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Mini-Linzer à la confiture de framboises

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Quand une pâte me convient, on l’a vu, j’aime la réutiliser, la détourner, tenter des variations selon l’envie du moment. On peut avoir de bonnes surprises. Pour ces mini-Linzer, qui sont une déclinaison petit format de la célèbre tarte autrichienne, j’ai repris ma recette de Spitzbuben en y ajoutant les ingrédients classiques de la Linzertorte, citron, amandes, cacao et une bonne dose de cannelle…il ne manquait finalement pas grand chose.

Mini-Linzer à la confiture de framboises, la recette

Munitions pour la pâte :
(Pour env. 20-25 biscuits assemblés, soit env 40 à 50 pièces)

  • 200g de farine de blé
  • 50g de sucre glace
  • 100g d’amandes en poudre (non mondées)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de cacao
  • le zeste râpé d’un 1/2 citron (voir un peu plus)
  • 1 œuf
  • 150g de beurre
  • Confiture de framboises
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Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, les zestes, la cannelle, le cacao et les amandes. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique).

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson). Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

NB : vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

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L’assassinat de M. Mannele

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Tartelettes de Linz à la confiture de vin chaud

Tartelettes de Linz

Un spectacle presque insoutenable. Un corps qui gît au sol, criblé de trous, des traces de poudre, de la confiture qui dégouline…Et comme si cela ne suffisait pas, ce bonhomme sera achevé d’ici peu par des gourmands sans scrupules.

Avec cette recette, je rends hommage à un confrère, un hors-la-loi bien connu des services de police : Saint Nicolas. En cavale une grande partie de l’année, il choisit toujours la date du 6 décembre pour revenir sur les lieux du cream et sévit principalement dans l’est de la France. Si vous le croisez, méfiez-vous, il jette frénétiquement des bonbons à la tête des gens, vous menace de sa crosse, un vrai sociopathe. Vous êtes prévenus.

Et sinon, en version tartelettes ça donne çà…

Pour la pâte 

  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 pincée de cacao
  • zestes râpés d’un demi citron
  • 1 pot de confiture de vin chaud

Pour la dorure : un jaune d’œuf

Tartelettes de Linz

Coupez le beurre en morceaux. Dans un petit récipient, battez l’œuf avec le sucre. Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les amandes en poudre, les épices, le cacao et les zestes de citron.

Sablez la pâte en frottant le beurre et la farine entre vos mains. Ajoutez ensuite le mélange œuf-sucre. Pétrissez l’ensemble au batteur puis à la main. Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1h (voire une nuit).

Beurrez et farinez de petits moules à tartelettes (Ø 9 cm) ou tapissez les fonds de papier cuisson.

Divisez la pâte en deux parts. Abaissez une moitié sur une épaisseur d’env. 5 mm et découpez des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules (récupérez les chutes de pâte et répétez l’opération). Foncez les moules avec la pâte. Étalez la confiture sur les fonds de pâte.

Abaissez l’autre moitié. A l’aide d’une roulette crantée, découpez de petites bandelettes de pâte. Disposez-les sur la confiture en formant un treillis. Coupez-les excédents de pâte dépassant du moule et pressez légèrement les bandelettes sur les pourtours des tartelettes.

Battez le jaune d’oeuf et badigeonnez-en les bandes de pâte au pinceau.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 20-25 min. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.

confitureNB: Selon vos envies, vous pouvez également réaliser des sablés que vous assemblerez avec de la confiture. La quantité de pâte utilisée ici m’a permis de réaliser 6 tartelettes et 4 bonshommes (ou 2, une fois assemblés). Surveillez la cuisson des biscuits découpés à l’emporte-pièce, elle est plus courte (entre 12 et 15 min.) que celles des tartelettes.

Pour les confitures de Noël, mon fournisseur reste le stand « Chez Mathilde »: confitures artisanales mais aussi pains d’épices, gâteaux aux fruits (hutzelbrot) et le meilleur vin chaud du Marché de Noël de Strasbourg. Le reste de l’année, vous pouvez passer commande sur le site: http://hutzelbrot.com/

chez mathilde

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Sablés mini-Linzer

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mini linzer 2S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des petits gâteaux de Noël ou bredele…Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. Devant un assortiment, j’ai constaté que ma main se dirigeait instinctivement vers les Spritzbredele et les Mini-Linzer ou sablés à la confiture, dont voici aujourd’hui ma recette.

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • zestes d’un citron râpé
  • 1 c. à café de cannelle
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture:

  • un pot de confiture de framboises

Pour le badigeon:

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait

mini linzer 3Travaillez le beurre en pommade. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle et les zestes de citron. Ajoutez le beurre et pétrissez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les noisettes en poudre. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez à la préparation. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1H.

Abaissez une petite portion de pâte (conservez le reste au frais entre les étapes). Découpez à l’emporte-pièce des sablés entiers, puis des sablés évidés au centre.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les sablés.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 10 min. Surveillez la cuisson. Une fois les sablés bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez les sablés évidés de sucre glace. Recouvrez les sablés entiers de confiture de framboises puis assemblez avec les sablés évidés.

Tuyaux de Creaminelle: la pâte sablée à base de noisettes ou d’amandes est très friable. Un passage au frais est donc vivement recommandé. Pour plus de facilité, étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson. J’ai « investi » dans un emporte-pièce spécial Linzer composé d’un découpoir à biscuit rond et de 3 découpoirs à motifs. Mais vous pouvez très bien évider le centre des sablés vous-même. Variante: j’ai garni quelques sablés de pâte à tartiner aux noisettes.

mini linzerVous pourrez également retrouver cette recette dans le Calendrier de l’Avent Gourmand de recettes.de

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