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Cheesecake coco-framboises

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cheesecake coco framboises

Un concept en chasse un autre. Quand certains exploitent à fond un filon, d’autres prennent des voies différentes.

Il suffit quelques fois d’une idée toute simple.
Mon Top 4 du moment: tartes salées ou sucrées à la mode Kluger, choux façon Popelini, cheesecake made in She’s Cake, Le Stube ou la gastronomie allemande version glamour, les (bons) concepts ne manquent pas.

Alors je lance un appel aux entrepreneurs (ou aux autres) strasbourgeois. Voilà ce qui nous manque à Strasbourg, un lieu entièrement dédié au cheesecake, sucré et salé!

A l’instar de la jolie boutique parisienne She’s Cake : un endroit unique, à la fois contemporain et girly, mais pas trop. Et ma recette du jour s’inspire très clairement du modèle Coco Chic (en photo un peu plus bas). Une association somme toute assez classique mais que j’affectionne (déjà vue par ici :-)).

Pour la base:

  • 200g de biscuits à la noix de coco
  • 100g de beurre

Pour la garniture:

  • 150g de beurre en morceaux
  • 150g de sucre
  • 4 œufs
  • 30g de fécule de maïs
  • 680g de cream cheese (fromage frais)
  • 6 cl de lait de coco

Et aussi:

  • Noix de coco râpée
  • env. 250g framboises fraîches ou surgelées

cheesecake coco framboises

Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond d’un moule à charnière. Beurrez et farinez le pourtour.

Pour la base, mixez finement les biscuits (ou placez-les dans un sachet congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie). Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez-le aux biscuits mixés. Étalez la base sur le fond du moule, en pressant légèrement avec le dos d’une cuiller.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire env. 10 min. Sortez le moule du four et laissez refroidir. Baissez la température du four à 160°C.

Pour la garniture: dans un récipient, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la fécule.

Dans un second récipient, battez le fromage pour le lisser. Incorporez le lait de coco puis she's cake parisajoutez la préparation précédente. Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfournez et faites cuire env. 1h20. Couvrez d’un papier alu pendant la cuisson si nécessaire.

Une fois refroidi, saupoudrez de noix de coco râpée. Disposez les framboises fraîches sur le cheesecake. Servez avec un coulis de framboises.

Lieu du Cream : SHE’S CAKE
20 avenue Ledru-Rollin, 75012 PARIS
Du mardi au samedi de 10h30 à 20h – Tel. 01 53 46 93 16

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Une histoire d’A. qui finit bien

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panna cotta coco ananasPanna cotta coco et ananas caramélisé

Qui a dit que les histoires d’amour finissait mal?  Mon histoire d’ananas, elle, démarre plutôt bien. Voila quelques temps que je tourne à un ananas par semaine. Un fruit que je redécouvre, qui ne faisait pas vraiment partie de mes favoris puisque ma préférence va plutôt aux agrumes, au melon ou à la pastèque.

Mais un coup de foudre lors d’une soirée et tout bascule. Son coté costaricain un peu rugueux je suppose (bilan carbone zéro) mais qui sent le soleil à plein nez. Accompagné ce soir-là d’une fontaine de chocolat à laquelle je n’ai même pas daigné accorder un regard, je me suis goulûment jetée sur ses tranches bien juteuses.

Une évidence, entre l’ananas et moi, y avait comme un truc qui passait! C’est plus qu’une relation à court terme, alors aujourd’hui, normal que je le teste autrement qu’en version nature.

Munitions pour 4 personnes:

  • 15 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème fraîche
  • 40g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 ananas
  • 100g de sucre roux (ou sucre semoule)

panna cotta coco ananasDans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, mélangez le lait de coco à la crème fraîche. Faites chauffer. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Filtrez. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez bien jusqu’à dissolution complète.

Versez dans les bocos ou des verrines (remplissez aux 3/4). Placez au frais plusieurs heures.

Coupez des tranches d’ananas en brunoise (petits dés). Dans une casserole faites chauffer le sucre roux jusqu’à obtention d’un caramel. Ajoutez les dés d’ananas, enrobez-les de caramel, faites dorer quelques minutes. Filtrez et récupérer le jus caramélisé. Déposez l’ananas caramélisé sur les panna cottas. Arrosez de jus caramélisé.

Existe en version nature, juste comme ça pour comparer : réalisée avec quelques morceaux d’ananas mixés puis filtrés. J’ai d’abord versé le jus puis déposé de l’ananas nature coupé en petits dés sur les crèmes.

Et pour cette recette, j’ai recyclé mes petits BOCO commandés pour le concours de décembre.

 

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Panna cotta framboise coco

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panna cotta framboise cocoLa chaleur m’assomme et comme toujours dans ces cas-là, un petit séjour à l’ombre s’impose. J’avoue, la paresse a eu raison de moi ces derniers jours et allumer mon four tient de la folie. J’aime le soleil mais pas la chaleur extrême. J’ai envie de fraîcheur…A l’heure actuelle, je pourrais me nourrir exclusivement de fruits et boire du thé glacé à longueur de journée.

J’ai réalisé cette recette il y a quelques jours déjà. J’aime beaucoup la panna cotta, c’est simple, rapide et facilement déclinable. Je l’aime fondante et ferme juste ce qu’il faut.

Le coulis de fruits rouges est un classique mais associé à la noix de coco..c’est un petit goût de paradis 😉

La recette d’aujourd’hui fut aussi l’occasion de tester mon nouveau joujou : un viseur, une rafale d’images. L’objet(plus connu sous le nom de Nikon D3100) est lourd, la maitrise encore incertaine. Frustration et impatience mêlées de plaisir, j’en suis à mes premiers balbutiements…

Pour 4 verrines:

  • 20 cl de lait de cocopanna cotta framboise coco
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 60 g de sucre
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis:

  • Framboises fraiches
  • 1 c. à soupe de sucre

Pour la déco:

  • Copeaux de chocolat blanc
  • Framboises fraîches
  • Sucre glace

(A préparer de préférence la veille).
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, la crème fraîche, le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès frémissement, retirez du feu. Ajoutez la noix de coco. Égouttez la gélatine puis ajoutez-la à la crème. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez la préparation dans 4 verrines. Laissez refroidir complètement puis placez au frais. Mixez les framboises. Passez le coulis au chinois pour retirez les petits grains. Ajoutez le sucre.

Au moment de servir, versez le coulis sur la panna cotta. Décorez de quelques copeaux de chocolat blanc, d’une framboise, d’un peu de sucre glace..

 

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