Lammele (agneau Pascal)

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Lammele, l’agneau Pascal made in Alsace

Oster Lammele agneau pascal

A l’approche des fêtes de Pâques, l’agneau pascal est un incontournable sur les tables et dans les vitrines des boulangeries alsaciennes. Au delà du symbole religieux, c’est surtout une adorable génoise, un biscuit super tendre (un peu comme un biscuit de Savoie) en forme de mouton. Généreusement saupoudré de sucre glace, l’Oster Lammele (ou encore Lamala, dans le sud de l’Alsace) comme on l’appelle ici, évoque pour beaucoup des souvenirs d’enfance. Trempé dans du café au lait pour ma part. Les plus cruels aiment le décapiter en premier. Mais on peut commencer par l’arrière-train rebondi de la bête si on préfère. Et comme il a tendance à devenir sec, on met fin à son calvaire au plus vite. Cet agneau-là, on le sacrifie volontiers sur l’autel de la gourmandise…et plutôt deux fois qu’une !

Oster Lammele, la recette

  • 3 œufs
  • 65g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de fécule de maïs
  • 60g de farine
  • une c. à café rase de levure chimique
  • le jus d’un 1/2 citron

Préchauffez le four (électrique) à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le jus d’un 1/2 citron et mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure tamisées aux œufs blanchis. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement à la préparation. Beurrez et farinez le moule en insistant bien dans les recoins (tête, oreilles). Versez la pâte dans le moule et faites cuire env. 40-45 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

NB : il existe 2 types de moules, en fer (anti-adhésif) ou en grès (comme les moules à kouglof, à beurrer et fariner). J’ai choisi la version tradi en grès..un peu pour la cuisson, beaucoup pour l’objet et la nostalgie.

oster lammele agneau pascaloster lammele agneau pascal

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Tarte à la rhubarbe…very cheesy!

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tarte rhubarbe fromage blancIl est un gang qui sévit depuis plus d’un an sur la toile, composé de quelques blogueurs non moins fameux. Les membres d’un même gang sont généralement identifiables grâce à un signe distinctif (bandana, bracelet…), ceux-là portent fièrement le tablier. Leur arme favorite, un modèle de robot appelé Kitchenaid, rapide, performant, efficace.

L’effet de groupe peut-être dangereux, tous les 2 mois, le gang laisse sa signature en publiant un magazine électronique de qualité appelé Yummy. Comme si cela ne suffisait pas, ils rackettent d’autres blogueurs, imposent des thèmes de recettes et un ultimatum pour les déposer. Il a donc fallut que je m’acquitte (au minimum) d’une recette pour le prochain numéro comme j’ai pris l’habitude de le faire.

Pour le thème, j’ai choisi la rhubarbe. Encore un de ces « fruits » (fruit ou légume?) auxquels je ne touchais pas trop il y a quelques temps et que je pourrais désormais cuisiner sous toutes ses formes. J’avais envie d’une tarte gourmande. J’ai réalisé une tarte dans l’esprit cheesecake, avec une pâte sablée, biscuitée et ultra croustillante sur un lit de fromage, tout en lui donnant un petit coté graphique en alignant les tronçons de rhubarbe. Tronçons qui me rappellent d’ailleurs étrangement les barreaux de ma cellule.

Munitions pour la tarte à la rhubarbe very cheesy :

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 80g de sucre
  • 1/2 c. à thé de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 125g de beurre en morceaux
  • 1 œuf

Pour l’appareil au fromage:

  • 400g de rhubarbe env.
  • 80g de beurre
  • 2 œufs
  • 40 g de sucre
  • 185g de fromage blanc (dense, type faisselle égouttée ou ricotta ou dans mon cas : Quark – Allemagne)
  • 65 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
  • quelques zestes de citron
  • une pincée de sel
  • 25g de farine

Également

  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • un peu de beurre fondu

tarte rhubarbe fromage blancLa veille, épluchez la rhubarbe, coupez des tronçons aux dimensions du moule. Disposez dans un plat, saupoudrez de sucre roux (2 c. à soupe), couvrez et laissez reposer au frais. Le lendemain, égouttez.

Pour la pâte: dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis l’œuf et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Foncez le moule (préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson) et mettez au frais au minimum 30 min.

Pour l’appareil au fromage: faites fondre le beurre à feu doux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez les 2 types de fromages, mélangez bien. Ajoutez la vanille, puis le beurre fondu et enfin la farine.Incorporez délicatement les blancs en neige.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C. Versez l’appareil au fromage sur la pâte, étalez uniformément. Disposez les tronçons de rhubarbe côte à côte en les serrant et en les enfonçant très légèrement. Au pinceau, badigeonnez la rhubarbe avec un peu de beurre fondu, saupoudrez de sucre roux.

Enfournez et faites cuire env. 50 min. Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace – selon votre envie – avant de déguster.

NB: Vous pouvez également préparer la pâte la veille, filmez-la et laissez-la au frais.

Selon la taille du moule, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la pâte et de tout l’appareil au fromage. Il m’est resté une petite quantité, suffisante pour une réaliser une tartelette. J’ai utilisé un moule à tarte à fond amovible de 33 x 9 cm. Utilisez un moule un peu plus large ou un moule carré (30 x 30 cm). Pour une pâte bien cuite et bien croustillante, je place la tarte env. 15-20 min. dans le tiers inférieur du four.

tarte rhubarbe fromage blanc

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Cookies aux cacahuètes, chocolat et éclats de Salidou

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cookies

Vous vous demandiez sans doute si je m’étais pas encore faites coffrer hein…pas loin! A peine une sortie autorisée de 4 jours à Paris, me revoilà en cabane, flanquée de mes compagnons de cellule. Un mois sans recette, c’est long les amis. Alors, maintenant, au boulot!

Il y a déjà quelques temps de cela, ma complice Réjane m’avait ramené de Bretagne un sachet d’éclats de Salidou (caramel au beurre salé). J’aurais pu m’en servir mille fois pour agrémenter cakes, gâteaux ou autres biscuits, à chaque fois, je me disais que je les utiliserai à d’autres fins.

Ce week-end, à vrai dire, j’avais plutôt envie d’un dessert, de quelque chose de fruité et de plus élaboré que des cookies…Mais j’avais aussi et surtout envie de participer au concours « Vous prendrez bien un Cookie? » organisé par Paris dans ma Cuisine, concours qui me tourmente depuis plusieurs semaines et qui se termine demain.

Alors je me suis à nouveau lancée dans la confection de petits gâteaux. Et je saute le pas, je fais péter mon paquet de Salidou pour l’occasion! L’alchimie chocolat-cacahuètes-caramel salé fonctionne plutôt bien!

cookies cacahuètesPour une vingtaine de cookies:

  • 1 œuf
  • 100g de beurre mou
  • 100g d’éclats de Salidou
  • 100g de chocolat noir
  • 150g de cacahuètes non salées
  • 220g de farine
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
  • 90g de sucre roux

Mixez en poudre 25g de cacahuètes au hachoir. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la poudre de cacahuètes.

Concassez grossièrement les 125g de cacahuètes restants (au couteau ou au hachoir). Hachez grossièrement le chocolat en pépites. Mélangez les cacahuètes, les pépites de chocolat et les éclats de Salidou et ajoutez-les à la préparation.

Battez le beurre pommade avec le sucre roux, ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez à la préparation. Malaxez la pâte à la main.

Préchauffez le four à 180°C  (électrique). Formez des boules, aplatissez-les sur la plaque (recouverte de papier cuisson). Veillez à les espacer suffisamment. Enfournez pendant env. 15 min. Réduisez la cuisson de quelques minutes, si vous les aimez plutôt tendres.

cookies cacahuètes

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Biscuits au thé Earl Grey

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 Recette Martha Stewart

biscuits au thé earl greyMa parole, je suis en train de virer accroc une fois de plus. Buveuse de café devant l’éternel, je suis bel et bien devenue progressivement une buveuse de thé, laissant (presque) la caféine au ban des accusés. Black & Earl Grey in general, Kusmi in particular. L’association biscuits et thé apparait presque comme une évidence. Cette recette est extraite du livre « Biscuits, sablés et cookies » (la Bible des touts petits gâteaux) de Martha Stewart, la papesse de la cuisine et du savoir-vivre made in USA. Une recette que je souhaitais exécuter depuis quelques temps et qui figure désormais dans la liste de mes creams et délits. Ces petits biscuits sont craquants, délicieusement parfumés à l’orange et la bergamote et parfaits à l’heure du thé!

biscuits au thé earl greyPour une trentaine de biscuits en forme de théière:

  • 280g de farine
  • 2 c. à soupe de thé Earl Grey finement moulu (3 sachets Kusmi)
  • 1/2 c. à café de gros sel
  • 230g de beurre à température ambiante
  • 60g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de zestes d’orange

Râpez finement le zeste de l’orange et prélevez une c. à soupe. Mixez finement les feuilles de thé. Mélangez le thé, la farine et le sel. Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce le mélange blanchisse et soit bien homogène. Incorporez peu à peu la farine.

Malaxez et formez une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la au frais une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur et découpez des formes à l’emporte-pièce de votre choix. Placez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire entre 13 et 15 min. (surveillez la cuisson). Sortez les biscuits légèrement dorés et laissez-les refroidir.

NB: Les biscuits se conservent env. 5 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi diviser la pâte en deux et formez des boudins de 3 cm de diamètre dans lesquels vous couperez ensuite des rondelles de pâte.Vous pourrez réaliser un nombre plus important de biscuits.

Et c’est une boite de ces biscuits au thé qui attend également le 100ème fan de ma page Facebook !

Lieu du Cream : Boutique Kusmi Tea  29 rue des Hallebardes, 67000 Strasbourg

biscuits au thé earl grey

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Une histoire d’A. qui finit bien

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panna cotta coco ananasPanna cotta coco et ananas caramélisé

Qui a dit que les histoires d’amour finissait mal?  Mon histoire d’ananas, elle, démarre plutôt bien. Voila quelques temps que je tourne à un ananas par semaine. Un fruit que je redécouvre, qui ne faisait pas vraiment partie de mes favoris puisque ma préférence va plutôt aux agrumes, au melon ou à la pastèque.

Mais un coup de foudre lors d’une soirée et tout bascule. Son coté costaricain un peu rugueux je suppose (bilan carbone zéro) mais qui sent le soleil à plein nez. Accompagné ce soir-là d’une fontaine de chocolat à laquelle je n’ai même pas daigné accorder un regard, je me suis goulûment jetée sur ses tranches bien juteuses.

Une évidence, entre l’ananas et moi, y avait comme un truc qui passait! C’est plus qu’une relation à court terme, alors aujourd’hui, normal que je le teste autrement qu’en version nature.

Munitions pour 4 personnes:

  • 15 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème fraîche
  • 40g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 ananas
  • 100g de sucre roux (ou sucre semoule)

panna cotta coco ananasDans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, mélangez le lait de coco à la crème fraîche. Faites chauffer. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Filtrez. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez bien jusqu’à dissolution complète.

Versez dans les bocos ou des verrines (remplissez aux 3/4). Placez au frais plusieurs heures.

Coupez des tranches d’ananas en brunoise (petits dés). Dans une casserole faites chauffer le sucre roux jusqu’à obtention d’un caramel. Ajoutez les dés d’ananas, enrobez-les de caramel, faites dorer quelques minutes. Filtrez et récupérer le jus caramélisé. Déposez l’ananas caramélisé sur les panna cottas. Arrosez de jus caramélisé.

Existe en version nature, juste comme ça pour comparer : réalisée avec quelques morceaux d’ananas mixés puis filtrés. J’ai d’abord versé le jus puis déposé de l’ananas nature coupé en petits dés sur les crèmes.

Et pour cette recette, j’ai recyclé mes petits BOCO commandés pour le concours de décembre.

 

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Wraps de sarrasin, saumon aneth

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wraps de sarrasin saumon anethPeu convaincue par ma prestation photographique du week-end, et dépitée – voire lassée – par le manque de lumière dans l’appartement, je suis néanmoins un peu plus convaincue par la recette. Les wraps font toujours leur petit effet lors de l’apéro. Tortillas de blé, de maïs ou crêpes au sarrasin, on peut les garnir comme on aime, et roulées, elle prennent un petit coté japonisant. Pliée, roulée, superposée en millefeuilles, la crêpe se décline et se détourne. Comme pour le sucré, les accompagnements sont variés.

 Et vous, les crêpes vous les aimez comment? Pour moi, ce sera avec un cidre brut!

Pour les galettes de sarrasin:

  • 250g de farine de sarrasin
  • 2 c. à soupe de farine de blé
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait
  • 25 cl d’eau

Pour env. 6 crêpes roulées, prévoyez (la pâte permettant de réaliser env. une douzaine de crêpes)

  • 200g de saumon fumé
  • 1 barquette de fromage frais (150g)
  • 1 citron vert
  • aneth
  • sel, poivre

Versez les farines dans un récipient. Creusez un puits et y mettre l’œuf et le sel.

Travaillez la pâte avec le manche d’une cuillère en bois, en commençant par l’œuf et en intégrant petit à petit de la farine. Versez lentement et progressivement le lait au centre (pour éviter les grumeaux), continuez de mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Versez ensuite l’eau. La pâte doit devenir lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer la pâte plusieurs heures. Avant la cuisson, lissez la pâte, allongez-la avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire et ajoutez l’huile.

Huilez une crêpière (le beurre ça brûle !), versez une louche de pâte, répartissez en faisant tourner la crêpière. Faites dorer de chaque coté quelques minutes. Roulez chaque crêpe sur elle-même et laissez refroidir.

Travaillez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez un filet de jus de citron vert, ciselez l’aneth et mélangez-le au fromage, salez et poivrez.

Déroulez les crêpes, étalez le fromage sur chacune d’entre-elle. Recouvrez de tranches de saumon puis enroulez chaque crêpe sur elle-même (vous pouvez aussi couper le saumon en petits dés et l’incorporer au fromage). Enveloppez dans du film alimentaire en serrant bien et placez au frais.

Avant de servir, coupez des tronçons de 3 ou 4 cm, façon makis japonais (coupez les bords irréguliers pour un aspect plus propre).

Les wraps existent aussi en version sucré.

crêpes caramel

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Pavot, pas pris !

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Mini cakes pavot mandarine

Mini cakes pavot mandarineMême pas vrai, j’en ai pas mangé! Je suis toujours en cure de dé(sin)tox de sucre. Tout ça n’est qu’un mensonge éhonté, évidemment que j’ai goûté à la marchandise! Quelques grains de pavot coincés entre les dents – très classe – me trahissent.

En ce moment sur la toile et dans les magazines, ça fleure bon les agrumes et le soleil. Et le cake de Dorian m’avait déjà furieusement mis l’eau à bouche. La recette qui suit est tirée du (bien-nommé) magazine Zeste (N°4 oct-nov) mais a été légèrement réadaptée. Les oranges ont été remplacées par des mandarines, la pâte « allégée » de 50g de sucre et le sirop remplacé par de petites pipettes de jus de mandarine pour imbiber les cakes.

Une recette somme toute assez simple (on est encore un peu loin de l’objectif que je me fixe en terme de difficulté et de technicité) mais parfumée comme j’aime. Et le pavot ajoute toujours une petite note chic et délicate aux gâteaux!

Mini cakes pavot mandarinePour 7 petits cakes, il vous faudra:

  • 2 mandarines (ou clémentines)
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de graines de pavot bleu
  • 150 g de sucre
  • 185 g de beurre pommade
  • 3 œufs
  • 4 c. à soupe de lait
  • 60 g de noisettes en poudre

Pour le glaçage:

  • liqueur d’oranges
  • jus d’une demi-mandarine (ou clémentine)
  • sucre glace

Placez le lait dans un bol avec les graines de pavot, laissez reposer. Zestez finement les mandarines puis pressez le jus. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez de petits moules à cake ou des moules à muffins.

Dans un récipient, blanchissez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre. Ajoutez la farine, la levure, puis les noisettes en poudre. Ajoutez le jus des mandarines, une cuiller à soupe de zestes et le mélange pavot/lait.Travaillez les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Versez la pâte dans les moules et faites cuire env. 20-25 min. Plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, lorsqu’elle est sèche, sortez les cakes du four.

Pressez le jus d’une demi mandarine. Ajoutez une c. à café de liqueur d’orange. Ajoutez progressivement du sucre glace, jusqu’à obtention d’un glaçage dense et lisse, se laissant étaler au pinceau.

Glacez les cakes encore chauds de glaçage, décorez avec des zestes de mandarines. Servez avec de petites pipettes de jus de mandarine.

(Vous pouvez tout aussi bien réaliser la recette dans des moules à muffins, voire un grand moule à cake. Dans ce cas, prolongez le temps de cuisson et surveillez).

(Moules et pipettes dénichés chez Leclerc)

Mini cakes pavot mandarine

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L’Alsace à Table

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L’Alsace à Table à Strasbourg

Alsace à TableL’Alsace à Table, le restaurant devant lequel, lorsque vous vivez ou vous vous baladez à Strasbourg, vous passez des centaines de fois – et dans mon cas – sans jamais vous arrêter. Une adresse qui figure dans la plupart des guides, dont vous avez forcement entendu parler…et dont vous n’avez jamais poussé la porte. Pourquoi? Quelques aprioris. Un peu collet monté? pas très contemporain?

Vendredi 13 – sans la scoumoune – fut l’occasion de tester ce restaurant et par la même occasion, d’inaugurer la carte Restopolitan.

Repérage des lieux

Un nom évocateur, qui laisse présager des spécialités locales. A la carte on trouve bien de la choucroute mais la particularité de la maison, ce sont également les plats iodés. Un étalage de fruits de mer en vitrine annonce la couleur. A l’intérieur, un vivier où batifolent truites et homards plante le décor.

Imprimés végétaux en verre dépoli sur la devanture. Sur les murs, reproductions de Mucha, illustrations dans le style Toulouse-Lautrec, coupole en vitrail, mobilier aux teintes acajou, l’ambiance est Art Nouveau.

Verdict :  d’avis commun, la petite mise en bouche était plutôt sèche. Le suite du repas fut à la hauteur de la réputation: bonne! 

Alsace à TableEn entrée : salade de lentilles aux petits lardons, œuf mollet. Les plats : Tournedos de saumon poêlé et fondue de poireaux pour ma complice. Magret de canard rôti (viande forever) purée de carotte à l’orange pour moi. Le canard aurait pu être un peu plus rosé à mon goût, mais la viande était tendre.

Alsace à TableAlsace à TableUne pointe de déception pour le dessert : Tiramisu à l’ananas rôti et spéculoos. J’ai eu beau effectuer des fouilles archéologiques, je n’ai pas trouvé beaucoup de spéculoos. Un peu de trop de mascarpone à mon goût, le crémeux prend largement le dessus sur le fruit et le célèbre petit biscuit à la cannelle.

Alsace à TableL’accueil est sympathique et les quantités justement proportionnées. Avec le recul, je me dis que j’aurais pu m’offrir l’entrée sans risquer la lourdeur en fin de repas. Étant donné qu’il est difficile de savoir si vous avez affaire à un chef généreux ou pas, dans le doute, l’option Plat & Dessert paraissait la plus raisonnable.

Pas de « douloureuse » surprise…

Au final, grâce à la carte Restopolitan, c’est une addition poids plume pour un restaurant gastronomique: 14€ par tête. La carte n’empêche bien entendu pas de commander des suppléments. Un bon plan donc, pour découvrir de bonnes (ou de nouvelles) adresses.  Mon regret: très peu de restaurants en Province. En Alsace, à peine 4 restaurants partenaires contre 219 sur Paris, un peu maigre…Reste à voir si la liste s’étoffera avec le temps. Si vous êtes des adeptes du resto, le Passeport Gourmand reste bien plus avantageux. Cela dit, je compte néanmoins bien profiter de ma carte dans les 3 autres restaurants, à savoir:

  • la Brasserie Flo
  • le Kammerzell
  • le Moulin de la Wantzenau

Lieu du cream : L’Alsace à Table
8, Rue des Francs-Bourgeois, 67000 Strasbourg
Téléphone : + 33 (0)3 88 32 50 62
Ouvert toute l’année de 11H45 à 14H30 et de 18H45 à 23H00.
Site web : www.alsace-a-table.fr

restaurant Strasbourg Alsace à Table

RESTOPOLITAN

restopolitanCarrie Bradshaw sirotait son Cosmopolitan, la foodista dégaine sa carte Restopolitan! Grâce à cette carte, c’est un repas offert à chaque réservation. Le repas est directement déduit de l’addition par le restaurateur. Entrée/Plat ou Plat/Dessert, vous choisissez la formule. La carte est activée lors de la première réservation, vous avez ensuite un mois pour l’utiliser de façon illimitée dans plus de 550 restaurants partenaires.

Les conditions :

  • illimitée 7j/7, déjeuner comme dîner.
  • un repas offert hors boissons
  • limitée dans le même restaurant à une réservation par mois
  • une seule carte acceptée par réservation (2 couverts minimum, si vous êtes plusieurs, d’autres devront la posséder, mieux vaut donc être en nombre pair).
  • réservation sur le site de Restopolitan 24h à l’avance ou par téléphone.
  • un des convives doit consommer au moins le même montant que le menu offert. Si vous prenez à la carte, les plats les moins chers seront déduits de l’addition.

Au bout d’un mois, il vous faudra ensuite recharger votre carte en choisissant l’une des 3 options proposées:

  • 6 mois = 11€
  • 3 mois = 13€
  • 1 mois = 19€

restopolitan

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Gâteau au vin et aux épices

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gâteau au vinMode Détox toujours sur position ON, c’est donc à retardement que je publie cette petite bombe réalisée il y a quelques semaines déjà. Une recette avec un arrière-goût de fêtes. Parce que Noël n’est pas encore si loin et l’hiver, lui, toujours bien installé.

Ma (presque) monomanie cette année: les fruits secs…et le vin chaud! Entre Porter Cake, Mini-Stolle, biscuits et tarte de Linz à la gelée de vin chaud, je m’en suis donnée à cœur joie.

Des saveurs, des odeurs si caractéristiques que l’on associe instantanément à une saison, aux marchés de Noël et qui font écho à ces récents jours de fêtes. Alors on prolonge encore un peu les vacances d’hiver avec un gâteau doudou, bien épais, chocolaté et épicé à souhait. A déguster lové dans un plaid et accompagné d’une tasse de thé fumant.

Pour la pâte:

  • 250 g de beurre
  • 230 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 250 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices
  • 1 c. à café de cacao en poudre
  • 100 g de chocolat râpé (ou en pépites)
  • 50 g de fruits secs mélangés (ici pomme, poire, raisins et dés de citrons confits)
  • 10 cl de vin rouge

Pour le glaçage:

  • 200 g de chocolat noir

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Préchauffez le four à 170°-180°C. Coupez les fruits secs en petits morceaux.

Battez le beurre avec les sucres. Incorporez les jaunes d’oeufs un à un. Mélangez la farine, la levure, le cacao et les épices puis ajoutez à la préparation. Ajoutez le chocolat râpé, les fruits secs puis le vin et continuez de mélanger.

Montez les blancs en neige ferme puis les incorporez délicatement à la masse.

Versez la pâte dans un moule à manqué (à charnière 22,5 cm) et faites cuire entre 50 et 60 min. Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Versez le chocolat fondu sur le gâteau (laissez couler le chocolat sur le pourtour ou recouvrez-le entièrement selon votre envie) et laissez prendre.

Vous pouvez aussi recouvrir le gâteau d’un glaçage à base de sucre glace et de vin rouge (glacer le gâteau encore chaud dans ce cas).

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Velouté de légumes oubliés, chapon, champignons

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velouté de légumes oubliésJe vous l’avais promis, janvier sera le mois de la détox ! Sans être une résolution, c’est une vraie envie : celle de cuisiner les légumes un peu plus souvent. Et évidemment, de passer à une alimentation dépourvue de foie gras, de pain d’épices et de saumon pour quelques temps. Pour une (ex-)légumophobe, le potage est l’option la plus simple et la plus savoureuse.

Si j’ai pris l’habitude de faire mes soupes maison, j’achète également de temps à autre des soupes en brick. Shame on me, mais oui, certains soirs elles sont rapides à préparer et selon les marques, pas mauvaises.

J’ai découvert il y a peu de temps deux recettes de soupes Liebig (gamme création jeunes chefs: Crémeux de courge, potimarron, gambas et Délice de légumes d’antan, chapon et morilles (reste à tester le duo de lotte, st Jacques et crème safranée).

J’ai tout de suite aimé ces associations et j’ai eu envie de refaire chez moi la version aux légumes d’antan. Un petit tour chez Grand Frais, un reste de chapon de Noël et hop…Je me suis basée sur la liste d’ingrédients au dos. Évidemment, sans les proportions, c’est un peu au petit bonheur la chance, mais avec les soupes, l’improvisation est tolérée (elle réserve parfois même de bonnes surprises).

Voici donc ma version de ce velouté de légumes oubliés : les morilles ont été remplacées par un mélange de champignons et le céleri n’étant pas mon légume favori, je n’ai rajouté qu’un petit morceau (même pas un quart).

Munitions pour env. un litre de soupe:

  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • oignons (l’équivalent de 2 c. à soupe d’oignon ciselé )
  • huile d’olive
  • vin blanc
  • 2 topinambours
  • 1 panais
  • 1 petit morceau de céleri rave (à la louche)
  • 1 ou 2 petites carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 petit morceau de chapon (env. 50g)
  • crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • une dizaine de champignons (mélange forestier: pleurotes, champignons noirs, cèpes, bolets)

velouté de légumes oubliésRéhydratez une dizaine de champignons en les trempant dans l’eau chaude pendant une bonne heure puis, rincez-les bien et égouttez-les. Coupez grossièrement le chapon.

Faites chauffer un litre d’eau à part dans une casserole et ajoutez les cubes de bouillon. Épluchez les légumes, les couper en cubes et en rondelles.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Faites dorer les oignons, puis déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez les légumes et saisissez-les quelques minutes.

Ajoutez 75 cl de bouillon, laissez mijoter à couvert env. 20 min. jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Versez le tout dans un blender ou un mixer, ajoutez le chapon (réservez quelques morceaux plus épais) et les champignons, mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse. Ajoutez le reste de bouillon selon la consistance que vous souhaitez obtenir.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez deux c. à soupe de crème fraîche.

Servez avec quelques croûtons de pain et ajoutez de petits morceaux de chapon.

Ah oui et..Merci de me suivre, soyez gourmets & gourmands !

happynew-year copie

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