Knepfle au fromage blanc

Publié le 23 février 2016 par HeureduCream

Recette Marc Haeberlin « La cuisine alsacienne »

knepfle au fromage blanc

Dans la lignée des spaetzle, le plat doudou des alsaciens, les knepfle c’est la version très dodue ! On peut les réaliser de différentes manières, j’ai voulu tester une version au fromage blanc. Ils sont parfaits pour accompagner une viande en sauce, un filet mignon, une petite blanquette de veau made in Alsace. A déguster aussi en poêlée automnale avec des champignons. On peut les déguster directement en les sortant de l’eau. Mais ils sont encore meilleurs dorés à la poêle dans une noix de beurre, crousti-fondants ! Perso je fais revenir un peu d’oignon en début de cuisson et j’ajoute du persil à la fin. Quelques fois je déglace aussi avec du vin blanc. Ici j’ai ajouté quelques petits morceaux de jambon sec, que j’ai fais revenir à la poêle en même temps que les knepfle. Fini les spaetzle et knepfle du supermarché. C’est tellement facile de les faire maison qu’on aurait tort de s’en priver. Elsass power !

knepfle au fromage blanc

Munitions pour env. 4 personnes :

250g de farine
250g de fromage blanc
3 œufs
beurre
persil ou ciboulette
noix de muscade
sel, poivre

Versez la farine dans un récipient (ou la cuve de votre batteur). Ajoutez le fromage blanc et les œufs, un peu de persil ou de ciboulette. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte épaisse et consistante (mais qui reste fluide).

Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Deux options : soit vous utilisez une grille à spaetzle/knepfle (système D : le disque d’un presse-purée avec de gros trous – env. 3 mm – peut faire office de grille également), soit vous pouvez les réaliser manuellement, mon choix pour cette recette.

Prélevez de petites portions de pâte (l’équivalent d’une petite 1/2 cuillère à café, les knepfle prennent du volume dans l’eau). Pochez-les dans l’eau, les knepfle remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits. (s’ils sont un peu gros, coupez-en un en deux pour vérifier la cuisson, pour qu’ils ne soient pas crus à l’intérieur). Égouttez-les dans une passoire et passez-les sous un filet d’eau froide.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites sauter les knepfle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez et servez !

knepfle au fromage blanc

Schenkele (cuisses de dames)

Publié le 9 février 2016 par HeureduCream

Schenkele késako ? Littéralement traduit de l’alsacien, cuisses de dames. Des petits beignets à la forme allongée, avec une partie centrale un peu plus charnue. L’explication tient sans doute au fait que les alsaciennes qui ont mangé trop de bredele ont les cuisses bien rebondies ;-). Reste la petite surcharge pondérale post-fêtes ! Pour ces schenkele, je voulais une recette de puriste, en fouinant je suis tombée sur cette vidéo, qui m’a bien fait marrer. Bon, bref, n’empêche que le lascar, il avait pas l’air d’en être à son coup d’essai et que la recette est top !

Munitions pour une bonne trentaine de schenkele :

350g de farine
200g de sucre semoule
4 œufs
100g de beurre fondu
125g d’amandes en poudre
le zeste râpé d’un citron
1 pincée de sel
1 c. à soupe de kirsch (facultatif)

Pour enrober :

sucre semoule
cannelle

schenkele

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, les amandes en poudre, le zeste, le kirsch (facultatif) et le beurre fondu. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez bien en partant du centre jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse. Filmez la pâte et placez-la au frais env. une 1/2 heure.

Sortez la pâte. Farinez votre plan de travail. Faites chauffez votre bain d’huile à 170°C (pas plus chaud, afin d’éviter que les beignets ne brunissent trop vite et soient crus à l’intérieur).

A l’aide d’une cuillère à soupe (ou à la main), prélevez de petites portions de pâte. La pâte se laisse bien travailler, après un passage au frais elle se raffermit et ne colle que très peu. Façonnez de petits croissants de 9-10 cm en rétrécissant un peu les extrémités, avec une partie centrale un peu dodue.

Plongez les croissants dans le bain d’huile et laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La particularité des schenkele : ils se fendillent lors de la cuisson !

Égouttez-les dans du papier absorbant. Puis roulez-les encore chauds dans un mélange de sucre semoule et de cannelle (à doser selon les goûts, les alsaciens auront la main plus lourde ;-))

NB : Vous pouvez également parfumer vos schenkeles avec des zestes d’orange ou de la fleur d’oranger.

schenkele

Le Clos des Délices, week-end détente…

Publié le 6 février 2016 par HeureduCream

Répondre

Le week-end dernier j’ai pu profiter d’un petit séjour au Clos des Délices à Ottrott, situé à une trentaine de minutes de Strasbourg et juste à coté d’Obernai. Étant du coin, je connaissais déjà de nom et de réputation, sans jamais avoir franchi le seuil de l’établissement.

Coté chambre

L’hôtel 4 étoiles dispose de 21 chambres, toutes avec un design différent, une superficie allant de 16 à 30m2, en passant par l’appartement suite de luxe de 63 m2. Spacieuses et très confortables, nous avons séjourné dans la suite junior de 30m2. Le personnel est quant à lui souriant, toujours aimable et aux petits soins !

Suite Junior, 30m2

Le Clos des Délices

Coté table

J’ai adoré la table du restaurant gastronomique Le Châtelain. Le chef, Mathieu Klein, concocte des plats élégants, créatifs, raffinés, plein de saveurs et de textures. Une cuisine du marché réalisée avec des produits de saison : la betterave, le choux, le potimarron, la pomme de terre, les agrumes, l’ananas…Moi qui n’aime pas le chou, j’ai apprécié l’entrée : un œuf parfait avec différentes textures de chou (brocoli, chou-fleur) et dont les saveurs étaient assez douces. Pour le plat, j’ai dû en revanche troquer la betterave contre la pomme de terre ;-). La betterave, c’est très « segmentant », on aime ou pas. La cuisson de la viande était parfaite, rosée et fondante, suivie d’une farandole de fromages…Le tout arrosé de « Rouge d’Ottrott », le breuvage de la région. Le dessert, un classique revisité, avec une touche d’exotisme.

Que vous résidiez ou non à l’hôtel, vous pouvez vous offrir une belle expérience culinaire, à la carte (qui change tous les 3-4 mois) ou en Menu Découverte à 49€ (3 plats) ou 59€ (4 plats) par personne. Le chef a également imaginé un menu spécial Saint-Valentin : à découvrir le samedi 13 février au soir à 79€ par personne, le dimanche 14 février midi et soir à 69€ par personne.

Menu St Valentin, 4 plats

Amuse-bouche
****
Foie gras de canard aux épices
Le Coeur à la passion, brioche toastée
Râpée de poivre long, huile vanillée
****
Pavé de cabillaud cuit à 45°C
Crémeux Chaux Fleur, Graffiti de brocoli
****
Quasi de veau à basse température
Cappucino aux saveurs des sous-bois
Jus corsé et pousses de moutarde
****
Délices des amoureux à la rose

Amuse bouche au foie gras

Oeuf en cuisson parfaite, textures de choux, beurre noisette et croûtons Espelette

Le Clos des Délices

Quasi de veau basse température, caillette au lard fumé, texture de Charlotte

Quasi de veau basse température, betteraves en déclinaison, jus corsé

Ile flottante moderne, légèreté exotique

Mais je crois que ce que je préfère dans les hôtels, c’est le breakfast ! Ce moment où vous avez juste à vous installer, où le seul effort demandé est celui de se diriger vers le buffet pour composer votre assiette. Une fois, deux fois. Choisir ce qui vous fait plaisir. Tout ce dont vous rêveriez chaque matin : l’embarras du choix. Tout ce dont vous avez envie mais que vous n’avez ni le temps, ni l’envie de préparer en semaine : un petit-déjeuner de champion, qui vous fera oublier qu’il est déjà presque l’heure de déjeuner. Le tout dans un cadre cosy et servi par un personnel charmant et souriant. Bonheur. Pains et viennoiseries fraîches, boissons chaudes, céréales, produits laitiers, jus de fruits frais pressés, fruits frais, l’œuf et ses déclinaisons, charcuteries…

Breakfast !

Breakfast

Coté nature

Pour se remettre des émotions culinaires, vous avez le choix entre détente et relaxation ou activité sportive douce : un petit plouf dans le bassin chauffé à 30C° ou une ballade dans le parc de 6 hectares qui entoure le Clos des Délices. Les courageux pourront monter jusqu’aux châteaux d’Ottrott (parcours fléché, comptez 45 min. de marche), les plus téméraires jusqu’au Mont Saint Odile (1 heure 45) et profiter du panorama. Pour les plaisirs de la montagne, vous pouvez aller jusqu’au Champ du Feu ou au Hohwald situés à env. 25 min. Sous un manteau blanc, la région est encore plus belle ! Nous nous sommes contentées d’une petite ballade digestive d’une vingtaine de minute sur les sentiers du Parc. Le temps était un peu couvert et venteux ce jour-là mais nous avons tout de même pu apprécier la vue.

Arrivées en début de soirée, nous n’avons pas pu profiter de l’espace spa, déjà fermé.
Bon, j’avoue que j’avais oublié mon maillot – oui, ça complique un peu – ce que j’ai d’ailleurs regretté. Le Clos des Délices dispose d’une piscine couverte de 7,7 m avec jet stream , nage à contre-courant, massages sous l’eau et sauna ainsi qu’un espace et une équipe dédiés aux soins du corps. Bonne nouvelle, l’espace wellness sera rénové et agrandi d’ici 2017 !

Espace wellness

Le Clos des Délices

Alors ? Par l’odeur alléché(s) ? Tenté(s) par un week-end cocooning au Clos des Délices ? Ça fonctionne avec toutes les combinaisons : avec son amoureux(se) (vous me voyez venir avec mes gros sabots ? ;-)), pour un week-end mère-fille ou avec sa #BFF (meilleure amie, pour les néophytes).

Pour la Saint-Valentin (12, 13 & 14 février), le Clos des Délices vous propose un kit clé en main, comprenant :

– Goûter d’accueil vous attend de 15h à 17h30, offert en guise de bienvenue,
– Une ou Deux Nuitées en chambre Double **** selon le type de chambre choisi à la réservation,
– Les dîners gastronomiques 4 plats spécial St Valentin (hors boissons) (voir le menu plus haut dans l’article),
– Les Petits déjeuners Buffet Gourmand avec Crémant Schaetzel
– L’accès illimité à l’espace détente, piscine couverte, jet-stream, nage à contre courant, massage sous l’eau, sauna

Et tout le mois de février, un séjour Cupidon à partir de 133€ par personne :

– un goûter d’accueil vous attend de 15h à 17h30, offert en guise de bienvenue,
– Une Nuitée en chambre Double **** selon le type de chambre choisi à la réservation,
– 1 dîner gastronomique 4 plats selon la saison (hors boissons),
– 1/2 bouteille de champagne offerte dans votre chambre,
– Les petits déjeuners Buffet Gourmand avec crémant (le lendemain),
– L’accès à l’espace Détente, piscine couverte, jet-stream, nage à contre courant, massage sous l’eau, sauna (valable tout le mois de février du dimanche au jeudi sauf le 12, 13 et 14 février).

Il est encore temps d’en souffler un mot à votre chéri(e)…Réservations par ici !

Scène de cream:
Le Clos des Délices
17 route de Klingenthal
67530 Ottrott
03 88 95 81 00
Site web : https://www.leclosdesdelices.com/

Le Clos des Délices

Panna cotta au chocolat, poire pochée aux épices

Publié le 25 janvier 2016 par HeureduCream

Panna cotta au chocolat

Panna cotta au chocolat, poire pochée aux épices et crumble

Depuis que Fleck&Co, traiteur de très bon goût, s’est installé à deux pas de chez moi, je suis comme un coq en pâte. Le meilleur plan food de mon quartier depuis bien longtemps ! Si je m’écoutais, j’irais m’y acheter une formule déjeuner tous les jours. Le concept ? À l’instar de l’enseigne Boco à Paris, les petits plats sont servis dans des bocaux Weck. L’ancien chef du restaurant gastronomique L’Escale aux Quais s’est reconverti en traiteur…Grand bien lui fasse. Et à nous aussi ! J’aime le concept, le contenu autant que le contenant. Un repas de chef (plat + dessert) pour 10,90€ c’est royal ! Des petits plats mijotés et savoureux comme on les aime, des desserts qui déchirent…et quand on connait un peu l’histoire du chef et la genèse de la boutique, on sait qu’on aura droit à du bon !

Alors de temps en temps je vais me laisser aller à flecker home-made aussi, en emportant mes plats en bocaux. Ça passe au micro-ondes, ça se transporte bien, parfait pour emporter au boulot. Ce que j’apprécie particulièrement dans les desserts de chez Fleck, ce sont les jeux de textures. Du crémeux, du craquant, du moelleux. Résultat ultra-gourmand. Du coup, dans mes desserts, j’ai un peu envie de retrouver la même chose. Ben ouais, Fleck m’inspire….D’où l’idée de cette panna cotta au chocolat aux poires, servie avec un crumble (une autre variation par ici). J’ai encore d’autres associations en tête. J’aurais sans doute pu équilibrer davantage la répartition crème-poire-crumble, mais en bonne accro, le chocolat domine !

Munitions pour 4 bocaux (contenance 16 cl)

Panna cotta au chocolat

Pour le crumble :

30g de farine
15g de cassonade
15g de sucre semoule
30g de beurre
30g d’amandes en poudre

Placez la farine, les amandes, le beurre, les 2 sucres dans un récipient. Mélangez le tout.
Malaxez bien avec les deux mains de manière à incorporer le beurre aux ingrédients.
Une fois le beurre bien incorporé, émiettez la pâte sur une plaque (recouverte de papier cuisson) en la travaillant du bout des doigts. Enfournez à 180°C et surveillez la coloration. Sortez le crumble lorsqu’il est bien doré (ne le laissez pas noircir). Glissez la feuille sur une grille et laissez refroidir (lorsqu’il sort du four il est un peu mou, normal, mais il durcit en refroidissant).

Pour la poire pochée (inspirée de cette recette) :

1 litre d’eau
120g de sucre en poudre
60g de miel
Des épices à vin chaud : 2 bâtons de cannelle, anis étoilé (2-3 étoiles) quelques grains de poivre, quelques clous de girofles
1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
1 poire

Verser l’eau dans une casserole haute, ajoutez le sucre, le miel et tous les épices.
Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et ajoutez-les à l’eau avec la gousse.
Portez à ébullition sur feu doux. Épluchez la poire en laissant la queue. Evidez-la par le fond avec un couteau pointu ou un économe. Dès que le sirop aux épices bout, plongez-y la poire et faites cuire pendant env. 15-20 min. à frémissement, en la retournant de temps en temps, très délicatement. Plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson de la poire puis retirez-la délicatement du sirop. Une fois refroidie, coupez-la en cubes. (NB : ma poire était déjà un peu molle, d’où une cuisson assez courte. Si vous utilisez des poires bien fermes, prolongez un peu la cuisson).

Panna cotta au chocolat

Pour la panna cotta:

20 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
80g de chocolat noir (Los Ancones de Michel Cluizel)
1 pincée de cannelle
2 feuilles de gélatine
2-3 c. à soupe de sucre roux

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait avec la crème fraîche. Retirez du feu. Ajoutez le chocolat noir et remuez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez ensuite la gélatine essorée à la préparation chaude. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine fonde complètement. Remplissez les pots (mais pas à ras bords, laissez un peu de place pour les poires et le crumble). Placez au frais plusieurs heures jusqu’à ce que la panna cotta ait figé.

Dressez ensuite les cubes de poires et parsemez de crumble avant de servir (pour éviter qu’il ne ramollisse avec l’humidité des poires)

Panna cotta au chocolat

Scène de cream

Fleck & Co – Le chef s’emporte
9 Rue du Ruisseau Bleu 67000 Strasbourg
03 88 65 61 35

Horaires d’ouverture :
Lundi au vendredi de 10:00 à 19:00
Samedi de 9:30 à 14:00

Fleck&Co Strasbourg

Glace au miel

Publié le 30 décembre 2015 par HeureduCream

Glace au miel, fruits secs et confits, bricks craquantes

glace au miel

C’est l’hiver. Gorge irritée ? Tiens, si on se faisait une glace ? Pas de quoi fouetter un chat, après tout, on est bien dans la saison des bûches glacées, à défaut d’en mettre dans la cheminée cette année. Cette glace-là vous fera doublement du bien, puisqu’elle est à base de miel. Dans l’esprit d’un nougat glacé, avec des éclats de fruits secs et d’agrumes confits. Et la feuille de brick beurrée et légèrement caramélisée ? De la crêpe dentelle ! Un bon goût de miel, des textures différentes. La base de crème anglaise et le miel lui donne une belle consistance, aucune paillette à déclarer. Et pas de problème de timing, vous pouvez préparer la glace et les bricks le matin pour déguster en soirée. Bon réveillon !

Munitions pour 120 cl de glace env.

Pour la crème anglaise :

80 cl de lait
40 cl de crème fraîche liquide
160g de miel d’acacia
60g de sucre
8 jaunes d’oeufs

Et aussi :

une belle poignée de pistaches concassées
une belle poignée d’amandes concassées
une belle poignée d’écorces d’oranges et de citrons confits
quelques feuilles de brick
un peu de beurre

glace au miel

Torréfiez les amandes concassées en les passant au four (200°C) quelques minutes.

Préparez une crème anglaise. Mélangez le lait et la crème, portez à ébullition. Retirez du feu. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le mélange lait-crème chaud sur les œufs battus, mélangez bien. Remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. (Ne pas faire bouillir, et ne pas dépasser 86°C au risque de faire cuire les jaunes et trancher la crème. Si besoin, munissez vous d’une thermo-sonde pour suivre la cuisson.) A la fin, ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.

Laissez refroidir (passez la préparation une heure au congélateur pour accélérer et préparer le passage à la sorbetière).

Mettez la préparation dans une sorbetière et turbinez une bonne 1/2 heure (procédez en 2 temps selon la quantité préparée et la capacité de la sorbetière). En cours de route, ajoutez les fruits secs et les fruits confits. Placez dans un récipient et laissez finir au congélateur.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié d’une feuille de brick de beurre fondu, pliez-la en deux. Beurrez à nouveau, puis repliez. Découpez plusieurs triangles (ou toute autre forme de votre choix). Saupoudrez-les de sucre glace, puis passez-les au four à 180°C (surveillez, les feuilles dorent très vite). Sortez et laissez refroidir.

Sortez la glace 15-20 min avant dégustation. Servez les boules de glace accompagnées de feuilles de bricks craquantes.

glace au miel

Quand Bâle m’emballe…

Publié le 29 décembre 2015 par HeureduCream

marché de noël bâle suisse

Cette année, je n’ai pas eu l’occasion de visiter beaucoup de marchés de Noël. Toujours avec regrets, car même si je ne suis pas blasée par le marché strasbourgeois, j’aime beaucoup sortir de mon périmètre habituel. Le mois de décembre est toujours bien chargé et file à une allure. Entre le marathon bredele, celui des cadeaux et autres priorités, pas le temps de souffler qu’on est déjà le 24 ! J’ai quand même eu l’occasion de passer un après-midi dans le coin de Marmoutier et surtout de l’autre coté de la frontière, à Bâle, avec ma complice Laurène. Un marché que je voulais visiter depuis un moment et à la hauteur de mes espérances, je vous le conseille chaudement.

marché de noël bâle suisse

La différence entre les marchés français (alsaciens) et germaniques ? La convivialité. Ce coté ultra-chaleureux qui fait parfois défaut à certains marchés alsaciens. J’avais déjà eu ce ressenti en visitant les marchés de Baden-Baden et Gengenbach. On se ballade, on flâne certes, mais les marchés de Noël sont des « Treffpunkte », de vrais points de rencontre où plus qu’ailleurs, les gens se rassemblent, se retrouvent pour discuter, siroter un Glühwein (vin chaud), prendre un en-cas ou un repas chaud, un truc bien léger de préférence (ndlr : pour se réchauffer, rien d’autre).

Le marché s’étend de la Barfüsserplatz à la Münsterplatz (Place de la Cathédrale). Les stands de restauration (saucisses, viandes notamment mais aussi poissons et fromages) ont la part belle et contribuent sans aucun doute à cette atmosphère. Comme ailleurs, on y trouve des choses aussi jolies qu’inutiles, pas toujours de l’artisanat local, et parfois même complètement hors sujet.

marché de noël bâle suisse

Mais vous pourrez surtout vous assoir autour d’un poêle ou d’un feu de bois et y faire dorer votre pâton au bout d’une branche de bois. Vous lover dans le sofa d’un petit chalet et déguster votre vin chaud tranquillement. Sentir les odeurs de saumon en train d’être fumé, ou de poissons en train de griller. Manger un sandwich à la fondue (spécialité de Bâle). Réaliser votre propre bougie. Acheter des moules à Springerle hors de prix. Regarder les kids grimper dans les wagons et faire le tour du circuit en petit train. Jouir du joli panorama et de la vue nocturne sur le Rhin, juste derrière la Place de la Cathédrale (Münsterplatz). Admirer les toits des chalets particulièrement bien décorés. Et aussi : acheter du chocolat qui tabasse et des Läckerli chez Läderach. Déjeuner ou dîner chez Tibits, un restaurant végétarien et vegan (ceci n’est pas une erreur de frappe) très sympa (que j’ai découvert à Londres, un peu par hasard) et très appétissant (si, si, vraiment ;-)). Et en plus, la déco est top.

marché de noël bâle suisse

Strasbourg et Bâle c’est déjà de l’histoire ancienne…Mais si vous êtes dans les parages, il vous reste encore un ou deux jours pour visiter les marchés de Noël de Colmar et d’Obernai (jusqu’au 31/12), d’Eguisheim, d’Haguenau (jusqu’au 30/12).

marché de noël bâle suisse

Tuyau de Creaminelle : Se garer du coté français à Saint-Louis, prendre le tram (3,50 Francs CH) jusqu’à la place de l’hôtel de ville par exemple (Marktplatz). Et prévoir des francs suisses pour les achats sur le marché. Si les boutiques prennent les CB, mieux vaut avoir quelques kopeks en poche pour pouvoir s’enfiler son sandwich à la fondue !

Scènes de cream :
Läderach, chocolatier suisse www.laederach.com
Marktplatz 18, CH-4051 Basel

Confiserie Sprüngli www.spruengli.ch
Steinenberg 14, CH-4051 Basel

Tibits, Stänzlergasse 4
CH-4051 Basel

Ouvertures : Lundi au jeudi 7:00–11:30pm
Vendredi 7:00– 0:00 ; Samedi 8h–0:00
Dimanche 9–11h et brunch de 9:00 à 14:30

Sur le marché, le chalet de la Wirtschaft Zihlmann pour les sandwichs à la fondue.
Et en dehors du marché : Hauptstrasse 41, CH-4105 Biel-Benken

Plus d’infos sur le marché de Noël de Bâle

marché de noël bâle suisse

Bâle

marché de noël bâle suisse

Bâle

marché de noël bâle suisse

Bâle

marché de noël bâle suisse

Bâle

Bâle Bâle

Bâle

Bâle (4)

Christmas shopping-list [concours inside]

Publié le 20 décembre 2015 par HeureduCream

Christmas tea

Tous les ans je me répète que je ne ferai pas mes achats à la dernière minute. Et tous les ans, je me retrouve à courir les derniers jours. Plutôt que d’être organisé et de griffonner des idées au fil de l’année, on a des flashs nocturnes et on se file des tuyaux pile deux jours avant. Évidemment, quand on vous fournit une description très précise quelques jours avant le 24, ça devient le parcours du combattant. Parce qu’évidemment on ne trouve pas. Pour les retardataires comme moi, quelques petites attentions gourmandes de dernière minute qui font toujours plaisir. A ajouter avec les paquets les plus gros ! Et comme il parait qu’un(e) creaminel(le) revient toujours sur les lieux du cream, je vous ai dressé une petite shopping-list chez Dammann Frères et Lathéral / Michel Cluizel !

Christmas Tea

Les Thé de Noël et leurs nouveaux camouflages cru 2016, en autres : Chistmas Tea (thé noir orange, caramel, ananas – Boîte de 100g 12€); Christmas tea Vert (orange, cannelle, vanille, pomme, amande, gingembre – Boîte de 100g 12€) ; Christmas Carols : un coffret qui réunit les 5 mélanges de la collection Christmas Tea 55€ (tisane de Noël, Christmas tea noir, vert, blanc et Rooibos de Noël).
Pour les tea-addicts les plus chauvins 😉 le Thé de la Cathédrale (de Strasbourg), en édition limitée dans son bel écrin « rosace » : un thé vert sencha aux saveurs de cerise, de miel, mêlées aux huiles essentielles d’orange et de clémentine avec une touche de cannelle. (En boîte métal de 80g : 13,50€ – en vrac 8€ les 100g)
Pour la gelée de thé, bon là, ça devient carrément obsessionnel, ça dépasse largement la shopping-list de Noël. La gelée de thé, c’est tout l’année ! Gelée de thé : 6,50€

Christmas Carols : un coffret réunissant les 5 mélanges de la collection Christmas Tea 55€ (tisane de Noël, Christmas tea noir, vert, blanc et Rooibos de Noël)

Le Thé de la Cathédrale (En boîte métal de 80g : 13,50€ – en vrac 8€ les 100g)

Dammann Frères

Gelée de thé Jardin du Luxembourg 6,50€

Scène de cream
Boutique Dammann Frères Strasbourg
48 rue du Fossé des Tanneurs 67000 Strasbourg 03 90 50 50 18 64
Ouvert lundi/samedi 10–19h
www.dammann.fr
www.facebook.com/dammann.strasbourg

La Constellation : chocolat noir 200g 29,90€

Chez Lathéral…

Si vous aimez les mendiants, alors vous aimerez ces mini-tablettes incrustées de fruits secs, de graines, de fruits moelleux…Coup de coeur pour le mélange du chocolat noir et des graines de sésames.
La tablette Noël Grand lait, incrustée de manneles et d’étoiles en chocolat, trop cute ! 100g 4,95€
Les 6 baguettes de chocolat en panetière 9,90€. Ah je vous entends…oui, on peut aussi mettre une barre de chocolat toute simple dans un morceau de pain. Mais celles-là sont quand même vachement plus classes ! Et puis c’est Noël quoi.
Pour l’effet waou, la Constellation : chocolat noir 200g 29,90€. D’après la rumeur lancée par les gourmands, cette étoile serait filante…
Les produits pour pâtisserie : Secrets de pros, pastilles de chocolat mini grammes Los Ancones. En promo semaine dernière à la boutique, j’ai pris 2 sachets pour mon stock perso.

Les déclinaisons des tablettes craquantes en version mini

Les 6 baguettes de chocolat en panetière 9,90€

La tablette Noël Grand lait : 100g 4,95€

Les produits pour pâtisserie : Secrets de pros, pastilles de chocolat mini grammes Los Ancones

La recette du Cake au chocolat et grué Michel Cluizel

Scène de cream
Boutique Lathéral
74 Grand Rue 67000 Strasbourg 03 88 75 61 00
Ouvert lundi / vendredi de 10h-12h30 et 13h30-19h
Samedi de 10h à 19h
http://www.latheral.com/
https://www.facebook.com/latheral

CONCOURS

Je vous propose de gagner un petit kit gourmand : une tablette Noël Grand lait Michel Cluizel, une mini gelée de thé (Noël à Paris) et un Christmas Tea. Pour jouer, laissez un petit commentaire en bas de cet article. C’est parti , vous avez jusqu’au 23/12 !

Dammann Frères

Lathéral - Michel Cluizel

Si le cœur vous en dit, vous pouvez bien-sûr liker les pages (pas d’obligation ;-)) :
www.facebook.com/latheral
www.facebook.com/dammann.strasbourg
www.facebook.com/HeureduCream

And the winner is….

La gagnante est Carole (Cuisiner en Paix), bravo ! Bon Noël à tous, merci pour vos participations et vos commentaires !

concours

Sablés aux amandes et à la cannelle

Publié le 17 décembre 2015 par HeureduCream

Il y a les blasés du bredele. Ceux qui ne peuvent plus les voir en peinture, comme les maisonnettes du marché de Noël ou les touristes qui arpentent les rues strasbourgeoises chaque année. Les bredele, je ne m’en lasse pas. Ça fait partie du folklore. Même si je me refuse à faire 25 sortes (enfin bon, si j’avais plus de temps…). Même si une légère fatigue commence à pointer et que j’ai envie de faire d’autres recettes. J’avais déjà repéré les pains aux amandes l’an dernier ici et là. Pauvre de moi, rien que pour cette recette, je viens d’ajouter le livre « les bredle des boulangers d’Alsace » au palmarès.
Mais entre temps, j’ai trouvé une recette assez similaire dont j’ai un peu changé la présentation. La texture est bien sablée et croustillante, sans être dure. Le contour au sucre leur donne un petit coté shortbread voire rustique franchement sympa. Ils n’auront aucun mal à sortir de la case « avent » pour faire du tout-terrain. A tester avec d’autres épices ou parfums que la cannelle.

Sablés aux amandes et à la cannelle, la recette :

100g d’amandes effilées
220g de farine
20g de fécule de mais
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à café rases de cannelle
1 pincée de sel
1 œuf
150g de beurre
mélange sucre-cannelle

Passez les amandes au four chaud (200°C) quelques minutes pour les torréfier (faites-les juste dorer pour relever la saveur). Laissez refroidir. Hachez-les grossièrement au couteau.

Mettez la farine et la fécule dans un récipient. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le sel, le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le mélange. Ajoutez l’œuf, mélangez et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite les amandes effilées, malaxez pour bien les incorporer. Filmez la pâte et placez-la au frais env. 1 heure.

Selon la forme que vous voulez donner à vos sablés, avant de la filmer, vous pouvez aussi séparer la pâte en deux et former deux boudins de pâte. Vous pourrez ensuite découper des rondelles pour des sablés ronds.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Dans un bol, mélangez un peu de cannelle avec quelques cuillères à soupe de sucre. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des rectangles (soit ou couteau, soit à l’emporte-pièce cannelé comme ici). Au pinceau, humidifiez très légèrement les contours de chaque rectangle avec un peu d’eau, passez-les bords dans le mélange sucre-cannelle, puis posez sur la plaque du four (recouverte de papier cuisson).

Si vous faites sablés ronds, humidifier légèrement les boudins de pâte, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle, coupez ensuite des rondelles de pâte (env. 3-4 mm).

Placez au four (électrique, préchauffé à 180°C). Faites cuire chaque fournée env. 8 min. Sortez les sablés du four et laissez refroidir.

Mini-Linzer à la confiture de framboises

Publié le 9 décembre 2015 par HeureduCream

Quand une pâte me convient, on l’a vu, j’aime la réutiliser, la détourner, tenter des variations selon l’envie du moment. On peut avoir de bonnes surprises. Pour ces mini-Linzer, qui sont une déclinaison petit format de la célèbre tarte autrichienne, j’ai repris ma recette de Spitzbuben en y ajoutant les ingrédients classiques de la Linzertorte, citron, amandes, cacao et une bonne dose de cannelle…il ne manquait finalement pas grand chose.

Mini-Linzer à la confiture de framboises, la recette

Munitions pour la pâte :
(Pour env. 20-25 biscuits assemblés, soit env 40 à 50 pièces)

200g de farine de blé
50g de sucre glace
100g d’amandes en poudre (non mondées)
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de cacao
le zeste râpé d’un 1/2 citron (voir un peu plus)
1 œuf
150g de beurre
Confiture de framboises

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, les zestes, la cannelle, le cacao et les amandes. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique).

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson). Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

NB : vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

Bâtonnets amandes et chocolat

Publié le 6 décembre 2015 par HeureduCream

Pouh, déjà un mois sans une recette à l’horizon. Quelle feignasse…Et pourtant, ce n’est pas une période d’oisiveté. La nuit tombée, je me transforme en machine de guerre, comme certaines de mes complices. Même si je refais pas mal de classiques chaque année, j’essaie toujours quelques nouveautés en matière de bredeles. J’avais déjà repéré cette recette de bâtonnets amandes et chocolat l’an dernier chez Piment Oiseau. Je suis tombée par hasard sur la recette originale dans le livre Les Petits Fours. Les bredeles à la confiture – comme les mini-Linzer – font partie de mes préférés. Cette recette-là est définitivement adoptée. Gros succès d’ailleurs auprès de mes compagnons de cellule.

Bâtonnets amandes et chocolat, la recette

Munitions pour env. 40 à 50 pièces (soit 20 à 25 biscuits assemblés)

200g de farine
1 pincée de sel
2 c. à café de levure chimique
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
100g de beurre

Pour décorer :

amandes effilées
1 pot de bonne confiture de framboises
env. 100g chocolat noir
1 noix de beurre

Dans un récipient, mélangez la levure avec la farine. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre coupé en morceaux. Sablez le mélange, travaillez du bout des doigts pour bien intégrer le beurre. Ajoutez le jaune d’oeuf et la moitié du blanc (conserver l’autre moitié pour badigeonner). Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais une heure.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C .Hachez grossièrement les amandes effilées. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découpez ensuite de petits rectangles d’env. 2 x 6 cm (préparez un nombre pair pour pouvoir les assembler). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rectangles de blanc d’oeuf. Parsemez d’amandes effilées (pressez très légèrement pour les faire adhérer). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 10 min.

Une fois refroidis, étalez de la confiture de framboises sur la moitié des biscuits. Assemblez avec les autres biscuits.Laissez prendre. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.Trempez les extrémités des bâtonnets dans le chocolat fondu. Posez sur une grille et laissez prendre.

Tuyau de Creaminelle : un indispensable pour toute bonne alsacienne qui se respecte, le livre de Suzanne Roth.

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Bâtonnets amandes et chocolat, la recette