Archives par mot-clé : brédeles

Demi-lunes noix et chocolat

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Demi-lunes noix et chocolat

Halte à la ségrégation, à la dictature du croissant blanc. Non le kipferl n’est pas nécessairement vanillé, cette année, il sera cacao !  Vive la mixité dans la boite en ferraille. Ce qu’on aime finalement dans la boite à bredele, c’est le meltin-pot, l’embarras du choix : du moelleux, du sablé, des fruits confits, des noisettes, des amandes, de la cannelle, de la vanille, de la confiture…du chocolat ! Ma recette de demi-lunes est à base de noix – mais elle fonctionne aussi avec d’autres fruits à coques – est tirée d’un de mes innombrables magazines allemands. L’esprit de Noël, ça les connaît, ils pratiquent depuis longtemps et en matière de petits biscuits, l’Alsacien n’a rien à leur apprendre !

Demi-lunes noix et chocolat, la recette

Pour la pâte :

  • 200g de farine de blé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 100g de noix en poudre
  • 125g de sucre
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 œuf
  • 125g de beurre mou

Pour le glaçage : env. 100g de chocolat noir

Mélangez la farine avec la levure, le cacao, la cannelle, les noix en poudre et le sucre. Incorporez le beurre coupé en morceaux et l’œuf. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais env. une heure.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Divisez la pâte en 4 parts. Façonnez des boudins d’env. 1 à 1,5 cm de diam. puis coupez des bâtonnets d’env. 6 cm. Façonnez des petites lunes, puis disposez sur une plaque (recouverte de papier cuisson).

Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 à 15 min (surveillez la cuisson, ne les laissez pas trop brunir). Glissez sur une grille et laissez refroidir.

Faites-fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités des demi-lunes dans le chocolat fondu, posez sur une grille et laissez-prendre.

Demi-lunes noix et chocolat
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Spritzbredele aux noisettes

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spritzbredle – spritzbredele (sablés a la douille)

spritzbredele

Le souci avec les bredele, c’est que dès le mois de décembre, vous vous transformez en machine de guerre. Ce n’est pas Flo qui me contredira. Et comme le formule si bien Loukoum, le choix des variétés lui aussi est crucial. Chaque année, on a envie à la fois de refaire ses préférés, et d’en confectionner d’autres, tant le choix est vaste. Mes Spritzbredele (ou Spritzbredle) se fondront probablement dans la masse des autres recettes, mais ils font partie de mes préférés. La recette est extraite du livre d’une creaminelle notoire, Suzanne Roth, bien connue pour son manuel du parfait expert des «petits gâteaux d’Alsace». J’ai néanmoins préféré les noisettes aux amandes et remplacé le sucre vanillé par un peu de cannelle. Quant à l’ustensile de prédilection, vous avez là aussi le choix entre une presse ou un hachoir à viande à l’ancienne (et à l’alsacienne). Monter un hachoir manuel à l’ancienne s’apparente un peu à assembler les pièces détachées d’un flingue, la rapidité en moins pour les novices. Pour les munitions, il vous faudra les suivantes :

Spritzbredele aux noisettes, la recette…

Munitions pour env. 50-60 pièces :

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125g de noisettes en poudre
  • 320g de farine
  • 1 pincée de cannelle
spritzbredele

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajoutez la farine et les noisettes en poudre. Mélangez avec une cuillère en bois ou une corne jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Cette pâte n’a pas besoin de reposer au frais (au risque de devenir trop dure pour le passage à la douille) vous pouvez démarrer les Spritz immédiatement.

Placez la pâte dans une presse à biscuits munie d’une douille étoilée ou – à l’ancienne – dans un hachoir à viande manuel, puis déposez des petits morceaux de pâte (en forme de S ou de bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à faites cuire env. 10-15 min. à 170°C. (ne les faites pas trop brunir).

Tuyau de Creaminelle : vous pouvez préparer la pâte à base de noisettes ou d’amandes. Ajoutez-y également 2 c. à soupe de kirsch selon vos envies. Recouvrez certains Spritzbredele de moitié avec du glaçage au chocolat.

On s’éclate avec les Spritzbredele ! Pour une version vanille-chocolat, divisez la pâte en deux et ajouter env. 15g de cacao dans l’un des pâtons. Changez de douille pour varier les formes ! Trempez les extrémités dans du chocolat noir…

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Petits bois de cerf à la clémentine

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bredele bois de cerf

Rudolph est à poil. Il ne lui reste plus que son nez rouge pour parader. D’ailleurs toute sa bande de potes a subi le même sort. On a retrouvé la cargaison de bois.  Elle est là, sur le blog, disséminée entre-temps dans de jolies boites en métal pour brouiller les pistes et surtout conserver une marchandise de première qualité. Cette recette de bredele est encore un grand classique de l’amie Simone…Des biscuits simples, au beurre, avec une forme originale en bois de cerfs mais repimpés à la clémentine.

Petits bois de cerf, la recette…

Munitions pour env. 40 pièces :

  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • env. 3g de levure chimique (1 c. à café bombée)
  • zestes râpés de 2 clémentines
  • 400 à 420g de farine

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à soupe de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Jus de clémentines
  • Liqueur d’oranges (type Cointreau)
bredele bois de cerf

Râpez finement le zeste des clémentines. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre, travaillez le mélange au batteur à vitesse lente, jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le au mélange.

Ajoutez la crème, la levure, les zestes râpés de clémentines puis la farine.
Travaillez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Formez une boule de pâte, filmez-la puis placez-la au frais une heure.

Préchauffez le four à 170°C (four électrique).

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 5 min. Découpez de petits de rectangles d’env. 6 x 3 cm. Pour leur donner la forme de bois de cerfs, pratiquez de petites entailles au couteau.

Posez les bois sur une plaque (recouverte de papier cuisson) en les courbant légèrement. Badigeonnez-les au jaune d’oeuf avant d’enfourner (sauf si vous préférez les glacer après cuisson). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15 min. Sortez les bois de cerfs lorsqu’ils sont légèrement dorés, ne les laissez pas trop brunir.

Optionnel : Si vous n’avez pas doré les sablés au jaune d’oeuf avant d’enfourner, recouvrez-les d’un glaçage au sucre glace mélangé à du jus de clémentines (ou de la liqueur d’oranges selon les goûts) dès la sortie du four.

bredele bois de cerf

Tuyau de Creaminelle : en Allemagne, vous trouverez du carbonate d’ammonium en sachet (Hirschhornsalz, littéralement sel de bois de cerf) qui remplacera la levure chimique.

Vous avez réalisé cette recette ? Mentionnez @lacreaminelle

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Anneaux aux amandes

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recette tirée de « décors et recettes de noël » de simone morgenthaler

anneaux aux amandes

1er décembre. La trêve des confiseurs est une expression bannie de notre vocabulaire et tout bonnement rayée du calendrier alsacien. La période des petits creams en série et la lutte sans merci entre creaminelles alsaciennes peuvent officiellement démarrer. Une bataille acharnée où jour après jour, nous rivalisons d’originalité et de productivité, sans relâche. Cette année, point de concours et encore moins de calendrier de l’avent sur le blog, je me ferais la malle en territoire étranger et commettrai mes délits gourmands au gré des envies. Alors attendez un peu avant de me passer les bracelets ! Et ces anneaux aux amandes-là, vous pourrez soit les croquer de suite, soit y passer un petit ruban au travers et les accrocher à votre sapin !

anneaux aux amandes

Pour une trentaine de pièces :

  • 162g de beurre très mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 162g de sucre
  • 375g de farine
  • 150g d’amandes en poudre

Pour la dorure :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15g de sucre vanillé
  • Amandes effilées
anneaux aux amandes

Si nécessaire, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Battez le beurre avec les œufs entiers et le jaune.  Incorporez le sucre, puis la farine et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais au minimum une heure (idéalement une nuit).

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm env.  Découpez des cercles à l’emporte-pièce (Ø 7,5 cm) puis évidez le centre pour former un anneau.

Battez légèrement le blanc restant avec le sucre vanillé et badigeonnez les anneaux au pinceau. Selon votre envie, parsemez certains anneaux d’amandes effilées (légèrement broyées).

Préchauffez le four. Placez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 18 min. à 180°C (four électrique). Sortez les anneaux du four, laissez refroidir puis saupoudrez les anneaux aux amandes effilées de sucre glace.

anneaux aux amandes

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Bûchettes au café pour une année bien corsée !

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buchette café

Déjà mi-janvier et je pas encore publié mes vœux…en bonne adepte de la procrastination. Jusqu’au 31, tout est permis alors une très bonne année à vous ! Cette année, pas de carnage à la galette à déplorer, un essai plutôt concluant même mais qui requiert encore quelques optimisations. Le sapin a terminé son règne depuis bien longtemps mais l’esprit de Noël est encore présent. Et le manteau blanc qui recouvre actuellement la ville est là pour nous le rappeler. Le mois de décembre fut productif coté traditionnels biscuits de Noël et il me reste encore quelques recettes non publiées sous le coude. Avant d’attaquer 2013 avec quelques recettes salées, rien de mieux qu’un après-midi cocooning au chaud, à grignoter de petits biscuits, une pause-café accompagnée de petites bûchettes corsées, croustillantes et fondantes à la fois !

Munitions pour la recette des bûchettes au café  :

  • 275g  de farine de blé
  • 100g de noisettes en poudre
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à café de café soluble
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 200g de chocolat noir (ou lait) de couverture

Délayez le café avec une petite cuillerée à café d’eau.

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, les noisettes, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre en flocons et sablez entre vos paumes. Incorporez les jaunes d’œufs et le café. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et placez au frais pendant env. 1 h. Préchauffez le four (190°C four électrique, 170° four à chaleur tournante).

Coupez la pâte en plusieurs pâtons. Façonnez des boudins puis coupez des petites bûchettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant env. 12-13 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités de chaque biscuit dans le chocolat. Posez sur une grille et laissez prendre.

buchette café

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Bretzels chocolat orange

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A en juger par la productivité actuelle de certaines de mes complices, une alsacienne lancée dans les préparatifs de Noël est une pâtissière insatiable ! Et lorsqu’elle prétend être fatiguée, voire lassée, qu’elle soutient que vraiment, cette fois-ci, elle en est bel et bien à sa dernière fournée, ne la croyez pas. Dans la série un-bredele-peut-en-cacher-un-autre on poursuit avec une recette un peu moins conventionnelle mais non moins gourmande. Une recette que j’ai beaucoup aimé réaliser. La première fournée de ces bretzels chocolat orange n’étant déjà plus qu’un lointain souvenir, il ne me reste qu’une alternative. Récidiver.

Bretzels chocolat orange, la recette…

Munitions pour env. 40-50 pièces :

  • 400g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 200g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 20g de cacao
  • Zeste râpé d’une orange
  • Chocolat noir de couverture

Mélangez la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’œuf, le cacao et le zeste d’orange finement râpé. Amalgamez rapidement les ingrédients à l’aide d’une raclette, puis pétrissez à la main, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Filmez-la puis laissez-la reposer au frais env. 30 min.

Préchauffez le four : 180°C four électrique / 160°C chaleur tournante.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 1 cm. Découpez des bretzels, des palets d’env. 4 cm de diamètre ou les formes de votre choix. (Vous pouvez aussi découper des bâtonnets, d’env. 8 cm de longueur)

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 13-14 min.

Faites fondre le chocolat au bain-marie placé à feu doux. Trempez une extrémité de chaque bretzel dans le chocolat fondu puis posez sur une grille (déposez un petit morceau d’écorce d’orange confite sur les palets) et laissez prendre.

bretzels chocolat

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Best of bredeles

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En mal d’inspiration à l’heure du thé de Noël ? De longues et froides après-midis à occuper ? Peut-être trouverez vous ici quelques idées en attendant la prochaine recette. Au cas où vous n’auriez toujours pas compris que par ici, pendant la période l’Avent, en Alsace le bredele est roi. Petite sélection (presque) sans beurre et sans reproches…

Creaminellement vôtre.

Mini Linzer à la confiture

linzer

Vanillekipferl

vanillekipferl

Noisettines

noisettinesMini Stollen

mini stollen

Palets au cœur de chocolat

palets chocolat

Butterbredeles

butterbredelesBiscuits chocolat fourrés à la gelée de vin chaudpalets vin chaud

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Sablés à la confiture (Husaren)

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sablés à la confiture

Un long mois de silence, pour mieux vous retrouver je l’espère. Beaucoup de retard dans la rédaction de mes articles et il est désormais plus que temps d’enclencher la touche «avent» rapide. En bonne alsacienne, vous n’échapperez donc pas à la série des petits biscuits de Noël, les incontournables bredele ! Au Portugal, où selon la tradition il existe une recette à base de morue pour chaque jour de l’année, en Alsace nous avons au moins autant de recettes de bredele. Dans les traditionnelles petites cabanes en bois du marché de Noël, on retrouve les plus connus, parmi lesquels les Butterbredele, les Spritzbredele, les Schwowebredele, les Linzer…. Mais il existe un nombre incalculable de recettes.

Vous l’aurez peut-être compris au fil des billets, je passe également beaucoup de temps de l’autre côté de la frontière. L’Allemagne est une seconde maison pour moi et les allemands sont tout aussi fanatiques – voire plus – des petits biscuits de Noël que les alsaciens. Les bredele c’est sacré! Et tous les ans, le même rituel. Je reviens inlassablement les bras chargés de magazines entièrement consacrés aux recettes de petits biscuits (en allemand : Plätzchen!)

Pour cette première recette, je vous propose des sablés fourrés à la confiture. Cette année encore, j’ai opté pour la gelée de vin chaud dont je raffole, à défaut d’en boire. La gelée de vin chaud, c’est ma came et je reste fidèle à mon revendeur : ravitaillement au stand Chez Mathilde. La rumeur (et les connaisseurs) prétend(ent) que Mme Mathilde concocterait le meilleur vin chaud du marché de Noël de Strasbourg…

sablés à la confiture

Sablés à la confiture (Husaren), la recette

Munitions pour env. 20 pièces :

  • 175g de farine de blé
  • 75g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g d’amandes en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150g de beurre
  • Confiture de votre choix

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis malaxez bien.

Écrasez la pâte avec la paume de votre main sur un plan de travail légèrement fariné pour bien écraser tous les morceaux de beurre et obtenir une pâte bien lisse.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.

Détaillez des petits bouts de pâte et façonnez des boules de la taille d’une noix. Déposez-les sur la plaque (préalablement recouverte de papier cuisson) en pressant légèrement puis enfoncez le manche d’une cuiller en bois dans chaque boule pour creuser une petite cavité.

Déposez un peu de confiture au creux de chaque boule. Placez au four et faites cuire env. 15-20 min à 160-170°C chaleur tournante (180°C four électrique).

NB: Vous pouvez également les dorer en les badigeonnant d’un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.

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Noisettines

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noisettines

Allez, plus qu’une ou deux recettes de petits biscuits et vous êtes tranquilles jusqu’à l’an prochain. Aujourd’hui, les noisettines, une recette de biscuits fourrés à la pralinoise, super-sablés, super-croustillants, parfaits accompagnés d’un café. Passez de belles fêtes gourmandes!

Pour la pâte :

(Pour env. 100 biscuits, 50 assemblés)

  • 200 g de farine
  • 200 g de noisettes en poudre
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 200 g de sucre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 250 g de beurre

Pour l’assemblage et le décor

  • 200 g de chocolat pralinoise (ou de chocolat au lait)
  • noisettes entières

noisettines

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez au batteur électrique puis à la main sur un plan de travail légèrement fariné (si la pâte colle, ajoutez un peu de farine). Filmez puis placez au frais une heure (ou toute une nuit).

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 3 mm. Découpez des ronds à l’emporte-pièce, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 13 min. en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Sur la moitié des sablés, déposez une noix de chocolat fondu puis posez une noisette entière. Laissez prendre. Sur l’autre moitié, étalez un peu de pralinoise puis assemblez les sablés.

noisettines

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Contrôle de glycémie, papiers s.v.p!

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mini stolle

Soupe miso Ariaké déjà dans les brancards, ravitaillement en Kusmi Detox, janvier s’annonce déjà comme le mois de la liberté surveillée et de la visite régulière chez le revendeur de sushis le plus proche. En attendant, quelques excès sont encore tolérés (de toute manière, comment résister à cet étalage de friandises jetées en pâture ??). Soyez tout de même vigilant(e)s les ami(e)s, les contrôles de glycémie restent fréquents et la brigade anti-bourrelets effectue quelques rondes supplémentaires durant le mois de décembre. Ce matin, encore un grand classique : le Stollen (Pain de Noël aux fruits), décliné cette fois en version mini (pff, comme si le format XS était censé déculpabiliser et vous empêcher de replonger la main 10 fois dans la boîte à biscuits). Le Christstollen est originaire d’Allemagne (de Dresde pour être précis), mais les alsaciens se sont largement appropriés ce gâteau. Le Stollen est dégusté de part et d’autre de la frontière et très apprécié avec un bon vin chaud.

Mini Stollen (Pains de Noël aux fruits), la recette :

Munitions pour env. 15-20 pièces

  • 250 g de farine
  • 2 c. à café rases de levure chimique
  • 75 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre
  • 125 g de fromage blanc (type faisselle)
  • zestes râpés d’un demi citron
  • 1 c. à café rase de quatre épices
  • 1 c. à café de rhum
  • 50 g de dés de citrons confits
  • 100 g de raisins secs mélangés (raisins de Corinthe, sultanines) ou de cranberries
  • 50 g d’amandes en poudre

Pour l’enrobage :

  • beurre fondu
  • sucre glace
mini stolle

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les sucres, les zestes, les épices, le rhum, l’œuf, le beurre coupé en morceaux et le fromage blanc. Pétrissez rapidement au batteur électrique. Coupez les raisins secs en petits morceaux (selon vos goûts). Mélangez les fruits secs avec les amandes sur un plan de travail fariné et intégrez-les à la pâte en la pétrissant à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez des boules de pâte (d’env. 4-5 cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 30 min. à 180°C. A la sortie du four, badigeonnez les mini-stollen de beurre fondu puis saupoudrez-les généreusement (encore chauds) de sucre glace.

mini stolle

mini stollen

mini stollen

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