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Butterbredele (sablés au beurre)

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Le butterbredele c’est le roi des bredele, un classique, presque une institution. Il tient sans doute une place un peu particulière dans le cœur des alsaciens. On a tous une recette de famille sous la main. Celle-ci est vintage, elle est issue d’un vieil article découpé dans les DNA, probablement dans les années 80. Et c’est celle que l’on réalise chaque année pour respecter la tradition des Wihnachtsbredele. Les quantités sont plutôt généreuses, n’hésitez donc pas à les réduire. Parce qu’il faut garder un peu de place pour d’autres variétés.

Butterbredele, la recette

Munitions pour une centaines de butterbredele :

  • 7 jaunes d’œufs
  • 460g de farine
  • 230 g de beurre
  • 230g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf pour badigeonner

Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli dans un récipient. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais env. 1h. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 4 mm. Découpez les formes de votre choix à l’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez un jaune d’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les formes découpées. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15-20 min. à 160°C.

NB : Si vous voulez réduire les quantités tout en respectant à peu près le ratio, je vous conseille les quantités suivantes : 250g farine, 125g beurre, 125g de sucre, 4 jaunes d’œufs

butterbredele

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Sablés mini-Linzer

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mini linzer 2S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des petits gâteaux de Noël ou bredele…Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. Devant un assortiment, j’ai constaté que ma main se dirigeait instinctivement vers les Spritzbredele et les Mini-Linzer ou sablés à la confiture, dont voici aujourd’hui ma recette.

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • zestes d’un citron râpé
  • 1 c. à café de cannelle
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture:

  • un pot de confiture de framboises

Pour le badigeon:

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait

mini linzer 3Travaillez le beurre en pommade. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle et les zestes de citron. Ajoutez le beurre et pétrissez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les noisettes en poudre. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez à la préparation. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1H.

Abaissez une petite portion de pâte (conservez le reste au frais entre les étapes). Découpez à l’emporte-pièce des sablés entiers, puis des sablés évidés au centre.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les sablés.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 10 min. Surveillez la cuisson. Une fois les sablés bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez les sablés évidés de sucre glace. Recouvrez les sablés entiers de confiture de framboises puis assemblez avec les sablés évidés.

Tuyaux de Creaminelle: la pâte sablée à base de noisettes ou d’amandes est très friable. Un passage au frais est donc vivement recommandé. Pour plus de facilité, étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson. J’ai « investi » dans un emporte-pièce spécial Linzer composé d’un découpoir à biscuit rond et de 3 découpoirs à motifs. Mais vous pouvez très bien évider le centre des sablés vous-même. Variante: j’ai garni quelques sablés de pâte à tartiner aux noisettes.

mini linzerVous pourrez également retrouver cette recette dans le Calendrier de l’Avent Gourmand de recettes.de

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