Hotêl-Restaurant Julien à Fouday

Publié le 11 juillet 2011 par HeureduCream

Situé à Fouday en Alsace, dans la vallée de la Bruche (60 km de Strasbourg – 30 km de St Dié des Vosges) l’hôtel-restaurant Julien est une étape à ne pas rater si vous empruntez la route des Vosges…Une adresse connue des alsaciens et recommandée par les guides. En réservant chez Julien, vous ne commettrez pas d’erreur de parcours.

Julien, c’est avant tout une histoire de famille. Tenu depuis 55 ans par la famille Goetz, le restaurant fait partie d’un large complexe hôtelier. Simple bistrot doté de 5 chambres à sa création, c’est un hôtel de 3 étages qui se dresse désormais sur un vaste domaine et qui propose une offre complète (salle de fitness, hammam, sauna, spa, institut de beauté). Hôtel dont la façade, le panorama verdoyant et vivifiant vous transporteraient presque en Forêt Noire…dans une certaine clinique du même nom.

Coté restaurant, chez Julien on sert une cuisine classique et du terroir mais parfaitement maitrisée. Généreuse et authentique. Coup de cœur pour les desserts (évidemment): le café très très gourmand, le mi-cuit au chocolat devront obligatoirement trouver une place même après viandes et poissons.

Coté salle, vous aurez le choix entre 3 ambiances: chaleureuse, boisée et typiquement alsacienne à la Winstub (Salon Yvette) ou ambiance plus classique dans la Grande Salle avec terrasse donnant sur le parc.

Rien à redire coté service, souriant et agréable. Vous aurez peut-être même l’occasion d’apercevoir le chef (Gérard Goetz) saluant quelques habitués pendant que Madame s’affaire en salle.

La ballade culinaire se termine par l’échappée belle dans le parc, en bordure de rivière. Inutile de chercher à prendre la fuite par les rapides car le mot d’ordre pourrait être « Chez Julien, on y revient ».

Hôtel Restaurant Julien
67130 Fouday
Tel. 03 88 97 30 09
www.hoteljulien.com

Prix : Viandes env. 22€-25€, Poissons env. 22€, entrées env. 15€-19€

Cookies oignons sésame jambon sec

Publié le 4 juillet 2011 par HeureduCream

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J’avoue, en ce moment, je passe plus de temps à assouvir mes deux autres passions, la salsa (bien plus funky et revigorant qu’un footing de 45 min.) et le shopping, que devant les fourneaux. La faute aux soldes, au soleil, à l’été. La danse est un exutoire parfait pour un trop plein d’énergie (ou de stress). Le Coca light est remplacé par du Perrier. Je déambule entre les rayons, je rase le bitume et la piste de danse. Mission soldes accomplie. Mais la spatule n’est jamais bien loin.

Comme je l’annonçais un peu plus bas, cette recette s’inspire du livre « Cookies sucrés et salés ». Mais je n’ai pas tout à fait respecté les proportions, si ce n’est les ingrédients de base farine-beurre-levure-oeuf

Munitions pour une vingtaine de cookies :

100g d’oignons
80g d’emmental râpé
50g de jambon sec ou de lard
50 g de graines de sésame
1 œuf
100g de beurre mou
200g de farine
1 c. à café de levure chimique
2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre

Épluchez les oignons, coupez en rondelles puis hachez-les grossièrement. Émincez le jambon sec. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les oignons hachés. Ajoutez le jambon sec émincé et laissez cuire 2 minutes.

Dans un récipient, mélangez le beurre et l’emmental. Ajoutez l’œuf préalablement battu. Mélangez la farine, la levure, le poivre et le sésame puis incorporez à la préparation.
Ajoutez les oignons et le jambon sec. Mélangez bien.

Formez une vingtaine de boules de pâte ou étalez la pâte et découper des ronds à l’emporte-pièce. Aplatissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C. Placez au four et faites cuire chaque fournée 17 à 20 min. jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Sortez les cookies du four. Dégustez-les tièdes ou froids.

Aussi étrange que cela puisse paraitre, j’ai choisi cette recette salée pour la rencontre de blogueurs organisée par et chez Cuisine Aptitude le 13 juillet. Hum, risqué..!? Moi qui revendique ma préférence et claironne que je suis accroc au sucre. Pour cette rencontre, il est prévu que chacun ramène un plateau de mises-en-bouche salées ou sucrées. Le tout sera arrosé par les breuvages de l’Oenosphère. J’aurais l’occasion – et je m’en réjouis d’avance – d’y retrouver Réjane et de rencontrer Sandra et Elodie, et bien d’autres je l’espère. The toast of Strasbourg!

Tartelettes tomates et crumble de pesto

Publié le 29 juin 2011 par HeureduCream

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Grande première, une recette salée! J’ai toutefois longtemps hésité avant de la publier (8 jours..? déjà?). Allez, j’me lance! Tomates et courgettes sont devenues mes meilleures ennemies ces derniers mois. J’aime le salé, il n’y aucun doute. Mais alors que certaines font des merveilles pour sublimer les recettes salées, je peine à les rendre sexy. C’est du moins mon impression lorsque je vois le résultat en photo (ou suis-je trop un peu dure avec moi-même?).

Ce n’est pas faute d’avoir essayé. J’ai quelques recettes non publiées qui, faute de photos non satisfaisantes, ont été blacklistées. La creaminelle a bel et bien un talon d’Achille. Chuuuut! Conclusion: on en revient toujours au sucré..ma force, ma fascination et mon intarissable source d’inspiration.

Je vous livre tout de même cette recette qui, malgré mon insatisfaction artistique, a tout de même réussi à satisfaire mon palais et mon appétit aujourd’hui. Puisque je viens encore d’acheter un livre (consacré aux cookies et dont l’achat a également été motivé par les quelques recettes de cookies salés qui figuraient au sommaire), il s’agit bien d’une première, mais je l’espère, pas de la dernière. Apéro dans la ligne de mire!

Munitions pour 4 tartelettes :

2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
2 petites barquettes de tomates cerise (2 x 250g)
Parmesan
Moutarde

Pour le crumble:

100g de flocons d’avoine
30g de pignons
30g d’amandes blanches (mondées)
2 c. à soupe de pesto vert
100g de beurre

Râpez le parmesan, lavez les tomates. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte feuilletée, puis piquez les fonds de tarte avec une fourchette. Badigeonnez les fonds de moutarde, puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates cerise.

Mixer grossièrement les flocons d’avoine. Faites dorer les amandes et les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. Dans un récipient, mélangez les flocons, les pignons, les amandes, le pesto et le beurre. Malaxez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène. (c’est un peu gras…un petit tour au frigo, c’est mieux). Parsemez les tartelettes de crumble. Placez au four 180°C et faites cuire env. 40 min.

Pompons aux framboises

Publié le 21 juin 2011 par HeureduCream

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l’apprentie faussaire #2

La fête de la musique, c’est l’occasion qui fait le lardon : les pickpockets s’en donnent à cœur joie, les apparts se vident…Ce soir je zappe la fête de la zik, la foule et les larcins faciles pour mieux de travailler et parfaire l’art de la contrefaçon. J’avais envie d’un dessert qui s’apparenterait à quelque chose que l’on pourrait trouver en pâtisserie, quelque chose d’un peu plus élaboré.

La victime du jour se nomme Gérard Goetz, chef de l’hôtel-restaurant Julien à Fouday. Chaque année, je reçois de l’un de nos fournisseurs un bel agenda semainier. Chaque mois est illustré par une recette de chef alsacien. Et chaque année, je découpe, je conserve précieusement ces recettes. La recette du jour est l’une d’entre-elles. Même si la copie n’égale pas l’originale, essayer une recette de chef et tenter de m’en rapprocher ont tendance à me rassurer.

Pour 4 pompons il vous faudra donc:

Pour les palets bretons:

1 jaune d’œuf
70g de sucre
80g de beurre ramolli
1 pincée de sel
100g de farine
1 petite cuiller de levure chimique

Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre mou. Mélangez bien puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Versez la pâte dans les empreintes de moules à muffins. Faites cuire env. 20 min. à 180°C jusqu’à ce que les palets soient légèrement dorés. (Les quantités indiquées m’ont permis d’obtenir env. 10 palets de 5 cm. Conservez-en pour le thé. Cette recette pourrait même être utilisée en base de cheesecake)

Pour le décor:

50g de blanc d’oeufs
50g beurre fondu
50g de sucre glace
50g de farine
graines de sésame

Mélangez tous les ingrédients (préalablement ramenés à température ambiante. Versez dans une poche à douille. Dessinez des motifs sur une feuille de papier cuisson. Parsemez de graines de sésame.Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que les décors brunissent (surveillez!)

Montage et décor:

250g de mascarpone
50g de sucre
Framboises

Mélangez le sucre au mascarpone.Dressez de petits dômes de mascarpone sur chaque palet(et un peu sur les pourtours). Posez les framboises autour de ce dôme de façon à le cacher. Décorez avec des volutes de caramel et la pâte à décor.

Tomates en cage !

Publié le 13 juin 2011 par HeureduCream

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Tomates cerises caramélisées, enrobées au sésame

Il m’arrive, comme certaines, de tomber sur 100% Mag le soir et d’attendre en particulier la chronique de Brice Morvent (Top Chef). A en juger par le nombre de résultats Google Search, beaucoup de ménagères de moins de 50 ans se trouvaient devant leur poste ce soir-là. Tomates cerises d’amour, tomates caramélisées au sésame…Les miennes étaient en cages. Mais pas bien longtemps, puisqu’elles n’ont mis que le temps d’un pastis pour se faire la malle. Cette recette de mises en bouche fait bien des émules, en tous cas l’unanimité sur la blogo et à l’heure de l’apéro! Rapide, facile et franchement épatante. Le billet de Manue a fini de me convaincre.

Munitions pour ces tomates en cages :

Tomates cerises
Graines de sésame
100g de sucre
25g d’eau
1 c. à café de jus de citron

Lavez les tomates, essuyez-les sans arracher les pédoncules(au pire, utiliser des pics).
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu. Trempez chaque tomate dans le caramel en la tenant par la tige, puis enrobez-la immédiatement de graines de sésame. Posez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre. Ne plus placer les tomates caramélisées au frais, laissez à température jusqu’au moment de déguster.

Bonne fin de week-end!

Fairy cakes miel & citron vert

Publié le 10 juin 2011 par HeureduCream

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J’ai longtemps pensé que les cupcakes, c’était vraiment le truc à coté duquel il ne fallait pas passer (au point d’envisager de monter un business), que cette tendance-là serait pérenne (mode et pérennité ?? no comment).

Plus le temps passe et moins je suis convaincue par cette théorie (même si le cupcake a encore de beaux jours devant lui). Trop coloré (= trop chimique), trop bricolage, trop girly, trop vu. Too much. A coté, le macaron reste bien plus élégant.

Ne prenez toutefois pas cet avis tranché (virulent?) au pied de la lettre, cela ne m’empêche pas d’admirer les recettes, les techniques et les jolis clichés qui fleurissent toujours sur la toile.

En ce qui me concerne, occasionnellement et un peu retravaillés (sans le coté tube de gouache et avec des arômes naturels), ça passe déjà nettement mieux. Il ne faut donc jamais dire jamais…mais plutôt Jamie!

Superbe et très fine transition 🙂 La recette du jour est issue du magazine acheté récemment, quoique légèrement modifiée: je réduis souvent la dose de sucre par rapport à la quantité initiale.

Quant au topping, je n’ai pas utilisé les ingrédients préconisés par Jamie. Pas très convaincue par le mélange miel/beurre, j’ai donc réalisé un second glaçage au sucre glace, la consistance et l’apparence du premier se rapprochant d’une mayonnaise peu appétissante. Et tout compte fait, je me dis que j’aurais presque pu être un peu plus généreuse sur la quantité, mais c’est purement subjectif. Le peps et la fraicheur du citron, je n’y résiste pas!

Pour 6 fairy cakes.

Pour la pâte:

125g de beurre
50g de sucre
55g de miel de fleurs
1 sachet de sucre vanillé Bourbon
zestes râpés d’un 1/2 citron vert
jus d’un 1/2 citron vert
2 œufs
125g de farine
1 c. à café de levure chimique

Pour le topping:

75g de beurre
175g de sucre glace
zestes d’un 1/2 citron vert
jus de citron

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Brossez le citron sous l’eau chaude. Râpez finement le zeste du citron entier puis pressez le jus.

Battez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le miel. Ajoutez la moitié des zestes et du jus de citron. Incorporez les œufs, mélangez bien. Terminez par la farine.

Versez la pâte dans les caissettes. Placez au four et faites cuire 30 à 35 min. (surveillez et couvrez si nécessaire d’une feuille d’alu. au cour de la cuisson)

Glaçage: Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Incorporez progressivement le sucre glace (procédez en plusieurs étapes). Ajoutez les zestes restants. Lissez la crème au beurre avec un peu de jus de citron de façon à obtenir une consistance onctueuse.

Placez la crème dans une poche à douille. Décorez…et versez un filet de miel sur les cakes!

Panna cotta framboise coco

Publié le 2 juin 2011 par HeureduCream

La chaleur m’assomme et comme toujours dans ces cas-là, un petit séjour à l’ombre s’impose. J’avoue, la paresse a eu raison de moi ces derniers jours et allumer mon four tient de la folie. J’aime le soleil mais pas la chaleur extrême. J’ai envie de fraîcheur…A l’heure actuelle, je pourrais me nourrir exclusivement de fruits et boire du thé glacé à longueur de journée.

J’ai réalisé cette recette il y a quelques jours déjà. J’aime beaucoup la panna cotta, c’est simple, rapide et facilement déclinable. Je l’aime fondante et ferme juste ce qu’il faut.

Le coulis de fruits rouges est un classique mais associé à la noix de coco..c’est un petit goût de paradis 😉

La recette d’aujourd’hui fut aussi l’occasion de tester mon nouveau joujou : un viseur, une rafale d’images. L’objet(plus connu sous le nom de Nikon D3100) est lourd, la maitrise encore incertaine. Frustration et impatience mêlées de plaisir, j’en suis à mes premiers balbutiements…

Pour 4 verrines:

20 cl de lait de coco
20 cl de crème fraîche liquide
60 g de sucre
30 g de noix de coco râpée
3 feuilles de gélatine

Pour le coulis:

Framboises fraiches
1 c. à soupe de sucre

Pour la déco:

Copeaux de chocolat blanc
Framboises fraîches
Sucre glace

(A préparer de préférence la veille).
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, la crème fraîche, le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès frémissement, retirez du feu. Ajoutez la noix de coco. Égouttez la gélatine puis ajoutez-la à la crème. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez la préparation dans 4 verrines. Laissez refroidir complètement puis placez au frais. Mixez les framboises. Passez le coulis au chinois pour retirez les petits grains. Ajoutez le sucre.

Au moment de servir, versez le coulis sur la panna cotta. Décorez de quelques copeaux de chocolat blanc, d’une framboise, d’un peu de sucre glace..

Le petit monde d’Armande…

Publié le 25 mai 2011 par HeureduCream

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Armande à la Ferme.

C’est d’une jolie boutique (située à une dizaine de minutes de Strasbourg à peine) et de sa fringante propriétaire dont j’ai envie de vous parler aujourd’hui, boutique découverte grâce à l’un de mes complices.

Ancienne graphiste publicitaire et directrice d’une maison d’édition, Armande décide en 2009 de faire un virage à 360°C pour ouvrir une épicerie. Et pas n’importe laquelle, une épicerie paysanne. Chose faite depuis octobre 2010.

Le credo d’Armande c’est « mangeons bien, mangeons sain, mangeons alsacien ». Du local et du bio, une tendance qui s’impose et des valeurs refuges dont on a besoin à l’heure actuelle. Boycottant depuis longtemps les grandes surfaces, Armande met donc un point d’honneur à nous faire découvrir les produits du terroir. Parmi les producteurs de la région, on pourra ainsi trouver:

– Les thés de Gaïa, à Wittisheim,
– Les bières Uberach, St Pierre, Au brasseur,
– Les fruits et légumes bio de la coopérative La Cigogne, à Weyersheim,
– Les pains et bredeles de la boulangerie bio Scholler, à Ittlenheim,
– Les jus de pommes Kupferschlaeger de Bourg en Bruche
– Les confitures et sirops bio Paulen, de Geiswiller…
et tant d’autres…

Épicerie, fruits et légumes, produits frais, Armande joue à la marchande et assure aussi l’animation! Installée dans une ancienne ferme qu’elle a entièrement restaurée, cet espace lui permet depuis peu de servir le thé en terrasse mais également d’abriter des ateliers de Chiatsu, de Taichi Chuan, d’organiser des événements comme une chasse aux oeufs de Pâques, un marché aux puces, ou de mettre à l’honneur des artisans lors de journées découvertes, comme ce fut le cas samedi dernier pour les moutardes artisanales « Les Saveurs de Christian ». A noter que les moutardes de Christian s’inviteront dans la cuisine de l’Atelier des Chefs lors de prochaines sessions thématiques autour de ce condiment. Les produits sont également en vente au bar à purée Pur et Caetera.

Ce week-end, c’est au tour de Benoît Hecker, le caviste alternatif de l’Oenosphere à Strasbourg, de nous faire découvrir sa sélection de vins à la ferme. Et les 18 et 19 juin prochains, Armande y organisera un pique-nique géant. Et comme Armande a plus d’une corde à son arc, elle propose également des petits plats maison.

Je ne peux que vous encourager à aller faire un tour. L’accueil est chaleureux dans cette charmante épicerie, tenue par une maitresse des lieux pleine d’entrain et d’idées.
Quand on vous dit qu’il faut sortir le nez de la ville.

Armande à la Ferme
73 rue Principale, 67206 Mittelhausbergen
Tel. 03 88 62 21 34

Cobbler fraise-rhubarbe

Publié le 19 mai 2011 par HeureduCream

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A peine a-t-elle trouvé le magazine de Jamie, qu’elle nous dégaine une recette anglo-saxonne avec un nom étrange…genre elle maitrise le sujet.

Détrompez-vous. Cette recette provient d’un autre magazine…mais toujours aussi allemand. Pour me fondre dans un environnement, étudier ma proie, la maîtrise des langues est mon outil.

Alors pour les néophytes, le cobbler, c’est quoi? C’est un dessert classique américain, une pâte à biscuit versée sur un lit de fruits, le tout passé au four. Le dessus se couvre d’une petite croûte dorée. J’ai fait cuire mon cobbler à une température un peu plus basse (160°C, four électrique), ce qui lui a donné un petit coté baveux en surface, pas inintéressant. D’après mes sources, le cobbler est généralement plus croustillant sur le dessus. (Enfin surtout, n’est pas Martha Stewart qui veut 😉

Pour 4 personnes:

500g de fraises
400 g de rhubarbe
100g de sucre (+ 2 c. à soupe)
4 œufs
75g de farine
60g de fécule de maïs
2 c. à café de levure chimique
12,5 cl (1/8 L) de lait
12,5 cl (1/8 L) de beurre fondu

Préchauffez le four électrique à 180°C (160°C four à chaleur tournante).
Nettoyez la rhubarbe, pelez-la, puis coupez-la en dés. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux. Saupoudrez la rhubarbe de 2 c. à soupe de sucre et mélangez. Beurrez et farinez un moule rond. Répartissez les fraises et les dés de rhubarbe dans le fond du moule. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez farine, fécule et levure préalablement tamisées. Ajoutez le lait et le beurre fondu et mélangez bien. Versez la pâte sur les fruits. Placez au four et faites cuire env. 50 min.
Recouvrez d’un papier aluminium au bout de 30 min. si le cobbler dore trop rapidement.

A consommer tiède (le passage au frais lui faisant perdre de sa superbe), accompagné d’un peu de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.

Germany : ten points – France : zéro

Publié le 14 mai 2011 par HeureduCream

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Petit billet pour maxi bonne nouvelle et encore une longueur d’avance pour le pays de la Currywurst! Après le Philadelphia (et ses multiples déclinaisons : herbes, chocolat Milka..) présent dans les rayons depuis des années, la Bionade, c’est au tour du magazine de Jamie Oliver de faire son apparition dans les kiosques allemands.

La gamme de produits lancée par Jamie, Keep it simple, est quant à elle toujours disponible – et ce depuis près d’un an – dans les magasins de l’enseigne Edeka.

Curieusement dans ma bibliothèque, on ne trouve pas de livre de Jamie et je m’interroge sérieusement quant à l’absence de ses ouvrages sur mes étagères. Mais nul doute que ce magazine-là y trouvera désormais une place de choix. Fidèles à l’esprit des livres, les photos sont plus allèchantes les unes que les autres, les recettes originales et savoureuses. Ça tombe bien, le temps est à la pluie mais Jamie illumine ma cuisine ce week-end!

La version allemande est vendue au prix de 4,90€.
Pour les germanophiles : www.jamiemagazin.de
Et pour les autres : www.jamieoliver.com/magazine/

L'Heure du Cream

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Cobbler fraise-rhubarbe

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