La Trilogie du mois de Février : Crêpes, Gaufres et Beignets.
Quand une association de malfaiteurs se réunit, ça parle fort, ça cause business. Services rendus, échange de bons procédés…puis ça tergiverse sévère sur la hiérarchie et le règlement intérieur. Et qui va faire le sale boulot? Qui va faire sauter le gaufre-fort, hein?
Même si je ne ressemble pas à Marlon Brando (peut-être un peu à Al Pacino jeune c’est vrai…), dans une communauté, il y a des règles à respecter. En général, tout ça se termine par un grand repas…m’ouais, enfin là, c’est plutôt goûter entre petites frappes. Un avant-goût de Chandeleur…entre gaufres et crêpes, ma louche balance encore.
Pour une dizaine de gaufres:
- 250 g de pommes (2 pommes)
- 2-3 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c. à café de cannelle
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 80 g de crème fraîche
- 2 c. à soupe de lait
Pressez le jus d’un demi-citron. Épluchez les pommes, épépinez-les, râpez-les et pesez 250g. Saupoudrez de sucre puis arrosez-les du jus de citron. Réservez.
Dans une jatte, battez le beurre en pommade avec la cannelle, le sucre et le sucre vanillé.
Incorporez un œuf après l’autre. Ajoutez la farine et la levure tamisées en 2 temps en alternant avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez les pommes râpées et mélangez-bien.
Faites chauffer le gaufrier et huilez les alvéoles. Versez la pâte et faites dorer les gaufres.
Pour l’accompagnement:
- 2 pommes
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre roux
- Quelques amandes effilées
Lavez-les pommes, épépinez-les, coupez-les en quartiers puis en dés sans les éplucher.
Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les dés de pommes et saupoudrez de sucre. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Servez les gaufres accompagnées de cette poêlée et avec une boule de glace vanille. Parsemez d’amandes effilées.
NB: Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Pour des gaufres flambées, versez l’équivalent d’un petit verre à liqueur sur les pommes, puis faites flamber. Une fois la flamme éteinte, répartissez les dés de pommes sur les gaufres.
