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Brioches chocolat safran

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brioches safran

Ouh la vilaine…2 semaines d’absence. Un petit séjour en cabane et on reprend les bonnes habitudes !

Début de semaine qui me permet d’étrenner mes nouveaux joujoux. J’aime beaucoup la boulangerie, le seul inconvénient c’est l’attente, le temps de pousse de la pâte…

Je possédais déjà toute une batterie de moules en silicone (madeleines, muffins, financiers, cannelés, kouglof..), il me manquait encore des moules à briochettes. C’est désormais chose faite grâce à Geneviève Lethu, qui m’a gentillement fait parvenir ces moules (gamme Lethuflex) pour les tester…

Le verdict est sans appel: de jolies brioches bien dorées et bien gonflées.

Je vous invite à faire un tour sur le site de la marque, qui vient de lancer sa boutique en ligne. Vous pourrez y découvrir toute l’étendue de la gamme pâtisserie : http://www.genevievelethu.com/

En parallèle, ma semaine sera consacrée à l’expérimentation de recettes à base de bière, en prévision de la rencontre entre bloggeurs de vendredi au Mondial de la Bière à Strasbourg (du 21 au 24 octobre). Un défi de taille (lancé une nouvelle fois par Cuisine Aptitude), surtout lorsque l’on connait le nom de ma boisson à bulles favorite.

Alors pour éviter de me faire mousser vendredi, je me creuse les méninges, j’élabore, je peaufine…Et la cuisine à la bière s’avère finalement assez intéressante.

Le plus étrange périlleux étant que pour la seconde fois, je prévois une recette salée…ou comment se mettre en danger et ruiner sa réputation de blogueuse culinaire :-S. Bon, à vrai dire je prévois aussi un plan B sucré). Vous en saurez un peu plus au prochain billet.

brioches safranEn attendant, pour 6-7 brioches, il vous faudra:

  • 5 cl de lait
  • un 1/2 sachet de levure de boulangerie
  • safran en filaments (l’équivalent d’une capsule)
  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 2 œufs
  • une pincée de sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • carrés de chocolat
  • Pour la dorure: un jaune d’œuf

Préchauffez le four. Faites chauffer 2 cl de lait. Infusez le safran dans le lait et laissez refroidir. Filtrez. Faites chauffer le reste du lait, laissez tiédir puis y délayer la levure.

Mélangez la farine, la levure délayée et le lait au safran. Ajoutez les œufs et pétrissez au batteur/robot. Incorporez le sucre, la pincée de sel, puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Couvrez la pâte et laissez monter jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pétrissez à nouveau la pâte, puis déposer des pâtons dans les alvéoles de la plaque à brioche. Déposez un carré de chocolat dans chaque pâton, façonnez de petites boules de pâte et posez-les sur les pâtons pour recouvrir le chocolat.

Couvrez d’un film alimentaire, laissez à nouveau lever la pâte (env. 30 min.). Battez un jaune d’œuf avec un filet de lait. Badigeonnez-en les brioches au pinceau.

Placez au four et faites cuire env. 12 min. à 200°C (four électrique).

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Couronne briochée choco-noisettes

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Couronne briochée choco-noisettesAaaah ce que c’est agréable pour une fois de ne pas avoir à enfiler ses chaussures, son jean, juste pour aller chercher son pain et ses viennoiseries le dimanche matin. La brioche est prête, alors ce matin, trève de bla bla!

Pour la pâte:

  • 2 c. à soupe de beurre (50g)
  • 225g de farine de blé
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 12g de levure fraîche
  • 125 ml de lait tiède
  • 1 oeuf

Pour la garniture:

  • 4 bonnes c. à soupe de beurre (env. 30g)
  • 50g de sucre roux
  • 2 c. à soupe (généreuses) de noisettes hachées
  • 50g de pépites de chocolat
  • 1 c. à soupe de rhum brun

Pour le glaçage:

  • 90g de sucre glace
  • 2-3 c. à soupe de lait

Couronne briochée choco-noisettesFaites tiédir le lait dans une petite casserole. Délayez la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, la levure et le reste de lait. Pétrissez jusqu’au obtention d’une pâte bien homogène.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever (si possible dans un endroit chaud) jusqu’à ce que la pâte double de volume (une bonne heure). Pétrissez à nouveau la pâte en ajoutant le sel.

Farinez votre plan de travail, pétrissez la pâte à la main quelques instants puis étalez-la en un rectangle d’env. 30 X 25 cm.

Torréfiez les noisettes au four chaud quelques minutes puis retirez la peau brune. Mettez-les dans un sachet congélation (ou dans un hachoir) puis concassez-les.

Battez le beurre pommade avec le sucre roux. Ajoutez 1 c. à soupe de rhum, puis les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Mélangez bien puis étalez cette garniture sur la pâte en laissant une marge d’env. 2-2,5cm.

Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Coupez ensuite 9 tranches (d’env. 3 cm). Disposez-les pâtons en cercle dans un moule à charnière. Couvrez et laissez à nouveau lever une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C. Placez la couronne au four et faites-la cuire env. 25 min. A la sortie du four, badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu pour éviter qu’elle ne sèche trop vite.

Mélangez le sucre glace avec le lait jusqu’à obtenir un glaçage légèrement liquide. A la fourchette ou avec une petite cuillère, parsemez la couronne de filets de sucre.

NB: Vous pouvez ajouter un peu d’extrait de vanille au glaçage, du rhum ou remplacer le lait par du jus de citron selon votre préférence. Dégustez la brioche la plus fraîche possible!

Couronne briochée choco-noisettesCouronne briochée choco-noisettes

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Brioche streusel

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brioche streuselDemain j’arrête le sucre. J’ajoute une corde à mon arc et je m’essaie au détournement de primeurs. Je plaisante bien entendu. Comme si je pouvais arrêter l’exploitation d’une poudre (et de ses dérivés) aussi facilement transformable. Lorsque que tu la coupes avec de la farine et du beurre, elle fait des merveilles.

Le cream paie toujours croyez-moi, il est même carrément juteux. Il y aura toujours un pauvre junky du sucre pour négocier ou essayer de vous extorquer une part de tarte supplémentaire. Mais il n’est pas exclu que je tente une expérience salée de temps à autre, histoire de me renouveler et de brouiller les pistes.

Passons au délit du jour. En face de chez moi se trouve une boulangerie qui fait d’excellentes viennoiseries. Le petit pain de mon enfance (un petit pain brioché avec une barrette de chocolat au milieu et légèrement glacé au sucre) et la tradionnelle brioche streusel font partie de mes favorites.

C’est cette recette que j’ai choisi de réaliser. Aujourd’hui je garde mes pantoufles et je rivalise avec mon boulanger préféré. Pour les non-initiés, le streusel une spécialité alsacienne, un gâteau brioché recouvert d’un crumble (le streusel) à la cannelle et généreusement saupoudré de sucre glace. Un petit coté old-fashioned, mais tellement bon…

Munitions pour 2 petits streusel de 14 cm :

Pour la pâte à brioche:

  • 250g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 50g de sucre
  • 12g de levure de boulangerie fraiche
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle

Pour le streusel:

  • 35g de beurre
  • 35g de sucre
  • 50g de farine
  • 25 g d’amandes en poudre
  • une petite c. à café de cannelle

brioche streusel

Faites chauffer le lait à feu doux dans une petite casserole. Émiettez la levure et délayez-la dans un peu de lait tiède.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et pétrissez-les. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer une 1h env.

Pendant ce temps, préparez le streusel: dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le beurre, les amandes et la cannelle. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance grossière et grumeleuse.

Farinez légèrement la pâte et pétrissez-la à la main. Divisez la pâte en deux parts égales. Beurrez et farinez deux moules de 14 cm de diamètre. Déposez les pâtons dans les moules, puis répartissez le streusel par-dessus.

Placez au four préchauffé à 180°C-200°C et faites cuire env. 35 min. Saupoudrez généreusement de sucre glace une fois refroidis.

Pour un streusel format XXL (moule de 24-26 cm), multipliez les quantités par deux!

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