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Carrés crumble aux myrtilles et citron vert

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Carrés crumble aux myrtilles et citron vert

Recette adaptée de Linda Lomelino, Journal d’une Food Styliste

Devant la pression générale, il a fallut reprendre du service. Je pourrais m’étaler longuement sur les raisons de cette absence et y consacrer un billet entier mais je ne sais pas cela en vaut vraiment en la peine. En attendant de retrouver une certaine assiduité (et la petite flamme), voici la recette des carrés crumble aux myrtilles, extraite du livre de Linda Lomelino. Bon, en gros, je pourrais te coller du citron vert un peu partout en ce moment et je trouve que l’association petites baies noires / citron vert fait des merveilles. Ajoute du crumble sur un truc, et c’est banco ! Un peu réfractaire au début (moi et les modes…), j’avoue, le crumb cake m’a conquise. J’ai mélangé framboises et myrtilles dans ma seconde fournée, mais sans le citron vert cette fois.

Have a break, have a crumb cake.

Munitions pour un moule de 18-20 cm (9 parts env.)

Pour la pâte à crumble :

  • 210g de farine
  • 115g de sucre
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 125g de beurre doux froid coupé en petits cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • quelques gouttes d’extrait de vanille ou un peu de vanille en poudre

Pour la garniture :

  • 250g env. de myrtilles fraîches ou surgelées (ou les fruits rouges de votre choix)
  • 40g de sucre roux
  • 2 c. à café de fécule de maïs
  • 1 c. café de zestes râpés de citron vert
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre roux pour saupoudrer

Préchauffez le four à 200°C. Zestez finement le citron vert, pressez le jus. Tapissez un moule carré de papier cuisson (ou beurrez et farinez-le).

Préparez la pâte : placez la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre dans un récipient. Sablez, c’est à dire travaillez les ingrédients entre les paumes de vos mains jusqu’à ce que le beurre soit complétement intégré et jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et la vanille. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (pas besoin de passage au frais, la pâte est prête à être utilisée). 

Mélangez les myrtilles, le sucre, la fécule, les zestes et le jus de citron.

Déposez les 2/3 de la pâte dans le moule, étalez uniformément en pressant avec les doigts pour consolider le fond. Répartissez les fruits sur la pâte. Émiettez et parsemez la pâte restante sur les fruits. Saupoudrez de sucre roux, puis placez au four et faites cuire env. 35-40 min.

Laissez refroidir puis découpez des carrés. Zestez un peu de citron vert par-dessus pour la déco.

Carrés crumble aux myrtilles et citron vert
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Gâteau au fromage blanc et myrtilles

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gâteau au fromage blanc et myrtillesJ’ai un marché à deux pas de chez moi, et pourtant je n’ai pas le réflexe. Parmi les premières choses que l’on a envie de faire en vacances c’est pourtant ça, aller au marché, goûter aux produits et aux saveurs du terroir, petit panier à la main.

Alors hier je suis carrément allée en faire deux..! J’en suis revenue doublement motivée et convaincue, et je me suis dit qu’il fallait vraiment que j’y retourne plus souvent. Précisément pour retrouver un peu de ce parfum de vacances. Et je dois bien reconnaître que l’anti-légumes que j’étais a d’autres envies et est désormais attirée par les jolies palettes de couleurs qui varient au fil des saisons. Tout ça me met l’eau à la bouche (encore faut-il savoir bien les cuisiner)!

Le fait d’avoir un papa dont l’un des hobbies est le jardinage à très grande échelle y est surement pour quelque chose. Et repartir le dimanche soir avec son panier du marché est presque devenu un rituel tant les récoltes sont variées.

La tomate est devenue la star du frigo, la courgette ma compagne « quiches/soupes » et le concombre a fait une timide percée lors des sessions grillades. Hier, les figues fraîches m’ont tapé dans l’œil et le potiron a déjà fière allure lui aussi.

Jouons franc-jeu, pour cette recette j’ai osé les myrtilles surgelées (pour ma défense, elles ne proviennent pas du supermarché mais ont été ramassées en forêt, nettoyées et – en raison des kilos recueillis – réservées pour un usage ultérieur). La saison des myrtilles touchant à sa fin, j’ai fait une ultime tentative au marché mais sans succès. Plus de myrtilles fraîches sur les étals, alors j’ai cédé.

  • un peu de chapelure (complète)
  • 4 œufs
  • 150g de beurre
  • 180g de sucre
  • une pincée de vanille bourbon en poudre
  • 75g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 750g de fromage blanc (type faisselle)
  • 200g de myrtilles surgelées
  • 1-2 c. à café de fécule

Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson. Beurrez le pourtour et le fond, puis saupoudrez le fond de chapelure.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez la levure à la farine, puis versez à à la préparation en alternant avec le fromage.

Laissez décongeler les myrtilles au-dessus d’un récipient et recueillez le jus (réservez quelques cuillerées de myrtilles). Versez le tout dans une petite casserole, ajoutez 1-2 c.à café de fécule et laissez frémir jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement à l’appareil. Versez dans le moule, déposez quelques cuillerées à café de myrtilles à la surface. Faites cuire env. 60 min. à 175°C-180°C. Répartissez la compotée sur le gâteau refroidi.

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