Chaussons aux pommes et noisettes

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chaussons aux pommes et noisettesPour Halloween, j’ai arboré un léger sourire carnassier, à moins que ce ne soit un rire jaune…Sans doute me restait-il un gros pépin coincé en travers de la gorge. Ou était-ce la quantité de pommes à éplucher? Quantité qui ces temps-ci se rapproche dangereusement de celle des patates tant on m’en a refourguées. Il a donc bien fallu trouver la parade et commencer à épuiser le stock. Ces chaussons aux pommes ont fait l’affaire pour la veillée d’Halloween et ont régalé mes compagnons de cellule. Un en-cas rapide et malin!

Pour 7-8 chaussons :

1 pâte sablée prête à l’emploi ou maison:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel

Pour garnir :

  • 1 pomme
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 25g de beurre
  • Noisettes concassées
  • Sucre glace
  • Un peu de lait

chaussons aux pommes et noisettesPréparation de la pâte: blanchissez les jaunes avec le sucre et détendez avec un peu d’eau (ou de lait). Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez une pincée de sel à la farine. Écrasez le beurre et la farine ensemble en frottant légèrement les mains. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un mélange « sableux ». Le sablage obtenu, creusez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l’aide d’un coupe-pâte. Pétrissez la pâte puis fraisez* jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis formez une boule. Filmez-la et placez-la au frais env. 1 heure

Épluchez la pomme, épépinez-la, coupez-la en quartiers puis en petits dés. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, faites-y revenir les pommes quelques minutes (sans compoter). Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (Four électrique).

Étalez la pâte. Découpez des cercles d’env. 12 cm. Placez un disque de pâte dans un moule à chausson/raviole. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf. Remplir le centre avec une petite cuillère à soupe de pommes, parsemez de noisettes concassées. Rabattez. Répétez l’opération avec les autres cercles de pâte. Badigeonnez les chaussons de lait au pinceau puis placez au four et faites cuire env. 20 min.

Mélangez progressivement un peu de lait avec du sucre glace, de façon à obtenir un glaçage assez épais. A l’aide d’une cuillère, décorez les chaussons d’un filet de glaçage.

Tuyau de Creaminelle:  *Pousser et écraser la pâte avec la paume de la main. Si vous n’avez pas d’empreinte à chaussons, procédez de la même manière mais en scellant et en pressant les bords à l’aide fourchette. Ajoutez quelques cubes de coings à la garniture pour un parfum encore plus prononcé.

chaussons aux pommes et noisettes

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Moelleux aux pêches et amandes

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moelleux aux pêches et amandesEmballé c’est pesé, on se fait un p’tit moelleux aux pêches et aux amandes?
Rapide, pas sec pour un sou, et parce que le fruit est encore un peu de saison…
Les miennes viennent de mon revendeur habituel, le king bio du village, j’ai nommé, le Padre! Bien entendu, vous pouvez utiliser cette base avec d’autres fruits et varier les formes de moules (mini ou maxi) en veillant au temps de cuisson.

moelleux aux pêches et amandesPour 3-4 moelleux (diam. 10 cm)

  • 200g de petites pêches blanches
  • 140g de farine
  • 40g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 110g de beurre
  • 90g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 40g env. de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe de lait
  • Une poignée d’amandes effilées
  • Sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en cubes.
(si la peau vous dérange, vous pouvez aussi les pocher quelques secondes dans l’eau bouillante et les éplucher avant de les couper)

Mélangez la farine, les amandes en poudre et la levure.
Battez le beurre avec le sucre avec une pincée de sel jusqu’à le mélange soit crémeux.
Incorporez les œufs et mélangez. Ajoutez le lait et la crème fraîche.
Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez les cubes de pêches.

Beurrez et farinez des petits moules ronds (à charnière, diam. 10,5 cm)
Versez la pâte dans les moules, parsemez d’amandes effilées.
Placez au four et faites cuire env. 35-40 min.  Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

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Crousti-crémeux aux raisins et épices

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 crousti-crémeux aux raisinsUn concours de perdu…ben c’est un concours de perdu! Et quand maître Felder débarque à l’improviste pour se joindre au jury, la pression monte d’un cran. Comme si celle du critique Gilles Pudlowski n’avait pas suffi, une légère lourdeur à l’estomac (sans lien aucun avec le repas, excellent) a commencé à se faire sentir à l’annonce de sa présence dans le jury!

Organisé dans le cadre de la Fête de la gastronomie à Blienschwiller (67), le concours avait pour thème le dessert au raisin. Oui parce que Blienschwiller, c’est un village qui n’abrite pas moins d’une quarantaine de familles de vignerons. Et le village  – 300 habitants – a vu doubler sa densité de population le temps d’un week-end. Heureusement, la présence de C. Felder fut annoncée une fois l’entrée et le plat engloutis.

Attente fébrile et pointe de déception à l’annonce des résultats. On sait bien que beau ne rime pas nécessairement avec bon, ou même l’inverse…on a beau dire, à la vue de certaines créations et quand on connait la composition du jury, y a comme un pépin! On s’étonne un peu des résultats. Des desserts sans doute réussis gustativement mais pas franchement modernes, voire désuets, pour ne pas dire kitschissimes…Nous n’aurons pas la prétention de dire que les nôtres étaient meilleurs, bref, ma complice Elodie et moi, on en veut pas pour autant à M. Felder, on continuera d’acheter ses livres et ses desserts, mais on partage tout de même nos recettes!

Pour 4 pièces:

  • 2-3 grappes de raisins (muscat..)

Pour la crème pâtissière (recette Cuisine Aptitude) :

  • 40 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70g de sucre
  • 40g de farine
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 étoile de badiane (anis)

Pour le crumble :

  • 70g de farine de blé
  • 70g de sucre
  • 70g de noisettes en poudre (ou d’amandes)
  • 70 g de beurre
  • ½ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de cardamome

Pour la gelée :

  • 250g de jus de raisins
  • 4 feuilles de gélatine

crousti-crémeux aux raisinsPour la crème pâtissière : tamisez la farine. Faire bouillir le lait avec env. 1/3 du sucre (env. 25g), les bâtons de cannelle et l’anis. Dans un récipient, battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre restant pendant env. 1 min. Ajoutez la farine en plusieurs fois afin d’obtenir une masse lisse et sans grumeaux.

Retirez la cannelle et l’anis, versez une partie du lait bouillant sur le mélange en remuant au fouet. Versez ensuite sur le reste du lait, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 2-3 min. en remuant constamment jusqu’à épaississement. Placez la crème dans un récipient puis filmez la surface avec du film étirable (ou tamponnez avec un peu de beurre) pour éviter la formation d’une peau. Placez au frais.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le jus de raisin. Hors du feu ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à dissolution. Versez le jus dans un plat carré (de façon à avoir une couche d’env. 5 à 8 mm). Laissez refroidir puis placez au frais pendant quelques heures.

Pour le crumble: mélangez tous les ingrédients et écrasez-les du bout des doigts de façon à obtenir une masse grumeleuse grossière. (Vous pouvez également former une boule de pâte et ensuite la râper avec une râpe à gros trous). Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Posez des cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le crumble dans les cercles sans trop tasser. Placez au four et faites cuire env. 12 à 15 min. jusqu’à ce que le fond crumble soit doré. Laissez refroidir puis décerclez.

Montage et décor: sortez la gelée du réfrigérateur puis découpez de petits cubes. Lissez la crème pour l’assouplir puis placez-la dans une poche à douille. Déposez une couche de crème sur les fonds crumble. Disposez ensuite harmonieusement les baies de raisin puis les petits cubes de gelée sur le crousti-crémeux. Décorez avec des étoiles de badiane.

crousti-crémeux aux raisinscrousti-crémeux aux raisinsFête de la Gastronomie

Parrainée par Thierry Marx, la Fête de la Gastronomie, c’est l’occasion de mettre en valeur le savoir-faire des professionnels et la culture culinaire française. Célébrée durant 3 jours, banquets populaires, démonstrations, cours de cuisine sont organisés un peu partout en France. A Blienschwiller (67), c’était un pique-nique gratuit mais gastronomique pour près de 300 personnes. Et une belle concentration de chefs, parmi lesquels Sylvie Grucker, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller ; Bruno Cutrupi, La Fontana à Ernolsheim-sur-Bruche; Roger Bouhassoun  Hostellerie de la Chenaudière à Colroy-la-Roche ; Gérard Goetz, Chez Julien à Fouday ; Patrick Fritz, A l’Ami Fritz à Ottrott (liste non exhaustive).

Au menu: Foie gras de canard et son chutney aux mirabelles ; Suprême de pintade fermière sur son lit de choucroute nouvelle, sauce à base de vin chaud et d’épices d’automne ; Vieux Parmesan 24 mois Carniato ; Tarte aux quetsches crumble et sa glace vanille. Le tout arrosé de breuvages du village.

fete de la gastronomiefete de la gastronomiefete de la gastronomieUne brigade efficace au service du fin gourmet, de grands chefs, un repas délicieux en bonne compagnie, un village bourré de charme, une balade digestive dans les vignes baignées de soleil. Même placé sous surveillance, c’est ce qu’on s’appelle un dimanche réussi! Fini la rigolade. Retour à la case prison.

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Galettes de quinoa, bacon et brocoli

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galettes de quinoaDeux recettes salées consécutives, ma parole, elle a craqué la Creaminelle ? trop de captivité, ou de manque de lumière sans doute. Et ce n’est pas le taux d’ensoleillement actuel qui va régler mon déficit en vitamine D. Je ne sais pas quel est votre remède anti-grisaille, mais par ici, deux potimarrons et un butternut ont déjà subi les lourdes conséquences de journées maussades et sont tombés sous les coups d’une lame en acier bien affûtée. A défaut de vitamine D, le quinoa c’est bourré de plein d’autres bonnes choses aussi. En galettes, il accompagnera une petite salade ou soupe, en version sucrée, un petit thé…Parce qu’il n’y a pas que le riz et les pâtes (et pour changer du blé), il y a aussi le quinoa!

galettes de quinoa

  • 500g de quinoa (aux 2 saveurs) cuit
  • 4 tranches de bacon (poitrine fumée)
  • 2 œufs
  • 100g de brocoli
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • sel, poivre

Rincez le quinoa. Placez-le dans une casserole avec le double de son poids en eau froide. Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez cuire à couvert (env. 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il ait absorbé toute l’eau. Salez puis laissez refroidir.

Faites cuire le brocoli à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez. Coupez-le en petits morceaux. Coupez le bacon petits morceaux, puis faites-le revenir rapidement dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Ajoutez le bacon au quinoa, ajoutez les deux œufs légèrement battus et mélangez-bien. Ajoutez le brocoli et le parmesan. Salez, poivrez selon votre goût.

Versez de l’huile dans une poêle. Posez un ou plusieurs cercles à pâtisserie dans la poêle. Déposez une couche de préparation dans les cercles. Laissez cuire quelques minutes, retirez le cercle, retournez la galette lorsqu’elle bien dorée, puis faire dorer l’autre face (les galettes au quinoa ont tendance à se briser facilement, retournez-les lorsque la 1ère face est bien dorée).

galettes de quinoa

 

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Tartines aux champignons mélangés

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tartines aux champignons

Si la rentrée et le mois de septembre m’entrainent toujours irrémédiablement vers le coup de blues, dans l’assiette, l’automne est sans aucun doute l’une mes saisons favorites.
Les figues, le retour de la saison des courges, des soupes, les vendanges, les champignons, les cakes et tartes aux fruits secs…Et comme l’impression chaque année aussi, de vous assener du même baratin et de manquer cruellement de lyrisme dans mes textes ces temps-ci. Alors en attendant de retrouver l’inspiration, que diriez-vous de tartines aux champignons, chaudes et bien croustillantes, à servir pourquoi pas avec un petit velouté de champignons, pour une entrée 100% forestière !

Munitions pour env. 4 tartines

  • 1 grand pain rond (pain blanc, de campagne)
  • 1 oignon  (Env. une petite 1 c. à soupe d’oignon haché par tartine)
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de champignons bruns (et de bolets selon vos goûts)
  • Env. 100g de Chanterelles
  • Huile d’olive
  • Vin blanc (3-4 c. à soupe)
  • Persil
  • Sel, poivre

tartines aux champignons

Nettoyez les champignons, coupez l’extrémité des pieds, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon puis taillez-le en petits dés. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe. Taillez une gousse en petits morceaux

Préchauffez le four à 180°C. Découpez de grandes tranches de pain. Placez-les au four et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les du four. Frottez les tranches avec une ½ gousse d’ail puis badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Réservez au chaud (four tiède à 70°C env.)

Dans une poêle, ajoutez deux belles noix de beurre. Placez-y les champignons et faites-les revenir env. 3-4 min. Sortez-les de la poêle, égouttez et placez-les dans un plat, réservez au chaud.

Dans la poêle, ajoutez encore une petite noix de beurre, faites-y revenir l’ail et l’oignon. Mouillez avec un peu de vin blanc et laissez réduire. Au dernier moment, ajoutez les champignons et mélangez bien. Salez et poivrez.

Répartissez la préparation aux champignons sur les tartines. Parsemez de persil.

tartines aux champignons

 

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Tous au Restaurant du 16 au 22 septembre !

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De grandes tables auprès desquelles vous hésitez à passer réservation, faute de budget, ça vous arrive ? Moi oui. Ce fut le cas pour le Bistro des Saveurs à Obernai, qui faisait partie de ces restaurants que je rêvais de découvrir depuis longtemps, de l’entrée au dessert s.v.p ! Mission accomplie l’an dernier grâce à l’opération Tous au Restaurant.

A votre tour, vous n’aurez plus aucune excuse ni hésitation: du 16 au 22 septembre 2012 , « Votre invité est notre invité » telle est la promesse de l’opération Tous au Restaurant. Une opération qui offre la possibilité, une semaine durant, de découvrir de très belles tables – étoilées ou non –  ou d’y revenir plus souvent. Bref, en d’autres termes, les grands chefs se mobilisent pour rendre les restaurants accessibles au grand public et permettre de diviser la « douloureuse » par deux ! (un menu acheté = un menu offert).

tous au restaurant

Tous au Restaurant est une opération nationale qui a vu le jour il y a quatre ans grâce à Alain Ducasse. Fervent défenseur de la cuisine authentique, l’idée était aussi de redorer un peu le blason de la profession. En Alsace, quelques grands noms sont de la partie : Philippe Bohrer (La Table de Louise), Olivier Nasti (Le Chambard, Flamme and Co), Thierry Schwartz (1741, le Bistro des Saveurs).

Attention les réservations sont prises d’assaut, soyez à l’affût et ayez la souris alerte ! Ouverture des réservations à partir du 9 septembre dès 10h.

Et puis de temps en temps une Creaminelle, ça sort de l’ombre pour accepter des invitations d’exception. Attention toutefois à ne pas se faire tirer le portrait par une fausse complice qui tente par tous les moyens de mettre en péril votre anonymat…C’est donc avec un enthousiasme non dissimulé que j’ai accepté l’invitation à rejoindre la tournée d’inauguration de l’opération, flanquée de mes codétenues Elo, Aurélie, Annick, Marine.

tous au restaurant

En Alsace, le 24 juin dernier, le chef Thierry Schwartz a ouvert les portes de son verger du Bari à Molsheim pour un pique-nique gastronomique en présence de nombreux producteurs de la région parmi lesquels : les munsters de la Ferme de Truttenhausen; Charcuterie Fritsch Diebolsheim ; les fromages de la Ferme Sonnenberg ; Safran du Château …et les autres : les chocolats Valrhona ; Foies gras Rougié Sarlat ; cafés Malongo. Et tous leurs produits d’exception, qui laissent présager de bons moments au restaurant !

tous au restauranttous au restauranttous au restaurant

 tous au restaurant

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bistro des saveursÉdition 2012 : Comme l’équipe du Bistro n’était pas franchement emballée à la vue d’un gros appareil photo et par la perspective de voir atterrir sur le net des photos (de bonne ou de piètre qualité), je les ai conservées bien au chaud pendant un an. Cette année je prends le risque et je ne résiste pas à l’envie de vous mettre l’eau à la bouche et vous proposer un avant-goût.

Pour toutes celles et ceux dont le Bistro figurerait sur la wish-list, le menu de l’an dernier était plutôt placé sous le signe du végétal (toujours un défi pour une carnivore comme moi) mais je reconnais tout même avoir été charmée. Surtout par le dessert, avouons-le, spectaculaire, (j’en ai encore les papilles qui frémissent) et dont je me souviens avec encore beaucoup d’émotion : un Paris-Brest en cage de sucre !

Thierry Schwartz le RestaurantThierry Schwartz le RestaurantThierry Schwartz le RestaurantThierry Schwartz le RestaurantThierry Schwartz le RestaurantThierry Schwartz le Restaurant (anciennement Le Bistro des Saveurs)
35 Rue de Sélestat
67210 Obernai
Tel 03 88 49 90 41
Site web : https://www.thierry-schwartz.fr/

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Tarte figues amandes

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tarte figues amandesAh la tarte… à en juger par mes derniers petits larcins, elle devient l’un de mes péchés mignons. A décliner sans modération toute l’année, au gré des saisons.
A l’heure où vous lirez ces lignes, je serai encore dans le maquis Vosgien pendant quelques jours, à profiter de mes dernières heures de liberté, bien planquée, fouta et magazines de cuisine sous le bras, panama bien vissé sur la tête, avant de retourner au bagne quelque temps…Car lundi je ne risque plus d’être une bonne pâte! Je prends également un peu d’avance sur la saison, la rentrée des figues, c’est bientôt. A vos crayons donc, idée recette à placarder sur le frigo en attendant la prochaine réunion entre petites frappes!

Pour la pâte sablée (recette Michalak)

  • 190g de farine
  • 20g de fécule
  • 80g de sucre glace
  • 130g de beurre
  • 35g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la crème d’amandes (recette Tartes Kluger)

  • 60g de beurre ramolli
  • 60g de sucre semoule
  • 60g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • amandes effilées

 Et aussi : 7-8 figues

tarte figues amandes
Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace et les amandes dans un récipient. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battez l’œuf à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez bien puis réservez. Coupez les figues en tranches.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C. Étalez la pâte à la dimension de votre moule sur une feuille de papier cuisson. Foncez le moule, coupez les bords de pâte qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette.  Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis couvrez de légumes secs et faites pré-cuire la pâte env. 15 min. Retirez les légumes secs.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Disposez les figues sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement. Placez au four et poursuivez la cuisson env. 35 min. à 160°C.

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Burger à l’agneau et au quinoa

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burger agneau quinoaTrouver de la viande hachée d’agneau dans mon périmètre, un mercredi soir, veille de 15 août, tenait un peu du parcours du combattant, pour autant je n’en démordais pas. Il me fallait de l’agneau. Pour changer. Et parce qu’il se marie bien avec la fraîcheur du tzatziki (mais vous pouvez utiliser du bœuf si vous le souhaitez).

J’ai beau être une creaminelle, ne rechignant jamais à me sacrifier pour un beau + bon morceau de viande, je ne foule pas pour autant souvent le sol de la boucherie située au coin de ma rue. J’ai tendance à succomber – comme la plupart ? – aux sirènes de la grande distribution. Un rituel à accomplir un peu moins souvent. Rien que dans l’espoir de voir le boucher, toujours sympathique, me tendre un morceau de saucisse de foie, comme quand j’étais petite. Dans mon enfance déjà, le boucher se déplaçait en food-truck pour faire sa tournée des villages…Nostalgie quand tu nous tiens.

Je suis allée chaparder cette recette de burger à l’agneau et au quinoa dans l’un des magazines de l’Australienne Donna Hay, mon seul et unique exemplaire papier que je préserve farouchement et dont les recettes me font pâlir d’envie à chaque fois que je le feuillette : l’association de la viande et du quinoa pour un burger inédit  ! La recette originale prévoyait des groseilles, que j’ai préféré supprimer.

Munitions pour 4 personnes

Pour le burger:

  • 400g de viande hachée d’agneau
  • 200g de quinoa cuit
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
  • harissa
  • sel, poivre
  • 4 pains à burgers prêts à déguster

Pour le tzatziki:

  • un 1/2 concombre
  • env. 300g de yaourt grec
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • menthe, coriandre fraîches

Rincez le quinoa. Placez-le dans une casserole avec le double de son poids en eau froide .(env. 400 ml). Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez cuire à couvert (env. 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il ait absorbé toute l’eau. Salez puis laissez refroidir.

Salez, poivrez la viande selon votre goût. Ajoutez un peu de menthe fraîche et une pointe de harissa. Mélangez la viande hachée avec le quinoa cuit. Formez des burgers (plutôt ronds ou carrés selon la forme de vos pains).

Râpez un 1/2 concombre (à l’aide d’une râpe universelle, face gros trous). Pressez-le bien pour éliminer l’eau. Assaisonnez selon votre goût : salez, poivrez le yaourt, ajoutez menthe et coriandre fraîches et un filet d’huile. Ajoutez le concombre râpé et mélangez.

Placez les pains au four à 200°C et les réchauffer pendant 5 min. pour qu’ils soient légèrement croustillants. (pour des pains moelleux, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse )

Versez de l’huile dans une poêle. Faites revenir les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Étalez un peu de tzatziki sur une face du pain, placez le burger (ajoutez encore un peu de harissa selon votre goût) puis recouvrez avec l’autre face du pain.

burger agneau quinoa

Burger à l’agneau et au quinoa

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Tarte fine aux pêches !

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tarte fine aux pêchesLa nouvelle mouture de l’Heure du Cream est arrivée ! Elle est encore loin de me convenir et risque fort de changer encore d’aspect dans les prochains jours…Mais elle me permet néanmoins de reprendre doucement le chemin des fourneaux et des publications. Petite tarte estivale, rapide et croustillante, pour se mettre en jambe!

Munitions pour la tarte fine aux pêches :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4-5 pêches jaunes
  • 55g de beurre
  • le jus d’un demi-citron
  • 100g de sucre
  • 1 jaune d’œuf battu pour la dorure

tarte fine aux pêchesPréchauffez le four (électrique) à 210°C.

Transférez la pâte sur une plaque ou un moule rond suffisamment large. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf battu. Roulottez le bord vers l’intérieur pour façonner la bordure, pressez légèrement pour consolider. Placez au réfrigérateur pendant la préparation des pêches. Lavez les pêches, séchez-les.Retirez les noyaux, puis coupez-les en tranches.

Mettez le beurre dans une poêle, puis ajoutez env. 60 à 50g de sucre et le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à petite ébullition. Placez les tranches de pêches dans la poêle et faites-les revenir dans le sirop pour les enrober. Égouttez les tranches de pêches (avec un écumoire par ex.), posez-les sur une assiette, laissez tiédir quelques instants (pour éviter de détremper la pâte).

Garnissez ensuite la pâte avec les tranches. Saupoudrez avec le sucre restant (et selon votre goût). Badigeonnez les bords d’un peu de jaune d’oeuf si vous le souhaitez. Placez au four et faites cuire env. 20 à 30 min. dans le bas du four. Surveillez la cuisson .

tarte fine aux pêches

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Tarte Ricotta et chocolat

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tarte ricotta chocolat

Du rififi à Strasbourg, cette semaine il y en a eu. Une semaine difficile. A couteaux tirés. Politesses, sourires de façade, certains sont passés maîtres dans l’art des coups bas. La vie est dure, surtout en cellule. N’attendez pas que l’on vienne vous prêter main forte, rares seront les complices sur lesquels vous pourrez compter.

Après une semaine physiquement à cran, la pression lâche. Sans compter que je passe mon temps supplier le maton de remonter le chauffage et à quémander pour couverture supplémentaire.

J’ai décidé de le prendre par les sentiments. Le chantage au chocolat reste une arme efficace, puisant ainsi dans mes dernières réserves pour concocter cette tarte  – pas franchement printanière il faut bien l’avouer – à base de chocolat, de noisettes et de ricotta. Toute ressemblance avec une tarte de Linz ou une crostata est purement fortuite.

Munitions pour la tarte ricotta chocolat et noisettes :

Pour la pâte:

  • 125g de sucre
  • 180g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Zestes râpés d’un ½ citron non traité
  • 250g de farine de blé

Pour la garniture:

  • 125g de chocolat noir
  • 250g de ricotta
  • 40g de sucre en glace
  • Une pincée de vanille en poudre (ou qqs gouttes d’arôme naturel)
  • 100g de noisettes

tarte ricotta chocolatBattez ensemble le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs et les zestes. Tamisez la farine par-dessus puis pétrissez la pâte, d’abord au batteur, puis finissez à la main. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais.

Mixez les noisettes mais sans les réduire complètement en poudre (laissez de petits éclats). Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Battez la ricotta avec le sucre glace tamisé, ajoutez la vanille. Incorporez le chocolat fondu au fromage, mélangez bien puis ajoutez les noisettes.

Beurrez et farinez le moule. Préchauffez le four à 180°C (four électrique).
La pâte étant très friable, je vous conseille de l’étaler de cette manière pour éviter qu’elle ne se casse et mieux pouvoir la soulever: divisez la pâte aux 2/3 et 1/3. Découpez un cercle de papier cuisson à la dimension du fond du moule. Étalez la pâte à même le cercle de papier cuisson, puis foncez directement le moule (et avec un fond amovible, c’est encore mieux, glissez-le sous la pâte!). Coupez les bords qui dépassent. Étalez la pâte restante et découpez une dizaine de bandelettes de pâte (vous pouvez les remettre au frais quelques minutes pour les re-durcir légèrement). Versez la garniture sur la pâte. Disposez-les bandelettes de pâte en treillis sur la garniture.
Placez au four et faites cuire env. 35 à 40 min. Saupoudrez de sucre glace.

Tuyau de Creaminelle: Si vous rencontrez des difficultés à réaliser les bandelettes, découpez des formes à l’emporte-pièce (cœur, étoiles ou autre..) et disposez-les sur la garniture.

 

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