Comme toute creaminelle qui se fait parfois prendre pour délit mineur, il m’arrive de faire un séjour à l’ombre ! Oui, il fait chaud, et dieu merci cette recette a été réalisée avant l’épisode de canicule, inutile de faire grimper davantage la température. Un peu de fraicheur, un peu de douceur avec un gâteau moelleux et crémeux à souhait !
Pour le biscuit:
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sure vanillé
- 80 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 20 g de fécule de maïs
Pour la garniture:
- Env. 300-400 g de framboises
- 6 feuilles de gélatine
- 600 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le décor:
- 100g de framboises
- 50 g de copeaux de chocolat
- Un peu de sucre
Beurrez et tapissez une plaque de cuisson (30 x 40 cm) de papier cuisson. Préchauffez le four à 180° (four électrique – 200°C four à chaleur tournante – Th. 6 four à gaz)
Dans un récipient, battez les œufs en mousse env. 1 min. Blanchissez les œufs en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Mélangez la farine, la levure chimique et la fécule puis incorporez aux œufs. Versez la pâte sur la plaque, placez au four et faites cuire env. 10 min.
Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Laissez refroidir, puis retirez la feuille de papier cuisson.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Montez la crème fraiche en chantilly bien ferme, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Egouttez les feuilles de gélatine puis faites-les chauffer à feu doux dans une casserole jusqu’à dissolution complète.
Mélangez 2 c. à soupe de chantilly à la gélatine fondue, puis incorporez au reste de la crème. Réservez 1/3 de la chantilly pour le décor et placez au frais. Ajoutez les framboises aux 2/3 restants.
Coupez le biscuit en 2 dans la longueur de façon à obtenir 2 plaques de 30 x 20 cm. Recouvrez une plaque de biscuit de crème aux framboises. Superposez la 2nde plaque. Étalez le tiers restant de crème sur le dessus du biscuit. Placez au frais env. 2 h.
Coupez en parts individuelles et décorez chaque part de copeaux de chocolat et de framboises
NB: pour de jolis copeaux, il suffit de racler le coté d’une tablette de chocolat à l’aide d’un économe. J’ai réalisé mon biscuit avec un moule à manqué (22,5 cm de Ø) en divisant la pâte en parts égales, de façon à obtenir 2 disques. Mais vous pouvez très bien verser la pâte en une fois et trancher le biscuit en deux dans son épaisseur, si vous maitrisez cette étape délicate avec dextérité !
