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Cookies café, noix de pécan et chocolat au lait

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Cookies café, noix de pécan et chocolat au lait

Pendant ma dernière semaine de liberté provisoire, j’ai eu une furieuse envie de cookies.
Chaque hiver je fabrique environ vingts kilos (au bas mot) de biscuits de Noël, mais ça faisait des lustres que je n’avais pas lancé une petite production de cookies. Le temps pourri y a sans doute largement contribué, mais j’avais envie d’un truc très réconfortant et de saveurs presque automnales : café, noix de pécan et chocolat au lait (plus régressif que le noir). Pour la base, je me suis inspirée du livre « Cookies sucrés et salés » (Solar) mais j’ai changé quelques proportions, notamment celles des inclusions (noix et chocolat) et j’y ai ajouté un peu d’extrait de café également.

Les cookies je les aime ni trop mous, ni trop durs. Quand je prépare des biscuits, des sablés ou autres petits gâteaux, je fais toujours une fournée-test avec un ou deux biscuits pour vérifier selon le cas, le moelleux ou le croustillant, et le temps de cuisson, pour obtenir la texture que je préfère. Au bout de 12-13 min. j’ai obtenu ici des cookies comme je les aime, légèrement croustillants à l’extérieur et encore un peu moelleux à l’intérieur. Chaque four étant différent, je vous conseille de tester la cuisson de votre coté pour obtenir celle que vous préférez. Vous pouvez ajouter un peu plus de noix de pécan ou de chocolat. Les cookies c’est comme on aime !

Munitions pour env. 15-20 cookies (selon la taille)

  • 1 œuf
  • 125g de beurre mou
  • 100g env. de cerneaux de noix de pécan
  • 120g env. de chocolat au lait
  • 175g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 30g de sucre en poudre
  • 70g de sucre roux
  • 1 c. à soupe de café soluble
  • quelques gouttes d’extrait de café

Concassez grossièrement les noix de pécan. Coupez le chocolat au lait en pépites assez généreuses. Mélangez le beurre et les deux sucres à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporez l’œuf battu. Ajoutez l’extrait de café. Mélangez la levure et le café soluble à la farine puis ajoutez-les avec les noix de pécan et les pépites de chocolat.

Mélangez les ingrédients sans trop travaillez la pâte.

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez de petites portions de pâte et formez des boules (de la taille d’une grosse noix).
Disposez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson – en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas lors de la cuisson – et aplatissez-les un peu.

Placez au four et faites cuire env. 12-13 min. Sortez les cookies du four, disposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Cookies café, noix de pécan et chocolat au lait
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Cookies aux pépites de chocolat de Laura Todd

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cookies laura todd

J’ai bien tenté de renier mon appartenance au gang des cakistas, force est de constater que je vous propose à nouveau une recette de petits gâteaux. J’ai eu l’occasion de feuilleter le livre « Les Cookies de Laura Todd » à plusieurs reprises. Lors du Festival du Livre Culinaire à Paris en mars dernier par exemple.

Très intéressée par l’ouvrage, comme par tant (trop?) d’autres, perturbée par l’abondance, les couvertures gourmandes et tentant vainement de résister à l’achat d’un énième livre,  j’ai fini par le reposer. Pour finalement jeter mon dévolu, ce week-end là, sur un ouvrage consacré aux desserts bretons ainsi que le Best of Pierre Hermé. Comme un appel du pied, un passage à la Grande Épicerie et je tombe nez à nez avec un petit meuble Laura Todd . En bonne fétichiste, j’ai conservé la preuve de mon délit.

Quelques mois après, le jeu de piste continue. Je tombe sur la recette via le site du magazine Paulette, et la recette s’avérait finalement disponible sur le site de Laura Todd. La boucle est bouclée. La recette du site ne donne cependant pas le résultat que l’on trouve en magasin. Plus croustillants et un peu plus gras, tandis que les cookies vendus en magasins sont très moelleux. Je soupçonne une recette modifiée. Après tout, qui révèlerait les secrets de fabrication d’un produit à succès…J’ai également ajouté nettement moins de pépites (la moitié étant amplement suffisante) que la recette « originale », car même poids de sucre que de pépites = bonjour les dégâts. A vous de juger !

Pour cette recette, j’ai utilisé les ingrédients que m’a fait parvenir dernièrement Marie (Paris dans ma cuisine) suite au concours remporté : Pépites de chocolat au lait (Nestlé Tollhouse); Pépites de chocolat avec éclats de toffee (Heath Millk chocolate with toffee bits); C&H Golden Brown Cane Sugar (grain plus fin et léger parfum de café). Vous pouvez acheter les pépites de chocolat directement sur le site de Laura Todd

cookies laura todd

Recette tirée du livre « Les Cookies de Laura Todd » aux éditions Marabout.

Pour une trentaine de cookies:

  • 350g de sucre roux
  • 250g de beurre
  • 1 œuf
  • 375 g de farine de blé
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • ½ sachet de levure chimique(env. 5g)
  • 350g de pépites de chocolat mélangées ou non (noir, blanc ou / et lait ou tout autre ingrédient de votre choix)

Préchauffez le four à thermostat 4-5 (140°C). Mélangez le sucre et le beurre au batteur jusqu’à obtention d’une masse crémeuse et lisse.Ajoutez l’œuf et mélanger à nouveau.

Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, la vanille, le sel, la levure, les pépites de chocolat, puis incorporez en 2 ou 3 fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Façonnez des boules puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement les boules de pâte. Placez au four et faites cuire 12-13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

NB: Faites de petites boules et veillez à bien les espacer sur la plaque car les cookies s’étalent beaucoup à la cuisson.

cookies laura todd
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Cookies aux cacahuètes, chocolat et éclats de Salidou

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cookies

Vous vous demandiez sans doute si je m’étais pas encore faites coffrer hein…pas loin! A peine une sortie autorisée de 4 jours à Paris, me revoilà en cabane, flanquée de mes compagnons de cellule. Un mois sans recette, c’est long les amis. Alors, maintenant, au boulot!

Il y a déjà quelques temps de cela, ma complice Réjane m’avait ramené de Bretagne un sachet d’éclats de Salidou (caramel au beurre salé). J’aurais pu m’en servir mille fois pour agrémenter cakes, gâteaux ou autres biscuits, à chaque fois, je me disais que je les utiliserai à d’autres fins.

Ce week-end, à vrai dire, j’avais plutôt envie d’un dessert, de quelque chose de fruité et de plus élaboré que des cookies…Mais j’avais aussi et surtout envie de participer au concours « Vous prendrez bien un Cookie? » organisé par Paris dans ma Cuisine, concours qui me tourmente depuis plusieurs semaines et qui se termine demain.

Alors je me suis à nouveau lancée dans la confection de petits gâteaux. Et je saute le pas, je fais péter mon paquet de Salidou pour l’occasion! L’alchimie chocolat-cacahuètes-caramel salé fonctionne plutôt bien!

cookies cacahuètesPour une vingtaine de cookies:

  • 1 œuf
  • 100g de beurre mou
  • 100g d’éclats de Salidou
  • 100g de chocolat noir
  • 150g de cacahuètes non salées
  • 220g de farine
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
  • 90g de sucre roux

Mixez en poudre 25g de cacahuètes au hachoir. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la poudre de cacahuètes.

Concassez grossièrement les 125g de cacahuètes restants (au couteau ou au hachoir). Hachez grossièrement le chocolat en pépites. Mélangez les cacahuètes, les pépites de chocolat et les éclats de Salidou et ajoutez-les à la préparation.

Battez le beurre pommade avec le sucre roux, ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez à la préparation. Malaxez la pâte à la main.

Préchauffez le four à 180°C  (électrique). Formez des boules, aplatissez-les sur la plaque (recouverte de papier cuisson). Veillez à les espacer suffisamment. Enfournez pendant env. 15 min. Réduisez la cuisson de quelques minutes, si vous les aimez plutôt tendres.

cookies cacahuètes

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Cookies quinoa-amandes

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cookies quinoa

Elle ne serait pas un peu atteinte d’une cookitonite aiguë la Creaminelle? A vrai dire, j’ai été sollicitée il y a quelques temps par la marque Repère pour découvrir quelques uns de leurs produits. Je me suis donc volontiers laissée corrompre en acceptant de recevoir un assortiment d’huiles d’olives parfumées (citron, ail, basilic) et du quinoa bio.

J’avais déjà repéré quelques recettes de biscuits au quinoa par-ci, par-là, je me suis dit que ce serait l’occasion de réaliser quelques cookies diététiquement plus corrects.

Pour une bonne trentaine de cookies :

  • 100g de quinoa (Bio Village, Marque Repère)
  • 30g flocons avoine
  • 70g amandes blanches (mondées)
  • 150g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé Bourbon
  • 130g de beurre
  • 250g farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 œuf

cookies quinoa Faites cuire le quinoa dans du lait en suivant le mode de préparation. Égouttez et laissez refroidir. Blanchir l’œuf avec les sucres.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Mixez les flocons d’avoine (sans les réduire complètement en poudre), puis répétez l’opération avec les amandes. Ajoutez à la farine et mélangez bien. Sablez l’ensemble avec le beurre. Ajoutez l’œuf blanchi et malaxez. Terminez en incorporant le quinoa refroidi, mélangez bien. Placez au frais une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C. Façonnez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 20 min.

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Cookies oignons sésame jambon sec

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cookies oignons sésame jambon sec

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J’avoue, en ce moment, je passe plus de temps à assouvir mes deux autres passions, la salsa (bien plus funky et revigorant qu’un footing de 45 min.) et le shopping, que devant les fourneaux. La faute aux soldes, au soleil, à l’été. La danse est un exutoire parfait pour un trop plein d’énergie (ou de stress). Le Coca light est remplacé par du Perrier. Je déambule entre les rayons, je rase le bitume et la piste de danse. Mission soldes accomplie. Mais la spatule n’est jamais bien loin.

Comme je l’annonçais un peu plus bas, cette recette s’inspire du livre « Cookies sucrés et salés ». Mais je n’ai pas tout à fait respecté les proportions, si ce n’est les ingrédients de base farine-beurre-levure-oeuf

cookies oignons sésame jambon sec

Munitions pour une vingtaine de cookies :

  • 100g d’oignons
  • 80g d’emmental râpé
  • 50g de jambon sec ou de lard
  • 50 g de graines de sésame
  • 1 œuf
  • 100g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Épluchez les oignons, coupez en rondelles puis hachez-les grossièrement. Émincez le jambon sec. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les oignons hachés. Ajoutez le jambon sec émincé et laissez cuire 2 minutes.

Dans un récipient, mélangez le beurre et l’emmental. Ajoutez l’œuf préalablement battu. Mélangez la farine, la levure, le poivre et le sésame puis incorporez à la préparation.
Ajoutez les oignons et le jambon sec. Mélangez bien.

Formez une vingtaine de boules de pâte ou étalez la pâte et découper des ronds à l’emporte-pièce. Aplatissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placez au frais 30 min.

cookies oignons sésame jambon secPréchauffez le four à 180°C. Placez au four et faites cuire chaque fournée 17 à 20 min. jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Sortez les cookies du four. Dégustez-les tièdes ou froids.

Aussi étrange que cela puisse paraitre, j’ai choisi cette recette salée pour la rencontre de blogueurs organisée par et chez Cuisine Aptitude le 13 juillet. Hum, risqué..!? Moi qui revendique ma préférence et claironne que je suis accroc au sucre. Pour cette rencontre, il est prévu que chacun ramène un plateau de mises-en-bouche salées ou sucrées. Le tout sera arrosé par les breuvages de l’Oenosphère. J’aurais l’occasion – et je m’en réjouis d’avance – d’y retrouver Réjane et de rencontrer Sandra et Elodie, et bien d’autres je l’espère. The toast of Strasbourg!

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Cookies double choc’ et cranberries

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cookies cranberries

Oui, je sais je devrais proposer une recette de saison, des fruits, de la fraicheur…Mais quelques fois, on a envie d’un shoot de chocolat et d’un bon, gros cookie.

C’est en feuilletant un livre de Donna Hay que j’ai eu envie d’une recette rapide et gourmande, 100% chocolat, d’un goûter légèrement régressif, façon Oréo trempé dans un verre de lait. La recette n’est pas extraite du livre mais elle s’en inspire et je l’ai un peu réadaptée en y ajoutant des cranberries.

Pour une vingtaine de cookies:

  • 100g de sucre roux
  • 110g de beurre
  • 1 œuf
  • 180g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir (64%)
  • 50g de cranberries séchées

Battez le sucre roux avec le beurre pommade. Ajoutez l’œuf et continuez de battre.
Faites fondre 100g de chocolat au bain-marie à feu doux. Concassez les 50g restants en pépites. Coupez les cranberries en dés. Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat fondu à la préparation. Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries, mélangez bien. Placez la pâte au frais env. 30 min. Tapissez la plaque de papier cuisson.
Formez des boules de pâte avec vos mains. Disposez-les sur la plaque puis aplatissez-les légèrement. (en veillant à les espacer régulièrement). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 min.

cookies cranberries

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