Quand j’étais petite, je retirais systématiquement les fruits de certaines tartes – quetsches et mirabelles en particulier – pour ne manger que la pâte imbibée du jus des fruits. Aujourd’hui je ne les enlève plus. Je ne me fais pas prier et je reprends plutôt une seconde part…Rien de bien révolutionnaire avec cette tarte aux quetsches et son crumble à la cannelle (les autochtones préfèrent le terme de streusel), si ce n’est le plaisir simple d’une tarte bien de chez nous, le bon goût des fruits et du souvenir. En Alsace, tout comme la tarte à la rhubarbe ou aux mirabelles, la tarte aux quetsches et streusel à la cannelle fait partie des traditions, bref, un incontournable !
Munitions pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl d’eau (ou de lait)
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil à flan:
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé (8g)
- 7 cl de lait entier
- 5 cl de crème fleurette
Pour la garniture:
- env. 400-500g de quetsches (prunes allongées)
- amandes en poudre
Pour le streusel à la cannelle (crumble):
- 60g de farine
- 50g de beurre
- 30g de sucre glace
- 4g de cannelle
Lavez les quetsches, essuyez-les dans un torchon. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Préparez la pâte : battez les jaunes d’œufs avec le sucre et détendez avec l’eau ou le lait. Sablez la farine avec le beurre (et le sel). Creusez un puits et versez les jaunes d’œufs blanchis. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais 1h.
Pour le streusel : sablez la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre glace et la cannelle. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte puis foncez le moule. Piquez à la fourchette. Posez du papier cuisson sur le fond de pâte, recouvrez de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à blanc 15 min.
Saupoudrez de la poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit puis disposez les quetsches sur le fond de tarte. Battez l’œuf avec le sucre, le lait et la crème. Versez l’appareil à flan sur les fruits. Placez au four et faites cuire 30 min.
Parsemez la tarte de streusel et poursuivez la cuisson 30 min. Laissez refroidir la tarte. Saupoudrez de sucre glace.
(Tarte réalisée dans un moule rectangulaire de 34,5 x 11 cm)
