Qu’on se le dise, les sablés damiers, c’est quand même un peu chiant à réaliser. Mais une fois qu’on a trouvé la bonne méthode, en voiture Simone ! Je me souviens m’être fait pas mal de noeuds au cerveau lors des premiers essais. Et comme je suis un tantinet perfectionniste…(j’en vois déjà qui se bidonnent derrière leur écran) Technique les petits échiquiers, mais pas si compliqué au final. Et toujours du plus bel effet dans la boite a bredele…(du genre, waou, toi tu gères !)

Sablés damiers vanille chocolat, la recette…

Munitions :

Pour la pâte :

• 250g de farine de blé
• 1 c. à c. rase de levure chimique
• 150 gr. de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 125 gr. de beurre

Pour la pâte chocolat :

• 15 gr. de cacao en poudre
• 15 gr. de sucre
• 1 c. à s. de lait

Pour badigeonner :

• 1 blanc d’oeuf

Placez la farine dans un récipient (ou la cuve de votre batteur). Ajoutez les sucres, le sel, la levure. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le aux ingrédients. Puis sablez (= écraser le beurre avec la paume de vos mains) pour bien intégrer le beurre jusqu’à obtention d’une masse sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Divisez la pâte en deux parts égales.

Préparation de la pâte chocolat : tamisez le cacao, ajoutez le sucre, le lait et mélangez puis ajoutez à une moitié de pâte et malaxez bien.

Formez 2 boules de pâte, filmez-les séparément puis placez au frais env. 30 min.

Divisez chaque pâton en deux (2 vanilles, 2 chocolats). Étalez chaque pâton en un rectangle de la même dimension et sur une épaisseur d’env. 1 cm. Superposez les rectangles en alternant la couleur. Pour bien souder les bandes entre-elles, badigeonnez-les de blanc d’oeuf. Enveloppez le bloc de pâte obtenu dans du film alimentaire et placez au frais env. 1 heure.

Dans le sens de la longueur (ou de la largeur ça marche aussi), découpez des tranches d’env. 1 cm. Superposez à chaque fois 3 tranches en quinconce (c’est à dire en les inversant). Badigeonnez à nouveau de blanc d’oeuf entre chaque couche. Répétez l’opération autant de fois que possible. Placez à nouveau frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des carrés d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 13-14 min. Sortez la plaque du four, faites glisser les sablés sur une grille et laissez refroidir.

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Pas tout à fait florentins, ni sablés ordinaires, ce sont des sablés comme des florentins ! Ces biscuits sont nés un peu par erreur, ou plutôt suite à un bricolage-recyclage de pâte…La pâte avait servi à faire des étoiles meringuées dans un premier temps. Il me restait un peu moins d’une demi-portion que j’ai voulu réutiliser (faut pas gâcher). Comme j’avais dans l’idée d’essayer des florentins, je me suis dit « Et pourquoi pas les deux ? » Bonne pioche ! L’association fonctionne à merveille. Comme il s’agit d’un mix de deux recettes, ne soyez donc pas surpris s’il vous reste un peu (ou pas assez) de pâte. Je décline toute responsabilité, vous êtes prévenus.

Sablés comme des florentins, la recette…

Munitions pour la pâte :

• 250g de farine
• une pincée de levure
• 125g beurre
• 125g de sucre glace
• 1 œuf

Pour la garniture:

• 50g de sucre
• 50g de beurre
• 2 c. à soupe de miel
• 125 ml crème fraîche liquide
• 100g d’amandes effilées
• 50g noisettes concassées
• 50g d’écorces d’oranges et de citrons confits (ou de bigarreaux)

Pour le glaçage :

• chocolat noir
• 1 c. à café d’huile végétale

Dans un récipient, placez la farine, la levure, le beurre et le sucre glace. Sablez le beurre (écrasez-le entre les paumes de vos mains) jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré. Ajoutez l’œuf. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmez et placez au frais env. 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des formes avec les emporte-pièces de votre choix (ici des cercles de 3,5 cm). Placez au four et faites cuire env. 8 min.

Dans une petite casserole, placez le sucre, le miel et le beurre. Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Déglacez ensuite avec la crème liquide. Ajoutez les amandes, les noisettes et les fruits confits. Mélangez bien et laissez cuire quelques instants jusqu’à ce que la masse soit bien prise. Retirez du feu.

Sur chaque biscuit, déposez à l’aide de 2 cuillères à café, un petit tas de garniture. Replacez au four et poursuivez la cuisson 8 min. Sortez les sablés du four, glissez-les sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat noir avec l’huile au bain-marie à feu doux. Recouvrez la base des biscuits de chocolat noir à l’aide d’un pinceau (pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi déposez un filet de chocolat sur le dessus). Posez à l’envers sur une grille et laissez prendre.

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Attention, il y a butterbredele et butterbredele, le vrai, l’unique, celui bien riche en œufs et en beurre. Cette recette est une variante un peu moins beurrée du traditionnel bredele alsacien mais tout aussi gourmande. Délicatement vanillés, un peu plus apprêtés, les sablés sont recouverts d’une couche d’amandes effilées et d’un voile de sucre glace. Elle est extraite du livre Les Bredle des Boulangers d’Alsace.

Munitions pour la pâte :

• 250g de farine de blé
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 125g de sucre glace
• un peu de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé bourbon)
• 150g de beurre
• 1/2 œuf

Pour la dorure :

• 1/2 œuf
• 3 c. à soupe de lait
• amandes effilées

Placez tous les ingrédients dans un récipient (à l’exception du 1/2 œuf). Sablez les ingrédients (= écrasez-les avec les paumes des mains) afin de bien intégrer le beurre, puis ajoutez le 1/2 œuf pour former la pâte. Filmez-la, puis placez-la au frais env. 1 à 2 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four sur 180 °C.

Sur un plan de travail préalablement fariné (ou sur une feuille de cuisson), étalez la pâte sue une épaisseur d’env. 3-4 mm. Détaillez ensuite des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. Mélangez la moitié de l’œuf avec le lait puis badigeonnez les formes au pinceau. Hachez grossièrement les amandes. Parsemez les formes d’amandes effilées.

Placez au four et faites cuire env. 12 min.Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace selon l’envie.

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Encore une spécialité germanique. Autrichienne plus exactement (ménageons les puristes planqués derrière leurs écrans, toujours près à dégainer). Linzer Streifen ? Vous ne maitrisez pas la langue de Goethe ? Les tranches de Linz ne sont ni plus ni moins qu’une déclinaison de la célèbre Linzertorte (Tarte de Linz) mais au format tranchettes. Vous connaissiez sans doute déjà la version miniature de cette tarte, vous connaitrez désormais la version tranches (ou bandes). J’avais trouvé cette recette via Instagram. Elle tournait sur plusieurs blogs allemands et autrichiens et sur lesquels on trouve pléthore de recettes de biscuits et petits gâteaux. Les proportions étaient toutes quasi identiques.

Tranches de Linz (Linzerstreifen) la recette…

Munitions pour la pâte:

• 2 œufs
• 250g de farine de blé
• 200g d’amandes en poudre (ou un mélange noisettes/amandes)
• 150g de sucre
• 250g de beurre
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle
• quelques zestes de citron
• 1 petite c. à café de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• Pour garnir : confiture de framboises

Dans un récipient, placez tous les ingrédients secs (farine, sucre, amandes/noisettes, levure, cannelle, cacao, sel, zestes). Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le. Sablez les ingrédients (écrasez-les avec les paumes des mains) afin de bien intégrer le beurre. Ajoutez ensuite 1 œuf entier et 1 jaune (gardez le blanc pour badigeonner) et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Séparez la pâte en 2/3 et 1/3. Filmez et placez au frais env. 1 heure.

La pâte est très friable et collante, je vous conseille donc, pour limiter les dégâts, de l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, plutôt que de fariner excessivement. Ajoutez un peu de farine de temps à autre pour pouvoir décoller la pâte du papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les 2/3 en un grand rectangle d’env. 3 mm d’épaisseur. Avec le tiers restant, découpez des bandelettes d’env. 1 cm de large. Replacez au frais (ou au congélateur) un petit moment. Sur le rectangle, étalez la confiture de framboises. Disposez ensuite les bandelettes en diagonale sur la confiture (espacez-les d’env. 1-1,5cm). Badigeonnez les bandelettes de blanc d’oeuf.

Placez au four et faites cuire env. 25-30 min. Sortez la plaque du four, laissez-la refroidir puis découpez des tranches de la largeur souhaitée (5 x 2,5 cm env). Saupoudrez de sucre glace.

Variante : Faites cuire le fond (piquez-le à la fourchette) env. 15 min. Sortez-le du four ensuite badigeonnez-le de blanc d’oeuf. Répartissez et étalez la confiture et enfin posez les bandelettes. Badigeonnez de blanc d’oeuf. Poursuivez la cuisson env. 15 min.

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L’an dernier, pleine de bonne volonté, j’ai réussi à publier une recette. Motivée, je pensais continuer sur ma lancée avec une seconde. C’était sans compter sur la nouvelle mouture de wordpress qui m’a ralentie pile au bon moment. Un lointain souvenir. Cette année, j’ai décidé de prendre le bredele par les cornes et de m’y prendre (à peu près) à temps. En commençant par publier toutes les recettes que j’avais réalisées l’an dernier et que je n’avais pas mises en ligne (Lu sur IG : « c’est dommage, vous mettez pas les recettes sur votre blog » – Bah si Madame.)

On démarre par les croquettes aux noisettes, plus connues outre-Rhin sous le nom de Nussecken, une spécialité assez répandue. Si elles font partie des innombrables recettes de Weihnachtspläztchen (les petits gâteaux de l’Avent ou l’équivalent de nos bredele), la dégustation s’étend elle, bien au-delà des fêtes de fin d’année (et en version XXL qui plus est). Et tout comme en Alsace, en Allemagne on ne badine pas avec les Weihnachtspläztchen. C’est une affaire très sérieuse.

Bon, croquettes n’est pas franchement le terme le plus flatteur. « Coins » serait plus fidèle à la traduction, mais c’est bien moche aussi. Triangles donc, un peu moins vilain. Et sinon c’est quoi le pitch dans ta potch (vieille blague de quadra, pardon) ? Une pâte sablée, surmontée d’une généreuse couche de noisettes mélangées à du beurre et du sucre. Entre les deux, une fine couche de confiture. Cette étape est facultative et ne compromet en rien la recette, les croquettes seront tout aussi bonnes sans confiture. Mais bon, foutus pour foutus, on est plus à une couche près. On détaille ensuite la pâte en triangles et on glace les extrémités (ou les arêtes) de chocolat.

Difficile d’établir un classement tant la liste est longue et le choix varié, mais je crois que les croquettes aux noisettes figurent sur mon podium. Avec les bâtonnets aux amandes et chocolat et les spritzbredele. Je suis dingo de noisettes, de praliné, et de bredele à la confiture. La recette est extraite – une fois n’est pas coutume – de la bible « Les petits gâteaux d’Alsace » de notre creaminelle en chef Suzanne Roth (faut-il encore la présenter ?).

CROQUETTES AUX NOISETTES, LA RECETTE.

Munitions pour la pâte sablée :

• 300g de farine
• 150g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 1 c à c de levure chimique

Munitions pour la garniture aux noisettes :

• 150g de beurre
• 150g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 c à s d’eau
• 150g de noisettes en poudre
• 150g de noisettes hachées

Et aussi : env. 4 c. à soupe de confiture d’abricots (ou de framboises)

Pour le glaçage : chocolat noir

Préparez la pâte : placez la farine dans un récipient (ou la cuve de votre batteur). Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la levure. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le aux ingrédients. Puis sablez (= écraser le beurre avec la paume de vos mains) le mélange pour bien intégrer le beurre jusqu’à obtention d’une masse sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est peu collante, placez-la au frais env. 1 heure.

Sur une feuille de papier cuisson, abaissez la pâte en un rectangle, sur une épaisseur d’env. 3 mm. Posez-le sur la plaque. Étalez une fine couche de confiture sur la pâte (facultatif).

Préparez la garniture : faites fondre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les noisettes moulues et hachées. Retirez du feu et laissez tiédir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C. Étalez et répartissez cette masse sur la pâte. Placez au four et faites cuire pendant env. 25 à 30 min.

Après la cuisson, découpez en carrés d’env. 6 x 6 cm, puis recoupez ces derniers en triangles (pour des croquettes aux noisettes bien proportionnées et nettes, je les découpe à l’aide d’emporte-pièce carré).

Glaçage : faites fondre le chocolat noir (avec une c à c d’huile) au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités des triangles dans le chocolat fondu. Disposez sur une grille et laissez prendre.

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