Demi-lunes noix et chocolat

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Demi-lunes noix et chocolat

Halte à la ségrégation, à la dictature du croissant blanc. Non le kipferl n’est pas nécessairement vanillé, cette année, il sera cacao !  Vive la mixité dans la boite en ferraille. Ce qu’on aime finalement dans la boite à bredele, c’est le meltin-pot, l’embarras du choix : du moelleux, du sablé, des fruits confits, des noisettes, des amandes, de la cannelle, de la vanille, de la confiture…du chocolat ! Ma recette de demi-lunes est à base de noix – mais elle fonctionne aussi avec d’autres fruits à coques – est tirée d’un de mes innombrables magazines allemands. L’esprit de Noël, ça les connaît, ils pratiquent depuis longtemps et en matière de petits biscuits, l’Alsacien n’a rien à leur apprendre !

Demi-lunes noix et chocolat, la recette

Pour la pâte :

  • 200g de farine de blé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 100g de noix en poudre
  • 125g de sucre
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 œuf
  • 125g de beurre mou

Pour le glaçage : env. 100g de chocolat noir

Mélangez la farine avec la levure, le cacao, la cannelle, les noix en poudre et le sucre. Incorporez le beurre coupé en morceaux et l’œuf. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais env. une heure.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Divisez la pâte en 4 parts. Façonnez des boudins d’env. 1 à 1,5 cm de diam. puis coupez des bâtonnets d’env. 6 cm. Façonnez des petites lunes, puis disposez sur une plaque (recouverte de papier cuisson).

Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 à 15 min (surveillez la cuisson, ne les laissez pas trop brunir). Glissez sur une grille et laissez refroidir.

Faites-fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités des demi-lunes dans le chocolat fondu, posez sur une grille et laissez-prendre.

Demi-lunes noix et chocolat
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Muffins au vin chaud

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muffins au vin chaudDifficile de passer à côté des revendeurs de vin chaud en cette période à Strasbourg. Plus la peine d’attendre que la nuit tombe, ils font ça même en plein jour, sous votre nez, en toute impunité. Sans parler de la qualité de la marchandise, qui varie d’un stand à l’autre…Le vin chaud, c’est pas ma came, je le troque volontiers contre un jus de pommes chaud ou un Christmas tea. Mais mélangé à quelques ingrédients solides, là, c’est l’alchimie. Et aucun risque de finir en état d’ébriété ou comme ce vieux briscard de Rudolph, avec le nez en lampion. Alors, faites comme moi, passez au rouge ! Et toi le non-initié, si tu t’arrêtes à Strasbourg, fais une descente place Broglie, au stand de Mathilde. C’est de la bonne !

Pour  7-8 muffins:

  • 50g de bon chocolat noir (70%)
  • 115g de beurre
  • 100g de sucre
  • Zestes râpés d’une orange non traitée
  • 1 c. à café rase de cannelle
  • Une pincée de cardamome
  • Une pincée de 4 épices
  • 2 œufs
  • 150g de farine de blé
  • 20g de fécule de maïs
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 65 ml de vin rouge
  • Épices à vin chaud (2 bâtons de cannelle, 3 étoiles de badiane, qqs clous de girofle, baies de coriandre, piment, macis…)

muffins au vin chaudPréchauffez le four à 180°C (four électrique). Faire chauffer le vin à feu doux et y faire infuser les épices à vin chaud. Laisser refroidir puis filtrer.

Déposez des caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Préchauffez le four. Zestez l’orange.

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre dans une casserole placée au bain-marie et à feu doux. Laissez tiédir.

Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade au batteur électrique. Ajoutez successivement le sucre, les zestes d’orange et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les œufs. Mélangez la farine avec la levure, la fécule et les épices. Incorporez à la préparation en alternant avec le vin chaud. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Versez la pâte dans les alvéoles, placez la plaque au four et faites cuire env. 25 min. Retirez du four, laissez reposer env. 5 min. puis démoulez et laissez refroidir complètement.

Saupoudrez de sucre glace ou recouvrez les muffins encore tièdes d’un glaçage lait + sucre glace

muffins au vin chaud

 

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Mortelle ballade de Noël. Etape 1 : Gengenbach

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GengenbachPour échapper à la foule et vous fondre dans une autre foule, rien ne vaut un marché de Noël. Pour changer néanmoins de l’habituel et très bondé Christkindelsmärik de Strasbourg, partons plutôt vagabonder dans le Haut-Rhin, voire outre-Rhin. A env. 30 km de Strasbourg, Gengenbach, « bijou romantique en Forêt-Noire » telle est la promesse de la brochure destinée aux touristes. Et en effet, Gengenbach est pleine de charme(s).

La particularité de la ville, c’est son calendrier de l’Avent géant : 24 fenêtres éclairées et présentées sur le mur de la mairie, située sur la place du marché. L’ouverture quotidienne d’une des fenêtres a lieu à 18h.

gengenbachGengenbach ressemble beaucoup à un village alsacien…Engouffrez-vous dans les ruelles étroites pittoresques pavées et bordées de maisons à colombages avant d’affronter la place centrale, théâtre d’une activité foisonnante, où est plantée la cinquantaine de petites cabanes en bois du marché de Noël.

gengenbachgengenbachgengenbachÉvidemment, l’Allemagne ne déroge pas à la règle. Sur les stands, vous trouverez des choses aussi jolies qu’inutiles, voire kitsch. Mais c’est là tout le charme des marchés de Noël. Finalement, on vient pour la ballade, pour l’ambiance, passer un moment entre amis, voir scintiller les illuminations, se les geler, et puis surtout se remplir la panse, histoire justement de se réchauffer. Et là, aucun doute, Gengenbach remplit son contrat. L’allemand est gourmand et d’innombrables maisonnettes vous proposeront leurs Bratwurst (saucisses allemandes), tartes flambées, mais aussi crêpes, Schupfnudeln (pâtes), soupes et bien entendu Glühwein (vin chaud).

gengenbachgengenbachgengenbachgengenbachSinon, passez au chaud et tentez la maison Dreher, une chaine de pâtisserie-boulangerie très prisée par l’autochtone, où l’on peut petit-déjeuner ou déjeuner. Celle-ci dispose d’une extension Weinhaus, autrement dit d’une vinothèque. Sur la route principale, juste avant d’entrer dans la ville, vous pourrez faire une première halte à la Haus D ouverte le dimanche, pour y faire le plein de victuailles, vous restaurer, voire les deux. Essayez le petit restaurant Rialto, dont la devanture est un appât à elle seule. Si vous prévoyez de rester dans le coin et que votre budget n’a pas de limites, résidez à l’Hôtel Gasthof Hirsch (stand également sur le marché de Noël).

gengenbachgengenbach
Marché de Noël : du 30/11 au 23/12/13 Lu-Ve de 15h à 20h. Sa-Di de 12h à 20h
Calendrier de l’Avent à voir jusqu’au 06/01/14
Ouverture d’une fenêtre : tous les jours à 18h.
www.gengenbach.info
www.stadt-gengenbach.de
Mail : tourist-info@stadt-gengenbach.de

gengenbachDreher
Marktplatz 10-12 DE-77723 Gengenbach
Tel.: (0049) 0 78 03 / 96 67 83 6

Horaires Boulangerie:
Lu-Sa 6:30 – 18:30 / Di 9:00 – 18:00
Horaires Restaurant:
Lu-Sa 7:00 – 18:30 / Di 9:30 – 19:00

Haus D
Allmend 7 DE-77723 Gengenbach
Tel.: (0049) 0 78 03 / 92 18 62 1
http://haus-d.com/

Ouverture depuis le 01.10.2013:
Shopping: Lu-Sa 07:00 – 20:00 / Di  07:30 – 18:00
Restauration: Lu-Sa. 08:00 -19:00 / Di 08:00-18:00

Gasthof Hirsch
Grabenstrasse 34 DE-77723 Gengenbach
http://www.gasthof-hirsch.com/
Tel : (0049) 0 78 03/ 33 87
Chambre double 165€ Single 204€ appartement 189€

gengenbach

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Spritzbredele aux noisettes

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spritzbredle – spritzbredele (sablés a la douille)

spritzbredele

Le souci avec les bredele, c’est que dès le mois de décembre, vous vous transformez en machine de guerre. Ce n’est pas Flo qui me contredira. Et comme le formule si bien Loukoum, le choix des variétés lui aussi est crucial. Chaque année, on a envie à la fois de refaire ses préférés, et d’en confectionner d’autres, tant le choix est vaste. Mes Spritzbredele (ou Spritzbredle) se fondront probablement dans la masse des autres recettes, mais ils font partie de mes préférés. La recette est extraite du livre d’une creaminelle notoire, Suzanne Roth, bien connue pour son manuel du parfait expert des «petits gâteaux d’Alsace». J’ai néanmoins préféré les noisettes aux amandes et remplacé le sucre vanillé par un peu de cannelle. Quant à l’ustensile de prédilection, vous avez là aussi le choix entre une presse ou un hachoir à viande à l’ancienne (et à l’alsacienne). Monter un hachoir manuel à l’ancienne s’apparente un peu à assembler les pièces détachées d’un flingue, la rapidité en moins pour les novices. Pour les munitions, il vous faudra les suivantes :

Spritzbredele aux noisettes, la recette…

Munitions pour env. 50-60 pièces :

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125g de noisettes en poudre
  • 320g de farine
  • 1 pincée de cannelle
spritzbredele

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajoutez la farine et les noisettes en poudre. Mélangez avec une cuillère en bois ou une corne jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Cette pâte n’a pas besoin de reposer au frais (au risque de devenir trop dure pour le passage à la douille) vous pouvez démarrer les Spritz immédiatement.

Placez la pâte dans une presse à biscuits munie d’une douille étoilée ou – à l’ancienne – dans un hachoir à viande manuel, puis déposez des petits morceaux de pâte (en forme de S ou de bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à faites cuire env. 10-15 min. à 170°C. (ne les faites pas trop brunir).

Tuyau de Creaminelle : vous pouvez préparer la pâte à base de noisettes ou d’amandes. Ajoutez-y également 2 c. à soupe de kirsch selon vos envies. Recouvrez certains Spritzbredele de moitié avec du glaçage au chocolat.

On s’éclate avec les Spritzbredele ! Pour une version vanille-chocolat, divisez la pâte en deux et ajouter env. 15g de cacao dans l’un des pâtons. Changez de douille pour varier les formes ! Trempez les extrémités dans du chocolat noir…

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Petits bois de cerf à la clémentine

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bredele bois de cerf

Rudolph est à poil. Il ne lui reste plus que son nez rouge pour parader. D’ailleurs toute sa bande de potes a subi le même sort. On a retrouvé la cargaison de bois.  Elle est là, sur le blog, disséminée entre-temps dans de jolies boites en métal pour brouiller les pistes et surtout conserver une marchandise de première qualité. Cette recette de bredele est encore un grand classique de l’amie Simone…Des biscuits simples, au beurre, avec une forme originale en bois de cerfs mais repimpés à la clémentine.

Petits bois de cerf, la recette…

Munitions pour env. 40 pièces :

  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • env. 3g de levure chimique (1 c. à café bombée)
  • zestes râpés de 2 clémentines
  • 400 à 420g de farine

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à soupe de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Jus de clémentines
  • Liqueur d’oranges (type Cointreau)
bredele bois de cerf

Râpez finement le zeste des clémentines. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre, travaillez le mélange au batteur à vitesse lente, jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le au mélange.

Ajoutez la crème, la levure, les zestes râpés de clémentines puis la farine.
Travaillez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Formez une boule de pâte, filmez-la puis placez-la au frais une heure.

Préchauffez le four à 170°C (four électrique).

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 5 min. Découpez de petits de rectangles d’env. 6 x 3 cm. Pour leur donner la forme de bois de cerfs, pratiquez de petites entailles au couteau.

Posez les bois sur une plaque (recouverte de papier cuisson) en les courbant légèrement. Badigeonnez-les au jaune d’oeuf avant d’enfourner (sauf si vous préférez les glacer après cuisson). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15 min. Sortez les bois de cerfs lorsqu’ils sont légèrement dorés, ne les laissez pas trop brunir.

Optionnel : Si vous n’avez pas doré les sablés au jaune d’oeuf avant d’enfourner, recouvrez-les d’un glaçage au sucre glace mélangé à du jus de clémentines (ou de la liqueur d’oranges selon les goûts) dès la sortie du four.

bredele bois de cerf

Tuyau de Creaminelle : en Allemagne, vous trouverez du carbonate d’ammonium en sachet (Hirschhornsalz, littéralement sel de bois de cerf) qui remplacera la levure chimique.

Vous avez réalisé cette recette ? Mentionnez @lacreaminelle

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Pains d’épices Mireille Oster, saveurs et traditions d’Alsace.

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Pains d'épices Mireille OsterDe passage à Strasbourg, s’il existe une boutique à ne pas rater, c’est bien celle de Mireille Oster, tout particulièrement lors des fêtes de fin d’année. Nichée en plein cœur du quartier historique de la Petite France dans une bâtisse construite en 1643, la boutique de Mireille Oster est un passage obligé pour les becs sucrés et salés !

Pains d'épices Mireille OsterUne fois la porte franchie, le charme opère instantanément. La confection dans l’arrière-boutique imprègne les lieux d’un délicieux parfum de cannelle, de clou de girofle, d’agrumes. Le voisinage profite également de ces effluves enivrants les jours de grande production. La boutique de Mireille Oster est une invitation à la dégustation, au plaisir de

La boutique, boisée et élégante, abonde de petits sachets ourlés de rubans d’or et marqués du sceau de la maison. Le pain d’épices de Mireille est une douce tentation à laquelle il est difficile de ne pas céder !

Pains d'épices Mireille OsterFondée en 1933 par ses grands-parents, la maison Mireille Oster est l’héritière d’une longue tradition de pains d’épices alsaciens. En héritage également, l’amour des épices, des bons produits, le savoir-faire familial.

Si le pain d’épices s’inscrit dans le patrimoine gourmand régional, c’est aussi un nom et un produit dont la renommée dépasse aujourd’hui largement les frontières alsaciennes. Toute l’année, Mireille  sillonne les routes. Passionnée, elle fait découvrir son produit, exporte son art et transmet son savoir-faire à travers le monde. De ses voyages, elle ramène les ingrédients les plus nobles : noisettes du Piémont, miels et châtaignes d’Alsace …Artisans alsaciens, fruits secs ou épices plus lointaines, les ingrédients sont sélectionnés dans les meilleurs lieux.

Pains d'épices Mireille Oster

Pains d'épices Mireille OsterSous la main de Mireille, le pain d’épices se décline, se déguste au gré des saisons et s’associe à toutes les envies gourmandes. Elle élabore les recettes les plus étonnantes, imagine les mariages les plus audacieux. 31 variétés composent la gamme de pains d’épices ! Des créations aux noms évocateurs et poétiques…

Pains d'épices Mireille OsterParmi les produits emblématiques, l’incontournable 7 Épices, qui composera d’élégants amuses bouches. Tout comme le Couque, un pain sans épices que l’on peut déguster accompagné d’un confit de choucroute, un pur produit du terroir élaboré également par la maitresse des lieux. Ou encore le Pain des Anges, dont les notes de fond aux agrumes s’accorderont tant avec le canard ou le chèvre, pour un mariage sucré salé, que pour accompagner un café gourmand. Et la Déclaration d’amour ? Autant de tranches d’oranges à dévorer que de  pétales à arracher !

Pains d'épices Mireille OsterPrésentés en forme de mignardises carrées, les délices de Mireille se dégustent aussi en triangles, en cœurs, en nonnettes, en généreuses barres ou encore en forme de bonhomme (les fameux Maenneles) et de cochon porte-bonheur.

Depuis 1980, Mireille Oster distille également ses douceurs et régale les visiteurs lors du célèbre Marché de Noël Strasbourgeois, le Christkindelmarik. Elle nous livre également quelques-uns de ses secrets et ses plus belles recettes sucrées et salées dans un ouvrage intitulé «Pains d’épices, pains et recettes de tous les délices ».

Pains d'épices Mireille OsterPains d'épices Mireille OsterScène du Cream :
Pains d’épices Mireille Oster
14 Rue des Dentelles
67000 Strasbourg
03 88 32 33 34
www.mireille-oster.com

Marché de Noël de Strasbourg : Place Broglie & Place Benjamin Zix
› Du samedi 30 novembre jusqu’au mardi 31 décembre, tous les jours de 10h à 20h
› Nocturnes les vendredis et samedis jusqu’à 21h

Pains d’épices Mireille Oster

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Anneaux aux amandes

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recette tirée de « décors et recettes de noël » de simone morgenthaler

anneaux aux amandes

1er décembre. La trêve des confiseurs est une expression bannie de notre vocabulaire et tout bonnement rayée du calendrier alsacien. La période des petits creams en série et la lutte sans merci entre creaminelles alsaciennes peuvent officiellement démarrer. Une bataille acharnée où jour après jour, nous rivalisons d’originalité et de productivité, sans relâche. Cette année, point de concours et encore moins de calendrier de l’avent sur le blog, je me ferais la malle en territoire étranger et commettrai mes délits gourmands au gré des envies. Alors attendez un peu avant de me passer les bracelets ! Et ces anneaux aux amandes-là, vous pourrez soit les croquer de suite, soit y passer un petit ruban au travers et les accrocher à votre sapin !

anneaux aux amandes

Pour une trentaine de pièces :

  • 162g de beurre très mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 162g de sucre
  • 375g de farine
  • 150g d’amandes en poudre

Pour la dorure :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15g de sucre vanillé
  • Amandes effilées
anneaux aux amandes

Si nécessaire, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Battez le beurre avec les œufs entiers et le jaune.  Incorporez le sucre, puis la farine et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais au minimum une heure (idéalement une nuit).

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm env.  Découpez des cercles à l’emporte-pièce (Ø 7,5 cm) puis évidez le centre pour former un anneau.

Battez légèrement le blanc restant avec le sucre vanillé et badigeonnez les anneaux au pinceau. Selon votre envie, parsemez certains anneaux d’amandes effilées (légèrement broyées).

Préchauffez le four. Placez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 18 min. à 180°C (four électrique). Sortez les anneaux du four, laissez refroidir puis saupoudrez les anneaux aux amandes effilées de sucre glace.

anneaux aux amandes

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Cake au chocolat noir et grué (recette Michel Cluizel)

cake au chocolat noir

En matière de pistoles, j’ai la gâchette facile ! Attention toutefois à ne pas céder à la tentation de  picorer les pastilles en pleine préparation, sous peine de vous retrouver à cours de munitions ! Le site de Michel Cluizel regorge de délicieuses idées recettes pour tous les accros de l’or – plutôt noir que lait – en barre comme moi, facilement corruptibles à l’évocation du mot chocolat. Et pas de doutes sur la marchandise, un grand cru ça change tout !

Pour un moule à cake de 21 cm :

  • 90g de beurre pommade
  • 130g de sucre
  • 105g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 135g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 4,5g env. de levure chimique
  • 112g de lait
  • 53g de chocolat noir (mini grammes Los Ancones 67%)
  • 35g de grué

Hachez le chocolat noir. Battez le sucre avec le beurre pommade. Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs, et le mélange farine + cacao + levure. Incorporez ensuite le lait, le chocolat haché et le grué.

Préchauffez le four à 180°C (électrique). Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule, placez au four et faites cuire env. 55-60 min.

Laissez refroidir 10 min. puis démoulez. (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche).

Le conseil Michel Cluizel : badigeonner le cake d’un mélange eau + sucre pour qu’il ne se dessèche pas.

cake au chocolat noir

Pour le glaçage :

  • 150g de chocolat (mini grammes Los Ancones 67%)
  • 1 c. à soupe de grué
  • 17,5 g d’huile
  • 17,5g de beurre

Faites-fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Ajoutez l’huile et le beurre, puis le grué et mélangez. Nappez le cake refroidi et laissez prendre.

NB : Attention à la cuisson ! J’ai trouvé le temps de cuisson plus long que celui préconisé dans la recette originale. A surveiller. J’ai réadapté la recette pour un cake de 21 cm. Pour avoir également testé la recette originale, choisissez un moule un peu plus grand (28-30 cm) pour une cuisson optimale et pour éviter qu’il ne brunisse sur le dessus (couvrez d’une feuille de papier alu en cours de cuisson, si nécessaire) ! Pour le glaçage, j’ai divisé la quantité de chocolat par deux et ajouté un peu moins de grué. Mais nappez-le comme vous l’aimez !

http://www.cluizel.com/fr/recettes-tout-chocolat.html (recette originale)

cake au chocolat noir

Pour les alsaciens, tout l’arsenal à la réalisation de cette recette de cake au chocolat noir est désormais disponible à la boutique Lathéral de Strasbourg, ouverte depuis septembre et 1er comptoir Michel Cluizel de France. Une boutique à piller sans vergogne. Noël approchant à très grand pas, vous trouverez-là de quoi vous approvisionner pour les fêtes ou pervertir délicieusement votre entourage. Un large pan de la boutique est également consacré aux thés Mariages Frères, avec deux gammes sous haute surveillance : Héritage gourmand et ses parfums complètement régressifs (Thé Macaron, Thé Cannelé, Thé Tarte Tatin, Thé Crêpe Earl Grey…et Beautiful Tea for Beautiful People (thés noirs) avec en ligne de mire le thé Christmas Pudding dans son bel écrin rouge et or, à tester d’urgence !

A titre indicatif: Grué de cacao bio 125g 8€ ; sac mini grammes Los Ancones (33,50 € /kg)

Boutique Latheral
74 Grand Rue
67000 Strasbourg
03 88 75 61 00

boutique Latheral Strasbourg

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Spaetzle ou spätzle aux girolles

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Spaetzle (pâtes fraîches alsaciennes)

spaetzle alsaciensDepuis que je réussis les gnocchi et les spaetzle maison, je ne m’en lasse pas. Relativement simples à réaliser, peu coûteux et tellement plus savoureux que les produits vendus en grandes surfaces. La planche à gnocchi, c’est encore le St Graal, mais la fourchette fait le job pour le moment!

Pour les spaetzle, la tâche est grandement facilitée par l’acquisition de cet instrument étrange qu’est la râpe à spaetzle et que l’on trouve sans grande difficulté dans les commerces, pour une somme assez modique (8€), une fois la frontière allemande franchie (on n’en déniche également sur le net, mais les prix sont plus élevés).

Les plus téméraires ne possédant pas de râpe se laisseront peut-être tenter par la méthode manuelle traditionnelle à l’aide d’une planche en bois. Mais un presse-purée avec une grille à gros trous pourra parfaitement faire l’affaire.

spaetzle alsaciensMunitions pour 4-5 personnes :

  • 400g de farine de blé
  • 100g de semoule de blé fine
  • 5 œufs
  • 250 ml d’eau (1/4 L)
  • Une bonne pincée de sel

Dans un récipient, versez la farine et la semoule. Creusez une fontaine et disposez les œufs battus et le sel. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez l’eau progressivement pour délayer, puis à l’aide d’une cuillère en bois, battez vigoureusement. La pâte doit être lisse et un peu élastique mais coulante. Après avoir arrêté de battre, la pâte doit former de petites bulles qui remontent à la surface.

Placez la pâte au frais une heure, voire toute la nuit.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Posez la râpe par-dessus la casserole, versez une bonne louche de pâte et puis faites des mouvements de va et vient pour que les spaetzle tombent  dans l’eau. Les spaetzle sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

Servez avec l’accompagnement de votre choix (girolles à la crème ici). Les spaetzle se dégustent seules ou en accompagnement d’une viande. Vous pouvez aussi les déguster le lendemain en les faisant revenir dans une poêle avec un peu de beurre, elles n’en seront que meilleures. Vous pouvez également préparer la pâte avec de l’eau gazeuse, voire du lait.

Méthode traditionnelle (voir la vidéo): munissez-vous d’une planche en bois (de préférence biseautée à l’extrémité). À l’aide d’une spatule légèrement humidifiée, étalez une louche de pâte en couche assez fine sur la planche. Avec la lame d’un grand couteau, coupez de fines lamelles de pâte et poussez-les dans l’eau. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en humidifiant toujours la spatule et le bout de la planche entre les étapes pour bien faire glisser les spaetzle.

Vous trouverez une petite sélection de râpes par ici: www.cdiscount.com

spaetzle alsaciens

 

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Chaussons aux pommes et noisettes

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chaussons aux pommes et noisettesPour Halloween, j’ai arboré un léger sourire carnassier, à moins que ce ne soit un rire jaune…Sans doute me restait-il un gros pépin coincé en travers de la gorge. Ou était-ce la quantité de pommes à éplucher? Quantité qui ces temps-ci se rapproche dangereusement de celle des patates tant on m’en a refourguées. Il a donc bien fallu trouver la parade et commencer à épuiser le stock. Ces chaussons aux pommes ont fait l’affaire pour la veillée d’Halloween et ont régalé mes compagnons de cellule. Un en-cas rapide et malin!

Pour 7-8 chaussons :

1 pâte sablée prête à l’emploi ou maison:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel

Pour garnir :

  • 1 pomme
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 25g de beurre
  • Noisettes concassées
  • Sucre glace
  • Un peu de lait

chaussons aux pommes et noisettesPréparation de la pâte: blanchissez les jaunes avec le sucre et détendez avec un peu d’eau (ou de lait). Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez une pincée de sel à la farine. Écrasez le beurre et la farine ensemble en frottant légèrement les mains. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un mélange « sableux ». Le sablage obtenu, creusez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l’aide d’un coupe-pâte. Pétrissez la pâte puis fraisez* jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis formez une boule. Filmez-la et placez-la au frais env. 1 heure

Épluchez la pomme, épépinez-la, coupez-la en quartiers puis en petits dés. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, faites-y revenir les pommes quelques minutes (sans compoter). Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (Four électrique).

Étalez la pâte. Découpez des cercles d’env. 12 cm. Placez un disque de pâte dans un moule à chausson/raviole. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf. Remplir le centre avec une petite cuillère à soupe de pommes, parsemez de noisettes concassées. Rabattez. Répétez l’opération avec les autres cercles de pâte. Badigeonnez les chaussons de lait au pinceau puis placez au four et faites cuire env. 20 min.

Mélangez progressivement un peu de lait avec du sucre glace, de façon à obtenir un glaçage assez épais. A l’aide d’une cuillère, décorez les chaussons d’un filet de glaçage.

Tuyau de Creaminelle:  *Pousser et écraser la pâte avec la paume de la main. Si vous n’avez pas d’empreinte à chaussons, procédez de la même manière mais en scellant et en pressant les bords à l’aide fourchette. Ajoutez quelques cubes de coings à la garniture pour un parfum encore plus prononcé.

chaussons aux pommes et noisettes

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