Peu convaincue par ma prestation photographique du week-end, et dépitée – voire lassée – par le manque de lumière dans l’appartement, je suis néanmoins un peu plus convaincue par la recette. Les wraps font toujours leur petit effet lors de l’apéro. Tortillas de blé, de maïs ou crêpes au sarrasin, on peut les garnir comme on aime, et roulées, elle prennent un petit coté japonisant. Pliée, roulée, superposée en millefeuilles, la crêpe se décline et se détourne. Comme pour le sucré, les accompagnements sont variés.
Et vous, les crêpes vous les aimez comment? Pour moi, ce sera avec un cidre brut!
Pour les galettes de sarrasin:
- 250g de farine de sarrasin
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
Pour env. 6 crêpes roulées, prévoyez (la pâte permettant de réaliser env. une douzaine de crêpes)
- 200g de saumon fumé
- 1 barquette de fromage frais (150g)
- 1 citron vert
- aneth
- sel, poivre
Versez les farines dans un récipient. Creusez un puits et y mettre l’œuf et le sel.
Travaillez la pâte avec le manche d’une cuillère en bois, en commençant par l’œuf et en intégrant petit à petit de la farine. Versez lentement et progressivement le lait au centre (pour éviter les grumeaux), continuez de mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
Versez ensuite l’eau. La pâte doit devenir lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer la pâte plusieurs heures. Avant la cuisson, lissez la pâte, allongez-la avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire et ajoutez l’huile.
Huilez une crêpière (le beurre ça brûle !), versez une louche de pâte, répartissez en faisant tourner la crêpière. Faites dorer de chaque coté quelques minutes. Roulez chaque crêpe sur elle-même et laissez refroidir.
Travaillez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez un filet de jus de citron vert, ciselez l’aneth et mélangez-le au fromage, salez et poivrez.
Déroulez les crêpes, étalez le fromage sur chacune d’entre-elle. Recouvrez de tranches de saumon puis enroulez chaque crêpe sur elle-même (vous pouvez aussi couper le saumon en petits dés et l’incorporer au fromage). Enveloppez dans du film alimentaire en serrant bien et placez au frais.
Avant de servir, coupez des tronçons de 3 ou 4 cm, façon makis japonais (coupez les bords irréguliers pour un aspect plus propre).
Les wraps existent aussi en version sucré.
