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Burger mozzarella, menthe, concombre

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C’est qui les reines du barbecue ?

Attention, une barbaque peut en cacher une autre. Ou comment une soirée grillades vire en soirée burgers. L’avantage avec le barbecue, c’est qu’on peut tout lancer sur la grille. J’avais envie d’un burger « fraîcheur » alors après la coriandre, c’est la menthe et le concombre qui jouent les invités. La viande et l’accompagnement ont été travaillé, mais pour aller un plus vite, j’ai pris des buns déjà prêts. Ajustez évidemment les quantités si vous souhaitez préparer plus de burgers.

Burger mozzarella menthe concombreMunitions pour 2 burgers

Pour la viande :

  • env. 400g de viande hachée de bœuf
  • env. 20 g de chapelure
  • 1 c. à café de moutarde
  • un petit oignon rouge
  • 1 œuf battu
  • env. 3 branches de menthe
  • 2 buns / pains à burger (recette de buns maison) ou petits pains ronds
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • De la sauce aïoli de bonne qualité (ou maison)

Pour les concombres :

  • 1/2 concombre
  • jus d’un citron
  • 1 c.à soupe huile d’olive
  • sel, poivre

Ciselez les feuilles de menthe. Coupez le concombre en petits cubes (ou en fines rondelles). Placez dans un saladier, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, une petite poignée de menthe (dosez selon votre goût) salez, poivrez et mélangez bien.

Ciselez l’oignon. Dans un récipient, écrasez et mélangez la viande hachée avec la chapelure, l’œuf battu, la moutarde, l’oignon, et la menthe. Façonnez deux burgers.
Coupez la mozzarella en tranches.

Placez au barbecue et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie (ou selon la cuisson souhaitée). Placez les buns (séparés en deux) très rapidement sur la grille pour les faire toaster et dorer (la face avec la mie vers le bas, surveillez).

Étalez un peu de sauce aïoli sur la base du burger. Posez la viande sur le pain, ajoutez une ou deux tranches de mozzarella, des cubes de concombres, parsemez un peu de menthe (salez, poivrez si nécessaire). Posez la deuxième moitié du bun. Servez avec le reste de concombres.

Burger mozzarella menthe concombre

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Pain burger (buns)

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pains burger bunsLa vague US n’en finit pas de déferler sur Strasbourg : après la bagel-ite aiguë, c’est la burger-mania qui nous atteint, avec l’ouverture du Franky’s Diner (NDLR : restaurant définitivement fermé). L’ami Ronald tire la tronche.

Certes, nous avions déjà le Pied de Mammouth et le 231 East Street, mais nos espoirs – et nos nerfs, déjà mis à rude épreuve par le bouche à oreille « ça ouvre quand ?? », le teasing des affiches rétros collées sur les vitres de cette veille brasserie strasbourgeoise à l’abandon – reposaient sur ce lieu. Toujours pour le coté « home-made » et l’alternative aux fast-food, pour la proximité surtout (pas dans l’hyper-centre). Du burger à deux pas de chez moi ? Autant dire un endroit sous haute surveillance. Les exigences étaient élevées. Et la déception à la hauteur des exigences.

pains burger buns

Pain un peu mou du genou, accompagnement (frites, salade) plutôt light, une seule cuisson pour le burger, l’ensemble manque de chaleur (au sens propre) et surtout de saveur ! Pas mauvais…mais pas transcendant.

Coté service : pas de réservation possible. Les affamés, armez-vous de patience! Si vous n’aimez pas jouer aux chaises tournantes, allez voir ailleurs, vous n’en mourrez pas.
Laissons de coté les quelques dérapages liés au démarrage : frigos vides dès le week-end d’ouverture (alors qu’on vous demande de retenter votre chance un peu plus tard). Service qui balbutie : mauvaise synchronisation et attente (voire oubli) entre les plats.

Prix un peu élevés au regard des éléments cités. Petit-déjeuner (non testé) : 3 pancakes à 4€, j’avoue, à ce prix-là, je préfère garder mes charentaises et préparer la recette de maître Pierre H.! Malgré cela, l’endroit ne désemplit pas…La déco et l’ambiance sont bien restitués.

Après ces quelques déconvenues, une seule idée en tête. Trouver LA recette parfaite de buns maison ! Celle-ci s’en approche. Bien dorés, briochés, légèrement croustillants sur-le-dessus-mais-juste-ce-qu’il-faut et moelleux!

Après un premier essai un peu décevant (pains trop durs, un carnage à la dégustation) et une recette trouvée ici, je me suis dit que les plus concluantes devaient être celles des spécialistes du genre. Direction les States avec la recette de Smitten Kitchen. Bingo!

Après la traduction, quelques calculs et conversions à notre système de mesure, voila ce que ça donne :

pains burger buns

 

 

 

 

 

 

 

 

Munitions pour 4 buns (recette originale prévue pour 8 buns) :

  • 375g de farine
  • 4g de sel
  • 20g de beurre mou
  • 22 ml de lait tiède
  • 125 ml d’eau tiède
  • 20g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (env. 5g)
  • 1 œuf
  • graines de sésame

Mélangez l’eau et le lait et faites tiédir (à feu doux ou micro-ondes). Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien. Laissez reposer 10 min.(de petites bulles se formeront à la surface). Battez l’œuf à la fourchette.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine. Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l’œuf battu. Malaxez le tout avec une raclette jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique (la pâte n’est pas très collante, inutile de rajouter de la farine).

Formez une boule, couvrez et laissez pousser env. 2 heures. Pétrissez à nouveau la pâte pour évacuer le gaz, divisez en 4 parts égales et façonnez des pâtons.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisamment). Couvrez d’un torchon et laissez pousser encore 30 min.

Mélangez l’œuf restant avec un peu d’eau, badigeonnez-en les pâtons, et parsemez de sésame.

Versez de l’eau dans la lèche-frite du four (les pains seront moins secs). Placez au four préchauffé à 200°C (électrique ou mieux, chaleur tournante à 180°C) et faites cuire env. 15 min. (surveillez, recouvrez de papier alu si nécessaire 5 min. avant la fin de cuisson).

Pour la garniture, évidemment, c’est comme on aime. Pour la mienne, je me suis inspirée de mon expérience Schwartz’s Deli : pesto-tomates-mozzarella-roquette. Servez avec des frites…maison !buns burger

Lieu du cream : Franky’s Diner, 2 avenue Jean Jaurès, 67100 Strasbourg (définitivement fermé)

franky's strasbourgfranky's strasbourgfranky's strasbourgfrankys (6)

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B&B (barbaque et burger)

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pied de mammouth strasbourg Le Pied de Mammouth

Les concepts ont la côte (de bœuf) à Strasbourg. Est-ce bon signe? Pour une carnivore notoire comme moi, un petit billet s’imposait.

Si la Corde à Linge et The Dubliners proposaient déjà des burgers maison, là c’est carrément un tsunami US qui s’abat sur Strasbourg. Après la tendance bagels, c’est la vague burger qui déferle avec le Pied de Mammouth & 231 East Street en tête.

Le frigo se vidant peu à peu – départ en vacances imminent – je me suis dit qu’un bon burger tombait à point nommé. C’est donc au Pied de Mammouth que je suis allée mener une enquête rapide avant de partir.

Un peu excentré – en face du Palais des Fêtes – voire discret, le bouche à oreille semble néanmoins avoir fait son boulot, l’endroit est relativement plein à midi. A mi-chemin entre restaurant et fast-food, la déco est contemporaine, l’endroit assez petit, et le mobilier (tables hautes, tables basses, banquettes) rappelle tout de même qu’on est pas là pour y passer 3 heures.

Le Pied de Mammouth mise sur l’originalité des garnitures, et la carte est plutôt appétissante (carte dispo sur Facebook). Cuisson du steak selon votre goût. Joliment présentés sur une ardoise, les burgers vont font définitivement du pied (de mammouth). Pour la vente à emporter, comptez 15 à 20 min. d’attente. J’ai commandé ce jour-là un Cheddar (steak, cheddar, bacon, pesto de roquette).

Lieu de Cream : Le Pied de Mammouth
Adresse : 4 rue Sellenick et 58 Avenue de la Forêt Noire, 67000 Strasbourg

231 East Street

231 east street strasbourgStratégiquement parlant ces temps-ci, il fait bon s’installer Place St Etienne, la proximité des lycées et des facultés aidant. La place voit fleurir depuis quelques mois un nouveau type de sandwicheries, de la vente à emporter new generation et dans l’air du temps.
Cuisine du monde ou/et cuisine qui se veut plus saine (voire bio – de saison – local – fait maison) et des prix plus ou moins adaptés à la clientèle du quartier. Bagelstein, Pur et ceatera, c’est également ici que s’est installé le 231 East Street.

231 east street strasbourgA première vue, le 231East Street ressemblerait plutôt à un fast-food avec son grand tableau lumineux. Le menu burger-frite-boisson est affiché à 7,50€, 9€ pour le complet avec dessert. La cuisson au choix est un plus. Coté garniture, le choix est nettement plus restreint qu’au Pied de Mammouth: hamburger, cheeseburger ou bacon burger. On ajoute les ingrédients de son choix : oignons, tomates, salade. La déco orientée Pop art rend clairement hommage à ses deux figures de proues, Warhol et Lichtenstein.

Pour ceux et celles qui ont testé, n’hésitez pas à jouer les indics par ici!

Lieu du Cream : 231 East Street
Adresse: 3 place Saint Étienne, 67000 Strasbourg – Tél.: 03.88.16.96.13
Ouvertures :  lun – dim : 11:00-01:00

231 east street strasbourgFast-food mais avec une pincée de traditionnel et de sur-mesure. On prône en tous cas le fait maison, l’artisanal, le local, tant pour le pain que pour la viande. On se veut américain en s’éloignant toutefois du Mc Do sans âme ou les burgers sont cuisinés à la chaîne et stockés dans des conditions parfois douteuses.

Tant qu’à faire dans le concept, j’aurais aimé une vraie ambiance American Graffiti, un juke-box et de vieux tubes 60’s, des éléments décoratifs vintage savamment distillés. Un endroit ou l’on pourrait s’attendre à voir débarquer Marty Mc Fly, vêtu de son Teddy, de passage pour y déguster son milk-shake favori.

Pour le prochain concept, vous pensez à quoi ? Je m’étonne de ne pas encore avoir vu un snack consacré au hot-dog ou à la Currywurst. Étant proches de la frontière allemande, on y pense pas vraiment. Pourtant, à Paris, l’heure est à la saucisse allemande glamour. Le Stube en tête de liste.

Scènes de Cream 

Le Stube :  31, rue de Richelieu 75001 PARIS  Tél.: 01 42 60 09 85

Claus l’épicerie du petit-déjeuner : 14, rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris – Tél.: 01 42 33 55 10

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