Tiramisu framboises litchis

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tiramisu framboises licheesC’est une Creaminelle en veille de cavale qui vous écrit ces quelques lignes en crash pour vous présenter rapidement l’e-book Delacre / Galbani -sur le thème du Tiramisu – auquel j’ai collaboré avec 9 autres blogueuses. Pour ma recette, j’avais envie d’un tiramisu coloré, frais et gourmand, me rappelant l’association bien connue de Pierre Hermé framboises, litchi, rose et son non-moins-fameux Ispahan ! Il me sera sans doute difficile d’établir le contact dans les prochaines semaines, d’ici là, passez de belle fêtes de Pâques !

tiramisu framboises lichees

Pour 5 à 6 verrines de 160 ml

  • 250 g de mascarpone Galbani
  • 2 œufs
  • Une douzaine cigarettes russes Delacre
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 15 cl de jus de framboises (env. 300g de framboises)
  • Une douzaine de litchis (2 par verrines env.)

Mixez les framboises, passez-les au tamis pour retirer les grains. Mesurez 15 cl. Épluchez les litchis, coupez-les en petits morceaux, récupérez le jus.

Mettez les cigarettes russes dans un sachet congélation et réduisez-les en poudre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie (ou passez-les au mixer). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez ce mélange au mascarpone. Ajoutez le jus de framboises et mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse.

Déposez une couche de biscuits au fond des verrines en tassant. Imbibez avec une c. à café du jus de litchis. Ajoutez une couche de litchis coupés. Ajoutez la crème à la framboise. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits, des litchis et terminez par une fine couche de crème. Décorez de framboises fraiches.

DSC_1370Ou avec le jus de framboises restant (env. 5 cl):
Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de framboises. Retirez du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution. A l’aide d’une petite pipette, déposez des perles de jus sur une feuille de papier cuisson. Placez au congélateur et laissez prendre. A l’aide d’une raclette, récupérez les billes. Avant de déguster, décorez de billes de framboises.

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Vite, un scone !

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scones anglais Petite recette pour long week-end alsacien…Rien d’extravagant si ce n’est une subite envie de scones anglais, d’œufs brouillés – que j’ai depuis quelques semaines presque érigés en rituel – de bacon et de baked beans ! Mais comment s’y retrouver devant pléthore de recettes, les quantités de beurre et de lait étant quelques fois sensiblement différentes d’une recette à l’autre. Celle-ci m’a néanmoins plutôt convaincue…Si toutefois vous êtes en possession d’une bonne recette authentique, totally british en somme, je pourrais probablement céder face à un odieux chantage. Pour les scones, on respecte le protocole please : accompagnez-les de clotted cream (une petite dérogation pour le beurre) et de la confiture !

Munitions pour env. 6-7 scones

  • 300g de farine
  • 50 g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120g de beurre
  • 4 c. à soupe de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel, le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez du bout des doigts. Creusez un puits.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait, puis versez dans le puits. Mélangez sans trop travailler.

Étalez la pâte sur une épaisseur d’env. 2,5 à 3 cm et découpez des cercles à l’emporte-pièce. (cannelé et diam. 6,5 cm ici). Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au pinceau, badigeonnez les scones avec un peu de lait. Placez au four et faites cuire env. 15 à 20 min. (vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche).

(Recette adaptée et extraite de 50 Best ! Scones & Shortbreads – Pour des scones à l’orange et aux cranberries : ajoutez 120g de cranberries à la pâte, le zeste d’une orange, remplacez le lait par 4 c. à soupe de jus d’oranges)

scones anglais

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Lapins et cocottes sablés aux amandes

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sablés pâques lapin poule (2)

La basse-cour se rebiffe et prend l’air avant les fêtes de Pâques. Et la Creaminelle tombe le masque! (il semblerait que ce soit plutôt Noël pour me dévoiler ainsi au grand jour). Depuis ce matin, un extrait de mon casier judiciaire est accessible sur Cuisine AZ. Big up à Edith (ma complice sur cette affaire sensible) pour cette jolie collaboration !

Pour ouvrir le dossier, je vous propose une petite recette facile et ludique. Et pour customiser vos tables de fêtes, je vous invite à piller sans aucun scrupule le site Ruban Collectif sur lequel vous pourrez dénicher de bien belles idées.

Pour les sablés il vous faudra:

  • 200g de farine
  • 100g d’amandes blanches en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 200g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Pâte d’amandes de votre choix (rose, blanche)

Temps prépa : 30 min. (avec déco env. 60 min.)

sablés pâques lapin poule

Mélangez la farine et les amandes en poudre. Ajoutez le sucre. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf. Coupez le beurre en morceaux. Pétrissez les ingrédients. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier film puis placez au frais env. 60 min.

Préchauffez le four à 180°C (électrique ; 160°C chaleur tournante).

Étalez la pâte. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 9-10 min.

Étalez la pâte d’amandes en fine couche. Découpez des motifs avec le (ou les) même (s) l’emporte-pièce. A l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement un coté du motif de pâte et superposez-le sur un biscuit.

Décorez avec quelques billes de sucre. (Déposez les billes dans une petite assiette, mélangez un peu de sucre glace à de l’eau.  Déposez une touche de glaçage à l’endroit souhaité puis plongez cette partie dans les billes pour pouvoir les coller).

Tuyau de Creaminelle: conservez les sablés dans une boite hermétique et consommez-les assez rapidement, la pâte d’amandes ayant tendance à se dessécher.

sablés pâques lapin poule (1)

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Cheesecake aux agrumes et pralin (sans cuisson)

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Cheesecake agrumesHaut les mains, plus un zeste! ou plutôt si, mettez le paquet, ne lésinez pas sur les agrumes ! Nous autres creaminelles, avons l’habitude de consommer des oranges, fruit largement plébiscité par les familles des détenus. Gorgé de vitamines, censé nous éviter d’attraper le scorbut ou je ne sais quoi (comme si nous étions sujets à carences entre les barreaux), c’est également un fruit que l’on peut peler sans avoir besoin d’un quelconque ustensile tranchant ou d’une arme blanche (le jour ou l’ananas et la noix de coco feront un carton en prison, croyez-moi l’affaire se corsera).

A force, on devrait ne plus pouvoir les voir en peinture les oranges. Que nenni, auprès de moi, les agrumes ont toujours autant la cote. Le soleil qui fait une belle percée, les journées qui se rallongent, les températures qui remontent légèrement n’ont pas modéré mon envie d’agrumes pour le moment, bien au contraire. A Noël, je me suis vue offrir un kit Hachette, un livre regroupant 40 recettes – « Les meilleurs cheesecakes » – accompagné de 4 mini moules à charnière. Autant dire qu’on m’a fourni les munitions. La recette n’est pas extraite du livre mais d’un magazine allemand. Et même si j’avoue préférer la version cuite du cheesecake, j’ai pressé la gâchette ce week-end ! Pratique quand on a pas envie d’allumer son four et faire un dessert last-minute !

Pour 1 grand cheesecake (ou 4 modèles réduits)

Pour la base:

  • 170g de beurre
  • 250g de biscuits aux flocons d’avoine (type Mc Vities)
  • 100g de pralin

Pour la garniture:

  • 1 citron
  • 2 oranges
  • 400g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 500g de fromage blanc type faisselle (bien égouttée)
  • 180g de sucre
  • 11 feuilles de gélatine
  • 200 ml de crème fraîche liquide

Pour la déco:

  • 2 oranges

Mixez ensemble les biscuits et le pralin. Faites fondre le beurre dans une casserole puis laissez tiédir.  Ajoutez les biscuits et le pralin et mélangez bien.

Avec le dos d’une cuiller, tassez ce mélange dans le fond d’un moule rond (à charnière, pour un démoulage plus facile) recouvert de papier cuisson. Placez au frais.
Brossez le citron et 2 oranges sous l’eau chaude puis séchez-les. Zestez-les puis pressez-les pour extraire le jus. Dans un récipient mélangez les zestes, le sucre, les fromages et le jus de citron.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le jus d’oranges dans une petite casserole puis mettez-y la gélatine égouttée et laissez-la se dissoudre entièrement.

Ajoutez 2 c. à soupe de fromage à la gélatine dissolue, puis ajoutez au reste de la préparation. Montez la crème fraîche en chantilly, incorporez-la à la crème. Versez sur le fond biscuité et placez au frais au mini. 4 heures.

Avec les 2 oranges restantes: brossez-les sous l’eau chaude puis essuyez-les. Pelez les oranges à vif (en enlevant la peau blanche) puis coupez les suprêmes (= la chair, en coupant les quartiers entre les membranes). Disposez-les sur le cheesecake. Parsemez de pralin.

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Petit déjeuner gourmand à l’Hôtel Le Parc**** Obernai

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le parc obernai

Demain c’est la St Valentin, vous êtes à la recherche d’un cadeau pour votre amoureux(se)? Et si vous filiez en douce à l’Hôtel Le Parc**** à Obernai ce week-end pour une petite parenthèse gourmande ? Car non, la nouvelle salle «Tomi» dédiée au petit-déjeuner n’est pas réservée qu’à la clientèle de l’Hôtel.

Pas d’inquiétude, vous ne partirez pas brouillés, car ici les œufs sont préparés par les chefs sous vos yeux, c’est la cuisine en live ! A moins que vous ne préfériez des gaufres ou des pancakes. Un buffet à vous faire perdre la tête. Assortiment de charcuteries et de fromages, viennoiseries, fruits frais, céréales, différentes sortes de pains…

le parc obernai

Que vous soyez plutôt sucré à la française ou plutôt salé à l’allemande ou à l’anglaise, vous trouverez forcement votre bonheur car le choix est vaste et de qualité. Le Parc fait la part belle aux producteurs locaux: œufs de la ferme Koerckel, Yaourts du Climont ou de la Chèvrerie du Bambois, confitures artisanales de Falch à Schaeffersheim, miel des ruches Heydmann à Nordheim…

le parc obernaiDéveloppé en Asie, Maxime Wucher, Directeur de l’établissement a eu l’idée d’importer et de retailler le concept sur mesure, copieusement et généreusement, à l’image de l’Alsace. Hommage à l’artiste le salon, cosy et contemporain, rassemble également quelques belles œuvres de Tomi Ungerer autour du thème de la gastronomie. Mme Wucher senior quant à elle, veille au grain et vérifie scrupuleusement la mise en place quotidienne des produits.

On ne badine pas avec l’amour et encore moins avec la bonne chère!

Lieu du Cream : le parc obernai
Le Parc**** Hôtel, Restaurants & Spa
169, route d’Ottrott, 67210 Obernai
Tel. 03 88 95 50 08
https://www.leparchotel.fr/

Petit‐déjeuner à 21 € ; 11 € pour les enfants jusqu’à 10 ans.

Testé et approuvé par Strass et Ballerines, Un Flo de Bonnes Choses, Food for Love, Hum ça sent bon, Mes Envies et Délices, Fidji passion boulange, Blog Kapoué, Agence Comme LM

 

 

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Mini-kouglofs au chocolat à et l’orange

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Recette Christophe Felder kouglof chocolat

Lorsque Forrest soutenait que la vie c’était comme une boite de chocolats et qu’on ne savait pas sur quoi on allait tomber, il oubliait simplement un petit détail…on sait à coups sûrs qu’on va toujours y trouver du plaisir ! Le chocolat jamais ne déçoit. Il rassure. Et quelque fois, on a juste envie de s’en payer une bonne tranche…de cake. Recouvert d’un glaçage, qui craque légèrement sous la dent avant d’atteindre la couche plus tendre…

Ces mini-kouglofs au chocolat cachent en réalité une pâte à cake, délicatement parfumée à l’orange. La base de cette recette est tirée du site de Christophe Felder. La recette initiale prévoyait des raisins secs macérés dans le rhum, mais n’étant pas une grande adepte de raisins secs (je les tolère toutefois lorsqu’ils sont hachés menus comme dans ce Porter Cake) j’ai préféré privilégier l’agrume et ajouter des écorces et des zestes râpés.

Pour env. 7 mini-kouglofs il vous faudra pour la pâte:

  • 120g de beurre mou
  • 120g de sucre
  • 2 œufs tempérés
  • 95g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 2g de levure chimique (1 c. à café rase)
  • Quelques écorces d’oranges confites
  • Zestes râpés d’une orange non traitée
  • 30g de chocolat noir

Pour le glaçage:

  • 150g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Hachez le chocolat en éclats. Coupez les écorces d’oranges en petits cubes, zestez l’orange.

Battez le beurre et le sucre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs entiers. Versez la farine, le cacao et la levure chimique tamisés ensemble, puis incorporez les dés d’oranges, les zestes et les éclats de chocolat.

Versez la pâte dans les empreintes d’une plaque à mini-kouglofs. Enfournez env. 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau très fin, elle doit ressortir sèche. Sortez les kouglofs du four et laissez bien refroidir. (vous pouvez couper légèrement la base des kouglofs pour les rendre plus stables).

Faites fondre le chocolat au bain-marie placé au feu doux. Trempez la tête de chaque kouglof dans le chocolat fondu, puis posez-les sur une grille (placez une feuille de papier cuisson en-dessous). Laissez figer à température ambiante.

NB: Pour un grand kouglof (ou un cake), faites cuire env. 40 min.

Je vous rappelle qu’il est encore temps (jusqu’au 23 février) de laisser vos commentaires par ici pour remporter un petit cadeau surprise…

kouglof chocolat

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Pancakes au thé et à la mandarine

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Recette pierre herme

pancakes

Il y a plusieurs semaines, quelques gourmandes notoires et moi, avions été délicieusement corrompues par l’agence Comme LM. Une invitation qui ne se refuse pas ! Samedi dernier, nous nous sommes donc réunies – presque en catimini – pour un petit déjeuner entre privilégiées à l‘Hôtel du Parc**** à Obernai. J’aurais l’occasion de m’étendre plus longuement sur le sujet dans un prochain billet mais un petit-déjeuner pouvant en cacher un autre, aujourd’hui c’est la chandeleur !

En bonne psychopathe, je découpe et je conserve soigneusement toutes les parutions presse liées de près ou de loin à la cuisine (et pas que !). Cette recette de pancakes est tirée de ma bible fashion, un vieux ELLE datant de novembre 2010. Pierre Hermé livrait ses secrets du petit déjeuner et y dévoilait quelques recettes exclusives extraites de son livre « Infiniment ». Une recette simple et irrésistible, revisitée au thé et à la mandarine, pour des pancakes super fluffy!

Et pour l’occasion, vous avez jusqu’au 23 février 2013 pour laisser un petit commentaire au bas de cet article et me dire quelle est votre façon préférée de préparer ou d’accommoder vos crêpes et pancakes ! A l’issue de ce petit concours, j’enverrai au gagnant 2 jolies boites surprise…De quoi faire gonfler vos pancakes et parfumer délicatement vos crêpes !

pancakes

Pour 7-8 pancakes:

  • 90g de farine de blé
  • 5g de levure chimique
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 30g de lait
  • 1 c. à café de thé
  • 1 mandarine
  • 1 œuf
  • 25g de sucre
  • 1 pincée de sel

Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Laissez infuser une cuillère à café du thé de votre choix (ici Kusmi Anastasia). Filtrez et laissez tiédir.

Dans un récipient, mélangez la farine et la levure. Zestez la mandarine. Dans un second récipient, battez la crème fraîche avec un œuf entier, le sucre, le sel et le lait infusé. Ajoutez les zestes râpés. Ajoutez ensuite le mélange farine-levure. Montez 2 blancs en neige puis incorporez-les à la préparation.

Badigeonnez une mini-poêle ou une grande d’huile ou de beurre fondu. Déposez 2 bonnes cuillères à soupe de pâte par pancake. Faites dorer d’un côté. Lorsque de petites bulles se forment à la surface, retournez et faites dorer l’autre côté.

Arrosez avec un peu de sirop d’agave et servez avec quelques suprêmes (chair) de mandarines ou d’oranges.

D’autres envies pour la chandeleur? Suivez la piste…

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Crêpes roulées farcies, façon fleischschnackas

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Défi Boursin Cuisine & 750g

crêpes fleischschnakasVous savez ô combien j’aime me challenger sur le salé. J’avais, il y a quelque temps, participé au Concours de la Pomme de Terre d’Alsace. A ma grande surprise, ma recette avait été sélectionnée et j’ai fait partie des 6 finalistes. J’ai pu, le temps d’une journée, me retrouver dans une cuisine professionnelle à découper, trancher, mixer tout ce qui me passait sous la main (à vrai dire beaucoup de patates, taularde dans l’âme…). A l’issue de la finale, je suis arrivée 6ème, mais non moins contente de cette journée passée en compagnie de mes complices alsaciennes.

Lorsque Sandra / Cuisine Addict a présenté le défi Boursin Cuisine organisé par 750g il y a quelques semaines, j’ai eu envie de récidiver, tout en ne sachant pas trop au départ – une fois n’est pas coutume – ce que j’allais bien pouvoir réaliser. Le thème étant axé sur « revisiter un plat traditionnel de sa région », j’avais bien quelques idées en tête mais les accommoder avec Boursin Cuisine relevait du casse-tête. Difficile d’imaginer le Boursin Cuisine autrement qu’un ingrédient apportant de la texture et de l’arôme…

J’ai fouiné dans mes vieux livres de grand-mère pour trouver l’inspiration et fini par choisir un grand classique de la cuisine alsacienne, les Fleischschnackas (Schnackas = escargots ou roulés, farcis à la viande). Il faut croire que l’idée du roulé me séduit ! La pâte à nouilles traditionnellement utilisée dans cette recette, a été remplacée ici par une pâte à crêpes à la bière (une Kro sinon rien!).

Pour ce plat, il vous faudra donc:

Pour env. 7 crêpes

  • 150g de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl lait
  • 25 cl bière
  • Sel, poivre, muscade, persil
  • une petite poignée de de persil haché

Versez la farine dans un récipient et creusez un puits.
Mélangez le lait et la bière. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Versez progressivement le liquide au centre de la farine et mélangez. Ajoutez un peu de persil haché. Laissez reposer la pâte 1 heure. Lissez la pâte au fouet (ajoutez un peu de lait si elle est trop épaisse). Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou une crêpière et réalisez les crêpes.

crêpes fleischschnakas

  • 500g viande pour pot-au-feu (paleron de bœuf)
  • 2 cubes de bouillon pour pot-au-feu
  • 1 œuf
  • 2 à 3 c. à soupe de Boursin Cuisine Échalotes & Ciboulette
  • 2 carottes, 1 navet, 1 topinambour
  • ½ oignon, ½ gousse d’ail
  • Sel, poivre

Lavez puis épluchez les légumes.

Blanchir la viande : dans une grande casserole, placez le morceau de paleron. Recouvrez-le d’eau froide à hauteur et portez à ébullition avec un cube de bouillon. Écumez. Retirez la viande. Nettoyez la casserole. Placez-y les légumes et la viande puis remettez de l’eau à hauteur. Ajoutez un cube de bouillon et laissez cuire à feu moyen env. 1 heure.

Sortez la viande et les légumes de l’eau. Laissez tiédir. Coupez ensuite grossièrement la viande et retirez les parties un peu grasses. Hachez la viande finement au mixer. Hachez les légumes, l’oignon et l’ail. Mélangez la viande, les légumes, l’œuf et le Boursin Cuisine. Assaisonnez.

Coupez 2 bords arrondis de chaque crêpe. Étalez la farce sur les crêpes (vous n’aurez besoin que de 3-4 crêpes au total) puis roulez chaque crêpe sur elle-même. Filmez et placez au frais env. 1 heure.

Coupez des rondelles de crêpes farcies. Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites revenir les rondelles. Servez avec une salade mélangée et assaisonnée selon vos goûts.

crêpes fleischschnakascrêpes fleischschnakas

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Bûchettes au café pour une année bien corsée !

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buchette café

Déjà mi-janvier et je pas encore publié mes vœux…en bonne adepte de la procrastination. Jusqu’au 31, tout est permis alors une très bonne année à vous ! Cette année, pas de carnage à la galette à déplorer, un essai plutôt concluant même mais qui requiert encore quelques optimisations. Le sapin a terminé son règne depuis bien longtemps mais l’esprit de Noël est encore présent. Et le manteau blanc qui recouvre actuellement la ville est là pour nous le rappeler. Le mois de décembre fut productif coté traditionnels biscuits de Noël et il me reste encore quelques recettes non publiées sous le coude. Avant d’attaquer 2013 avec quelques recettes salées, rien de mieux qu’un après-midi cocooning au chaud, à grignoter de petits biscuits, une pause-café accompagnée de petites bûchettes corsées, croustillantes et fondantes à la fois !

Munitions pour la recette des bûchettes au café  :

  • 275g  de farine de blé
  • 100g de noisettes en poudre
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à café de café soluble
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 200g de chocolat noir (ou lait) de couverture

Délayez le café avec une petite cuillerée à café d’eau.

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, les noisettes, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre en flocons et sablez entre vos paumes. Incorporez les jaunes d’œufs et le café. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et placez au frais pendant env. 1 h. Préchauffez le four (190°C four électrique, 170° four à chaleur tournante).

Coupez la pâte en plusieurs pâtons. Façonnez des boudins puis coupez des petites bûchettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant env. 12-13 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités de chaque biscuit dans le chocolat. Posez sur une grille et laissez prendre.

buchette café

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