnantes, des sucrées-salées (mirabelles façon pain d’épices, fraise ô vin, coings-épices, des exotiques (ananas-pina colada) et j’en passe. Et si j’avais la bonne artillerie, je me lancerais sans doute dans la production maison car cette confiture de potimarron au gingembre est tout simplement divine. Je compte bien faire un petit réassort au mois de novembre.

Munitions pour la pâte :
(Pour env. une vingtaine de biscuits assemblés)

200g de farine de blé
50g de sucre glace
100g d’amandes ou de noisettes en poudre
1/2 c. à café de cannelle
1 œuf
150g de beurre
Confiture de potimarron (ou celle de votre choix)

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle et les amandes (ou les noisettes). Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains.
Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique).
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).
Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.
Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture.

Napolitain fait-maison

Publié le 5 octobre 2014 par HeureduCream

Faussaire mais pas trop…

En réalisant cette recette de Napolitain fait-maison, l’idée n’était pas restituer le goût du gâteau industriel dont je ne suis pas une adepte (la liste d’ingrédients vous achèvera avant d’en venir à bout). Plutôt de rester très fidèle (ou s’en approcher au maximum) au visuel du Napolitain que l’on connait et de réaliser une recette plus savoureuse, plus gourmande, avec une texture de pâte moelleuse et une bonne ganache.

J’ai démarré par un peu d’observation et d’espionnage (pas industriel) sur la toile. J’ai testé la recette de Cuisine et Campagne avec une base de cake au yaourt. Une recette qui a semble-t-il, servi de repère à la grande majorité des blogs. Le lait concentré mélangé au cacao pour assembler les couches ne m’emballait pas plus ça, d’emblée j’ai opté pour une ganache au chocolat simple. Visuellement le résultat était plutôt satisfaisant mais j’ai trouvé la pâte trop dense, compacte, la couche du milieu plus compacte également par l’ajout de cacao.

J’ai tenté une seconde version en utilisant une pâte à biscuit roulé, plus tendre et plus aérée. Une base et un 2ème essai nettement plus convaincants. Armez-vous d’un peu de patience, mais le jeu en vaut la chandelle.

Voici donc ma version (pour 6 à 8 détenus) :

Munitions pour le biscuit :

6 œufs
15g de sucre glace Lidl
185g de sucre
150g de farine
35g de fécule de maïs
1 c. à café de levure chimique
Un peu de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
Env. 15-20g de cacao en poudre (non sucré)
1 c. soupe de rhum (facultatif)

Pour la ganache:

20 cl de crème fraîche liquide
200g de bon chocolat noir

Pour le décor:

Env. 150g de sucre glace
Un peu de lait
Vermicelles en chocolat Lidl Belbake

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaune d’oeufs blanchis en soulevant la masse.

Mélangez la farine, la fécule, la levure et la vanille. Ajoutez à la préparation, incorporez progressivement en vous aidant d’un tamis ou d’une passoire. Parfumez avec un peu de rhum (1 c. à soupe par ex.) selon l’envie.

Divisez la pâte en 3 portions égales. Ma pâte pesait env. 700g. J’ai divisé en 3 portions de 234g env. pour avoir 3 couches de même hauteur. Dans l’une des portions, incorporez le cacao en poudre.

Découpez à l’avance 3 carrés de papier cuisson aux bonnes dimensions. Tapissez le moule de papier cuisson (pour ma recette et le résultat de la photo, j’ai utilisé un moule carré de 22 x 22 cm). Préchauffez le four (électrique) à 180°C.

Versez une portion de pâte dans le moule en répartissant de manière uniforme et en lissant à la spatule ou avec le dos d’une cuillère (pour ne pas avoir de couche trop irrégulière).

Placez au four et faites cuire env. 8 à 10 min. (surveillez, le biscuit cuit très vite).
Sortez du four, renversez le biscuit sur une grille, retirez le papier de la cuisson et laissez refroidir. Répétez l’opération avec les deux autres portions de pâte.

Pour la ganache : hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole. Retirez du feu puis ajoutez le chocolat en deux fois. Ajoutez une 1ère moitié, laissez fondre entièrement, remuez bien. Ajoutez la 2ème moitié et répétez l’opération. Laissez refroidir (sans la laisser complètement figer, il faut pouvoir l’étaler) en remuant de temps à autre.

Montage : recouvrez une couche de biscuit nature et la couche biscuit au chocolat de ganache. Superposez, puis posez la 3ème couche de biscuit par-dessus.

Placez le sucre glace dans un bol, ajoutez progressivement un peu de lait, jusqu’à obtenir un glaçage épais, dense mais que l’on peut étaler. Recouvrez le dessus du gâteau de glaçage. Parsemez de vermicelles en chocolat, puis laissez prendre.

Coupez les bords au couteau à pain pour un aspect propre. Coupez le carré en deux (pour formez deux rectangles). Coupez des tranches individuelles.

A la poursuite du saucisson…

Publié le 9 septembre 2014 par HeureduCream

Cavale à bord d’une deudeuche Cochonou

L’été n’est semble-t-il pas terminé, il flotte encore un petit air d’apéro en terrasse…et une odeur de saucisson !

A ce propos, il est temps de rouvrir un dossier classé. C’est l’heure du flash-back. Et puis je n’avais pas encore pris le temps de remercier comme il se doit les instigateurs de cette journée. En juillet dernier, ma complice de cellule Sandra m’embarquait avec elle dans une course contre la montre. 2 mois plus tard, ce petit refrain résonne encore dans ma tête… « Cochonou, un p’tit bout de chez nous ! »

Cela peut paraitre surprenant, mais je n’ai jamais assisté enfant (et encore moins adulte) au passage du Tour de France en bord de route. Au même titre qu’un match de foot devant un petit écran, une incursion au cœur du Tour et de la Caravane publicitaire et la perspective devient toute autre. Elle prend une tournure beaucoup plus conviviale, familiale et festive. On se prend très vite au jeu et on part à la rencontre des aficionados, des vrais accros au Tour, des fanas du goodie. Des fidèles qui reviennent tous les ans, de ceux qui font la filature à bord d’un camping-car. De ceux qui se camouflent derrière un costume de lapin, qui dégainent le trident ou qui brandissent des bannières bricolées.

Comme pour le saucisson, le Tour de France a un petit goût de reviens-y ! Et voilà comment je me suis retrouvée ce 11 juillet 2014, pas du tout incognito, à bord d’une deudeuche pétaradante et vintage mais non moins confortable !

Etape 7 : Epernay-Nancy – 234,5 km, l’une des plus longues du Tour.

C’est une atmosphère de fête foraine qui règne sur le parking d’Epernay. On déambule entre les véhicules, bigarrés, brandés, les chauffeurs et les animateurs frais comme des gardons. Départ 9:35, cheveux au vent. Le fond de l’air est frais…Il devient carrément frisquet et humide dans les heures qui suivent. (NDLR : Impression soudaine d’être déesse de l’écran, genre Grace Kelly…quoique très légèrement moins élégante sous la pression). Heureusement, Thibault le cerveau de cette opération, est prévoyant – interdiction de flancher, la goutte au nez point tu n’auras – les parkas et les plaids nous réchauffent et nous requinquent. La capote refermée et le petit gueuleton aussi !

A bord de la limousine, on se détend mais les consignes sont strictes, pas de dérapage : taux d’alcoolémie zéro pour le chauffeur. Pas de lancer de saucisson à l’arrêt, uniquement en marche. Interdiction de lancer au milieu de la caravane d’une autre marque. Pas d’arrêt au cours des 50 premiers kilomètres, ni des 20 derniers.

L’affaire se corse…La pause technique est une source de préoccupation purement féminine. Elle se fera chez des inconnus, à la sauvette dans un camping-car ! Le ciel se dégage. Solidement harnachée, Sandra passera la tête hors de la deudeuche et s’essayera au lancer de saucisson. 16h, l’arrivée à Nancy se fera cette fois-ci sous une pluie de spectateurs et un tonnerre d’applaudissements. La boucle est (presque) bouclée sous le soleil et les sourires. Un seul petit regret, ne pas avoir aperçu le peloton.

Pour les néophytes (dont je faisais partie) la caravane du TDF ce sont :

300 véhicules,
15 km de véhicules,
1 heure d’intervalle entre le premier et le dernier véhicule.
Vitesse maximum autorisée : 70 km/heure, et une vitesse de croisière de 20-30 km/heure.

La caravane Cochonou ce sont :

près 5000 km parcourus par les deudeuches (dont 3500 km d’étapes),
8 tonnes de mini-saucissons et
125.000 bobs distribués chaque année !

La caravane Cochonou, c’est aussi une vingtaine de complices. Des piquousés au saucisson et au Tour qui parcourent les routes à bord des 2 CV rétros depuis 16 ans déjà. Reconnaissable à son carreau vichy rouge, c’est un gang bien soudé qui rempile chaque année et qui a pris l’habitude de faire deudeuche commune 3 semaines durant.

Chapeau bas aux filles, dont le geste – que ce soit sous un soleil de plomb, les bourrasques ou la bruine – reste vif et précis. Et le sourire toujours affiché. La grande frileuse que je suis aurait sans doute rendu sa chemise vichy dès la première étape !

Bon, vers 17:30 c’est la désillusion, moi qui pensais être en cavale, on m’a flanquée dans un train direction Strasbourg. Retour au bagne, mais je suis prête à signer pour une nouvelle liberté sous surveillance en 2015 !

Big up et grand merci à Thibault, à l’équipe Cochonou et à Sandra pour m’avoir entraînée dans cette aventure le temps d’une journée.

Toute l’actu de la Caravane Cochonou : http://www.cochonouetvous.com/
http://www.cochonou.fr/

Bref, j’ai encore fait du granola maison

Publié le 7 septembre 2014 par HeureduCream

Amandes, noisettes, graines et sirop d’érable

Le granola, c’est comme la guimauve. Une fois que vous avez mis le nez dans la version maison, vous êtes foutus, impossible de revenir en arrière. Addictif. Je le picore compulsivement avant même de passer à l’étape lactée, tellement il est plus croustillant et parfumé. Le granola, c’est le truc qui donne envie de prendre un vrai petit-déjeuner.

J’ai l’impression que les mélanges du commerce ont toujours un petit arrière-goût de je-ne-sais-quoi, un goût de vieille vanille ? Il y a quelques temps, j’étais tombée sur la marque bio Verival en Allemagne, dont les mélanges (et le packaging accrocheur) m’ont donné envie (l’huile de palme nettement moins). Au final, j’ai reposé le paquet en me disant qu’il subirait sans doute le même sort que les autres.

Avec le granola maison, pas d’entourloupe, au moins, on sait ce qu’on y met. On peut y ajouter tout ce que qu’on veut, selon ses goûts, ajouter des fruits moelleux, des éclats de chocolat, jouer sur les sucres et la matière grasse. J’ai repéré quelques recettes plus light à base de jus de fruits qu’il va falloir que je teste également.

Pour ma recette, je suis partie chercher l’inspiration chez Martha Stewart, mais c’est un mélange tout à fait personnel. J’en ai profité également pour faire le tri dans mon placard et liquider tous mes vieux paquets auxquels je ne touche plus depuis des mois. Ceux qu’on garde comme une vieille fringue plus vraiment à sa taille, en se disant qu’un matin, qui sait, on aura peut-être envie de (se) l’enfiler.

Munitions :

250g de flocons d’avoine
100g d’amandes et de noisettes concassées
100g de graines mélangées (pignons, tournesol, courge)
1 pointe de cannelle
125 ml de sirop d’érable
125 ml d’huile végétale
40 à 50g de sucre roux

Concassez les amandes et les noisettes.
Dans un récipient mélangez les fruits secs, les graines, les flocons d’avoine avec le sirop d’érable, l’huile et le sucre roux. Mélangez le tout en enrobant bien.

Préchauffez le four à 150°C. Procédez en plusieurs fois selon la quantité réalisée. Déposez des portions de granola sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire env. 20 à 30 min (selon le four) en remuant de temps à autre et en surveillant. Lorsque le mélange obtient une belle coloration dorée, retirez du four.

Le mélange continuera de durcir en refroidissant. Conservez dans une boite hermétique ou des bocaux en verre.

Sorbet pêche de vigne sanguine

Publié le 5 août 2014 par HeureduCream

Je ne suis pas ce que l’on appellerai une accro aux glaces, même si de temps en temps un arrêt chez le (bon) glacier du coin ou l’envie d’un Magnum se font sentir. Cette année, je dois dire que je les apprécie particulièrement. Et avec elles, je ressens comme une envie de prise de risque, d’aventure…Je tente d’autres parfums ! Oui parce que chez le glacier, je suis plutôt du genre indécrottable. Le cornet sera composé de café et de straciatella ou ne sera pas. Alors qu’au contraire, coté sucré, ce serait plutôt no limit !

Les glaces maison c’est vraiment sympa, le seul défaut c’est qu’elles sont toujours assez dures. Forcément, ni additifs, ni stabilisants comme dans les glaces dites « industrielles ».
Pour une texture plus souple, on peut jouer avec les différents sucres, ajouter du lait en poudre, utiliser de la crème fraîche ou encore, stabiliser en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige. Une petite astuce que l’on peut également lire dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie.

A la recherche d’une recette de sorbet, j’ai d’abord atterri chez Piment Oiseau, qui elle-même avait pioché chez Torchon et Serviettes. A en juger par les deux billets, ce petit truc du blanc en neige semblait vraiment faire la différence…pour briser la glace ;-).
J’ai donc repris cette base pour mon sorbet pêche de vigne sanguine.

Munitions pour le sorbet :

Env. 500g de pêches sanguine
1 citron vert
70 g de sucre en poudre
20 cl d’eau
1 blanc d’oeuf
2 sachets de de sucre vanillé (16g env)

Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites pocher les pêches dans l’eau bouillante pendant env. 5min. Sortez-les de l’eau avec un écumoire, laissez tiédir puis retirez la peau des pêches. Dénoyautez les pêches puis coupez la chair en morceaux.

Placez les pêches dans une casserole avec le jus de citron, le sucre en poudre et l’eau.
Faites compoter le tout à feu doux pendant env. 15 min.

Retirez du feu, laissez refroidir. Mixez la préparation au blender ou mixer plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.

Placez au frais une bonne heure. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez env. 30 min. 5 min. avant la fin, montez le blanc en neige avec le sucre vanillé. Incorporez la meringue à la glace encore souple, puis placez au congélateur.

Incursion dans les caves d’affinage de la Maison Lorho

Publié le 21 juillet 2014 par HeureduCream

« Les Fromages de l’Abbaye », Moyenmoutier.

Le temps passe, le temps passe, et je ne vous ai pas encore parlé de mon incursion dans l’univers fromager. Il existe dans les Vosges un endroit où les frometons sont en détention provisoire. Un endroit où l’on apprend aux meules, cylindres, bûchettes et autres pavés à filer droit avant d’être remis en liberté en boutique. Avant de croiser leurs bourreaux et de subir l’épreuve du plateau fromage, ils devront passer par la case affinage. Plus exactement par les caves « Les Fromages de l’Abbaye » de la maison Lorho à Moyenmoutier.

C’est en 2012 que Cyril Lorho, expert fromager et meilleur ouvrier de France (MOF 2007) et Christelle son épouse, ont décidé de se spécialiser dans l’affinage. La Maison Lorho, c’est la brigade de protection fromagère ! Une douzaine de personnes environ, cave et boutique confondues, sont chargées de veiller sur les détenus. Leur mission : être au service du goût, de l’authenticité et de la traçabilité. Ravir les palais des épicuriens mais aussi se battre quotidiennement contre les idées reçues et la standardisation des produits.

Chez les Lorho on cultive l’amour du bon et du beau produit. Et c’est dans les caves de l’Abbaye que les fromages vont se révéler et développer chacun leur caractère bien trempé au fil des semaines voire des mois.

Parqués dans un bâtiment datant de 1900, le périmètre de surveillance s’étend sur 500 m2. On y réceptionne des produits frais, semi-affinés ou finis, chaque produit qui pénètre l’Abbaye est scrupuleusement vérifié et répertorié pour garantir la traçabilité à tout moment du process.

Fromager-affineur, c’est un métier, un savoir-faire et rien n’est laissé au hasard. Les chambres sont passées au peigne fin, les fromages retournés, observés sous toutes leurs coutures. Certains sont lavés, d’autres brossés et l’équipe Lorho veille au grain. L’évolution, l’affinage, les moindres changements sont notés dans un cahier d’affinage, journal intime du maitre affineur. Près de 250 fromages sont incarcérés ici dans différentes chambres froides (ou zones), à différentes températures, classés selon leurs ADN et leur durée d’affinage.

Dans la Zone 2, les pâtes molles à croûte fleurie – comme le Camembert – cohabitent avec les croûtes lavées tels que le Munster et le Régal du Brasseur. Petit secret de maître affineur, la chambre est recouverte d’une brique rouge de Toulouse qui permet de gérer affinage et l’hygrométrie de ces catégories de fromages.

La Zone 6 rassemble les fromages de chèvres dont l’affinage est peu plus court. Dans la Zone 34 ou « Tomme meule » sont entreposés les pâtes pressées tels que St Nectaire, Comté, Tête de Moine, Tomepaulo, Morbier, Appenzeller… Les Bleus (ou pâtes persillées) sont placés au fond. La Zone 8 est réservée aux produits de négoce (produits frais, affinés et déjà découpés).

La Zone 7 c’est la cellule de dégrisement des fromages récalcitrants, appelée «infirmerie» par la brigade. Une température de 15°C permet de resserrer par exemple des fromages trop humides, qui subissent une petite phase de séchage avant de repartir en affinage.

Un fromage est actuellement placé sous haute surveillance : le Régal du Brasseur. Ni plus ni moins un fromage au lait cru, lavé à la bière noire. La bière La Licorne plus être précis : entreprise impliquée sur le terroir alsacien, La Licorne c’est une bière 100% made in Alsace, fabriquée dans la plus pure tradition, le houblon et l’orge sont cultivés et produits sur le sol alsacien. C’est l’authenticité de la confection qui garantit la qualité de cette bière, qui bénéficie de la signature « Terroir d’Origine Garanti » (TOG). L’authenticité, un leitmotiv et une collaboration qui prend tout son (bon) sens…

C’est aussi une bière, qui avec ses arômes de caramel et sa robe noire, confère au fromage une belle couleur ambrée et un cœur ultra moelleux. Le Régal du Brasseur fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites. Développé en petit cylindre plat de 200g, c’est ce format qui a permis d’obtenir le meilleur résultat en goût et en texture, une croûte légèrement craquante et une pâte moelleuse. Le Régal du Brasseur a connu son heure de gloire à bord du dernier Train des Brasseurs pour lequel il fut pensé et crée, et présenté à un public d’initiés.

Avec mes complices, nous avons pu participer à la fois au lavage à la bière, mais aussi à la dégustation en avant-première d’un spécimen âgé de 8 semaines. Et on peut vous dire que le fromage à la bière ça envoie du bois !

Si les portes de l’Abbaye ne sont pas ouvertes au grand public (j’entends déjà les commentaires acerbes « ouais, encore un truc de blogueurs », petits privilégiés que nous sommes ;-), vous avez droit à la petite visite virtuelle de la fromagerie. Celles de la boutique en revanche vous sont grandes ouvertes. Et là, il y en aura pour tous les goûts et toutes les bourses : pour les grands amateurs de fromage de biquette et de brebis comme moi, les férus de fromages qui fouettent, ou encore pour ceux qui par l’article alléchés, voudront découvrir le Régal du Brasseur.

Horaires d’ouverture :
Le lundi de 15h00 à 19h00
Du mardi au jeudi de 9h00 à 19h00
Le vendredi de 8h30 à 19h00
Le samedi de 8h00 à 19h00

Maison LORHO www.maison-lorho.fr
3 rue des Orfèvres
67000 STRASBOURG

Les Fromages de l’Abbaye
10 C Rue de Geroville
88420 Moyenmoutier
03 29 41 45 70

Les familles de fromages

Pour les néophytes, voici les 7 familles de fromages (dans un ordre croissant de puissance aromatique et des exemples d’appellations d’origine contrôlée et protégée AOC/AOP). Pour élargir votre culture fromage, RV sur le site !

Les fromages frais : AOP Brocciu

Les fromages de chèvre : AOP Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Mâconnais, Charolais, Rocamadour, Pélardon, Picodon, Banon, Pouligny Saint-Pierre

Les pâtes pressées non cuites : AOP Saint-Nectaire, Reblochon, Tome des Bauges, Morbier, Ossau-Iraty, Salers, Laguiole, Cantal

Les pâtes pressées cuites : AOP Abondance, Beaufort, Comté

Les pâtes molles à croûte fleurie : AOP Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource, Neufchatel.

Les pâtes molles à croûte lavée : AOP Pont l’Evêque, Livarot, Munster, Epoisse, Langres, Maroilles, Mont d’Or.

Les pâtes persillées : AOP Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Sepmontcel, Bleu du Vercors-Sassenage, Bleu des Causses.

Choux façon caprese, tomate mozzarella

Publié le 8 juillet 2014 par HeureduCream

choux tomate-mozzarella, basilic, craquelin au parmesan

« Un jour viendra j’en suis sûr, où j’pourrai m’évader dans la nature, j’partirai sur la grande route… » En attendant, dans mon trou, j’fais des choux, des p’tits choux, toujours des p’tits choux !

Des choux de première classe ! Pour décliner la tomate-mozzarella, cette recette de choux était déjà bien ancrée dans ma tête (bon, j’ai songé aussi un moment à des wraps ou une tomate-mozza façon maki, enfin un truc roulé…pas de méprise ;-)). Pour revenir définitivement sur le chou ! Peut-être influencée par ma récente dégustation de choux chez Mme Biscarrat (dont je vous recommande les choux au foie gras et gelée de Gewurztraminer). Allez savoir…

J’aurais pu partir sur une élaboration plus complexe, j’ai préféré jouer la sécurité avec une garniture brute mais camouflée sous un craquelin salé au parmesan, pour le contraste des textures (parce que c’est plus sympa quand ça croustille !) J’ai misé sur la Gran Mozzarella Galbani, pas une buffala certes, mais qui s’en rapproche dangereusement…Plus goûteuse et plus laiteuse qu’une mozzarella classique. Au final ces petits choux tomate-mozzarella façon caprese seront peut-être le point de départ d’une autre série, qui sait. J’ai aimé les déguiser ces petits choux salés, et sur un plateau apéro faut avouer que l’effet est plutôt réussi !

Pour la pâte à choux : recette de base de la pâte à choux

Munitions pour le craquelin salé:

50g de farine
50g de Parmigiano Reggiano Galbani
40g de beurre
1 pincée de sel

Pour garnir :

4-5 tomates
2 boules de Gran Mozzarella Galbani
Feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparez le craquelin : dans un petit mixer, mélangez la farine, le parmesan, le beurre pommade et le sel. Donnez quelques tours de mixer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, puis malaxez rapidement à la main jusqu’à ce que la masse soit homogène. Étalez finement le craquelin au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis, placez au frais.

Préparez la pâte à choux (facultatif : j’ai ajouté 2 c. à café de poudre de tomates à la pâte pour la couleur et le goût). Remplissez une poche à douille. Tapissez votre plaque ou grille de papier cuisson. Formez de petites boules de pâte.

Découpez des ronds de craquelin à l’emporte-pièce (diam. 4 cm). Avant d’enfourner les choux, déposez un rond de craquelin sur chaque chou. Enfournez à 180-200°C et faites cuire (selon le four) env. 15 à 25 min. Surveillez la cuisson, sortez les choux une fois dorés. Laissez refroidir les choux puis coupez les chapeaux.

Coupez les tomates en brunoise (en petits cubes). Salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez. Garnir les choux avec la brunoise de tomates. Coupez des rondelles de mozzarella, taillez-les à l’aide d’un petit emporte-pièce rond pour un aspect plus propre. Posez la mozzarella par-dessus. Terminez par une feuille de basilic.

Ricotta au four

Publié le 29 juin 2014 par HeureduCream

Ricotta au four, thym, piment, parmesan.

Parce que les choses les plus simples sont encore les meilleures ! La ricotta au four est une recette que l’on peut finalement accommoder comme on le souhaite : on peut la déguster nature ou y ajouter toutes sortes d’herbes ou d’épices. Cuite au four, elle se dessèche, dore doucement et devient plus compacte.

Une recette qui sent bon l’été et les apéros en terrasse ! Dégustez-la tiède sur des bruschetta, arrosez-les d’un filet de miel, ou de balsamique, ça tabasse ! Vous pourrez ensuite la conserver au frigo.

J’ai testé deux types de cuisson, une rapide (env. 30 min. à 180°C, avec un peu d’œuf) et une plus longue à une température un peu plus basse (et sans œuf) pour laquelle j’ai définitivement opté.

Munitions pour env. 4-5 petits pavés :

Temps de préparation : 15-20 min.
Temps de cuisson env. : 60-70 min.
Température : 150°C (four électrique)

500g de ricotta Galbani (2 pots)
1 c. à soupe de Parmigiano Reggiano Galbani
Env. 2 c. à soupe de thym
Env. 1 c. à café de piment d’Espelette
Sel, poivre
Huile d’olive
Pain aux figues
Miel, vinaigre balsamique…

Mélangez le thym avec le piment d’Espelette. Battez la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, ajoutez le parmesan et mélangez bien. Salez, poivrez selon votre convenance.

Au pinceau, huilez légèrement les alvéoles d’une plaque à muffins.
Saupoudrez le mélange thym-piment au fond des alvéoles et sur les pourtours.
Répartissez la ricotta dans les alvéoles. Versez un petit filet d’huile d’olive sur chaque portion de ricotta et encore un peu de thym. Faites cuire env. 1 heure jusqu’à ce que la ricotta soit dorée.

Démoulez et servez aussitôt en bruschetta (avec des tranches de pain aux céréales ou pain aux figues, passez-les préalablement au four ou au grille-pain pour qu’elles soient bien croustillantes).

Versez un filet de miel (ou du vinaigre balsamique) sur les pavés de ricotta encore chauds. Vous pouvez également parsemer de pignons torréfiés à la poêle.

NB : Vous pouvez également cuire un pot entier de 250 g dans un moule adapté. Dans ce cas, prolongez la cuisson (tabler sur env. 1h30)

Tortilla de patatas

Publié le 23 juin 2014 par HeureduCream

Tortilla de pommes de terre

La tortilla de patatas, ce basique de l’apéro et des tapas espagnols qu’il faut maitriser…Mais mine de rien, le retournement de tortilla est une affaire délicate. Parce que la tortilla n’est pas une crêpe, il faut pas mal de dextérité et de pratique pour la retourner sans heurt et sans casse. La tortilla qui part en morceaux ou qui vient faire un atterrissage forcé sur le carrelage de la cuisine sont des options à envisager. Alors le truc, c’est de la faire cuire à feu doux (surtout pas trop chaud, pour éviter qu’elle ne bronze trop sur une face) pour qu’elle prenne lentement, qu’elle ne soit plus trop baveuse et saisisse de manière homogène. Elle sera ensuite plus facile à manipuler…

Munitions pour une tortilla de patatas :

Préparation : 15 min. – Cuisson : 30-35 min env.

6 œufs moyens
env. 750g de pommes de terre
env. 20-25 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles pas trop fines.

Versez l’huile dans une poêle ou une sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude (testez avec un petit morceau de pomme de terre) ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites cuire env. 20-25 min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remuez de temps à autre.

Retirez du feu, retirez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire, et égouttez-les bien, essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer le maximum d’huile. Laissez tiédir.

Battez les œufs puis assaisonnez-les. Ajoutez les pommes de terre aux œufs battus.

Retirez l’huile de la poêle, gardez-en un peu pour la cuisson de la tortilla. Versez-en un peu dans une poêle anti-adhésive d’env. 20 cm et faites chauffer.

Versez les pommes de terre dans la poêle, aplatissez la surface avec une spatule pour bien recouvrir les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la tortilla prenne bien, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus trop coulante et fragile.

Faites glisser la tortilla sur un couvercle ou une assiette, posez la poêle par-dessus et retournez. Faites dorer l’autre côté. Disposez la tortilla sur un plat, coupez en tranches et dégustez chaud !

NB : Vous pouvez ajouter un demi-oignon (émincez-le et faîtes le dorer séparément avant de l’ajouter à la préparation) ou des cubes de chorizo doux.

Petit florilège du régime andalou…

Si par ailleurs l’un(e) d’entre vous détenait le secret des croquettes de morue (croquetas de bacalao, à base de béchamel, selon la tradition) et serait prêt à livrer une recette à tomber, je suis preneuse ! Muchas gracias !

Glace au turrón

Publié le 18 juin 2014 par HeureduCream

Fin avril, je fuyais la France pour une course poursuite d’une semaine en Andalousie. Accompagnée de ma complice et serial-shoppeuse, Séville fut la première ville étape de notre cavale au pays du jamón. Suivie par Cordoue et Grenade.

En quelques mots, ce que je retiens du paysage andalou : l’architecture – entre palais et mosquées – témoignage de l’occupation arabe. Les innombrables patios, rafraichissants, paisibles et hors du temps. L’odeur enivrante et addictive de la fleur d’oranger dans les ruelles. L’exubérance de la Semana Santa. Une région si imprégnée par la culture orientale, qu’elle procure la sensation de voyager bien au-delà des frontières espagnoles. Une bonne dose d’exotisme. Mais les tapas à (presque) tous les repas rappellent que vous êtes bel et bien dans la péninsule ibérique. Au bout de quelques jours au régime tortilla, cold turkey, l’appel du sushi a été plus fort. Aux grands maux les grands remèdes.

Outre les spécialités locales à déguster sur place (comme la tortilla de patatas), que ramener dans son baluchon ? Les orangers s’avéraient plutôt difficiles à planquer, j’ai dû me rabattre sur la nourriture (trop dur, comme chacun sait…). Coté provisions salées, vous aurez le choix entre huile d’olives, vins, fromages, saucissons et bien entendu le jamón serrano ou ibérico !

Je serais plus éloquente au sujet des spécialités sucrées : les fameux Polvorones, sablés au saindoux et aux d’amandes. Le Cortadillo de cidra, un gâteau fourré au « cabello de angel » (confiture de cheveu d’ange) en réalité une confiture à la pulpe de courge spaghetti, que l’on peut également ramener en pot. Les Tortas de almendras, une autre variété de biscuits aux amandes. Et l’incontournable turrón (touron ou nougat espagnol), que l’on trouve en version tendre ou dure. Ce même turrón, qui fait aujourd’hui les gros titres et avec lequel j’ai voulu réalisé une glace très très gourmande…

Préparation : env. 15 min.
Cuisson : 20 min env. + prise en glace : plusieurs heures

Munitions pour la glace au turrón:

300 ml de lait
1 bâton de cannelle
400 ml de crème fraîche liquide
200g de turrón tendre
80g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Faites chauffer le lait avec la cannelle à feu doux jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 5 min. Retirez le bâton de cannelle puis ajoutez la crème au lait.

Coupez la tablette en 2 morceaux : 150g pour la préparation de la crème, et 50g pour les inclusions. Émiettez les 150g et coupez les 50g en petits dés.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs battus au mélange lait-crème puis ajoutez 150g de turrón et la pincée de sel
Faites chauffez à feu doux, mais sans faire bouillir. Remuez constamment pour que le turrón n’accroche pas au fond de la casserole. Laissez refroidir.

Versez la préparation dans la sorbetière. Turbinez env. 60 min. En cours de route, ajoutez le turrón restant coupé en dés. Versez dans un récipient puis poursuivre la prise en glace au congélateur en remuant de temps à autre. Avant dégustation, parsemez d’éclats d’amandes torréfiés (dorés à la poêle sans ajout de matière grasse).

L'Heure du Cream

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Petit florilège du régime andalou…

Glace au turrón