Cuisine Aptitude Strasbourg
A Strasbourg, on ne les présente (presque) plus…Déjà 4 ans que l’atelier a ouvert ses portes et ne désemplit pas. Grâce au concours du mois de décembre, j’ai (enfin) pu tester les cours de Cuisine Aptitude. Au total, 5h de cours.
Le programme du mois de janvier était plus qu’alléchant et la sélection fut difficile, mais à l’élaboration de menus j’ai préféré l’apprentissage ou le perfectionnement des techniques de base.
Mon premier choix s’est donc porté sur un cours de sushis-makis-california il y a 2 semaines. Ce samedi fut consacré à la réalisation de la pâte à choux et aux macarons.
Si la préparation des macarons requiert du temps, de la patience, l’acquisition d’un bon matériel et des ingrédients de choix, la pâte à choux est une recette rapide, finalement assez simple et qui demande juste un peu d’huile de coude. Reste plus qu’à (re)mettre en pratique!
Je vous livre les secrets de la recette de base de la pâte à choux, étapes par étapes :
Munitions pour la pâte:
- 150g de farine
- 25 cl de lait
- 80g de beurre
- 4 œufs
- 10g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la dorure:
- 1 jaune d’œuf
Préchauffez votre four à 180°C. Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu. Incorporez la farine tamisée puis remuez énergiquement à l’aide d’une cuiller en bois. Remettez la casserole à feu doux, remuez constamment pour dessécher la pâte. Lorsque la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, retirez la casserole du feu. Ajoutez un œuf après l’autre, incorporez-les jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Remplissez une poche à douille. Tapissez votre plaque ou grille de papier cuisson. Formez de petites boules de pâte.
A l’aide d’une fourchette, badigeonnez le dessus des choux avec un peu de jaune d’œuf battu. Enfournez à 180-200°C et faites cuire (selon le four) 15 à 25 min. Surveillez la cuisson, sortez les choux une fois dorés.
